Top Recepty na Júl: Využite Sezónne Poklady pre Zdravé a Chutné Jedlá

Leto je v plnom prúde a s ním prichádza aj bohatá nádielka čerstvej zeleniny a ovocia. Júl je ideálnym mesiacom na vychutnávanie si sezónnych surovín, ktoré sú plné vitamínov a minerálov. Využite túto príležitosť a obohaťte svoj jedálny lístok o zdravé a chutné jedlá.

Sezónne stravovanie: Prečo je to dôležité?

Žijeme v dobe, kedy sú supermarkety plné ovocia a zeleniny po celý rok, bez ohľadu na sezónu. Sezónne stravovanie je však koncept, ktorý si zaslúži pozornosť. Ide o konzumáciu potravín, ktoré sú prirodzene dostupné a dozrievajú v našich záhradách v danom ročnom období.

• Plodiny pestované a konzumované v ich prirodzenom období majú často vyšší obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov.
• Konzumácia sezónnych potravín podporuje miestnych farmárov a znižuje náklady spojené s prepravou a skladovaním. Tým sa znižuje aj uhlíková stopa spojená s dovozom potravín z iných regiónov alebo krajín.
• Pestovanie a konzumácia rôznorodých sezónnych plodín podporuje biodiverzitu a udržateľné poľnohospodárske praktiky.

Júlové poklady: Čo ponúka sezónny kalendár?

Júl je mesiacom, kedy si môžeme vychutnávať širokú škálu ovocia a zeleniny.

Recepty s júlovými surovinami

Tu je niekoľko tipov na recepty, ktoré využívajú sezónne suroviny dostupné v júli:

1. Cuketové cestoviny s paradajkami a bazalkou

   Jemné rezance nastrúhané z čerstvých cukiet sú ideálnou alternatívou k bežným pšeničným cestovinám. Obohatťe ich o omáčku zo sladkých paradajok a dochuťte čerstvou bazalkou. Tento jednoduchý recept je skvelým spôsobom, ako si vychutnať sezónnu júlovú zeleninu. Navyše tento nízkosacharidový recept môžete jesť doslova „na kilá“ a neohrozí to vašu formu do plaviek.

2. Zapekané baklažány s mozzarellou a paradajkami

   Baklažány sú v lete na vrchole svojej zrelosti a chuti. Nájdete ich v rôznych tvaroch a veľkostiach. Skombinujte ich s mozzarellou a paradajkami a vytvorte skvelý a zdravý zapekaný obed či večeru.

3. Šalát s rukolou, cherry paradajkami a vlašskými orechmi

   Arugula, známa tiež aj ako rukola, je skvelá zelenina s mierne štipľavou chuťou, ktorá dodá vašim šalátom osviežujúci nádych. Spojte ju s lahodnými cherry paradajkami a pridajte vlašské orechy pre bohatú prírodnú orechovú príchuť. Nemáte dosť orieškovej chuti? Šalát môžete dochutiť aj orechovým olejom. Pre sýtejšiu verziu pridajte do hotového šalátu vychladené uvarené celozrnné cestoviny.

   Gurmán Tip: Pridajte k tomuto šalátu grilovanú cuketu a papriku, plátky kuraciny a podávajte v tortile.

4. Plnené papriky s fazuľovou plnkou

   Papriky v lete doslova dozrievajú na tanieri a čakajú na to, aby ste ich naplnili lahodnými ingredienciami. Vyskúšajte ich plniť roztlačenou uvarenou fazuľou zmiešanou s bylinkami, cesnakom, soľou a kvapkou olivového oleja. Fazuľa dodá jedlu ďalšiu dávku bielkovín.

Sezónny kalendár pre Slovensko: Prehľad dostupnosti

Kalendár je platný pre Slovensko, aj keď sa môže v niektorých položkách líšiť v závislosti od regiónu. V južnejších oblastiach je zber väčšiny rastlín a ich plodov skorší v porovnaní so severnejšie položenými regiónmi, kde sa navyše množstvo rastlín ani nepestuje vzhľadom na menej vhodné klimatické podmienky.

Podstatou tohto príspevku je priložený sezónny kalendár ovocia, zeleniny a bylín, používaných v kuchyni. Ide o prehľad, kedy je ktorý rastlinný produkt k dispozícii ako čerstvý, príp. aká je jeho skladovateľnosť a tým dostupnosť v nespracovanom stave.

Sezónu niektorých druhov rastlín je možné predĺžiť pestovaním v nevykurovaných skleníkoch či fóliovníkoch - čo teda nie je v priloženej tabuľke zohľadnené. Ale v zásade platí, že ak hovoríme o prirodzenom pestovaní, využívajúcom iba výhody skorého jarného slniečka a skleníkovej ochrany rastlín pred nízkymi teplotami, ide o urýchlenie zberu úrody možno o mesiac, vo výnimočných prípadoch o viac.

Chápeme sezónnosť ako pojem založený na prirodzených prírodných cykloch, javoch a podmienkach.

Sezónny kalendár ovocia a zeleniny

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad dostupnosti ovocia a zeleniny v jednotlivých mesiacoch:

Ako jesť sezónne? Tipy a triky

• Zistite, ktoré plodiny sú dostupné v jednotlivých ročných obdobiach vo vašej oblasti. Mnohé organizácie a webové stránky ponúkajú sezónne kalendáre, ktoré vám pomôžu pri plánovaní nákupov a jedál.
• Uprednostňujte domáce trhy, kde nájdete poctivo vypestované plody bez chemických postrekov.
• Ak máte možnosť, založte si vlastnú záhradku alebo pestujte bylinky v kvetináči.
• Používajte sezónny kalendár ako pomôcku pri plánovaní nákupov a jedálnička.
• Naučte sa skladovať a konzervovať sezónne potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať aj mimo sezóny (napríklad zaváraním, sušením, mrazením).
• Vyskúšajte nové recepty, ktoré využívajú sezónne suroviny.

Sezónne stravovanie pre deti

Sezónne stravovanie je dôležité aj pre deti. Je dôležité, aby pochopili, čo sú to sezóny v záhrade, čo je to sezónny kalendár a čo sa v ňom dá zistiť. Deti si môžu pomocou sezónneho kalendára uvedomiť, ktorá desiata je sezónna a ktorá nie.

Recepty na sezónne polievky

Polievka je základ a skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny. Tu sú 4 tipy na jednoduché sezónne polievky:

• Jar - Hrášková polievka

  Pol kila čerstvého hrášku dáme variť do 1,5 l osolenej vody. Zatiaľ čo sa hrášok varí, urobíme z 1 - 2 vajec, hrubej múky či krupice a troška soli polotuhé cesto, a keď je hrášok polomäkký, cesto pridáme do vody v podobe haluštičiek a dovaríme. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením, prípadne nasekaným medvedím cesnakom.

• Leto - Zeleninová polievka

  1 - 2 na kocky nakrájanej cibule, 2 - 3 mrkvy, 2 - 3 petržleny, ¼ zeleru - na kolieska či kocky nakrájané dáme do hrnca do rozpáleného oleja (olivového či slnečnicového), prípadne na maslo a krátko opečieme do zlatista (max. 3 minúty). Zalejeme 1,5 - 2 litrami horúcej vody a pridáme v primeranom množstve ďalšiu čerstvú zeleninu, ak máme (kaleráb, kukuricu, hrášok, fazuľové struky, papriku, rajčiny…). Keď zelenina zmäkne, pridáme 1 - 2 očistené a na kocky nakrájané zemiaky a dovaríme až do zmäknutia zemiakov. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením, prípadne ďalším obľúbeným korením.

• Jeseň - Hríbová polievka

  ½ kg očistených a nakrájaných (jedlých!) hríbov dáme variť do 1,5 l osolenej vody. Pridáme jednu celú očistenú cibuľu. Pripravíme polotuhé cesto z 1 - 2 vajec, hrubej múky či krupice a troška soli, a keď sú hríby mäkké, cesto pridáme do vody v podobe halušiek a dovaríme. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením.

• Zima - Cviklová polievka

  2 - 4 ks cvikle (podľa veľkosti) umyté a nakrájané dáme do 1,5 - 2 l vody, pridáme 2 - 3 polievkové lyžice octu (aj kvôli zachovaniu červenej farby cvikly), soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Môžeme (ale nemusíme) polievku rozmixovať alebo scediť a použiť iba cviklový vývar (uvarená cvikla sa dá nastrúhať/nakrájať na šalát). Pridáme mäsový alebo zeleninový vývar (1 liter). Nakoniec pridáme trochu múky rozmiešanej v 2 - 4 polievkových lyžiciach pochúťkovej (kyslej) smotany a povaríme ešte 5 - 10 minút. Dochutiť môžeme aj citrónovou šťavou a/alebo roztlačeným cesnakom.

Ako na bezlepkové pečenie? Tipy od Julky Ovšákovej

Sympatická finalistka známej televíznej súťaže v pečení, Julka Ovšáková, si pre malých i veľkých „bezlepkáčov“ pripravila lahodný koláč v odľahčenej verzii bez gluténu. Dopriať si ho môžete úplne bez obáv! Všetko potrebné na prípravu, vrátane kvalitných bezlepkových alternatív, nájdete pod jednou strechou v Kauflande.

Vyskúšajte rady od Julky: „Buďte trpezliví a myslite na detaily. Bezlepkové cesto môže byť veľmi priľnavé, preto nezabudnite používať papier na pečenie a misu dobre vymastiť. Rovnako nie je dobré otvárať rúru predčasne - bezlepkové cesto má tendenciu „sadnúť“ viac, než to klasické,“ hovorí skúsená pekárka a dodáva: „Pri bezlepkovom pečení je potrebná presnosť. Používajte kuchynskú váhu, dodržujte dávkovanie a zapojte aj mixér, ktorý dokáže cesto dobre prevzdušniť a prepracovať. Hotové zmesi bezgluténových múk sú výborným pomocníkom, a to nielen pre začiatočníkov.“

Hruškovo-čokoládový koláč bez lepku podľa JULKY

Suroviny na korpus:

• bezlepková zmes na pečenie čokoládových muffinov K-free
• 2 vajcia K-Z lásky k tradícii
• 170 ml bezlaktózového mlieka K-free
• 125 ml slnečnicového oleja K-Classic

Suroviny na krém:

• 250 ml bezlaktózového mascarpone
• 120 ml smotany na šľahanie K-free
• 100 g práškového cukru

Suroviny na hruškové pyré:

• 2 hrušky
• 1 PL medu
• ½ citrónu

Na ozdobenie:

• lieskové orechy
• mikrobylinky hrášku

Postup:

1. Do misky vysypeme zmes na pečenie, pridáme vajcia, mlieko a olej. Dáme na plech a pečieme pri teplote 170 °C približne 25-30 minút.
2. Všetky suroviny na krém medzitým vložíme do misky a vyšľaháme z nich tuhý krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko so zrezanou špičkou.
3. Hrušky pokrájame na malé kúsky a vložíme spolu s medom a citrónom do kastrólika. Varíme do zmäknutia. Potom ich vymixujeme ponorným mixérom takmer dohladka.
4. Korpus pokrájame na úzke obdĺžniky, navrstvíme naň krém a pridáme hruškové pyré. Ozdobíme lieskovými orieškami, mikrobylinkou hrášku a koláč je hotový.

Kde nakupovať sezónne potraviny?

Trhy ale nie sú jediné miesto, kde sa môžeme dostať ku kvalitným a lokálnym produktom. To najlepšie vieme získať aj samozberom u pestovateľov alebo voľným zberom v prírode.

Samozber

Možno nemáte vlastnú záhradku, nepestujete alebo iba chcete rozšíriť zoznam ovocia a zeleniny, ktorú v domácnosti spapáte. Môžete si doniesť vlastnú nádobu, do ktorej budete ovocie alebo zeleninu zbierať. Tú na začiatku odvážia, aby jej hmotnosť na konci odpočítali a vy ste platili naozaj iba za ovocie alebo zeleninu, ktorú ste v sade nazbierali.

Zbierate sami, väčšinou je dovolené skonzumovať neobmedzené množstvo ovocia priamo na mieste počas zberu zdarma. Nazbierané ovocie vám odvážia, vy zaň zaplatíte a odchádzate domov. Niekedy pestovatelia predávajú už nazbierané ovocie - to býva ale trošku drahšie, ako keď si ho v sade nazbierate sami.

Ideálny čas na zber je pre každú plodinu iný. A mierne sa mení každý rok - vzhľadom na teplotu a daždivosť. Dané termíny preto berte orientačne. Šikovnú mapu, ktorá zobrazuje najmä miesta samozberu na západnom Slovensku nájdete na stránke Lokálneho trhu. Každý pestovateľ zároveň na svojej stránke informuje o otvorenom samozbere vždy, keď ovocie dozreje.

Niektoré miesta na samozber:

• Plantex (Veselé pri Piešťanoch) - ponúka počas sezóny zber jahôd, marhúľ, broskýň, jabĺk, sliviek, černíc aj hrášku. Okrem samozberu si viete zakúpiť aj nazbierané ovocie.
• Dobrý Ježko (Dunajská Lužná) - opäť sezónne ponúka zber hneď niekoľkých druhov ovocia - čerešne, maliny, ríbezle, jahody, hrášok a aj levanduľu.
• Sady Novosady (Cabaj Čápor) - rodinná firma, ktorá ponúka samozber čerešní, marhúľ, broskýň, sliviek a jabĺk.
• Emilove Sady (Dvory nad Žitavou) - ponúkajú samozbery jahôd, hrášku a jabĺk.
• Sady Liptov (Liptovský Mikuláš) - ponúkajú samozbery jahôd, malín, černíc, ríbezlí a sliviek.
• Jahody Vinné - samozber (Vinné) - ponúkajú samozber jahôd.
• Jahody Vlčkovce (Vlčkovce) - ponúkajú samozber jahôd.
• Pannonia Fruit (Pribeta) - ponúkajú samozber marhúľ.
• Ovocný sad Myjava (Myjava) - menšia firma, ktorá ponúka samozber čerešní, sliviek, višní.
• Samozber (Horná Streda) - ponúkajú samozber čučoriedok, malín, černíc a jahôd.

Tipy na zber:

• Oblečte sa do pohodlného oblečenia.
• Nezabudnite sa natrieť opaľovacím krémom a zobrať si šiltovku alebo klobúk.
• Ak idete na zber s deťmi, naučte ich plody správne oberať - tak, aby nepoškodili rastlinu.

Okrem ovocie a zeleniny môžete na Slovensku vyraziť aj na samozber levandule. Farmy okrem samozberu často ponúkajú aj hotové výrobky z levandule. Najčastejšie ide o kozmetiku, limonády alebo voňavé dekorácie. Levanduľa sa najčastejšie zbiera v mesiacoch jún a júl.

Voľný zber

Pri prechádzkach lesom často narazíme na huby, šípky, lesné jahody alebo čučoriedky. Mnohí dokonca do lesa vyrážame s košíkom cielene, aby sme tieto plody nazbierali. A nie je sa čo čudovať, ide o kvalitné ovocie a zeleninu, za ktorú ani netreba platiť.

Plody, ktoré môžete zbierať vo voľnej prírode:

• Lesné čučoriedky

tags: #top #recepty #júl

Populárne príspevky:

• Ako správne nechať kysnúť cesto
• Rýchla Banánová Štrúdľa
• Chutné zelerové hranolky
• Tekvicové rezance
• Recepty pre diabetickú diétu číslo 2