Rýchle a chutné recepty z tlakového hrnca: Kura a iné dobroty

Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni. Používali ho už naše babičky a dnes zažíva renesanciu. Dôvodom je jeho schopnosť výrazne skrátiť čas varenia pri zachovaní chuti a nutričných hodnôt surovín. V tomto článku sa pozrieme na výhody varenia v tlakovom hrnci, predstavíme si rôzne recepty a poskytneme užitočné tipy a triky pre úspešné varenie.

Ako pripraviť kurací vývar v Instant Pot

Prečo je tlakový hrniec váš najlepší priateľ v kuchyni?

Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý ponúka množstvo výhod:* Rýchlosť: Jedlá, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Napríklad, hovädzí vývar, ktorý sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.* Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia v tlakovom hrnci spotrebujete menej energie ako pri varení na otvorenom ohni alebo v rúre.* Zachovanie živín a chuti: V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.* Bezpečnosť: Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.

Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia.

Ako správne používať tlakový hrniec?

Používanie tlakového hrnca je jednoduché, ale je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre bezpečnosť a optimálne výsledky:* Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para, a uistiť sa, že nie sú upchaté ani znečistené. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky, či nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené.* Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu.* Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku: * Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť. * Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.* Kedy začať počítať čas varenia? Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí. Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín (napr. mrazené vs. rozmrazené mäso) a výkonu zdroja tepla.

Čo sa dá variť v tlakovom hrnci?

V tlakovom hrnci sa dá pripraviť takmer všetko, od polievok a hlavných jedál až po dezerty.* Vývar* Zemiaky* Guláš* Rizoto* Strukoviny* Detské príkrmy* Mäso (hovädzie, bravčové, kuracie)

Recepty pre tlakový hrniec

Tlakový hrniec je ideálny na prípravu krůtího masa, pretože ho uvarí rýchlo a zachová jeho šťavnatosť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Kurací vývar v tlakovom hrnci

Kurací vývar u nás doma nikdy v nedeľu nesmel chýbať na sviatočnom stole. Mama ho vždy varila v tlakovom hrnci, ráno postavila na sporák a až do obeda sa pomaly varil a šíril celým bytom aromatickú vôňu, ktorú si dodnes spájam s nedeľným obedom. Domáci vývar neslúžil však len ako predjedlo ale aj ako liek, najmä pri črevných ochoreniach, či pri ochoreniach s oslabenou imunitou (nachladnutie, chrípka).Optimálne sú na vývar vhodné kusy kurčaťa, ktoré sú z tmavého mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát) a najlepšie s kosťou nakoľko vyvarené kosti vylučujú želatíu, ktorá je takisto nášmu telu prospešná.

Ingrediencie:

* Ca. 1kg kuracie mäsa* Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)* Aromatické vňate a listy (list kelu/ kalerábu/ petržlenová vňať/ zelerová vňať a vňať ligurčeka)* Soľ* Celé čierne korenie* 1-2 bobkové listy* Drtená rasca

Postup:

1. Kuracie mäsa umyjeme a očistíme od prípadných nečistout (perie atď.), koža môže ostať, treba ju len umyť.2. Zeleninu očistíme a pokrájame na väčšie kusy.3. Okrem zeleniny sa u nás pridávali do polievky aj aromatické vňate a listy podľa sezóny - list kelu/ kalerábu/ petržlenová vňať/ zelerová vňať a vňať ligurčeka. Vňať sa po varení vyberála a vyhadzovala.4. Mäso, zeleninu a vňať pridáme do hrnca, zalejem vodou (podľa veľkosti tlakového hrnca ca. 1,5-2l), okoreníme soľou, celým čierným korením, 1-2 bobkovým listom ako aj drtenou rascou.5. Potom tlakový hrnciek uzavrieme, privedieme do varu (až začne hrniec pišťať) a potom oheň stlm=ime na najnižšiu teplotu a takto nehcáme vývar 3-5hodiny pomaly variť.6. Pred otvorením tlakového hrnca, oheň najskôr vypnneme, hrniec odstavíme z tepla a nechať aspoň 10-15min. chladnúť predtým než sa otvorí dekel. Inak hrozí riziko popálenia, prípadne sa môže polievka pod tlakom vyliať z hrnca.7. Pred servírovaním scedíme polievku cez husté sítko, poprípadne dochutíme ju ešte soľou8. Polievku servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky. Môj tip - Cestoviny uvariť osobitne a nevložiť do polievky ale len do taniera. To predĺži trvácnosť polievky. Moja mama tiež rada pridávala do kuracieho vývaru buď 1 hovädziu kosť alebo kačacie mäso, bol z toho fantastický aromatický vývar.

VOŇAVÝ kurací perkelt

Ja som zase tradične varila v tlakovom hrnci.... takže na oleji speníme na kocky ... Keď je mäso hotové, vyberieme ho a šťavu zahustíme zátrepkou (smotana + ...

Hovädzí guláš v tlakovom hrnci

Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.

Ingrediencie:

* 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)* 2 veľké cibule* 2 lyžice masti alebo oleja* 2 lyžice mletej sladkej papriky* 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)* 1 lyžička rasce* 1 lyžička majoránky* 2 strúčiky cesnaku* Soľ, čierne korenie* Hovädzí vývar alebo voda

Postup:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.3. Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).4. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.5. Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.6. Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.7. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.8. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.9. Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).10. Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.

Indické rizoto z kokosového mlieka

Ak máte radi rýchle a jednoduché recepty, máme pre vás tip na netradičné a orientálne rizoto, ktoré si zamiluje každý, kto má rád indickú kuchyňu. Vďaka kokosovej chuti a smotanovej konzistencie rizota patrí tento recept medzi naše najobľúbenejšie vegetariánske jedlá. Kari ryžu budete pripravovať v tlakovom hrnci (multicooker, instant pot, papiňák), ale ak tlakový hrniec nemáte, môžete si recept prispôsobiť.

Prísady:

* 2 lyžice kokosového oleja alebo ghí* 1 a 1/2 šálky nasekanej cibule* 2 lyžičky nasekaného cesnaku* 2 lyžičky nasekaného zázvoru* 2 lyžičky mletého koriandra* 1 a 1/2 lyžičky rímskej rasce* 1/2 lyžičky garam masaly* 1/2 lyžičky mletej kurkumy* 1 šálka vývaru* 1 šálka kokosového mlieka* 1 a 1/4 šálky cícera z konzervy* 1 šálka ryže Arborio* 2 PL šťavy z limetky

Na podávanie:

* 2 lyžice nasekaného koriandra* Jarná cibuľka (nakrájaná)* 1 čili paprička (nakrájaná, pálivosť zvoľte podľa vašej preferencie)

Postup:

1. V tlakovom hrnci orestujte na kokosovom oleji či ghí rímsku rascu.2. Po 2 až 3 minútach pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Restujte, kým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.3. Dokončite restovanie a vmiešajte korenie.4. Pridajte vývar, kokosové mlieko, cícer a ryžu Arborio. Ryža by mala byť ponorená.

Indické rizoto je skvelé aj samotné, ale my ho milujeme s nakrájanou jarnou cibuľkou, čerstvým koriandrom a čili. Postupujte rovnako ako pri príprave klasického rizota. Najskôr orestujte rímsku rascu, potom cibuľu, cesnak spolu s ostatnými koreninami. Keď je ryža takmer uvarená, pridajte zeleninu a zmes varte, kým zelenina nezmäkne.

Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci

* Nepreplňujte hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.* Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml.* Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.* Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.* Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.* Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.* Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.

Bezpečnostné opatrenia

* Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.* Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca.* Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.* Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.* Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Výhoda Popis
Úspora času Jedlá sú hotové v zlomku času bežného varenia.
Úspora energie Kratší čas varenia znižuje spotrebu energie.
Zachovanie živín Varenie v pare minimalizuje stratu vitamínov a minerálov.
Intenzívna chuť Jedlá si zachovávajú výraznejšiu chuť a vôňu.
Univerzálnosť Vhodné na všetky typy sporákov a rôzne druhy jedál.

tags: #tlakovy #hrniec #recepty #rýchle #varenie #kura

Populárne príspevky: