Recepty z diviaka: Od tradičnej tlačenky po moderné špeciality
Diviak, ako zdroj diviny, ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Od tradičnej tlačenky, cez ražniči až po sofistikované teriny, diviak je všestranná surovina, ktorá uspokojí aj náročných gurmánov.
Rozšírenie diviaka vo svete.
Tlačenka z diviaka
Tlačenka z diviaka je tradičná pochúťka, ktorej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Dôležité je začať deň vopred.
Postup:
- Príprava mäsa: Do tlakového hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a niekoľko guliek čierneho korenia.
- Varenie mäsa: Postupne vložíme jazyk, srdce a ďalšie časti diviaka. Varíme v tlakovom hrnci do mäkka.
- Spracovanie mäsa: Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Následne ho nakrájame na menšie kúsky.
- Plnenie: Nakrájané mäso vložíme do pripravenej nádoby alebo tlačenkového vrecka.
- Lisovanie: Tlačenku zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť.
Ražniči z diviaka
Ražniči z diviaka je chutná alternatíva ku klasickému bravčovému ražniči.
Postup:
- Príprava surovín: Klobásu nakrájame na kolieska, slaninu na väčšie kocky, cibuľu na štvrtiny a rozoberieme na lupienky. Mäso z diviaka nakrájame na kocky.
- Napichovanie: Na drevené špajle striedavo napichujeme klobásu, mäso, slaninu a cibuľu.
- Grilovanie alebo pečenie: Ražniči grilujeme alebo pečieme v rúre do zlatista a mäkka.
Ražniči z diviaka pripravené na grilovanie.
Terrine z diviny a húb
Terrine z diviny a húb je elegantný a chutný predkrm, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (napríklad stehno, plece)
- Rôzne druhy húb (napríklad šampiňóny, hríby)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Korenie
- Soľ
- Víno (červené alebo biele)
- Želatína
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso z diviny nakrájame na kocky a orestujeme na panvici so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Príprava húb: Huby nakrájame a orestujeme na panvici.
- Dusenie: Mäso a huby vložíme do hrnca, pridáme bylinky, korenie, soľ a víno. Dusíme do mäkka.
- Plnenie formy: Uvarené mäso a huby necháme vychladnúť a potom ich vložíme do formy na terrine.
- Želatína: Vývar z dusenia precedíme a pridáme želatínu. Necháme ju napučať a potom ju zahrejeme, aby sa rozpustila.
- Zaliatie: Želatínový vývar nalejeme na mäso a huby vo forme.
- Chladenie: Terrine necháme v chlade stuhnúť.
Pečené rebierka z diviaka so slivkovým čatní
Pečené rebierka z diviaka sú výbornou voľbou pre slávnostný obed. Kombinácia diviny a sladkého slivkového čatní vytvára harmonickú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- Rebierka z diviaka
- Slivkové čatní (recept nižšie)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Rebierka umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a rebierka opečieme z oboch strán.
- Opečené rebierka vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie sú mäkké.
- Počas pečenia rebierka prelievame výpekom.
- Upečené rebierka podávame so slivkovým čatní.
Slivkové čatní
Slivkové čatní je výborný doplnok k divine, ale aj k syrom a iným mäsám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml octu
- 100 g cukru
- Soľ, korenie, tymian
Postup:
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci zmiešame slivky, cibuľu, cesnak, ocot, cukor, soľ, korenie a tymian.
- Zmes varíme na miernom ohni približne 60 minút, alebo kým čatní nezhustne.
- Hotové čatní prelejeme do pohárov a necháme vychladnúť.
Pečená divina, glazované zemiaky a slivkové čatní
Ďalšia chutná kombinácia, ktorá spája pečenú divinu so sladkými glazovanými zemiakmi a slivkovým čatní.
Ingrediencie:
- Lopatka z diviaka
- Marináda (2 dl červeného vína, čierne korenie, bobkový list, mrkva, zeler, borievky, rozmarín)
- Zemiaky
- Med
- Slivkové čatní
Postup:
- Mäso naložíme do marinády aspoň na jeden deň.
- Na panvici opečieme diviaka zo všetkých strán.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme.
- Uvarené zemiaky polejeme medom a krátko zapečieme v rúre.
- Pečenú divinu podávame s glazovanými zemiakmi a slivkovým čatní.
Diviak na ihle
Diviak na ihle je ideálny na grilovanie počas letných mesiacov.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Slivkové alebo iné ovocné čatní
- Marináda (podľa chuti)
Postup:
- Mäso naložíme do marinády aspoň na niekoľko hodín.
- Mäso napichujeme na ihly a grilujeme zo všetkých strán, kým nie je hotové.
- Grilovaný diviak podávame s domácim chlebom a ovocným čatní.
Fašírky z diviaka so zemiakovým pyré
Netradičný spôsob, ako spracovať diviačie mäso. Fašírky sú chutné a šťavnaté, a zemiakové pyré ich skvele dopĺňa.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (mleté)
- Zemiaky
- Cibuľa, cesnak
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Mlieko, maslo (na pyré)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pripravíme z nich pyré s mliekom a maslom.
- Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou, soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujeme fašírky a opečieme ich na panvici z oboch strán.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré.
Diviačie stehno na červenom víne v šípkovej omáčke
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia diviny, červeného vína a šípkovej omáčky je skutočná lahôdka.
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Červené víno
- Šípkový lekvár
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa)
- Koreniny (čierne korenie, bobkový list, borievky, rozmarín)
- Smotana
- Solamyl
Postup:
- Mäso prešpikujeme slaninou a naložíme do marinády z červeného vína, korenia a zeleniny aspoň na jeden deň.
