Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Teľacie mäso, čiže teľacina, je veľmi chutné mäso, ktoré má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a býva súčasťou aj detskej či diétnej stravy. Ak bežne nevaríte z teľacieho mäsa, vyskúšajte recept na teľacinu dusenú na hrášku a mrkve, ktorá vám určite zachutí. Je možno pravda, že teľacie mäsko je trošku drahšie, asi aj preto sa u nás nekonzumuje v takom množstve, no zároveň je chutné i zdravé.

Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť. Obsahuje veľa vody, málo tuku a napríklad oproti kuraciemu mäsu má až 3x viac železa. Plus vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Musí to byť mäso z hovädzieho dobytka zabitého vo veku do ôsmich mesiacov.

Mimochodom, v obchode si viete vybrať z viacerých možností. Teľací hrebienok sa dobre griluje a pečie vcelku, teľacia vysoká roštenka je zasa tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti viac pretkané tukom. Môžete vyskúšať aj teľacie guľaté pliecko, ktorej sa hovorí aj falošná sviečkovica (menej jemné, dobré na varenie a dusenie), alebo teľaciu hruď, čo je veľmi jemná svalovina prerastená tukom.

My sme sa inšpirovali Tinkou Karmažín, ktorej recepty milujeme, skúšame a páči sa nám, že mnohé jej recepty sa na nič nehrajú: žiadne extra suroviny, komplikované postupy, ale poctivé a zdravé ingrediencie.

Zdroj: Wikimedia Commons

Postup prípravy

Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.

Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.

Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.

Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Nasekajte nadrobno cibule a orestujte na olivovom oleji v tlakovom hrnci asi tri minútky. Potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak, horčicu a dochuťte: drvenou rascou, mletou červenou paprikou. Premiešajte a chvíľu restujte. Zalejte vriacou vodou z kanvice a zatvorte tlakový hrniec. Keď je mäso udusené a mäkké, dolejte ešte podľa potreby trošku vody a vsypte dnu hrášok. V miske si vymiešajte trošku zemiakového škrobu vo vode a tým potom zahustite omáčku.

Ingrediencie:

  • Teľacie mäso
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Cesnak
  • Dijon horčica
  • Drvená rasca
  • Mletá červená paprika
  • Zemiakový škrob
  • Hrášok
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Citrónová šťava
  • Čerstvá petržlenová vňať

Príloha:

  • Ryža
  • Maslo

Teľací steak so slaninou a s hubami 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

tags: #telacinka #recept #dusena

Populárne príspevky: