Teľacie mäso recepty na horčici

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Vyberte si z našej bohatej ponuky receptov, v ktorých hrá hlavnú úlohu obľúbená horčica. Omrzeli vás už tradičné rezne či sviečková omáčka? Pripravte si spolu s nami výborné šťavnaté mäso, ktorému stačí lyžička horčice a jeho chuť bude absolútne úžasná. Pridať ju môžete do marinády, omáčky alebo výpeku.

Prekvapte dnes svoju rodinu a pripravte im najlepší nedeľný obed. V našom výbere nájdete bravčové kotlety, karé, krkovičku, kuracie prsia aj králika.

Ak hľadáte recept na dokonalé teľacie na šťave, ktoré sa rozplýva na jazyku? Toto legendárne teľacie na šťave s horčicou je absolútny klenot. Mäso ostane krehké a omáčka má takú silnú chuť, že vylížete tanier. Klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už chystáte slávnostný nedeľný obed, alebo chcete potešiť rodinu po ťažkom týždni, tento recept je stávka na istotu.

Teľacie mäso s horčicovou omáčkou

Teľacie na šťave s horčicou

Chcete vedieť tajomstvo tej najlepšej omáčky?

  • Čo to je: Dusené teľacie plátky v bohatej horčicovo-bylinkovej omáčke.
  • Tajný trik: Orestovanie cesnaku vo výpeku po mäse, čo dodá šťave “grády”.
  • Cena/Čas: Vyššia trieda / Hotové do 60 minút.

Základné info:

  • Čas prípravy: 15 minút
  • Čas varenia: 45 minút
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalórie: cca 340 kcal/porcia
  • Trend: Nedeľná klasika

Potrebujeme

  • Teľacie steaky (4 kusy, každý cca 150 - 200 g)
  • Hladká múka (50 g na obalenie + 1 ČL na zahustenie)
  • Olej alebo maslo (2 - 3 PL)
  • Horčica plnotučná (1 PL)
  • Vývar alebo voda (cca 400 ml, prilievať podľa potreby)
  • Soľ (1 ČL alebo podľa chuti)
  • Mleté čierne korenie (½ ČL)
  • Rozmarín (čerstvá vetvička)
  • Cesnak (1 strúčik, jemne nasekaný)
  • Mletá červená paprika (1 ČL)

Postup prípravy

  1. Teľacie steaky jemne vyklepte (nie úplne na papier), následne ich z oboch strán osolte a okorente čiernym korením.
  2. Pripravené plátky z oboch strán dôkladne obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
  3. Na hlbšej panvici poriadne rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte vetvičku rozmarínu a steaky sprudka opečte do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa zatiahli.
  4. Mäso vyberte na tanier. Do výpeku na panvicihoďte nasekaný cesnak a restujte ho len 1 minútu (nesmie zhorieť). Pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď zalejte polovicou tekutiny (cca 200 ml), aby paprika nezhorkla.
  5. Do základu vráťte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte horčicu a všetko premiešajte. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 30 až 40 minút.
  6. Počas dusenia kontrolujte hustotu omáčky. Podľa potreby dolievajte zvyšnú vodu alebo vývar. Ak chcete omáčku hustejšiu, poprášte ju ešte troškou múky cez sitko.
  7. Keď je mäso mäkké, panvicu odstavte.

Tipy na záver

  • Nikdy nedávajte mäso na panvicu priamo z chladničky. Vyberte ho aspoň 30 minút vopred, inak utrpí teplotný šok a bude tvrdé.
  • Namiesto vody použite hovädzí alebo zeleninový vývar. Chuť omáčky bude oveľa intenzívnejšia a farba krajšia.

Variácie

  • Smotanová verzia: Na konci varenia zjemnite omáčku 100 ml smotany na šľahanie.
  • Hubová verzia: Spolu s cesnakom orestujte hrsť sušených (vopred namočených) hríbov.

Časté otázky (FAQ)

  • Prečo je moje teľacie mäso tvrdé? Pravdepodobne ste ho dusili príliš krátko alebo ste ho prudko schladili studenou vodou. Vždy podlievajte horúcou tekutinou a doprajte mu čas.
  • Môžem použiť iné mäso? Áno, tento recept funguje výborne aj s bravčovým karé alebo morčacími prsiami, len upravte čas dusenia (bravčové potrebuje viac, morčacie menej).

