Hovädzí Stroganov Recept s Dusenou Ryžou

Hovädzie mäso je v slovenských kuchyniach obľúbenou surovinou, hoci ho mnohí nekonzumujú denne, málokto mu dokáže odolať. V tomto článku sa zameriame na hovädzie stehno, jeho výhody a tipy na prípravu. Predstavíme si inšpiratívny recept na hovädzí stroganov s dusenou ryžou, a tiež ďalšie recepty, od tradičných až po tie menej známe.

Prečo si vybrať hovädzie zadné?

Hovädzie zadné patrí medzi lacnejšie a ľahko dostupné rezy. V mäsiarskej terminológii zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Hovädzie mäso je chutné a zdravé. Obsahuje menej tuku a viac bielkovín ako bravčové mäso, čo mu dodáva tuhšiu štruktúru. Táto vlastnosť môže byť pre niektorých zákazníkov prekážkou, pretože príprava krehkého steaku z hovädzieho zadného môže byť náročná.

Preto je hovädzie mäso veľmi vhodné na prípravu metódou sous-vide, pri ktorej zmäkne a zároveň si zachová chuť a šťavu. Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu.

Výživové hodnoty hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou. Práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán.

Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.

Tipy na prípravu hovädzieho zadného

Pri varení hovädzieho zadného sous-vide je najdôležitejšie trafiť správny čas prípravy. Čím dlhšie ho varíme, tým je krehkejšie, ale zároveň sa pri dlhšom varení z mäsa vytláča voda, ktorú vidíme ako šťavu vo vákuovom vrecku. Preto je potrebné dosiahnuť správnu rovnováhu, aby bolo mäso čo najmäkšie a zároveň čo najšťavnatejšie.

Hovädzie zadné naporcujeme na steaky s hrúbkou maximálne 3 cm a okoreníme podľa chuti. Tymián alebo rozmarín dodá mäsu zaujímavé bylinkové podfarbenie. Potretie dijónskou horčicou a pestrým korením alebo len zeleným korením je super na mäso, ktoré sa chystáme dokončiť na grile. Z každej strany steaku priložíme plátok masla. Vložíme ich vo vákuových vreckách do vody s teplotou podľa želaného prepečenia (viď tabuľka).

Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín.

Teplota pre Sous-Vide Hovädzie Zadné

Tabuľka pre prehľad teplôt pri príprave hovädzieho mäsa metódou Sous-Vide:

Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom.

Recept na dokonalý stroganov od šéfkuchára

Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Je to chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Recept bol publikovaný prvýkrát v kuchárke už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj mimo hraníc Ruska.

Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. Pôvodne sa vraj mäso krájalo na kocky, až keď šľachtic Stroganov prišiel o zuby, tak mu kuchár mäso začal krájať na rezance. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzej roštenky
• 3 cibule (1 červená, 2 biele)
• 250 g šampiňónov
• Kyslé uhorky
• 150 g kyslej smotany
• 200 g šľahačkovej smotany
• 70 g paradajkového pretlaku
• 0,5 l mäsového vývaru
• 1 dcl bieleho vína
• Worčestrová omáčka
• Tymián
• Čierne mleté korenie a soľ podľa chuti
• 100 g bravčovej masti
• 250 g masla
• Olej

Príprava

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
2. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
3. Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl.
4. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka. Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu.
5. Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.

Postup prípravy podľa šéfkuchára:

1. Na bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nožičky šampiňónov nakrájané nadrobno a orestujte.
2. Pridajte tymian, paradajkový pretlak a premiešajte. Okoreňte a podlejte vínom.
3. Mäso nakrájajte, osolte, okoreňte a opečte na oleji. Pridajte do hrnca s cibuľou.
4. Výpek zalejte vývarom, pridajte worčestrovú omáčku.
5. Vyšľahajte smotany a pridajte k mäsu.
6. Nakrájajte kyslé uhorky, orestujte na masle a pridajte do hrnca.
7. Nakrájajte hlavičky šampiňónov, orestujte na masle, osolte a pridajte do hrnca.
8. Krátko povarte, dochuťte podľa potreby a servírujte.

Varianty a obmeny Stroganova

Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového.

Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.

Servírovanie

Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi. Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami. Podávame s ryžou, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Tento stroganov je ideálny s ryžou alebo zemiakovým pyré.

Ďalšie inšpiratívne recepty z hovädzieho stehna

Okrem stroganova existuje množstvo ďalších chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať s hovädzím stehnom:

• Hovädzie s pečenou zeleninou
• Hovädzie plátky so zeleninou a zemiakovou kašou
• Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
• Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
• Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)

Čo so zvyškami hovädzieho mäsa?

Nezostávajte len pri jednom jedle! Zvyšky hovädzieho mäsa môžete využiť na prípravu ďalších chutných pokrmov. Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, pridajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a pripravte si luxusné raňajky.

tags: #telaci #stroganov #recept #s #dusenou #ryzou

Populárne príspevky:

• Dokonalé koláčiky z kysnutého cesta
• Zdravé čučoriedky na zimu
• Sladko-kyslé rýdziky
• Dizajn hlinených tanierov na polievku
• Sprievodca opravou displeja