- Na panvici opečieme diviaka a vyberieme ho.
- Do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a rajčiny. Podusíme a k zelenine pridáme trocha medu.
- Medom potrieme mäso z diviaka a spolu so zeleninou ho vložíme do tlakového hrnca. Pridáme aj marinádu z červeného vína, vývar, prikryjeme a dusíme asi 40 minút.
- Keď je mäso hotové, do omáčky pridáme 4-5 PL šípkového lekváru a smotanu. Môžeme ju zahustiť Solamylom, ktorý predtým rozmiešame vo vode.
- Zeleninu v omáčke môžeme prepasírovať, rozmixovať, alebo ju nechať rozvarenú na malé kúsky.
- Podávame so zemiakovými guľkami.
Zemiakové guľky
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Varené zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Soľ
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhame a dobre z nich vytlačíme šťavu.
- Varené zemiaky pretlačíme, osolíme, pridáme do nich vajíčka a zmiešame ich so surovými zemiakmi.
- Podľa potreby pridávame múku.
- Zo zmesi tvarujeme guľôčky, ktoré vkladáme do vriacej vody.
- Varíme ešte asi 5-6 minút po vyplávaní na povrch.
- Potom ich ponoríme do studenej vody a pred podávaním ich zohrejeme buď na pare, na panvici s rozpáleným maslom alebo znova v osolenej vriacej vode.
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Kotlíkový srnčí guláš (inšpirácia pre diviaka)
Hoci ide o recept na srnčí guláš, princípy prípravy sú podobné a dajú sa aplikovať aj na diviaka.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Údená slanina
- Cibuľa, cesnak
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Červené víno
- Vývar
- Zemiaky
- Koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
Postup:
- Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista.
- Následne pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a pridáme plátky cesnaku. Všetko spolu cca 2 minúty opražíme.
- Pridáme paradajky z konzervy a mletú papriku.
- Podlejeme červeným vínom.
- Pridáme zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list) a necháme variť.
- Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso zmäkne.
- Potom pridáme nastrúhané zemiaky a varíme domäkka.
- Podávame s karlovarskými knedľami.
Karlovarské knedle
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Vlažné mlieko
- Rozpustené maslo
- Varené pšeno
- Žĺtky
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Rezne z diviaka v marináde
Rýchly a chutný recept na rezne z diviaka. Marináda z vajíčka a lekváru dodá mäsu jemnú sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na rezne
- Vajce
- Lekvár
- Soľ
- Pomarančová šťava
- Mrazená zelenina
- Kurkuma, zázvor
- Múka
Postup:
- Z vajíčka, lekváru a soli urobíme marinádu.
- Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na čo najtenšie rezne.
- Do marinády vložíme mäso, poriadne premiešame a necháme v chladničke odležať aspoň 3 hodiny.
- Na rozpálenom oleji mäso opečieme, podlejeme trochou vody, pridáme pomarančovú šťavu a dusíme takmer do mäkka.
- Pridáme zamrznutú zeleninu, kurkumu, zázvor a v troche vody rozmiešanú múku.
- Za stáleho miešania necháme zovrieť, stíšime varič a prikryté dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Tipy a triky pre prípravu diviny
- Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami na diviaka. Okrem klasických marinád z červeného vína a korenia môžete vyskúšať aj marinády s medom, horčicou, sójovou omáčkou alebo ovocnými šťavami.
- Ovocné čatní: Okrem slivkového čatní môžete k divine podávať aj hruškové, jablkové, dulové alebo brusnicové čatní. Každé z nich má inú chuť a vôňu, takže si môžete vybrať to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Prílohy: K divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, varené zemiaky, ryža, knedle, halušky alebo zeleninové šaláty.
- Úprava mäsa: Pred tepelnou úpravou je dôležité mäso z diviaka dobre očistiť a zbaviť ho blán a tuku. Ak je mäso príliš tuhé, môžete ho pred pečením alebo dusením namočiť do marinády alebo ho prešpikovať slaninou.
- Teplota pečenia: Divinu je najlepšie piecť pri nízkej teplote (okolo 160-180 °C) dlhší čas.
Kuchynský riad Delimano Stone Legend pri príprave diviny
Kuchynský riad Delimano Stone Legend, ktorý bol testovaný na Modrom koníku, ponúka výborné vlastnosti pre prípravu jedál z diviny. Vďaka svojmu špeciálnemu povrchu, ktorý kombinuje vlastnosti nerezového a kameninového riadu, sa jedlá nepripaľujú a zachovávajú si svoju šťavnatosť a chuť.
Skúsenosti s riadom Delimano Stone Legend:
- Univerzálny hrniec Stone Legend: Vhodný na vyprážanie, prípravu jedál na pare, pečenie, varenie a restovanie.
- Univerzálna rajnica Stone Legend: Vďaka svojmu špeciálnemu povrchu pomáha vyťažiť z chuti každej potraviny to najlepšie.
- Panvica na vyprážanie Stone Legend: Odolná panvica so špeciálnym povrchom, ktorý prirodzene nelepí a nepripaľuje sa.
- Veľký wok Stone Legend: Vhodný na prípravu rôznych jedál pre celú rodinu, zdravé a rýchle pokrmy.
- Oválny pekáč Stone Legend: Univerzálny pekáč, s ktorým hravo zvládnete varenie, pečenie, zohrievanie ale aj servírovanie jedla.