Teľacie na šťave podávajte ideálne s ryžou alebo zemiakovou kašou.

"Táfelšpic" - varené teľacie s chrenovou omáčkou | Zuzana Machová

Ďalšie recepty s teľacím mäsom a horčicou

Teľacie mäso je pre svoju jemnosť, mäkkosť a rýchlu prípravu obľúbenou surovinou v kuchyni. Navyše, je výživné, ľahko stráviteľné a vďaka obsahu železa vhodné aj pre deti. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutných a rozmanitých jedál z teľacieho mäsa, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov, v ktorých hrá dôležitú úlohu horčica, ktorá dodá mäsu ten správny šmrnc.

Tradičné chute: Teľacie mäso zaprávané

Teľacie mäso zaprávané je klasický slovenský pokrm, ktorý si získava srdcia svojou delikátnou chuťou a hustou, korenistou omáčkou. Tento recept je ideálny pre nedeľný obed alebo slávnostné príležitosti. Mäso je vďaka pomalému duseniu mäkké a šťavnaté, a omáčka harmonicky spája všetky chute do jedného celku.

Príprava:

  1. Teľacie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky (4 až 6 kúskov na porciu, cca 25g na kocku).
  2. Na oleji (alebo masti) osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
  3. Pridáme nakrájanú mrkvu (na hrubšie rezance/hranolčeky), petržlen, bobkový list a cesnak. Môžeme pridať aj cibuľu v plátennom vrecúšku s nahrubo rozdrveným korením. Všetko spolu dusíme skoro do mäkka.
  4. Na panvici si pripravíme svetlú zápražku z masla a múky. Keď začne jemne voňať, pridáme papriku, premiešame a hneď ju vlejeme k mäsu.
  5. Vývar zahustíme zápražkou a povaríme, následne precedíme na mäso a zeleninu. Pomaly varíme do mäkka.
  6. Dochutíme muškátovým kvetom.

Podávanie: Podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo domácimi haluškami.

Sladká harmónia: Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s nasladlou chuťou mrkvy a hrášku. Je ideálny pre deti, ale aj pre dospelých, ktorí majú radi vyvážené chute.

Ingrediencie:

  • Teľacie mäso
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Hrášok
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Dijonská horčica
  • Drvená rasca
  • Mletá červená paprika
  • Vriaca voda
  • Zemiakový škrob
  • Soľ
  • Citrónová šťava
  • Čerstvá petržlenová vňať
  • Maslo

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista (cca 3 minútky).
  2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
  3. Teľacie mäsko nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
  4. Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
  5. Zalejeme vriacou vodou a dusíme v tlakovom hrnci cca 20 minút (v obyčajnom hrnci pod pokrievkou dlhšie).
  6. Keď je mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
  7. Trochu zemiakového škrobu rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
  8. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
  9. Nakoniec pridáme maslo.

Tip: Podávame s ryžou. Pre deti môžeme pripraviť zeleninové pyré (hráškové, mrkvové, tekvicové).

Gurmánsky zážitok: Teľacie mäso v marináde ako roláda s hráškovým pyré

Táto kombinácia marinovaného teľacieho mäsa pečeného ako roláda s jemným hráškovým pyré je ideálna pre slávnostnejšie príležitosti.

Ingrediencie:

  • Teľacie mäso (plát)
  • Balsamicový ocot
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Sušené oregano
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
  • Parmezán
  • Maslo
  • Citrónová šťava
  • Muškátový oriešok
  • Vývar alebo voda

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a rozrežeme na hrubší plát.
  2. Pripravíme marinádu z balsamicového octu, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a oregana. Potrieme ňou mäso a necháme cez noc marinovať v chladničke.
  3. Pred pečením mäso vyberieme z chladu, osolíme, okoreníme, zavinieme ako roládu a zaviažeme kuchynským špagátom.
  4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, zakryté cca 1,5 - 2 hodiny do mäkka.
  5. Pred koncom odokryjeme, podlejeme vývarom a dopečieme odokryté, potierame výpekom.
  6. Upečené mäso vyberieme, necháme odpočinúť pod alobalom. Výpek precedíme a odložíme.
  7. Hrášok uvaríme s cesnakom a cukrom do mäkka. Scedíme, rozmixujeme s parmezánom a maslom dohladka.

Exotická chuť: Teľacie Sofrito (Korfu)

Sofrito je tradičné jedlo z Korfu, ktoré sa pripravuje z teľacieho mäsa duseného v omáčke s cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:

  • Teľacie mäso
  • Cesnak
  • Petržlenová vňať
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Hladká múka
  • Olej
  • Maslo
  • Vínny ocot
  • Biele víno
  • Vývar

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme a okoreníme.
  2. Poprášime ho z každej strany hladkou múkou.
  3. Vo vyššom hrnci rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa stiahlo. Opečené mäso vyberieme.
  4. Do výpeku pridáme nasekaný cesnak a opražíme do zlatista.
  5. Znížime teplotu, pridáme maslo, vínny ocot a mäso vrátime naspäť do hrnca.
  6. Podlejeme bielym vínom a vývarom, aby bolo mäso zakryté.
  7. Na miernej teplote dusíme približne 50 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.

Pomalé varenie pre intenzívnu chuť: Talianske dusené teľacie mäso

Tento recept vyžaduje dlhší čas prípravy, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • 500 g soté z teľacieho mäsa
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 kocka mrkva
  • 1 vetvička zeleru
  • 50 g rajčinového pyré
  • 8 vetvičiek tymianu
  • 2 bobkové listy
  • 15 cl bieleho vína
  • 2 PL kukuričnej múky
  • 21 cl vody
  • 100 g hrachu
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Nakrájame mrkvu a zeler na veľmi malé kocky.
  2. Kúsky teľacieho mäsa smažíme 5 minút na polovici oleja. Odstavíme.
  3. Do nádoby nalejeme zvyšok oleja. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Dochutíme soľou a korením. Smažíme 5 minút.
  4. Pridáme rajčinový pretlak, tymian a bobkový list.
  5. Pridáme víno a kukuričnú kašu (kukuričnú múku zmiešanú s vodou).
  6. Teľacie mäso vložíme späť a za stáleho miešania ho varíme 5 minút.
  7. Pridáme hrášok.
  8. Varíme pri nízkej teplote (dlhé dusenie).

Podávanie: Podávame horúce.

Horčica ako tajná ingrediencia: Tipy a triky

Horčica je univerzálna ingrediencia, ktorá dokáže vylepšiť chuť mnohých jedál z teľacieho mäsa. Môžete ju pridať do marinád, omáčok alebo výpeku. Tu je niekoľko tipov, ako využiť horčicu pri príprave teľacieho mäsa:

  • Marináda: Zmiešajte horčicu s olivovým olejom, cesnakom, bylinkami a korením a vytvorte chutnú marinádu pre teľacie mäso. Horčica pomôže zjemniť mäso a dodá mu pikantnú chuť.
  • Omáčka: Pridajte lyžičku horčice do smotanovej alebo vínovej omáčky na teľacie mäso. Horčica omáčku obohatí a dodá jej hĺbku.
  • Výpek: Po opečení teľacieho mäsa pridajte do výpeku horčicu, podlejte vývarom a nechajte prebublať. Vznikne chutná omáčka, ktorou môžete poliať mäso.

Ďalšie inšpirácie: recepty s horčicou a iným mäsom

Ak hľadáte ďalšie recepty s horčicou, môžete vyskúšať:

  • Kuracie prsia na horčici: Kuracie prsia opečte na panvici a potom ich podlejte omáčkou z horčice, smotany a byliniek.
  • Bravčové karé na horčici: Bravčové karé nakrájajte na plátky, potrite horčicou a opečte na panvici alebo grile.
  • Králik na horčici: Králika opečte na panvici a potom ho duste v omáčke z horčice, vína a zeleniny.
  • Krkovička s omáčkou: Krkovičku upečte v rúre a z výpeku pripravte chutnú omáčku s horčicou.
  • Bravčové stehno s horčicovou omáčkou: Bravčové stehno prešpikujte slaninou, opečte a duste v čaji z majoránky a rasce.

tags: #telacie #maso #recepty #na #horcici

Populárne príspevky: