Tlakové hrnce: Princíp fungovania a ako si vybrať ten správny

Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je užitočný kuchynský pomocník, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a ušetriť energiu. Hoci jeho história siaha až do 17. storočia, moderné tlakové hrnce sú bezpečné, efektívne a jednoduché na používanie.

V tomto článku sa pozrieme na princíp fungovania tlakových hrncov, ich výhody, rôzne typy a kritériá pre výber toho správneho modelu.

História a vývoj tlakových hrncov

História tlakového hrnca sa začala písať už v roku 1679, keď francúzsky fyzik Denis Papin skonštruoval "parný varič" - uzavretú nádobu, z ktorej nemohla unikať vodná para, čím sa vnútri zvyšoval tlak a jedlo sa uvarilo rýchlejšie. Papin svoj vynález predviedol v Londýne, kde usporiadal hostinu pre členov Britskej kráľovskej spoločnosti. Hoci bol jeho vynález revolučný, do kuchýň sa dostal až o niekoľko desaťročí neskôr.

O dvestoštyridsať rokov neskôr, francúzsky konštruktér Gautier zostrojil tlakový hrniec s poistným ventilom, no aj tak občas používateľom vybuchol, pretože sa upchal. Hrniec podobný tomu, aký poznáme z nedávnej minulosti, navrhli v roku 1944 bratia Lescureovci. Používal lisovaný hliník a mal ďalší poistný ventil.

Princíp fungovania tlakového hrnca

Princíp tlakového hrnca je pomerne jednoduchý. Počas varenia je hrniec hermeticky zatvorený, čo znamená, že para nemôže unikať. Voda v hrnci dosahuje teplotu 120 až 130 stupňov Celzia, pretože para neuniká, takže vzniká vyšší tlak (o 100-tisíc pascalov viac) a všetko sa uvarí asi o sedemdesiat percent rýchlejšie než v klasickom hrnci, kde voda vrie pri 100 °C.

Tlakový hrniec pracuje s vyšším tlakom, vďaka ktorému môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu. Tlakový hrniec je uzavretým systém, ktorý sa skladá z pokrievky a hrnca.

Pokrievka na tlakový hrniec je opatrená tesniacou gumou, takže sa voda pri dosiahnutí 100 ° C nemôže začať odparovať. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a až sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, môže para z hrnca začať unikať, čím sa zamedzí rastu tlaku.

Jedlo sa tak môže postupne dokončiť. Okrem týchto bezpečnostných ventilov papiňák disponuje pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.

Výhody varenia v tlakovom hrnci:

• Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci skracuje dobu prípravy jedla až o dve tretiny. To znamená, že z každej hodiny strávenej v kuchyni pri príprave niektorého z chodov, či už ide o mäso, zeleninu alebo polievku, ušetríte zhruba 40 minút.
• Úspora energie: Kratší čas varenia znamená aj menšiu spotrebu energií, tým aj znížené náklady.
• Zachovanie živín a chuti: Vďaka kratšiemu času varenia a menšiemu množstvu vody si potraviny zachovávajú viac vitamínov, minerálov a prirodzenej chuti.
• Jednoduché ovládanie: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na ovládanie a uľahčovali varenie aj kuchárom začiatočníkom.

Čo sa dá variť v tlakovom hrnci?

V tlakovom hrnci sa dá pripraviť takmer všetko, čo sa varí aj v klasickom hrnci. Medzi najčastejšie jedlá patria:

• Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
• Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
• Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
• Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.

Typy tlakových hrncov

Na trhu existuje niekoľko typov tlakových hrncov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:

• Klasické tlakové hrnce: Sú to tradičné hrnce, ktoré sa používajú na sporáku. Väčšina má zámok na pokrievke, ktorý zabraňuje otvoreniu, kým je vnútri tlak. Tieto hrnce sú ideálne na varenie, dusenie a konzervovanie potravín rýchlo a efektívne.
• Elektrické tlakové hrnce: Predstavujú modernú alternatívu, ktorá kombinuje tlakové varenie s elektronickými funkciami. Ovládacie panely umožňujú nastavenie rôznych režimov varenia, ako je pomalé varenie, dusenie či varenie na pare. Centrálne riadenie teploty a tlaku zaručuje konzistentné výsledky.
• Moderné tlakové hrnce: Vyznačujú sa pokročilými dizajnmi a funkciami. Niektoré modely majú inteligentné pripojenie a aplikácie pre smartfóny, ktoré zvyšujú funkčnosť a zjednodušujú proces varenia.

Ako si vybrať ten správny tlakový hrniec?

Pri výbere tlakového hrnca je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

• Objem: Objem hrnca by mal zodpovedať počtu osôb, pre ktoré budete variť. Pre menšiu rodinu postačí hrniec s objemom 4-5 litrov, pre väčšiu rodinu je vhodnejší hrniec s objemom 6-8 litrov.
• Materiál: Najčastejšie sa používajú tlakové hrnce z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú odolné, hygienické a dobre vedú teplo.
• Bezpečnostné prvky: Dôležité je, aby mal hrniec dostatočný počet bezpečnostných ventilov a poistiek, ktoré zabránia prípadnému výbuchu.
• Typ sporáka: Uistite sa, že je hrniec vhodný pre váš typ sporáka (plynový, elektrický, indukčný).
• Funkcie: Niektoré hrnce ponúkajú rôzne funkcie, ako je napríklad nastavenie tlaku, časovač, alebo programy pre rôzne druhy jedál.
• Cena: Cena tlakových hrncov sa líši v závislosti od značky, materiálu a funkcií. Je dôležité zvážiť, koľko ste ochotní investovať a vybrať si hrniec, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a možnostiam.

Bezpečnostné tipy pre varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci je bezpečné, ak dodržiavate niekoľko základných pravidiel:

• Pred každým použitím skontrolujte ventil: Uistite sa, že je čistý a funkčný.
• Používajte dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
• Naplňte hrniec maximálne do 2/3: U strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
• Hrniec pevne uzavrite: Zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
• Regulujte teplotu: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
• Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku: Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
• Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.

Tlakové hrnce v testoch a recenziách

Na trhu je množstvo tlakových hrncov rôznych značiek a modelov.

Test tlakových hrncov do 75 eur:

• Tefal Neo v2 P2530741: Praktický pomocník pre celú rodinu s objemom 6 l, vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Vhodný na indukčný aj plynový sporák, vybavený 5 bezpečnostnými poistkami a sitkom na varenie v pare.
• Tescoma Magnum 7l: S veľkým objemom 7 l, extra silným sendvičovým dnom a masívnymi úchytkami, ktoré nepália. Vhodný na akýkoľvek sporák, no nemá nastavenie úrovne tlaku.
• Banquet Adagio 6L: S dvoma pracovnými tlakmi 0,6 a 0,9 barov, bezpečnostným ventilom a silikónovým tesnením. Nie je určený na umývanie v umývačke riadu.

Test tlakových hrncov od 75 do 150 eur:

• Tescoma Ultima 6,0 l: Vyrobený z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, s trojvrstvovým sendvičovým dnom, 4 bezpečnostnými poistkami a systémom rýchleho nastavenia pracovného tlaku IDEALCOOK.
• Tefal Clipso Minut Perfect P4624833: S inteligentným časovačom, objemom 7,5 l a systémom zatvárania a otvárania Clipso.

Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:

Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

tags: #tlakové #nádoby #na #varenie #princíp #fungovania

Populárne príspevky:

• Rezné na prírodno
• Recepty na obed z mletého mäsa
• Legendárny zákusok
• Recept na Domáce BeBe Sušienky
• Najlepšie rastlinné proteíny