Lahodný a zdravý nakladaný syr: Recepty a tipy pre gurmánov

Ak patríte k milovníkom klasicky nakladaných syrov, ale snažíte sa stravovať vyvážene, táto ľahšia verzia vám môže príjemne spestriť jedálniček a ešte vás aj prekvapí svojou lahodnosťou. Toto je zdravšia variácia nakladaného hermelínu, ktorú si môžete dopriať aj počas diéty. Jeho chuť je vynikajúca, no zároveň sa nemusíte obávať prebytočných kalórií.

Prečo premýšľať nad zdravšou alternatívou?

Nakladaný hermelín je obľúbenou pochúťkou, ktorú si v Česku i na Slovensku doprajeme radi a často - či už ako súčasť pohostenia pre priateľov, alebo ako syrové potešenie na večer k poháru dobrého nápoja. Tradične sa však používa tučný hermelín s vysokým obsahom tuku, vďaka ktorému sa do jedla dostáva aj väčšie množstvo kalórií. Ak ste sa rozhodli pre zdravšiu stravu alebo si chcete udržať líniu, existuje riešenie. Stačí len mierne zmeniť typ syra, ktorým hermelín nahradíte.

Najzdravšie syry a ich benefity

Syr sám o sebe je skvelým zdrojom bielkovín, vápnika a prospešných probiotických kultúr. Nie všetky druhy syra sú však rovnaké a môžu sa výrazne líšiť obsahom bielkovín, tuku či sodíka. Preto je dobré vybrať si taký, ktorý vyhovuje vášmu cieľu - teda zostať fit, a pritom sa neochudobniť o chuťový zážitok.

1. Syry s najvyšším obsahom bielkovín: parmezán

Tvrdé, dlhšie zrejúce syry patria medzi najlepšie zdroje bielkovín. Pri takomto procese zrenia dochádza ku koncentrácii bielkovín, čo je dôvod, prečo napríklad parmezán (Parmigiano Reggiano) obsahuje zhruba 32 g bielkovín na 100 g. Podobne sú na tom aj iné tvrdé syry, ako pecorino či ementál - tie majú zvyčajne 25 - 30 g bielkovín na 100 g. Ak teda potrebujete viac bielkovín, prednosť dajte tvrdším druhom syra. Pre porovnanie, mäkké čerstvé syry typu cottage môžu mať síce menej bielkovín (okolo 10 - 12 g na 100 g) kvôli vyššiemu obsahu vody, ale stále sú považované za kvalitný zdroj proteínov.

2. Syry s najnižším obsahom sodíka: čerstvé syry

Sodík (čiže soľ) sa do syra dostáva najmä vďaka soleniu počas výroby a procesu zrenia. Čím menej sa pri výrobe solí, tým prirodzene nižší je obsah sodíka v konečnom produkte. Vynikajúcim príkladom je indický syr panír, ktorý sa tradične nesolí vôbec. Z tých bežnejších syrov sa nízkym obsahom soli môže pochváliť napríklad ementál. Jeden 30 g plátok obsahuje približne iba 50 mg sodíka, čo je podstatne menej než pri slanších syroch typu feta či čedar. Pri snahe ustrážiť si prísun soli tak môžu byť skvelou voľbou. K syrom s nižším obsahom sodíka ďalej patria kozí syr a ricotta. Tieto jemné typy syra sa totiž zvyknú soliť len veľmi ľahko (prípadne vôbec).

3. Syry s najnižším obsahom tuku: tvarôžky a cottage

Ak sa zameriavate na znižovanie kalórií predovšetkým z tuku, výborným riešením sú olomoucké tvarôžky (známe aj pod názvom „syrečky“). Majú len okolo 1 % tuku, vďaka čomu patria k najdiétnejším syrom vôbec. Výrazne diétne sú aj cottage, romadur či ricotta. Vďaka nízkemu obsahu tuku sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú udržať príjem kalórií na uzde, no zároveň nechcú obetovať príjem bielkovín a vápnika. Pre porovnanie - bežné tučné zrejúce syry (tvrdé alebo plesňové) obsahujú zvyčajne 20 - 30 % tuku.

Ako vytvoriť zdravší nakladaný syr?

Nakladaný syr nemusí byť automaticky vysoko kalorická bomba. Veľa závisí od typu použitého syra a množstva oleja. Pri príprave sa môžete držať jednoduchého pravidla: zvoliť syr s nižším obsahom tuku a soli a doplniť ho o kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky či koreniny. Výsledkom je delikatesa, ktorá je vhodná aj pri diétnejšom jedálničku.

Nižšie uvádzam niekoľko tipov na syry, ktoré môžete naložiť a zároveň si dopriať ľahšiu, no stále mimoriadne chutnú alternatívu.

1. Olomoucké syrečky

Olomoucké tvarôžky sú pre mnohých buď láska na prvé zahryznutie, alebo vôbec neznesú ich intenzívnu arómu. Ak však patríte k tým, čo ich milujú, mali by ste určite vyskúšať ich naložiť. Obsahujú iba 1 % tuku, no chuť je naozaj výnimočne silná. Výborné sú napríklad s troškou pikantného chilli či s horčicou, ktorá dokáže ešte viac zdôrazniť ich pôvodnú chuť. Naložením do oleja sa ich textúra zjemní a vôňa sa rozvinie ešte výraznejšie.

2. Kozí syr

Čerstvý kozí syr má prirodzene nižší obsah tuku než klasický hermelín. Keď ho naložíte do kvalitného olivového oleja s bylinkami (napríklad rozmarínom či tymianom), dosiahnete jemnejšiu, ale stále intenzívnu chuť. Ak máte radi sladko-slanú kombináciu, môžete pridať aj trošku medu. Výsledkom je lahodný a pôsobivý predkrm, ktorý zaujme nielen vás, ale aj hostí na každej oslave.

3. Feta

Feta patrí k syrom s nižším obsahom tuku a vyniká výraznou, slanšou chuťou. Práve preto je skvelá do pikantných marinád - dokáže absorbovať chuť byliniek a korenia, čím sa jej chuťový profil ešte viac prehĺbi. Je to obľúbená voľba, ak máte radi stredomorskú kuchyňu, pretože feta sa hodí do šalátov, k pečivu alebo ako súčasť tapas.

Recept: Nakladaná feta s medovým octom a tymianom

Ak si chcete vyskúšať ľahší nakladaný syr vo vlastnej kuchyni, prinášam jednoduchý a rýchly recept na fetu naloženú v kombinácii bieleho vínneho octu, medu a voňavého tymianu. Vďaka tejto neobvyklej kombinácii získate lahodnú pochúťku vhodnú nielen k pečivu, ale aj do rôznych šalátov. A ak chcete niekoho potešiť originálnym jedlým darčekom, stačí vybrať peknú sklenenú nádobu a darovať tento naložený syr ako pozornosť.

Ingrediencie:

• 200 g syra feta
• 1 lyžica bieleho vínneho octu
• 1 lyžica medu
• čerstvý tymian (podľa chuti)
• olivový olej (na zaliatie)

Postup:

1. Fetu vyberte z obalu, opláchnite, dôkladne osušte a nakrájajte na menšie kocky.
2. Vysterilizujte si sklenenú nádobu (napríklad prevarením vo vode) a naukladajte do nej kúsky syra spoločne s vetvičkami tymianu.
3. V malej miske premiešajte biely vínny ocot s medom.
4. Vzniknutú zmes jemne nalejte do pohára k syru.
5. Zalievajte olivovým olejom, až kým nebude syr celý ponorený.
6. Dôkladne uzavrite a nechajte minimálne 24 hodín odležať v chladničke alebo na chladnom mieste.

Tento nakladaný syr môžete podávať ako súčasť studeného taniera, skombinovať ho s čerstvou zeleninou či opečeným pečivom. Vďaka vyváženej chuti a ľahkej príprave sa hodí na rôzne príležitosti - od rýchlej večere cez pohostenie priateľov až po slávnostné príležitosti.

Ďalšie recepty a inšpirácie na nakladaný syr

Nakladaný syr je vynikajúca pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Je ideálny ako súčasť jednohubiek, do šalátov, alebo len tak na slané maškrtenie k vínu. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu nakladaného syra, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.

Základný recept na nakladaný syr

Tento recept je jednoduchý a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.

Ingrediencie:

• Tvrdý syr (Eidam, Ementál, Gouda, Camembert, Encián, plesňový syr, ovčí syr)
• Olivový olej
• Cesnak
• Čerstvé bylinky (bazalka, rozmarín, oregano, tymián)
• Korenie (čierne korenie, nové korenie, čili paprička)
• Ďalšie prísady (sušené paradajky, olivy, kapary, červená paprika, cibuľa, baranie rohy, vlašské orechy)

Postup:

1. Syr nakrájame na kocky alebo plátky.
2. Do čistých pohárov vložíme na spodok cibuľu (červená cibuľa lepšie vyzerá), očistené strúčiky cesnaku, bazalku, rozmarín a ďalšie prísady podľa chuti.
3. Začneme vrstviť syr, striedavo s korením, bylinkami a ďalšími prísadami. Ak robíme viac druhov syra do jedného pohára, môžeme ich navrstviť na seba.
4. Keď sa pohár zaplní, zalejeme ho kvalitným olivovým olejom tak, aby bol syr úplne ponorený.
5. Pohár uzavrieme a niekoľkokrát ním potrasieme, aby sa korenie a soľ dostali do celého pohára.
6. Syr skladujeme v chladničke. Najlepší je asi na piaty deň, ale vydrží aj 2 týždne, alebo dokonca aj pol roka.
7. Po zjedení syra je olej výborný macerát na šaláty.

Recept na nakladaný Encián

Ingrediencie:

• Syr Encián
• Červená alebo biela cibuľa
• Cesnak
• Olivy
• Baranie rohy
• Bobkový list
• Grilovacie korenie
• Olivový olej

Postup:

1. Syr Encián nakrájame na kolieska alebo štvrťky.
2. Cibuľu nakrájame na mesiačiky.
3. Na dno pohára uložíme dávku cibule, bobkový list a koliesko Enciánu alebo jeho štvrťky.
4. Pridáme nasekaný cesnak, cibuľu, olivy, baranie rohy a opäť prekryjeme syrom.
5. Takto vrstvíme až do spotrebovania surovín.
6. Zalejeme olivovým olejom, trocha zatlačíme, aby sme vytlačili prebytočný vzduch a dolejeme olej.
7. Uzavrieme a dáme do chladničky aspoň na 2-3 dni.

Domáci syr a jeho nakladanie

Ak máte radi domáce výrobky, môžete si vyrobiť vlastný syr a potom ho naložiť.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Jogurt (ideálne domáci)
• Syridlo

Postup:

1. Mlieko nalejeme do hrnca a zohrejeme na 72°C.
2. Do teplého mlieka vylejeme jogurt a poriadne zamiešame.
3. Pridáme syridlo (množstvo podľa návodu na syridle) a znovu poriadne zamiešame.
4. Prikryjeme pokrievkou a necháme pracovať syridlo asi 40 min.
5. Syr pokrájame v hrnci dlhým nožom, pomiešame a necháme v srvátke ešte asi 30 minút. Sem-tam pomiešame.
6. Zlejeme cez sito a necháme dobre odkvapkať.
7. Takto pripravený syr môžeme následne naložiť podľa jedného z vyššie uvedených receptov.

Nakladaný syr ako darček

Nakladaný syr je skvelý aj ako originálny darček pre vašich blízkych.

Gurmánska pochúťka: Marinovaný syr

Ako pripraviť marinovaný syr?

Potrebujeme:

• 500 g tvrdého syra
• 1 a 1/2 citrónu
• 4 strúčiky cesnaku
• 1/2 lyžičky celého čierneho korenia
• 1 lyžica byliniek (provensálske alebo tymián, bazalka, oregano …)
• Kúsok pikantnej papriky - nakrájanej na kúsky
• 1 lyžičku mletej papriky
• 1 lyžica medu
• 400 ml slnečnicového oleja
• Čierne olivy podľa chuti

Postup:

1. Pripravíme dva poháre syra podľa dvoch receptov.
2. Syr nakrájame a citrón dôkladne umyjeme a nakrájame nadrobno, alebo zomelieme v mlynčeku na mäso a pripravíme si všetky koreniny.
3. Do jedného pohára ide 250 g syra.
4. Príprava marinády: 1 citrón, štipku červenej papriky, provensálske byliny, pretlačený cesnak a 200 ml oleja zmiešame a nalejeme na syr v jednej nádobe.
5. Uchovávajte v chladničke a nechajte aspoň 24 hodín marinovať! Čím dlhšie, tým chutnejší bude syr.
6. Na druhý pohár orestujeme nakrájaný cesnak v 200 ml oleja.
7. Potom rozpustíme v oleji med, necháme vychladnúť.
8. Pridáme lyžicu červenej papriky, kúsky citróna, olivy, papriku a bazalku.
9. Zalejte syr marinádou a nechajte rovnakým spôsobom marinovať.
10. Pokiaľ si prajete, môžete experimentovať s rôznymi koreninami.

Syry sú výborné ako jednohubky aj do šalátov a najrôznejších slaných pochúťok. Prajeme vám dobrú chuť!

Nakladaný syr s feferónovou pastou

Do väčšieho pohára ukladáme vo vrstvách hermelín (ovčí syr) nakrájaný na malé kúsky (trojuholníčky), cibuľu na kolieska nakrájanú, olivy, kápiu; zasypeme sušeným cesnakom, feferónovou pastou a pokračujeme vo vrstvách až po vrch pohára. Dolejeme trošku nálevu z olív a nakoniec olivový olej až po vrch pohára. Uložíme do chladničky min. na 1.týždeň (kto vydrží :-) a viac... Je to neskutočná delikatesa, ktorá nám chutí s čerstvou tmavou bagetou. Ak ostane nálev po vyjedení všetkých dobrôt z pohára, opäť naložím novú dávku... Dobrú chuť !!!

Nakladaný Camembert s pečeným cesnakom

Potrebujete:

• 1 hlavičku cesnaku
• 2 kusy camembertu
• 1 väčšia cibuľa
• bobkový list
• 2 lyžice paprikových vločiek
• 2 lyžice sušenej petržlenovej vňate
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• približne 200 oleja

Postup:

1. Cesnak zabaľte do alobalu, dajte do rúry vyhriatej na 180°C, pečte 40 minút a nechajte ho vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky, camemberty rozrežte na polovicu a potrite pečeným cesnakom.
3. Koreniny zmiešajte a posypte vrtvu pečeného cesnaku. Prikryte druhou polovicou a syr nakrájajte na trojuholníčky.
4. Do uzatvárateľného pohára vrstvite cibuľu, bobkový list, koreniny a syr. Všetko na záver zalejte olejom.
5. Nechajte aspoň 4 hodiny na linke, potom nádobu preložte do chladničky. Syr môžete jesť už na druhý deň, ale najlepšie je počkať aspoň 48 hodín.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt syrov

tags: #napad #nakladany #syr #recept

Populárne príspevky:

• Kalórie a zloženie štvorvaječných cestovín
• Charakteristika oblátok Opavia
• Čo jesť, keď je dieťa choré?
• Recept na Tatranskú plnenú kapsu
• Recepty na vianočné pečenie