Tiramisu Torta: Jednoduchý recept na lahodný dezert

Tiramisu je čistá láska. Sladké piškóty namáčané v káve so závanom amareta, preliate lahodným krémom z mascarpone a šľahačky. Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tiramisu je skutočným kráľom talianskych dezertov a jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Stačí pár kvalitných ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude ohromujúci.

Tento taliansky recept má mnoho podôb, ale všade sú základom podlhovasté piškóty a mascarpone. Mascarpone je syr vyrobený zo smotany.I keď pravé tiramisu sa pripravuje s vaječnými žĺtkami, táto verzia tiramisu bez vajec je oveľa jednoduchšia a povedala by som že aj bezpečnejšia. Recept na tiramisu je veľmi jednoduchý a rýchly. Keďže základ tvoria piškóty namáčané v káve s rumom, nemusíte sa trápiť s pečením. Krém si pripravíte vyšľahaním len troch ingrediencií a to mascarpone so šľahačkovou smotanou (odporúčam 33% Sabi) a cukrom. Potom už len vrstvíme krém na piškóty a lahodné tiramisu bez vajec máte hotové.

Tento krát som tiramisu urobila do tortovej formy a vznikla z toho krásna tiramisu torta. Darovala som ju tatinovi ku dňu otcov. a mala naozaj veľký úspech.

Samotný dezert torta má svoju históriu. Prvé torty a zákusky vznikli pravdepodobne náhodne. Prvé sladkosti sa vyrábali pridaním ovocia alebo medu do cesta z múky a vody. Doba okolo roku 500 bol vekom cukroviniek, kedy nastal v Taliansku rozmach výroby sladkostí. Na honosné hostiny sa pripravovali marcipánové sušienky, neapolské sušienky mostaccioli(mostačoli), koláč sladká foccacia(fokáča), lístkové cesto, koláče fiadoni, šišky a dezerty. Po objavení Ameriky v 15. storočí sa rozšíril aj rozvoz trstinového cukru. Aj používanie kakaa spôsobilo revolúciu v cukrovinárstve. Výroba cukru z cukrovej repy a mechanizácia počas priemyselnej revolúciai v druhej polovici 19. Taliansko svojou cukrárskou históriou je známe svojimi dezertami a cukrovinkami. Medzi najznámejšie a najuznávanejšie v Taliansku a na celom svete nájdeme aj benátske Tiramisu.

Ingrediencie

Na korpus:

• 3 vajíčka
• 100 g práškového cukru
• 50 ml oleja
• 50 ml vody
• 150 g polohrubej múky
• 1/2 balenia (6 g) prášku do pečiva
• 20 g kakaa

Na krém:

• 500 g mascarpone
• 400 ml 40% šľahačkovej smotany
• Práškový cukor podľa chuti

Na dokončenie:

• Dlhé piškóty
• Cca 150 ml espressa alebo silnej kávy
• Cca 50 ml amaretta
• Cc 150 g čokolády
• Kakao na posypanie

Postup

1. Začnem prípravou tortového korpusu. Z bielkov a 50 g práškového cukru vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám so zostávajúcim cukrom, pridám olej a vodu. Nakoniec jemne, vareškou, na striedačku vmiešam k žĺtkovej hmote múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva a vyšľahaný sneh.
2. Cesto vylejem do tortovej formy s priemerom cca 22 cm, ktorej dno som vystlala papierom na pečenie. Pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 25 - 30 min. Keď korpus vychladne, vyberiem ho z formy a rozrežem na dve časti.
3. Tiramisu tortu skladám vo forme, v ktorej sa korpus piekol, takže ju umyjem a znovu pripravím na ďalšie použitie.
4. Príprava krému je veľmi jednoduchá. Mascarpone vyšľahám spolu so smotanou a cukrom do tuha. Trvá to doslova len pár sekúnd.
5. Pokračujem prípravou espressa, do ktorého vmiešam mandľový likér amaretto. Nechám vychladnúť.
6. Nasleduje skladanie torty. Na dno tortovej formy položím jeden plát korpusu a potriem ho trochou ochutenej kávy. Na korpus dám asi tretinu krému a uhladím ho. Naň poukladám piškóty, ktoré dobre popolievam kávou. Opäť nasleduje krémová vrstva a na ňu druhý plát korpusu. Ten tiež potriem zostávajúcou kávou.
7. Takto vyskladanú tortu prikryjem fóliou a nechám ju do druhého dňa v chladničke, aby sa chute dobre prepojili. Zostávajúci krém dám tiež do chladničky.
8. Na druhý deň vyberiem tortu z formy a zvyšným krémom ju pomocou cukrárskeho vrecka a okrúhlej špičky ozdobím. Povrch posypem preosiatym kakaom.
9. Čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli. Ja som použila cca 100 g mliečnej a 50 g horkej 99% čokolády. Dlhé piškóty na jednom konci zrežem, aby boli rovné a druhý koniec namáčam do roztopenej čokolády. Takto ochutenými piškótami ozdobím tortu po obvode. Opäť nechám dobre vychladiť a podávam.

Alternatívny postup prípravy:

1. Uvaríme si silnú zalievanú kávu alebo espresso a necháme ho vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
2. Vo väčšej miske spolu vyšľaháme mascarpone, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt.
3. Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu a ďalej šľaháme kým nezískame nadýchaný pevný krém.
4. Tortovú formu (20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno dáme kruh a po stranách pritlačíme pás papiera.
5. Dlhé piškóty po jednej na pár sekúnd namáčame v káve a ukladáme na dno formy. Ak treba, piškóty prelomíme, aby sme nimi pokryli čo najviac plochy. Potom na ne navrstvíme a zarovnáme polovicu krému, pridáme ďalšiu vrstvu piškót a krému.
6. Na záver hotové Tiramisu posypte vrstvou kvalitného kakaa a dajte do chladničky stuhnúť.

Je dobré, keď si tortu pripravíme deň vopred pred podávaním.Uvaríme si kávu z 3 lyžičiek kvalitnej kávy a zalejeme 3 dcl horúcej vody a necháme vychladnúť krém:Oddelíme žĺtky od bielkov a bielky odložíme nabok. Vymiešame žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme maskcarpone. Vyšľaháme bielky a postupne ich pridávame do krému s mascarpone.

Vyhotovenie :Do okrúhlej tortovej formy si naukladáme piškóty a pokvapkáme ich vychladnutou kávou. Časť krému dáme na piškóty. Potom si dáme ďalšiu vrstvu piškót, pokropíme kávou a znovu dáme krém.Malo by to vyjsť asi na 4 vrstvy tak, aby navrchu boli piškóty, ktoré pokropíme kávou.Dáme si do sitka kakao a posypeme povrch torty.

Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti.

Tento recept je vhodný pre zaneprázdnené ženy, len ho treba naplánovať deň dopredu pred príchodom návštevy alebo dátumom oslavy.

Tipy a triky:

• Tip 1: Tiramisu si pripravte do formy, v ktorej ho budete aj servírovať. Pravé talianske sa nekrája ako zákusok, ale nakladá sa veľkou lyžicou.
• Tip 2: Ak máte chuť na Tiramisu v lete a bojíte sa podávať dezert zo surových vajec, vyšľahajte žĺtka aj bielka nad vodnou parou.

Jeden z tých najlepších nepečených dezertov. Robím tento dezert často, ale nielen do formy. Aj do pohárov, aj do hranatej klasickej formy a tiež do plastových dózičiek a lyžičkou jeme rovno z nich :) Je to veľmi variabilný dezert, dá sa pridať amareto, likér, ovocie, je to taká všestranná pochúťka, ktorú viete pripraviť na milión spôsobov.

tags: #tiramisu #recept #do #tortovej #formy

Populárne príspevky:

• Tradičná príprava údeného laloka
• 4-dielny model reakcie
• Všestranné použitie ryžovej krupice
• Recept na vaječný likér
• Návod na pestovanie petržlenu