Teplovzdušná fritéza vs. Rúra: Komplexné porovnanie pre zdravšie varenie

Premýšľate nad kúpou teplovzdušného hrnca, nie ste si však istí, či si je takáto alternatíva vhodná aj pre vás? V poslednej dobe na nás z každej strany vyskakujú rôzne značky teplovzdušných fritéz, respektíve airfryerov. Teplovzdušná fritéza sa do pozornosti dostala vďaka tomu, že v nej vieme pripraviť zdravšie pokrmy.

Na začiatok vám môžeme prezradiť, čo už aj tak pravdepodobne tušíte, že fritovanie v klasickej fritéze nepatrí k najzdravším spôsobom prípravy jedla. Naopak, pokrmy z teplovzdušnej fritézy nie sú v porovnaní s tými, ktoré pripravíte v rúre či na sporáku, o nič nezdravšie.

Rozhodovanie medzi teplovzdušnou fritézou a rúrou môže byť náročné. Obe zariadenia majú svoje špecifické výhody a nevýhody, ktoré je potrebné zvážiť pred kúpou. V tomto článku sa pozrieme na hlavné rozdiely, funkcie a využitie oboch spotrebičov, aby sme vám pomohli urobiť informované rozhodnutie.

Ako fungujú teplovzdušné fritézy a rúry?

Klasické fritézy „pracujú“ s veľkým množstvom oleja, ktorý sa nahrieva na 180 až viac ako 200 °C. Pripravované suroviny sú zároveň v oleji kompletne ponorené, takže z neho do seba nasajú podstatnú časť. Samotný olej, samozrejme, ak je kvalitný, však nie je vyslovene nezdravý. Ďalším problémom je zahrievanie oleja na vysokú teplotu. Ak totiž akýkoľvek tuk dosiahne tzv. bod prepálenia, časť jeho zložiek degraduje.

INFO: Bod prepálenia rafinovaného slnečnicového oleja je cca 228 °C. Rafinovaný repkový olej degraduje pri 205 a rafinovaný kokosový olej pri 232 °C. Pozor, bod prepálenia nerafinovaných olejov je podstatne nižší, napr.

Teplovzdušné hrnce fungujú na princípe, pri ktorom je využívaný horúci vzduch. V ich tele je ukrytá ohrevná špirála, ktorá sa nahrieva na vysokú teplotu, a ventilátor, ktorý teplo distribuuje k pripravovanému jedlu. To je teda pripravované horúcim vzduchom.

Teplovzdušná fritéza aj konvekčná rúra používajú ventilátor, aby sa jedlo chrumkavo upieklo, skutočný rozdiel je vo veľkosti a rýchlosti. Ak uvažujete o kúpe fritézy na vzduchu, možno vás zaujíma, aký je rozdiel medzi fritézou na vzduchu a konvekčnou rúrou. Rýchla odpoveď znie, že teplovzdušná fritéza je jednoducho menšia konvekčná rúra s pútavým názvom. Vo fritéze sa v skutočnosti nič nesmaží - to preto, že fritéza pripravuje jedlo konvekčným pečením. Takže fritézy sú v podstate konvekčné rúry.

Pri konvekčnom pečení sa do vnútra rúry vháňa ventilátor, ktorý umožňuje fúkanie horúceho vzduchu okolo jedla a na jedlo. Sila vzduchu tak prenáša viac tepla na povrch jedla, takže sa dosiahne väčšia chrumkavosť ako v bežnej rúre (ale stále oveľa menej ako v skutočnej fritéze).

Teplovzdušná fritéza je v podstate menšia, prenosnejšia konvekčná rúra. Namiesto tvaru hriankovača sú mnohé fritézy vysoké a pripomínajú kávovar. Má odnímateľné vedro s rukoväťou a vo vnútri vedra sa nachádza odnímateľný kôš. Do tohto koša sa ukladá jedlo. Vedro sa zasunie do zariadenia, zapne sa a začne sa variť. Keďže je fritéza menšia a ventilátor je bližšie k potravinám, dokáže sústrediť veľké množstvo tepla na relatívne malú plochu. To znamená, že jedlo sa v tejto oblasti varenia uvarí rýchlejšie ako v konvekčnej rúre.

Výhody a nevýhody teplovzdušnej fritézy

Teplovzdušná fritéza nie je povinná výbava, ale je to sakramentsky dobrý pomocník. Priznajme si to - väčšina z nás mala na začiatku pochybnosti. „Ďalší krám na linku? Veď mám rúru!“ Ale potom príde ten moment, kedy v nej prvýkrát urobíte batátové hranolky alebo zohrejete včerajšiu pizzu, a zrazu pochopíte. Teplovzdušná fritéza (air fryer) nie je len „zmenšená rúra“.

Medzi hlavné výhody patria:

• Rýchlosť: Kým sa vám rúra vyhreje na 200 °C, vo fritéze už máte polovicu večere hotovú. Vďaka malému priestoru a silnému ventilátoru je horúci vzduch okamžite všade.
• Zdravšia príprava: V air fryeri stačí jedna lyžica oleja (alebo len postriekať sprejom) a výsledok je prekvapivo podobný.
• Obnovenie chrumkavosti: Teplovzdušná fritéza vráti pôvodnú chrumkavosť včerajšej pizze alebo rezňa.
• Úspora energie: Fritéza vyžaruje minimum tepla do okolia.
• Jednoduché čistenie: Väčšina košíkov air fryerov má nepriľnavý povrch. Po dovarení ho len šupnete do umývačky alebo prepláchnete jarovou vodou a je hotovo.
• Multifunkčnosť: Tzv. multifunkčné teplovzdušné hrnce slúžia na grilovanie, dusenie, pečenie, zapekanie, dokonca rozmrazovanie, jednoducho na všetky možné spôsoby prípravy a úpravy jedál.
• Menšie rozmery: Väčšina teplovzdušných fritéz má v porovnaní s tými klasickými podstatne menšie rozmery. Keďže pripravované suroviny nemusia byť kompletne ponorené v oleji, môžu mať menší objem/kapacitu.

Nevýhody teplovzdušnej fritézy:

• Chuť: Pokrmy pripravené v teplovzdušnej fritéze nechutia typicky fritovane, ale o niečo „zdravšie“. Tuk je nosičom chute. Je označovaný ako 6. chuť, ktorá dostala pred niekoľkými rokmi aj svoj vlastný názov, oleogustus.
• Kapacita: Ak máte 5-člennú rodinu a chcete robiť rezne pre všetkých naraz, jeden košík vám stačiť nebude.
• Cena: Obstarávacia cena teplovzdušných fritéz je pomerne vysoká.

Ak by ste chceli navariť obed či večeru pre veľkú rodinu alebo skupinu priateľov, v teplovzdušnej fritéze by ste jedlo museli pripravovať na viackrát. Pre porovnanie, bežná teplovzdušná rúra tiež využíva cirkuláciu horúceho vzduchu, ale pracuje s väčším objemom a pokrýva širší rozsah spôsobov pečenia. (Rúry, ktoré využívajú horúcu paru, pracujú podobným spôsobom). Je priestrannejšia a môže pojať niekoľko plechov na pečenie naraz, čo je užitočné pri varení pre veľký počet ľudí. Predhrievanie však trvá dlhšie a príprava jedál môže trvať o niečo dlhšie, najmä pri veľkých objemoch.

Varenie v teplovzdušnej fritéze má iba niekoľko nevýhod, ktoré však môžu byť pre niektorých z vás celkom zásadné. Ak v nasledujúcich riadkoch objavíte čo i len jednu „prekážku“, odporúčame vám, aby ste si kúpu teplovzdušnej fritézy dobre premysleli.

Táto nevýhoda nie je nevýhodou samotnej teplovzdušnej fritézy. Niektorých z vás však môže toľko ospevované zdravé jedlo priviesť k domnienke, že ak ho pripravíte v teplovzdušnej fritéze, môžete jesť čo a koľko chcete. Bravčový bôčik ostane bôčikom, 300 g zemiakov sa nezmrští na 100 g a 160 g kukurice bude mať stále niečo okolo 180 kalórií a 40 g sacharidov. Takže pozor, prejedanie ostane prejedaním, nech je pokrm pripravený akýmkoľvek spôsobom.

Rozdiely v konštrukcii a technológii

Už pohľadom na oba produkty je jasné, že veľký rozdiel bude v konštrukcii. Avšak veľké rozdiely, ktoré ovplyvňujú ďalšie faktory nájdete aj v použitej technológii. Prvý rozdiel hneď nájdeme v umiestnení vykurovacieho telesa. V drvivej väčšine prípadov leží totiž vykurovacia spierala rúry v jej zadnej časti. Pri teplovzdušnej fritéze je táto špirála najčastejšie umiestnená vo vrchnej časti fritézy.

Ako už ich názov napovedá sú vykurovacie špirály zdrojom tepla vo vnútri teplovzdušnej rúry, respektíve fritézy. U oboch prístrojov je teplý vzduch rozvádzaný pomocou ventilátora, vďaka ktorému môže rýchlosť vzduchu vo vnútri teplovzdušnej fritézy dosiahnuť až 70 km/h.

Ďalším rozdielom v použití spočíva v priestore, ktorý ponúka. V rúre sa jedlo často pripravuje zároveň na rôznych úrovniach, respektíve roštoch či pekáčoch. Niektoré teplovzdušné fritézy ponúkajú taktiež viac úrovní, avšak nie je to, ako sa hovorí, to pravé orechové. V drvivej väčšine prípadov budete mať v teplovzdušnej fritéze jednu nádobu či fritovací kôš.

Perforovaný fritovací kôš zaručuje v teplovzdušnej fritéze plynulú cirkuláciu vzduchu.

Subjektívne hodnotenie kvality jedál

Toto je veľmi subjektívne odvetvie, kde vychádzame z našej skúsenosti a zo skúsenosti našich priateľov. Odpoveď znie - ako ktoré potraviny. Napríklad hranolky, ale aj kuracie stehná sú lepšie z teplovzdušnej fritézy. Avšak napríklad so zeleninou si fritéza nedokáže tak poradiť ako rúra.

Rýchlosť a spotreba energie

Doba na prípravu jedál trvá rozhodne dlhšie v rúre než v teplovzdušnej fritéze, čo je spôsobené kompaktnou veľkosťou, rýchlosťou cirkulácie vzduchu a koncentráciou tepla v menšom priestore fritézy.

Je však množstvo faktorov, ktoré dokážu konečnú spotrebu elektrickej energie ovplyvniť. Či už záleží na modeli fritézy alebo rúry, tak na veľkosti, zvolenej teplote či množstve jedla. Pokiaľ však porovnáme prípravu rovnakého množstva jedla pri rovnakej teplote, tak je spotreba pri rúre spravidla cca o polovicu vyššia, než je to pri teplovzdušnej fritéze. Je to samozrejme dané veľkostným rozdielom a už spomínanej rýchlosti cirkulujúceho vzduchu.

Teplovzdušná fritéza sa behom chvíľky dostane do zvolenej prevádzkovej teploty a vďaka vyššej rýchlosti cirkulovaného vzduchu je jedlo vo fritéze tiež rýchlejšie hotové.

Veľkosť a kapacita

Tu samozrejme vyhráva na plnej čiare rúra. V rúre môžete naraz mať až 5 plechov s hranolkami a objem rúry býva na 50 až 80 litroch. Niektoré teplovzdušné fritézy sú také veľké, že sa do nich zmestí aj jedna pizza. V rúre ich však naraz môžete urobiť pokojne 3 alebo 4.

Pre koho je teplovzdušná fritéza určená?

Prešli sme si vlastnosti, výhody a nevýhody teplovzdušnej fritézy a hlavné rozdiely v porovnaní s rúrou. Nie pre všetkých je však teplovzdušná fritéza vhodná. Či je pre vás lepšia teplovzdušná fritéza alebo rúra musíte rozhodnúť sami, a to na základe spomínaných faktorov od počtu osôb v domácnosti, cez priestor v kuchyni až po obstarávacie a prevádzkové náklady. Veríme, že teraz vďaka nášmu článku už presne viete, či je pre vás teplovzdušná fritéza to pravé alebo ju nevyužijete a je pre vás ideálna rúra.

Teplovzdušná fritéza ako multifunkčný pomocník

Chcete sa stravovať zdravšie, ale obľubujete vyprážané jedlá? Žiaden problém. Všetky fritované pochúťky si môžete dopriať v zdravej forme a bez zbytočných kalórií s teplovzdušnou fritézou. A to nie je zďaleka všetko čo tento kuchynský pomocník zvládne. Hravo nahradí viac spotrebičov. Poradíme vám, ako využiť teplovzdušnú fritézu, gril a varenie na pare v jednom prístroji.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že klasické fritézy sa veľmi nelíšia od tých teplovzdušných, pretože oba spotrebiče sa používajú na prípravu lahodných jedál s chrumkavou kôrkou. Nie je to tak. Klasické fritézy sú výlučne určené na vyprážanie a fritovanie jedál naplnené veľkým množstvom oleja, ktorý sa zahrieva na teplotu v rozmedzí 180 až 200 °C.

Určite vám napadne, či je fritovanie v teplovzdušnej fritéze zdravé? Jednoznačne áno, pretože svoje obľúbené pochúťky si pripravíte takmer bez tuku, prípadne iba na niekoľkých kvapkách oleja a to nie je jedinou výhodou.

Ďalšie výhody teplovzdušnej fritézy:

• Varenie bez zápachu - nemusíte vetrať zápach prepáleného oleja ani žiadne nepríjemné výpary z varenia, pretože jedlo je počas prípravy zakryté a pomocou varenia v horúcom vzduchu prakticky bez dymu.
• Rýchlejšia príprava pokrmov - technológia rýchleho ohrevu a cirkulácia veľmi horúceho vzduchu zabezpečia rýchlejšiu prípravu jedál.
• Univerzálne využitie - teplovzdušná fritéza dokáže okrem zdravého vyprážania aj piecť, grilovať či dusiť.
• Bezpečná príprava - pri vyprážaní na panvici alebo v klasickej fritéze musíte byť v bezpečnej vzdialenosti od horúceho oleja, pretože olej môže začať prskať na všetky strany a hrozí nebezpečenstvo obarenia.
• Jednoduchá údržba - počas varenia ako aj po ňom nezostane žiadna mastnota, mastné kuchynské náradie, zaprskaný sporák či pracovná doska. Aj samotná údržba teplovzdušnej fritézy je veľmi jednoduchá a rýchla.
• Lacnejšie varenie - teplovzdušné fritézy sa oveľa rýchlejšie nahrievajú a to v priemere až o 25 % kratšie, majú spravidla nižší príkon a teda i spotrebu elektrickej energie.

Teplovzdušná fritéza nie je výlučne určená iba na menej kalorické fritovanie. Dokáže nahradiť hneď niekoľko spotrebičov určených na prípravu zdravých a chutných pokrmov. Vďaka tomu, že teplovzdušné fritézy nemusíte predhrievať môžu poslúžiť aj ako mikrovlnná rúra. Takýmto spôsobom sa obzvlášť dobre zohrieva pizza, pretože ostane príjemne šťavnatá. Keďže svojou multifunkčnosťou zastane viacero prístrojov, ušetríte nielen miesto na kuchynskej linke, ale aj rodinný rozpočet, pretože si vystačíte s jedným spotrebičom.

Teplovzdušná fritéza ponúka bohaté možnosti využitia od klasických receptov až po nezvyčajné kulinárske kreácie. Klasika v podobe hranolčekov znie síce lákavo, ale pripravte si radšej sviežu chrumkavú zeleninu nabitú vitamínmi a živinami. Môžete v nej variť dokonca rôzne alternatívy bez mäsa ako tofu, vajíčka, omeletu alebo quinoa guľky. Poradí si aj s mrazeným pečivom.

Jednou z výhod teplovzdušnej fritézy je tiež to, že nemusíte čakať kým sa zohreje. Suroviny do nej môžete vložiť tesne pred tým, než ju zapnete. Toto však neplatí pri mäse. Niektoré modely ponúkajú dokonca dvojité varenie vďaka ľahko vyberateľnému oddeľovaču.

Vďaka oleju je jedlo lahodnejšie a s chrumkavou kôrkou. Najväčšou výhodou teplovzdušnej fritézy je výber rôznych druhov oleja. Keďže nie je potrebné veľké množstvo a ani ho netreba zohrievať na vysokú teplotu, môžete si vybrať aj zdravšie oleje s nižším dymovým bodom, teda teplotou, kedy sa začne tuk prepaľovať. Okrem klasického repkového alebo slnečnicového oleja to môže byť olivový, kokosový alebo sezamový olej.

Potraviny sa jednoznačne rýchlejšie, lepšie a rovnomernejšie prepečú, ak sa nebudú prekrývať. To znamená, že nikdy nepresahujte kapacitu teplovzdušnej fritézy.

Hoci teplovzdušné fritézy disponujú prednastavenými programami môžete pokojne experimentovať a nastaviť si vlastnú teplotu ako aj čas prípravy.

A na záver to najdôležitejšie. Pri varení stavte na nižšie teploty, aby ste sa vyhli toxickej látke zvanej akrylamid. Tá vzniká zo zložiek prirodzene prítomných v surových potravinách počas bežnej tepelnej úpravy. Je to látka, ktorá má toxické vlastnosti a nedá sa jej vyhnúť, ale obmedziť ju môžete. Napríklad, ak varíte zemiaky vo vode, tak teplota vody by nemala prekročiť 100 °C.

Recepty z teplovzdušnej fritézy

V teplovzdušnej fritéze si môžete pripraviť zdravé hranolky alebo chrumkavé čipsy ako menej kalorický variant na večerné maškrtenie k televízoru. Stačí nakrájať čerstvú mrkvu, zemiaky, batáty, cviklu alebo zeler, pokvapkať olejom, dochuť koreninami a dať zapiecť.

Losos s medovo-horčicovou omáčkou

Postup: Lososa jemne osušíte utierkou, osolíte a okoreníte. Do misky nalejte olej, primiešajte horčicu, med, prelisovaný strúčik cesnaku a tymián. Môžete pridať aj 1 lyžicu drvených kešu orechov.

Avokádo v cestíčku

Postup: Avokádo nakrájajte približne na 1 - 1,5 cm hrubé kúsky, obaľte najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke zmiešanej s cesnakovým práškom a mletou paprikou. Fritujte vo fritéze pri teplote 190 °C po dobu 10 minút.

Marinované tofu

Postup: V miske si zmiešajte sójovú omáčku, sezamový a arašidový olej, roztlačený strúčik cesnaku a nadrobno nasekaný koriander. Tofu nakrájajte na hrubšie plátky alebo kocky a naložte do marinády. Nechajte marinovať aspoň hodinu, pokojne však aj cez noc. Tofu pečte v rozohriatej fritéze pri 190 °C po dobu asi 10 minút.

Typy teplovzdušných fritéz

Aké sú rôzne typy teplovzdušných fritéz? Na čo sa zamerať pri výbere dobrej fritézy? A prečo sú v súčasnosti také populárne fritézy bez oleja? Na tieto a mnohé ďalšie otázky odpovedáme v našom veľkom sprievodcovi. Predstavíme vám rôzne modely, vysvetlíme ich výhody a nevýhody, ako aj ich podobnosti a rozdiely.

Od malej teplovzdušnej fritézy s objemom 5 litrov až po veľkú teplovzdušnú fritézu s otočným košom a objemom až 12 litrov. Klarstein VitAir Turbo, ktorá exceluje v nezávislých testoch, patrí do tejto kategórie a preto je vhodná pre väčšie rodiny. Okrem veľkosti budeme porovnávať aj ďalšie faktory, ako je funkčnosť, čistenie, výkon a mnoho ďalších.

Zariadenie Aero Vital Deluxe sa vďaka zásuvke ľahko používa. Teplovzdušné fritézy s objemom 2,5 až 5 litrov sú kompaktné, relatívne ľahké a zároveň výkonné. Fritézy so zásuvkami sa rovnako ako v tomto prípade používajú veľmi jednoducho. Okrem toho sa veľmi ľahko čistia, pretože kôš na varenie je zvyčajne vhodný na umývanie v umývačke riadu.

So zariadením VitAir Smart je možné jednoduché varenie cez aplikáciu. Väčšie teplovzdušné fritézy s objemom 7 litrov, ako napríklad VitAir Smart, majú neobmedzené možnosti. Či už s grilovacou klietkou, grilovacím ražňom alebo v praktickom vnútornom hrnci s nepriľnavou povrchovou úpravou: tu môžete piecť, opekať a fritovať do sýtosti. Zariadenie VitAir má veľký výber 20 prednastavených menu. Ak by vám to nestačilo, teplovzdušnú fritézu môžete ovládať jednoducho pomocou aplikácie.

Teplovzdušné fritézy s objemom 10 litrov: Vďaka praktickej klapke fungujú tieto teplovzdušné fritézy takmer ako rúry. Líši sa len ich spôsob ohrevu. Pretože pracujú s 3D vykurovacím systémom s výkonom 1500 W a teplotou až 220 °C.

Teplovzdušná fritéza vs. Rúra: Porovnanie

Teplovzdušné fritézy a rúry fungujú v podstate rovnako, však? Toto tvrdenie je samo o sebe správne. Napriek tomu by sme vám radi ukázali niekoľko výhod a nevýhod jednotlivých zariadení. Pokiaľ ide o spotrebu energie, rúry a teplovzdušné fritézy sú si blízke. Rozdiel spočíva v predhrievaní. Rúre trvá oveľa dlhšie, kým dosiahne požadovanú prevádzkovú teplotu. Okrem toho vzduch vo fritéze cirkuluje rýchlejšie ako v rúre, takže hranolčeky, nugetky a iné pokrmy sú ešte chrumkavejšie.

Pokiaľ ide o čistenie, pri teplovzdušnej fritéze musíte byť pravdepodobne o niečo dôkladnejší. V rúre môžete pripraviť takmer čokoľvek. Horúcovzdušné fritézy sú vhodnejšie na všetko, čo má byť naozaj chrumkavé. Vhodné doplnky však aj tu zvyšujú rozmanitosť. Ďalšou výhodou teplovzdušnej fritézy sú prednastavené programy. Na digitálnej fritéze si môžete vybrať správny program bez toho, aby ste museli príliš premýšľať o príprave, a vďaka časovaču vám spotrebič dá vedieť, keď sa program skončí.

Ak vám ide napríklad o chrumkavé hranolčeky bez pridania tuku, špeciálne sme vyvinuli náš VitAir Pommesmaster. Vďaka bočnému otáčaniu hranolky počas vyprážania cirkulujú, aby boli mimoriadne chrumkavé. Ak však chcete vyskúšať veľa rôznych vecí, odporúčame teplovzdušnú fritézu s príslušenstvom, ako je napríklad otočný špíz, gril a mnoho ďalšieho.

Pozornosť by ste mali venovať aj dizajnu. V závislosti od toho, kde bude mať nový šperk svoje miesto, by sa k nemu mala hodiť farba a model. Pokiaľ ide o výkon, mali by ste sa uistiť, že je uvedený aspoň 1400 wattov.

Na rozdiel od všeobecnej predstavy sú teplovzdušné fritézy veľmi univerzálne. Áno, robia neuveriteľne dobré hranolky a zemiakové placky. Môžete v nich však pripraviť aj pečené kurča, dusené mäso, muffiny a mnoho ďalšieho.

Väčšina teplovzdušných fritéz má príkon 1400 až 2000 W. Teplovzdušná fritéza - ako už názov napovedá - v podstate víri horúci vzduch v uzavretom priestore. Takže je tu vykurovacia špirála a ventilátor. Špirála ohrieva vzduch na nastavenú teplotu. Ventilátor ho rozvádza a cirkuluje v priestore.

Teplovzdušná fritéza je v podstate fritéza bez tuku. V porovnaní s bežnou fritézou pripravuje jedlo s oveľa menším množstvom tuku, a preto je zdravšie. Medzi nevýhody zvyčajne patrí vyššia hlučnosť (v porovnaní s rúrou). Okrem toho v teplovzdušných fritézach môžete zvyčajne pripraviť len menšie množstvá ako v rúre.

Tabuľka porovnania: Teplovzdušná fritéza vs. Rúra

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie oboch zariadení v nasledujúcej tabuľke:

tags: #teplovzdušná #fritéza #vs #rúra #porovnanie

Populárne príspevky:

• Druhy plesňových syrov
• Jednoduchý recept na slivkové gule
• Rozdiely medzi tlakovým a parným hrncom
• Netradičná uhorková polievka
• Zdroje vitamínu D v strave