Teľacia Roštenka: Recepty a Inšpirácie pre Gurmánov

Teľacia roštenka je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už ju grilujete na kamade, pečiete v rúre alebo opekáte na panvici, vždy si môžete vychutnať jej jemnú chuť a šťavnatosť. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako pripraviť dokonalú teľaciu roštenku.

Aj teľacia roštenka však chutí znamenito, hlavne ak je grilovaná na technologicky dokonalom kamado, akým je práve zelené vajíčko Big Green Egg.

Tajomstvá ako pripraviť dokonalý steak na grile. Prezradil šéfkuchár v Teleráne na Markíze.

Teľacia roštenka na pive s brzlíkom a zelerovým kuskusom

Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia teľacej roštenky, brzlíka a zelerového kuskusu vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu.

Suroviny (4 porcie):

  • 300 g teľacej roštenky
  • 1 ks brzlík
  • 1/2 ks väčšieho zeleru
  • 20 dkg uvareného hrášku
  • 1 hrsť burských orieškov
  • 1 hrsť hrozienok
  • 1 ks čerstvý tymián
  • 2 PL masla
  • 1 PL olivového oleja
  • 2 PL sladkej smotany
  • 1 ks čierne korenie
  • 1 ks soľ
  • 1 ks pivo Zlatý Bažant tmavý
  • 1 ks čerstvé bylinky
  • 1 ks citrónová šťava
  • 1 ks chili
  • 1 ks med
  • 1 ks sladká sójová omáčka

Postup:

  1. Uvarený hrášok rozmixujeme spolu s tymianovými lístkami a prepasírujeme cez sitko. Dáme do kastrólika a uvedieme do varu. Vmiešame maslo a smotanu, stiahneme zo sporáka a ochutíme soľou a čerstvo zomletým korením.
  2. Brzlík varíme v osolenej vode asi 30 minút, potom ho vyberieme, očistíme od blán a tuku a obalíme v múke. Takto pripravený brzlík ugrilujeme na rozpálenom masle a nakoniec dochutíme soľou a čerstvo pomletým korením.
  3. Teľaciu roštenku očistíme, osolíme, okoreníme čerstvo mletým korením a trochou olivového oleja a vložíme do sáčku. Dáme variť a udržiavame pod bodom varu 30 minút. Potom vyberieme zo sáčku, opečieme na rozpustenom masle a jednej PL Zlatého Bažanta tmavého zo všetkých strán a nakoniec obalíme v posekaných čerstvých bylinkách.
  4. Podávame s zelerovým kuskusom. Zeler nakrájame na drobné kocky a podusíme. V kastróliku na masle opečieme burské oriešky, pridáme namočené hrozienka a nakoniec zeler.

Príprava teľacej roštenky na grile (Big Green Egg)

Ak máte k dispozícii kamado gril, akým je Big Green Egg, môžete si pripraviť teľaciu roštenku s nezameniteľnou chuťou.

  1. Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového zapaľovača zapálime. Vajíčko necháme zohriať spolu s roštom zohriať na teplotu 250 °C.
  2. Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty.
  3. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 °C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber mäsa: Pri výbere teľacej roštenky dbajte na jej čerstvosť a kvalitu. Mäso by malo byť svetloružové a mať jemnú štruktúru.
  • Príprava mäsa: Pred grilovaním alebo pečením nechajte mäso "vydýchať" pri izbovej teplote asi 30 minút.
  • Teplota: Na kontrolu stupňa prepečenia mäsa použite teplomer. Ideálna teplota pre medium rare je 53 °C.
  • Odpočinok: Po ugrilovaní alebo upečení nechajte mäso odpočinúť asi 10 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

Príprava príloh

K teľacej roštenke sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiakové hranolky, zeleninový šalát alebo grilovaná zelenina.

Príprava zemiakových hranolčekov:

  1. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na pravidelné steakové hranolky s priemerom 1 cm.
  2. Potom ich prepláchneme studenou vodou a dôkladne osušíme. Vkladáme ich do fritézy alebo do kastrólika s olejom zahriatym na 165 °C.
  3. Najskôr si ich predsmažíme domäkka a pred servírovaním ich dosmažíme dozlatista. Vyprážané hranolky necháme odkvapkať v košíku fritézy alebo na sitku.
  4. Pri servírovaní ich mierne osolíme.

Príprava šalátu:

  1. Lístky šalátu umyjeme v studenej vode, vyberieme a na sitku alebo v odstredivke na šaláty ich necháme odkvapkať.
  2. Pri servírovaním ich pokvapkáme kvalitným olivovým olejom.

Príprava zeleniny (cca 30 minút):

  1. Stonky červeného mangoldu umyjeme, olúpeme a nakrájame na valčeky cca 6 cm dlhé.
  2. Mangold baby umyjeme a pomocou odstredivky na šalát odstránime vodu. Fazuľky fawa olúpeme, zelené fazuľky na koncoch odkrojíme (cca 5 mm na každej strane).
  3. Pripravený červený mangold, fawa fazuľky a guľaté fazuľky postupne krátko sparíme vo vriacom zeleninovou vývare, a potom ihneď preložíme do studenej vody s ľadom. Sparenú zeleninu necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo sitku.
  4. Rovnakým spôsobom sparíme aj hrozienka. Tesne pred servírovaním si na panvici s olivovým olejom speníme olúpaný a nastrúhaný cesnak dozlatista.
  5. Následne pridáme sparenú zeleninu, umytý mangold baby, hrozienka a restujeme na skus (,,al dente“).

Servírovanie

Na ľavú stranu teplého taniera servírujeme horúce vyprážané hranolky, na pravú stranu preložíme grilovanú roštenku. Pred servírovaním mäso potrieme zmesou z hrubozrnnej a dijonskej horčice doplnenej na rezance nakrájaným listovým petržlenom.

tags: #telacia #rostenka #recept #slovensky

Populárne príspevky: