Tiramisu s piškótami: Recept na neodolateľný dezert

Tiramisu s domácimi piškótami je tradičný taliansky recept, ktorý je veľmi známy a obľúbený. Neexistuje jediný správny recept na tento pomerne ľahký dezert, každý má svoj overený recept. Tento recept je obohatený o domáce piškóty, ktoré sú neodolateľne dobré.

Na svete existuje niekoľko dezertov, ktoré sa stali doslova legendami. Jednou z nich je aj tiramisu. Tiramisu sa hodí na akúkoľvek príležitosť, pritom ide o veľmi vďačný dezert. Jeho príprava si totiž vyžaduje len niekoľko kvalitných ingrediencií a hodinku času na prípravu.

Často si pri maškrtení vymieňame tipy a recepty na to, ako dezert obmeniť. Keď sa ale pochválim, že si pečiem aj svoje domáce piškóty, som väčšinou za hviezdu. Samozrejme ich nepečiem každý raz. Aj tie, čo sa predávajú v obchodoch, sú do dezertu perfektné. Tieto piškóty využívam nielen do tiramisu, ale aj ako dobrotu pre syna.

Domáce piškóty

Krehké domáce piškóty majú celkom jednoduchú prípravu. Ak máte čas, alebo si robíte piškóty do zásoby, hodí sa nechať ich asi 2 dni odležať len tak na vzduchu. Vďaka tomu ešte trochu vyschnú a sú chrumkavejšie. Domáce piškóty, v porovnaní s tými kupovanými, viac a rýchlejšie nasávajú vlhko. Nemyslím teraz pri skladovaní, ale hlavne pri ďalšom využití do dezertov. Konkrétne do tiramisu ich budete máčať v kávovej zmesi. To je potrebné robiť krátko a svižne, aby neboli mokré až príliš.

Ingrediencie na domáce piškóty:

  • 3 ks vajcia (oddelene žĺtky a bielky)
  • 1 štipka soľ
  • 90 g krupicový cukor
  • 90 g polohrubá múka
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Bielka si vyšľahaj do hustej peny s cukrom. V druhej miske si vyšľahaj žĺtka s vanilkovým cukrom. Misky a mixér musia byť naozaj čisté a suché. Stačí trocha mastnoty, alebo nečistoty a z bielok nebude nikdy tuhý sneh.
  2. žĺtka vmiešaj metličkou opatrne k bielkam. Múku s práškovým cukrom si preosej a postupne pridávaj k hotovej zmesi.
  3. Cesto daj do zdobiaceho sáčku so širokou zdobičkou. Na plech si daj papier na pečenie a vytvaruj 10 cm dlhé piškóty. Najprv si vyšľahaj šľahačku.
  4. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, pridáme múku a nakoniec zľahka zapracujeme sneh.
  5. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech nastriekame polodlhé piškóty, ktoré na povrchu pocukríme. Pečieme pri 180 °C asi 10 až 12 minút. Necháme vychladnúť.

Krém na tiramisu

Dôležitou súčasťou receptu je aj kvalitné espresso. Žĺtky s cukrom dajte do nerezovej misky a vo vodnom kúpeli metličkou šľahajte tak dlho, kým zmes nedosiahne 60 - 62 stupňov (na kontrolu použite kuchynský teplomer). Do žĺtkovej peny pomaly pridávajte mascarpone a zľahka zašľahávajte (dajte si pozor na prešľahanie). Keď máme zapracované mascarpone, pridajte do tuha vyšľahanú smotanu na šľahanie.

Ingrediencie na krém:

  • 500 g mascarpone
  • 100 g práškový cukor
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 250 ml smotana na šľahanie

Postup:

  1. Žĺtky s cukrom miešame kým sa cukor úplne nerozpustí. Dáme žĺtky s cukrom nad paru a pomocou ručného mixéra šľaháme až do 2,5 násobného objemu. Zmes bude lesklá, hustá a budeme môcť kresliť osmičky.
  2. Medzitým si vyšľaháme mascarpone a pridáme ho opatrne ku žĺtkam.
  3. V druhej miske si vyšľahaj mascarpone s cukrom a vanilkovým extraktom.
  4. Najprv si vyšľahaj šľahačku. V druhej miske si vyšľahaj mascarpone s cukrom a vanilkovým extraktom.
  5. Smotanu a mascarpone vyšľaháme a pridáme práškový cukor.

Postup pri príprave tiramisu

Piškóty už máte, môžeme sa pustiť do ďalšieho postupu! Podľa mňa je tiramisu najlepšie, keď sa trošku uleží, a preto ho pripravujem deň vopred a nechávam ho odpočívať v chladničke. Pripravte si nádobu na tiramisu a na dno naukladajte prvú vrstvu piškót, ktoré namáčajte v espresse s Amarettom. Opäť pridajte vrstvu namočených piškót a tenkú hornú vrstvu krému. Nakoniec nalejeme zvyšok krému a posypeme kakaom.

Priprav si silné espresso a pridaj do neho amaretto. Môžeš pridať toľko, koľko chceš. Ja som nim veru nešetrila. Piškóty namáčaj do kávy a poukladaj na dno misy a aj po stranách. Na vrch daj krém a opäť opakuj tento rovnaký proces. Daj do chladničky stuhnúť aspoň na hodinku. Piškóty namočíme do sirupu a vložíme do pripravenej formy (21x21cm). Na piškóty pridáme polovicu krému a lemon curd (recept nájdete na mojom blogu). Poukladáme ďalšiu vrstvu piškót a natrieme druhou polovicou krému. Vrch ozdobíme čerstvým ovocím Vložíme do chladničky minimálne na 2 hodiny. Najlepšie, keď tiramisu necháme v chladničke cez noc.

Postup:

  1. Uvaríme si silnú zalievanú kávu alebo espresso a necháme ho vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
  2. Vo väčšej miske spolu vyšľaháme mascarpone, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt.
  3. Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu a ďalej šľaháme kým nezískame nadýchaný pevný krém.
  4. Tortovú formu (20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno dáme kruh a po stranách pritlačíme pás papiera.
  5. Dlhé piškóty po jednej na pár sekúnd namáčame v káve a ukladáme na dno formy. Ak treba, piškóty prelomíme, aby sme nimi pokryli čo najviac plochy. Potom na ne navrstvíme a zarovnáme polovicu krému, pridáme ďalšiu vrstvu piškót a krému.
  6. Následne každú piškótu namočíme do pripravenej kávy a uložíme do formy. Vystelieme celý spodok formy piškótami a nalejeme ½ tiramisu krému. Opäť namočíme piškóty a poukladáme na krém po celom obvode.

NEDEĽNÉ TIRAMISU - V Taliansku ako doma s Adrianou Polákovou!

Tiramisu torta s domácimi piškótami v ovocnej verzii

Tiramisu torta s domácimi piškótami v ovocnej verzii poteší milovníkov sladkých a sviežich dezertov. Potom už len stačí pripraviť krém a pustiť sa do plnenia formy. Zdobenie necháme na vašej fantázii. Takýto dezert kedykoľvek ocení oslávenec, návšteva alebo aj domáci maškrtníci v bežný deň.

Ingrediencie na jahodovú vrstvu:

  • 400 g jahody
  • 2 PL až 3 PL krupicový cukor
  • 1 PL citrónová šťava
  • griotka podľa vhuti

Postup:

  1. Jahody nakrájame a zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a griotkou. Krátko povaríme.

Postup pri príprave tiramisu torty s jahodami:

  1. Tortovú formu s priemerom 20 až 22 cm vyložíme po obvode piškótami, na dno dáme vrstvu krému, pridáme piškóty namočené v jahodovej šťave.
  2. Pokračujeme vrstvou krému a ovocia, zakončíme to krémom a dáme na 4 hodiny do chladničky alebo ideálne cez noc stuhnúť.
  3. Pred podávaním ozdobíme povrch torty čerstvým ovocím.
  4. Do hrnca pridáme mrazené ovocie, citrónovú šťavu a cukor. Prevaríme asi 10 minút a precedíme cez sitko.

Varianty tiramisu

Možno sa vám to zdá ako klasický dezert, ktorý nemá veľa variantov. Skvelé je napríklad jahodové tiramisu, hlavne v období, kedy môžete použiť čerstvé lahodné jahody. Vďaka nim je tento slávny dezert krásne svieži. Super sú tiež čučoriedky, maliny alebo banán. Určite ale môžete pripraviť tiramisu nielen s čerstvým ovocím, ale aj s pyré, ktoré pridáte priamo do krému.

Ak riešite vo svojom jedálničku bielkoviny, určite môžete skúsiť aj fitness variant. Ja si ho robím do práce na desiatu. Namiesto mascarpone a šľahačky do neho používam grécky jogurt alebo tvaroh a vanilkový proteín.

Jeden kamarát, pôvodom Talian, sa so mnou kedysi podelil o recept na tiramisu, ktorý sa veľmi podobá tomu z tohto článku. Rozdielom bolo, že nepoužíval šľahačku a pridal o to viac mascarpone. Žĺtky nešľahal vo vodnom kúpeli, ale používal ich také, aké sú. Priznám sa, že ja ich tiež takto používam, len dbám na to, aby obsah vajca neprišiel do kontaktu s vonkajšou stranou škrupiny.

V podstate je to mäkký nepečený dezert, takže niekomu môže pripadať náročné pekne ho naservírovať.

  1. Pomáham si obracačkou na mäso, ktorá má plnú plochu. Ostrým nožom nakrájam tiramisu na jednotlivé porcie (počas krájania nôž omývam) a potom ho práve pomocou obracačky opatrne naberiem a premiestnim na tanieriky.
  2. Niekedy namiesto veľkej nádoby pripravujem tiramisu do pohárikov. Ideálne sú priehľadné sklenené alebo aj plastové.

Tiramisù s čerešňami a pistáciami

Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú verziu klasického tiramisù s lahodnou kombináciou čerešní a pistácií. Užite si túto delikátnu a osviežujúcu verziu obľúbeného dezertu!

Postup:

  1. Príprava čerešní: Opláchnite čerešne a rozkrojte ich na polovicu.
  2. Príprava krému: Šľahačku vyšľahajte do tuha pomocou elektrického mixéra. Po vyšľahaní nechajte šľahačku odpočívať v chladničke.
  3. Spojenie zložiek: Jemne vmiešajte šľahačku do mascarpone zmesi vareškou, aby ostal krém nadýchaný a nespľasol.
  4. Ukladanie na tanier: Umiestnite piškóty na servírovací tanier alebo podnos so stranou, ktorá bola namočená, nahor. Na povrch dajte krém pomocou cukrárskeho sáčku.
  5. Odpočinok v chladničke: Nechajte tiramisù odpočívať v chladničke niekoľko hodín pred podávaním.

tags: #tiramisu #s #piskotami #recept

Populárne príspevky: