Top producenti ryže na svete

Ryža sýti ľudstvo už po tisíce rokov. Je to neuveriteľné, ale ryža je oficiálne hlavnou potravinou viac ako polovice svetovej populácie a patrí medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Dá sa pestovať v rôznych nadmorských výškach, čo jej umožňuje byť plodinou rozšírenou na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Nedá sa ňou prejesť a schopnosť prijímať chute iných prísad jej umožňuje stať sa "nesmrteľnou".

Ryža sa spomína už vo vyše 5-tisícročných knihách. Objavila sa v Číne a okolitých územiach ako Srí Lanka a India. Odtiaľ sa dostala do Grécka a stredomorskej oblasti, aby sa postupne udomácnila na severe Afriky a juhu Európy. Paradoxne, do Ameriky sa dostala práve z Európy spolu s dobyvateľmi. Portugalci ju priviezli do Brazílie a Španieli do Latinskej Ameriky. Dnes ryžu pestujú aj v púšti v Saudskej Arábii, na juhu Talianska, aj vo vlhkej juhovýchodnej Ázii.

Ryžové polia môžeme vidieť najmä na Ďalekom Východe. Typické zaplavené políčka hrajú s pomocou prírody a slnka všetkými možnými farbami, v poslednej období sa producenti učia dopestovať ryžu aj na územiach, ktoré nie sú pod vodou.

Pozoruhodná ryža: ako ryža rastie

Najväčší producenti ryže na svete

Objavte najväčších producentov ryže na svete, vrátane Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša a Vietnamu. Čína produkuje ročne viac ako 148 miliónov ton ryže, čo z nej robí najväčšieho producenta na svete. Ryža sa pestuje hlavne v južných a východných provinciách, vrátane Hunan, Jiangxi a Guangdong. Čína pestuje ryžu indica na juhu a ryžu japonica na severovýchode. India produkuje ročne okolo 118 miliónov ton ryže. Medzi hlavné štáty pestujúce ryžu patria Západné Bengálsko, Uttarpradéš, Pandžáb, Ándhrapradéš, Urísa a Tamilnád. India je známa svojou ryžou Basmati, ktorá je celosvetovo známa svojou vôňou a dlhými zrnami. Medzi ďalšie obľúbené odrody patrí Sona Masuri, Ponni a Kolam. Indonézia produkuje približne 36 miliónov ton ryže, prevažne na Jave, Sumatre a Sulawesi. Ryža je základnou potravinou a zohráva kľúčovú úlohu v národnej výžive a kultúre. Bangladéš produkuje ročne približne 35 miliónov ton ryže. Pestovanie ryže dominuje na ryžových poliach v celej krajine, pričom hlavnými druhmi sú ryža Boro, Aman a Aus. Vietnam produkuje približne 27 miliónov ton ryže ročne. Delta rieky Mekong je centrom pestovania ryže.

Mapa produkcie ryže vo svete

Zvýšené ceny potravín prinútili mnohé vlády vo svete zaviesť cenové kontroly a obchodné obmedzenia. Zvýšenie cien je spôsobené kombináciou viacerých faktorov, najmä vysokých cien energií, geopolitiky a počasia. Hoci sa mohlo zdať, že obnovenie námorného vývozu obilia z Ukrajiny vyrieši potravinovú krízu, nemusí tomu tak byť, a to aj napriek poklesu cien tejto komodity. India, najväčší svetový vývozca ryže, zaznamenala pokles plôch pestovania plodín o 13 percent v dôsledku vĺn horúčav a sucha. India predstavuje 40 percent celosvetového obchodu s ryžou a pokles produkcie by mohol viesť k obmedzeniu vývozu, čo by znamenalo obmedzenie dodávok pre zvyšok sveta. Ryža živí polovicu ľudstva a je životne dôležitá pre politickú a ekonomickú stabilitu v Ázii. Prerušenie dodávok v dôsledku potenciálnych obchodných obmedzení zo strany Indie by mohlo spôsobiť jej nedostatok a zvýšenie cien inde. Mukesh Jain, riaditeľ Sponge Enterprises Pvt., a obchodník s ryžou očakáva, že exportné ceny dosiahnu do budúceho mesiaca 400 dolárov za tonu z 365 dolárov v súčasnosti. Situáciu by mohlo aspoň čiastočne zachrániť obdobie monzúnov počas septembra. Otázne je, ako by ďalší rast cien ovplyvnil indický boj s infláciou, ktorá tam v súčasnosti dosahuje 10-ročné maximá. V reakcii na jej vysoké hodnoty plánuje Indická centrálna banka ďalej zvyšovať úrokové sadzby. Náznaky inflačných nepokojov sa už prejavili vo viacerých krajinách rozvíjajúcich sa trhov, vrátane skrachovanej Srí Lanky.

Pestovanie ryže v Európe

Po väčšinu svojej dlhej histórie bola ryža pestovaná predovšetkým v Ázii. Arabi ju potom predstavili starovekému Grécku, odkiaľ ju Alexander Veľký priviezol do Indie a postupne sa rozšírila aj do Španielska, Francúzska a v 17. storočí bola privezená do Južnej Ameriky počas španielskej kolonizácie.

Najväčším producentom ryže v Európe je Taliansko, kde sa vyprodukuje viac ako polovica európskej produkcie. Pestuje sa aj v Španielsku, Portugalsku, Grécku, na juhu Francúzska, Bulharsku a v Rumunsku. V niektorých oblastiach sa zbiera úroda dva až tri krát do roka.

Mimochodom, viete, že prvé pokusy o pestovanie ryže máme aj na Slovensku? Na východe krajiny na pozemkoch s močaristou pôdou v okolí Trebišova začal s týmito pokusmi Číňan Li Ting.

Dva základné typy ryže

Poznáme dva základné druhy ryže - ryža siata a ryža horská. Siata sa pestuje na políčkach s veľkosťou od 0,2 do 3 ha. Je skoro stále zaliata vodou. Dosahuje výšku od 1 m do 1,8 metra. V Ázii je možné zobrať jej úrodu až trikrát do roka. Horská nepotrebuje byť počas rastu ponorená do vody, len dostatočne zaliata. Zbierajú sa maximálne dve úrody. Zložením sa však veľmi podobajú.

Zloženie ryže

Ryža je jedným z najväčších zdrojov proteínov medzi obilninami. Pred ňou len "o prsia" vedie ovos. Ryža obsahuje celú škálu vitamínov skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín) a veľké množstvo železa a aminokyselín. Keďže má malý obsah sodíka a tukov blížiacich sa k nule, je vhodnou potravinou pri liečení hypertenzie. Mletím sa však vitamíny a železo strácajú až o 50 percent. Ryža, ako ju poznáme, je väčšinou jemne pomletá, zbavená hornej vrstvy, kde sa nachádza najviac telu prospešných látok. Mletie však ryži dáva schopnosť rýchleho uvarenia. Najmenej výživy má predvarená ryža, teda ryža v sáčkoch.

Ryža je veľmi dobre stráviteľná, obsahuje predovšetkým škroby (60 - 80 %), pomerne málo bielkovín, takmer žiadny tuk a je hypoalergénna. Lúpaná ryža je vhodnou súčasťou rôznych diet. Nelúpané druhy sú vysokým zdrojom škrobov, vlákniny a vitamínov skupiny B a E a niektorých minerálnych látok. Ryža sa využíva na liečenie tráviacich ťažkostí.

Delenie ryže:

Sladká: Po uvarení stráca svoj tvar a stáva sa veľmi lepkavou. Obsahuje veľa škrobu a cukrov a používa sa na prípravu mnohých jedál. Škrob sa používa ako zahusťovadlo do omáčok a plniek produktov, ktoré sa zmrazujú, pretože napomáhajú udržanie formy jedla, čo ostatné škroby nedokážu.
Aromatická: Má chuť a vôňu pražených orieškoch alebo pukancov. Najznámejšie sú thajská jasmínová ryža a ryža basmati z Himalájí. Sú dlhozrnné.
Čierna ryža - japinica: Má tmavé zrno. Varí sa dlhšie, až 45 minút. Po uvarení sú semená jemne pružné a jemne sladkasté. Používa sa najmä na dezerty.
Hnedá: Neprešla mletím, teda nestratila polovicu výživných látok. No jej príprava je podstatne dlhšia ako u mletej ryže. Je však najzdravšia.
Arborio: Extrémne veľkozrnná ryža s charakteristickým bielym stredom. Po uvarení získa krémovitú podobu, pritom zostane al dente. Hodí sa na prípravu pravého talianskeho rizota, pretože výborne absorbuje chute iných pochutín. Patrí medzi strednozrnné ryže.
Indiánska: Nepatrí medzi ryže, je to tráva vysoká viac ako 2 metre a rastie v Amerike. Zbierajú ju Indiáni z lodí už po tisíce rokov. Semená tejto trávy majú veľkú výživovú hodnotu.

Iné použitie ryže:

Ryžové šupky: V Thajsku je viac ako 90 percent pliev použitých v zlisovaných briketách ako zdroj paliva do "ryžových" generátorov. Keď prejdú karbonizáciou, používajú sa ako uhlie.
Ryžový papier: Nájdete ho v celej Ázii, ale aj inde vo svete. Vyrába sa z drene rastliny. Najčastejšie sa používa na výrobu cigaretových papierikov.
Ryžová slama: V Thajsku sa slama z ryže využíva ako krmivo pre zvieratá. Na krmivo sa používa asi polovica produkcie, druhá je vhodná napríklad na pestovanie húb, ale aj na výrobu topánok a sandálov.
Ryžové otruby: Z menšej časti sa vyrába olej na varenie, zvyšok slúži ako krmivo pre zvieratá.
Olej z ryžových otrúb: Olej získaný z ryžových otrúb patrí medzi jeden z najzdravších na svete, pretože znižuje krvný tlak. Siaha sa po ňom najmä pri príprave ázijských jedál. U nás nie je veľmi známy.
Lámaná ryža: Vzniká tak, že sa pri spracovaní zrna asi jedna štvrtina ryže poláme. Tá sa potom používa pri príprave iných jedál. V Thajsku najmä na výrobu instantných rezancov a iných snackov.
Ryžová múka: Ďalší produkt z lámanej ryže. Vyrábajú sa z nej čipsy, cestoviny, na pare robené koláčiky, plnené koláče alebo koláče len s kokosovým mliekom či iným topingom, čo je niečo ako náš puding.
Ryžové nápoje: Ryža sa používa na výrobu nápojov, väčšinou alkoholických.

Ryžové terasy: Majstrovské diela ľudskej práce

Ryžové terasy UNESCO Batad

Ryžové terasy UNESCO Batad je malá horská dedina v severnej časti filipínskeho ostrova Luzon. Spolu s ďalšími dedinami v oblasti Banaue je zapísaná na Zozname svetového dedičstva UNESCO vďaka unikátnemu systému ryžových terás, ktoré sú staré viac ako dvetisíc rokov. Terasy vybudoval kmeň Ifugaov ručne bez použitia moderných strojov, len s využitím drevených nástrojov, kameňa a blata. Celý systém funguje na prirodzenej gravitácii: voda priteká z horských prameňov a postupne zavlažuje každé políčko. Okrem ryže sa tam pestuje zelenina a koreňová zelenina, najmä v období mimo hlavnej sezóny výsadby ryže.

Pestovanie ryže na Srí Lanke

Pestovanie ryže má na ostrove Srí Lanka dlhú históriu, ktorá siaha až do obdobia starovekých kráľovstiev. Srí Lanka má vhodné podmienky pre pestovanie ryže vrátane teplého a vlhkého podnebia, čo jej umožňuje rásť a dozrievať do svojej plnej zrelosti. Existuje mnoho odrôd ryže, ktoré sa pestujú na Sri Lanke, vrátane arborio, basmati, jazmínovej a ďalších. Každá odroda má svoje vlastnosti a používa sa na rôzne účely.

Proces pestovania ryže na Srí Lanke sa začína výsevom semien do pripravených polí. Po vypestovaní sa klasy starostlivo zberajú a spracovávajú. Zrná rýže sa sušia na slnku, čím sa predchádza zhnitiu a predlžuje sa ich trvanlivosť. Zrelé polia odlíšite od nezrelých žltým sfarbením. Pestovanie ryže na Srí Lanke má svoje výzvy, vrátane zmien v klíme a pestovania iných plodín, ktoré môžu konkurovať ryži.

Charakteristika: Obilky ryže poskytujú jednu z najdôležitejších potravín a krmív na svete. Ryža neobsahuje lepok a je vhodná pre psy s alergiami, alebo aj cukrovkou. Ryža Parboiled alebo predparená ryža sa pestuje už po stáročia prevažne v Thajsku. Ide o dlhozrnnú ryžu štíhleho tvaru a strednej lepivosti. Spracovanie predparenej ryže začína ešte pred odstránením obalu. Ryža sa ako celok namočí, sparí a usuší. Počas týchto procesov sú vtlačené rozpustené vitamíny a minerálne látky z povrchových vrstiev dovnútra. Zrno sa tak stáva nutrične bohatším a má jedinečnú, veľmi zaujímavú chuť. V porovnaní s bielou ryžou má Parboiled ryža až dvojnásobné množstvo vlákniny. Predparená ryža je bohatá na vitamín B3 (niacín) a tiež na kyselinu listovú. Hodnoty sa pohybujú v porovnaní s ryžou bielou až na dvojnásobnom množstve.

tags: #top #producenti #ryže #na #svete