Púpavový sirup: Recept na zdravý a prírodný liek

Púpava lekárska (Taraxacum officinale) patrí medzi byliny, ktoré sú v ľudovom liečiteľstve využívané po stáročia. Hoci ju ľudia považujú skôr za burinu, opak je pravdou. 3. Púpava lekárska je jeden z najbežnejších kvetov, ktorý na jar rastie takmer všade. Na lekárske účely sa využíva koreň, kvet, stonka aj listy. Púpava je veľmi cenná rastlina a využije sa úplne celá.

Púpava lekárska (Taraxacum officinale), často považovaná za burinu, je v skutočnosti mimoriadne všestranná rastlina s neoceniteľnými liečivými účinkami. Rastie divoko v celej Európe, Ázii a Amerike, najčastejšie popri cestách, na lúkach a v húštinách. Už v dávnych dobách našla využitie v prírodnej medicíne. Vďaka svojim vlastnostiam sa využíva nielen v kuchyni, ale aj ako prostriedok na podporu zdravia. Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako využiť jej benefity, je príprava púpavového sirupu, známeho aj ako púpavový med.

Púpava nie je len obyčajná bylina - je to symbol jari, odolnosti a obnovy. V dobe, keď sa stále viac obraciame späť k prírode a hľadáme udržateľnejšie cesty v stravovaní aj zdraví, ponúka táto skromná rastlinka jednoduchý, ale účinný spôsob, ako sa spojiť s prírodným rytmom.

Jedným z najtradičnejších spôsobov, ako jej účinky uchovať, je výroba púpavového sirupu. Ten sa nielen skvele hodí ako prírodné sladidlo, ale aj ako prostriedok proti kašľu či podpora trávenia. Púpavový sirup sa skvelo hodí ako zdravá prísada do teplých, ale aj studených čajov či limonád.

Keď sa Lucia z Plzne počas jarného víkendu vydala so svojimi deťmi na chalupu, netušila, že si domov prinesie viac než len príjemné zážitky. "Lúka za domom bola posiata púpavami, deti ich trhali do vázy, ale mne sa vybavil recept mojej babičky na sirup. Spomínam si, že nám ho dávala vždy, keď sme kašľali alebo sme boli unavení,” opisuje Lucia. O týždeň neskôr prišlo prvé jarné prechladnutie. "Než sme šli k lekárovi, skúsila som deťom dávať ten sirup. Boli nadšené, že pijú niečo, čo sme spolu vyrábali. Kašeľ sa zmiernil a nádcha skoro ustúpila,” dodáva s úsmevom.

A púpavový sirup? Ako hovorí známy bylinkár a autor kníh o prírodnej medicíne Wolf-Dieter Storl: „Keď sa pozeráme na púpavu, nevidíme burinu.

Prečo si pripraviť púpavový sirup?

Púpava má široké spektrum priaznivých účinkov na zdravie. Môže pomôcť zmierniť zápal, podporiť funkciu pečene, pôsobiť proti rakovine alebo pomáhať regulovať hladinu cukru v krvi. Používa sa aj pri kožných ochoreniach.

Obsahuje horkčiny, triesloviny, flavonoidy, inulín, draslík, vitamíny A, C a K. Tieto látky podporujú činnosť pečene, obličiek a žlčníka, prispievajú k detoxikácii organizmu a posilňujú imunitu. Okrem toho je celá jedlá. Na púpavový sirup však využijeme len jej voňavé kvety.

Je potravinou s najvyšším obsahom horčíka či železa. Obsahuje mimoriadne veľa draslíka, sodíka a vápniku.

V porovnaní s bežne dostupnými sirupmi, ktoré obsahujú rôzne konzervanty, sú domáce sirupy neporovnateľne zdravšie. Navyše, zbieranie kvetov púpavy môže byť príjemnou prechádzkou v prírode spojenou s užitočnou aktivitou.

Púpavový sirup sa tradične používa pri kašli, bolestiach v hrdle a prechladnutí. Vďaka obsahu antioxidantu luteolínu pomáha telu bojovať so zápalmi a zároveň pôsobí ako jemné tonikum pre trávenie. Okrem toho zlepšuje metabolizmus a reguluje pohyb čriev, preto sa často používa ako bylina na chudnutie. Púpava totiž zvyšuje obranyschopnosť a môže poslúžiť ako prevencia pred chrípkou či nádchou. Pomáha dokonca aj pri žalúdočných problémoch.

Kedy a ako zbierať púpavu?

Kvalita púpavového sirupu závisí od správneho zberu kvetov. Odporúča sa zbierať ich v máji, kedy sú najzrelšie a zbavené horkosti. Ideálne je zbierať púpavu za slnečného počasia, najlepšie deň alebo dva po daždi, keď je čistá a v čase od 12:00 do 14:00, kedy je najviac otvorená a má najviac živín. Púpavu ideálne zbierať po daždi (deň, dva) keď je čistá a v čase od 12-14 h vtedy je najviac otvorená a má najviac živín v sebe. Vyberajte si čisté stanovištia mimo ciest a ošetrovaných trávnikov. Púpavu zbierame z čistého prostredia, aby sme ju nemuseli umývať a nestratili tým cenný peľ. Trhajte iba žlté súkvetia bez zelených častí (zelené lôžko a stopky dodávajú horkosť).

Recepty na púpavový sirup

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť púpavový sirup.

Ako uvaríme púpavový sirup alebo púpavový med │Zuzana Machová

Klasický varený púpavový sirup

Suroviny:

  • Približne 250-300 kvetov púpavy
  • 1,5-2,0 l vody
  • 1,9-2,2 kg cukru (môže sa použiť aj trstinový cukor)
  • Šťava z 2-3 bio citrónov alebo 20-25 g kyseliny citrónovej

Postup:

  1. Nazbierané kvety púpavy zbavte prípadného hmyzu a nečistôt. Kvety najprv prepláchnite a zbavte prípadného hmyzu. Môžete ich zľahka opláchnuť studenou vodou, ale nie príliš dôkladne, aby ste zachovali čo najviac peľu.
  2. V hrnci prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Najprv si dáme prevariť vodu a necháme ju úplne vychladnúť. Precedíme cez gázu, aby sa nám zachytil vodný kameň, ktorý sa nám vytvoril na povrchu.
  3. Do vychladnutej vody pridajte púpavové kvety a citrón nakrájaný na kolieska. Kvety púpavy si odtrhneme od lôžka podkvetia a pridáme do prevarenej a vychladnutej vody. Dľa chuti môžeme pridať aj bylinky - medovku, mätu, alebo šalviu. Pridať môžeme aj pastiersku kapsičku.
  4. Zmes nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom mieste. Vyžmýkame citrón aj limetku, zamiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme luhovať na 24 hod do špajze.
  5. Po 24 hodinách zmes preceďte cez gázu, sito alebo cedník. Na druhý deň zmes scedíme cez jemnú látku alebo gázu Vyluhovanú vodu s kvetmi púpavy, bylinkami si precedíme cez sitko.
  6. Precedenú šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Šťavu dajte do hrnca, pridajte cukor a pomaly priveďte do varu. Prisypeme cukor a kyselinu ascorbovú a v momente ako dosiahne sirup 72-74 stupňov oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty. Toto je proces pasterizácie, kedy sa vám nestratia zo sirupu cenné vitamíny, určite sirup neprevárajte ani dlhšie, ani na viac stupňoch, bolo by to škoda. Obsahuje kopec vitamínu C.
  7. Sirup ohrievajte na sporáku, ale nevarte ho. Za občasného miešania ho len ohrievajte, aby sa cukor rozpustil. Zároveň sa tak zachovajú cenné látky.
  8. Ešte teplý sirup nalejte do čistých fliaš a dobre uzavrite. Naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Počas celého procesu dodržiavame naozaj prísny sterilný režim. Nechutnajte sirup prstami, neolizujte lyžice, akonáhle áno, umyte pod vodou. Aby sa nám sirup nepokazil. Ja dokonca hrdlo flaše aj trochu vnútro prejdem s kozmetickým tampónom s našou domácou hruškovicou.
  9. Fľaše zabalte do deky a nechajte takto vychladnúť do ďalšieho dňa.
  10. Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Takto pripravený sirup vám vydrží v chladnejšej špajzi, pivnici, alebo chladničke aj rok. Prípadne skladujte v chladničke.

Púpavový sirup za studena (macerát)

Táto metóda zachováva viac živín, ktoré by sa pri varení zničili. Ak hľadáte spôsob, ako využiť silu prírody naplno a zároveň neodvariť všetko dobré, čo v bylinkách je, táto metóda je presne pre vás - práve vďaka nej zostáva zachované oveľa viac aktívnych látok a enzýmov, ktoré by inak pri varení jednoducho zmizli. Tento recept je ideálny, ak hľadáte púpavový sirup na kašeľ.

Výsledný sirup je ľahší a jemnejší než ten klasický varený, zato sa pýši čistejšou chuťou a vyšším obsahom živín, čo ocení každý, kto si potrpí na kvalitu.

Suroviny:

  • Približne 250-300 kvetov púpavy
  • Bio citrón
  • 1,7-1,9 kg cukru alebo medu

Postup:

  1. Nazbierané kvety púpavy očistite od hmyzu a zelených častí. Keď púpavu neumyjeme, získame dôležitý peľ.
  2. Citrón dobre umyte a nakrájajte na kolieska.
  3. Do pohára vrstvite kvety, kolieska citróna a cukor (alebo med). Každú vrstvu poriadne stlačte. Samotný proces je jednoduchý - v pohári striedate vrstvy kvetov, nakrájaného citróna a sladidla, pričom každú z nich poriadne stlačíte, aby sa suroviny prepojili čo najlepšie.
  4. Pohár pevne uzavrite a postavte na slnečné miesto. Potom pohár pevne zavriete, postavte niekam na slnko a nechajte si zmes v pokoji odležať zhruba dva až tri týždne.
  5. Nechajte zmes odležať 2-3 týždne.
  6. Keď je zmes tekutá a cukor je rozpustený, preceďte ju. Keď je zmes krásne tekutá a cukor je preč, stačí už len precediť a uskladniť.
  7. Sirup uskladnite v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalý púpavový sirup

  • Pri studenom maceráte používajte menej cukru (1,7-1,9 kg), aby ste zachovali výraznú kvetinovú vôňu. Majte však na pamäti, že takýto sirup má kratšiu trvanlivosť.
  • Ak nahradíte časť cukru medom (najviac 1/3), získate sirup s jemnejšou chuťou.
  • Namiesto cukru môžete použiť aj erytritol alebo agáve, ale iba pre chladený režim, pretože sirup bude mať výrazne kratšiu trvanlivosť.
  • Dbajte na čistotu pri fermentácii, aby sa sirup nepokazil. Pri fermentácii pozor na sterilitu, neoblizovať, nechytať, ísť do masy len čistou lyžičkou, aby nám nezačala kaziť.
  • Hotový sirup skladujte v tme a chlade. Varený sirup vydrží neotvorený 6-12 mesiacov, po otvorení 2-3 týždne v chladničke.

Púpavový sirup nie je len chutnou pochúťkou, ale aj funkčnou súčasťou domácej lekárne. Skvele sa hodí aj ako doplnok jarnej detoxikácie. Púpava stimuluje činnosť pečene a žlčníka a pomáha telu zbavovať sa toxínov. V kuchyni ho môžete použiť aj ako alternatívu medu - dochutíte s ním jogurt, kašu, lievance alebo napríklad zálievku na šalát. Najčastejšie sa používa pri kašli a prechladnutí - ideálne je užívať jednu lyžičku niekoľkokrát denne.

Napriek tomu, že púpavový sirup je prírodný produkt, aj tu platí, že všetkého s mierou. U citlivých osôb môže vyššie množstvo spôsobiť mierne tráviace ťažkosti. Ľudia s alergiou na rastliny z čeľade astrovité by mali byť opatrní. Dôležité je tiež správne zbieranie kvetov - ideálne okolo poludnia, keď sú otvorené a suché.

Fermentovaný skoroceľovo-púpavový sirup

Sirup, ktorý sa nevarí, prekvasený, veľmi dobrý a účinný v chorobe. Pripravuje sa rovnako ako smrečky, naložením do cukru alebo medu. Púpava obsahuje vit. A,B,C,D, kremík, draslík, vápnik, železo, púpava je okrem trávenia výborná aj na angínu a bolesti v hrdle. Skorocel je výborný na astmu, zápaly priedušiek a pľúc, na vykašliavanie, spolu s púpavou výborný na trávenie, na črevá.

Suroviny:

  • Kvety púpavy
  • Skoroceľové listy
  • Cukor alebo med

Postup:

  1. Kvety skorocelu aj púpavy zozbierame ideálne dva dni po daždi a ďaleko od cesty. Následne necháme rozložené na papiery, aby povychádzali chrobáčiky.
  2. Púpavové kvety si pomiešame so skoroceľovými listami a vrstvíme do aspoň 4 litrového zaváraninového pohára - vrstva kvetov, vrstva cukru (alebo medu), opäť vrstva kvetov a takto až tesne pod hrdlo pohára. Posledná vrstva, ktorou končíme je vrstva cukru (medu).
  3. Na pohár dáme celofán, ktorý pár krát hore poprepichujeme a upevníme gumičkou. Položíme na parapetu na slnko za sklo a necháme fermentovať 2-3 týždne. Cukor alebo med sa nám bude pomaly premieňať na sirup.
  4. Sirup sa bude usadzovať v dolnej casti pohára a do hornej sa budú tlačiť bylinky. Preto je potrebné, každý deň aj 2-3x denne ich stláčať naspäť do sirupu... V opačnom prípade môžu začať na povrchu plesnivieť a nedôjde k dostatočnému vylúhovaniu.
  5. Po 14 dňoch zlejeme, poriadne vyžmýkame, prelejeme do pohára a skladujeme v chladničke. Ked zlejeme do pohárov a uložíme do chladničky môže nám sirup ešte dokvasiť a bude sa nám postupne čistiť. Usadenina na spodku pohára nie je na závadu, ale po čase môžme sirup znovu prefiltrovať.

V čase choroby dávkujeme dospelí : 3x denne čajovú lyžičku, pre deti polovičnú dávku a pre veľmi malé deti tretinovú. V chlade vydrží aj pol roka až rok.

Púpavový sirup jednoducho i kreatívne

Príprava : 70 min

Prísady:

  • 8 hrsť kvet púpavy (asi 200 ks)
  • 1 l voda
  • 1 kg cukor
  • 2 ks citrón chemicky neošetrené
  • 2 PL Kyselina citrónová MAXI Dr. Oetker

Príprava zmesi:

  1. V horúcej prevarenej vode rozpustíme cukor a kyselinu citrónovú.
  2. Kvety púpavy očistíme a namočíme do vody, pridáme citróny nakrájané na tenké plátky. Prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín macerovať.

Dokončenie sirupu a plnenie pohárov:

  1. Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu.
  2. Sirup privedieme do varu a asi 15 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš. Fľaše dôkladne uzavrieme viečkami a asi na 20 minút položíme naležato.

Kreatívne varianty podľa chuti a nálady:

  • Na prípravu Púpavového sirupu s mätou pridáme v prvom kroku prípravy k základným surovinám niekoľko stoniek mäty piepornej (ca 15-20 g). Ďalej pokračujeme podľa návodu na prípravu.
  • Na prípravu Púpavového sirupu so zázvorom pridáme v prvom kroku prípravy k základným surovinám 100 g očisteného zázvoru nastrúhaného najemno, alebo nakrájeného na tenké plátky.

tags: #sirup #pupavovy #recept

Populárne príspevky: