Teľací Steak s Prosciuttom a Špargľou: Recept na Gurmánsky Zážitok
Steaky sú veľmi moderné a „in“. Ale aj pri takej klasike, akou sú obaľované rezne, sa dá pripraviť niečo výnimočné. Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s talianskou šunkou prosciutto a zdravou špargľou, čím vytvára jedinečný a sofistikovaný pokrm.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Prosciutto
- Špargľa
- Maslo
- Kozí syr
- Citrón
- Olej
- Cesnak
- Sušené paradajky
- Mandľové plátky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Repa
- Tymian
- Soľ
- Čierne korenie
Príprava:
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode.
Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom.
Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme. Na záver pridáme maslo a šťavu z citróna.
Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja.
Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Prekrojíme na polovicu a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a opekáme na miernom ohni.
Po chvíli pridáme na plátky nasekaný cesnak, nakrájané sušené paradajky, mandľové plátky a premiešame.
Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na rozpálenej panvici sprudka opekáme dozlatohneda. Stiahneme z ohňa, na steak položíme plátok masla, rozdrobený kozí syr a pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
Na steak položíme natrháme opečené plátky prosciutta a pokvapkáme prevareným výpekom.
Podávame s restovanou koreňovou zeleninou a špargľou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete teľacie rezne pred restovaním marinovať v olivovom oleji s cesnakom a bylinkami.
- Ak nemáte kozí syr, môžete použiť aj parmezán alebo iný tvrdý syr.
- Namiesto mandľových plátkov môžete použiť píniové oriešky.
Tento recept je inšpirovaný talianskou klasikou saltimbocca, ktorá sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa, prosciutta a šalvie.
Saltimbocca alla romana: Ako pripraviť najobľúbenejšie hlavné jedlo Ríma
Gril má integrovanú teplotnú sondu, ktorá na základe predvoľby rozozná, kedy je mäso pripravené práve podľa vašich preferencií a tiež zabráni jeho prepečeniu. Ďalšiu voľbu ponúka výber druhu úpravy od krvavého až po prepečený steak.
tags: #telaci #steak #s #prosciuttom #recept
