Tlakový hrniec: Princíp fungovania, výhody a bezpečné používanie

Domáce varenie zažíva v posledných rokoch renesanciu. Čoraz viac ľudí objavuje čaro po domácky pripravených pokrmov a hľadá spôsoby, ako si varenie urýchliť a zjednodušiť. Pri množstve pokrmov to umožňuje práve tlakový hrniec.

Čo je to tlakový hrniec?

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Vďaka nemu je možné variť jedlo oveľa rýchlejšie ako pri bežnom varení a maximálne zachováva pôvodnú chuť potravín.

Výhody používania tlakového hrnca:

• Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
• Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
• Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu.

História a princíp fungovania tlakového hrnca

Za tohto skvelého pomocníka vďačíme Francúzovi Denisovi Papinovi. História tohto vynálezu siaha až do roku 1679, keď princíp varenia pod tlakom objavil francúzsky fyzik Denis Papin.

Tlakové hrnce, známe aj ako papiňáky, fungujú na jednoduchom princípe: kombinujú tlak a teplo. Tlakové hrnce fungujú na základe vytvorenia tesnej pečate, ktorá zachytáva paru vo vnútri nádoby. Pri varení sa voda alebo iné tekutiny vo vnútri hrnca odparujú, čím sa zvyšuje tlak.

Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu varu (nad 100 °C), čo urýchľuje proces varenia. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.

Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru.

Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.

Dodnes sa mu podľa mena jeho objaviteľa zvykne hovoriť aj Papinov hrniec. V roku 1682 bolo jedlo uvarené v tlakovom hrnci naservírované kráľovským hosťom v Londýne a tí sa len zalizovali a ochkali nad jemnou krehkosťou vyberaných lahôdok a nad rozpadávajúcim sa jemnučkým mäsom, ktoré bolo dovtedy nevídané.

Na výrazné zdokonalenie hrnca si musel svet ešte dlhé desaťročia počkať - až v roku 1927 vymyslel ďalší Francúz menom Gautier tlakový hrniec s poistným ventilom. Ten sa však často zanášal a tak explózie boli pomerne časté.

Za vyše tri storočia si však jednoduché tlakové hrnce prešli prudkým vývojom, nielen čo sa týka dizajnu, ale predovšetkým bezpečnosti. Dodnes však majú viacerí ľudia o bezpečnosti a jednoduchosti používania tlakových hrncov isté nelichotivé predstavy.

V dnešnej dobe sa vyrábajú skutočne kvalitné výrobky s ventilmi, ktoré prepúšťajú prebytočnú paru a tak znemožňujú nebezpečné zvýšenie tlaku v hrnci, ktoré by mohlo viesť k najhoršiemu - k výbuchu.

Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?

V tlakovom hrnci sa dá pripraviť takmer všetko, čo sa varí aj v klasickom hrnci.

• Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
• Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
• Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
• Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.

Typy tlakových hrncov

Na trhu existujú dva hlavné typy tlakových hrncov:

• Tradičné tlakové hrnce: Používajú sa na stovky rokov a majú zámok na pokrievke, ktorý zabraňuje otvoreniu, kým je vnútri tlak. Tieto hrnce sú ideálne na varenie, dusenie a konzervovanie potravín rýchlo a efektívne.
• Elektrické tlakové hrnce: Kombinujú tlakové varenie s elektronickými funkciami a majú ovládacie panely na nastavenie rôznych režimov varenia, ako je pomalé varenie, dusenie či varenie na pare. Centrálne riadenie teploty a tlaku zaručuje konzistentné výsledky. Niektoré moderné modely majú digitálne ovládanie, ktoré umožňuje nastavenie presných teplôt a časov varenia.

Ako si vybrať ten správny tlakový hrniec?

Pri výbere tlakového hrnca je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

• Objem: Objem hrnca by mal zodpovedať počtu osôb, pre ktoré budete variť. Pre menšiu rodinu postačí hrniec s objemom 4-5 litrov, pre väčšiu rodinu je vhodnejší hrniec s objemom 6-8 litrov.
• Materiál: Najčastejšie sa používajú tlakové hrnce z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú odolné, hygienické a dobre vedú teplo.
• Bezpečnostné prvky: Dôležité je, aby mal hrniec dostatočný počet bezpečnostných ventilov a poistiek, ktoré zabránia prípadnému výbuchu.
• Typ sporáka: Uistite sa, že je hrniec vhodný pre váš typ sporáka (plynový, elektrický, indukčný).
• Funkcie: Niektoré hrnce ponúkajú rôzne funkcie, ako je napríklad nastavenie tlaku, časovač, alebo programy pre rôzne druhy jedál.
• Cena: Cena tlakových hrncov sa líši v závislosti od značky, materiálu a funkcií. Je dôležité zvážiť, koľko ste ochotní investovať a vybrať si hrniec, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a možnostiam.

Bezpečnostné tipy pre varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci je bezpečné, ak dodržiavate niekoľko základných pravidiel:

• Pred každým použitím skontrolujte ventil: Uistite sa, že je čistý a funkčný.
• Používajte dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
• Naplňte hrniec maximálne do 2/3: U strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
• Hrniec pevne uzavrite: Zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
• Regulujte teplotu: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
• Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku: Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
• Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.

Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:

Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú.

tags: #tlakový #hrniec #princíp #fungovania

Populárne príspevky:

• Recept na kornútky
• Recepty na jablkovo-Hokkaido koláč
• Rýchlovlakom do Hamburgu
• Zloženie a Nutričné Hodnoty Tortilly
• Typy ohrevných nádob na polievku