Recept na Torta Esterházy: História, Ingrediencie a Kultúrne Dedičstvo

Torta Esterházy je slávny dezert s bohatou históriou a výraznou chuťou. Tento článok sa zameriava na recept tohto obľúbeného dezertu, jeho pôvod a jeho miesto v kulinárskom dedičstve, ako aj na vplyv na viedenskú kaviarenskú kultúru.

Pôvod torty Esterházy

Torta Esterházy nesie meno po uhorskom diplomatovi, kniežati Pavlovi III. Esterházym (1786-1866). Presný pôvod receptu nie je úplne známy, ale predpokladá sa, že vznikol v Budapešti v 19. storočí. Torta sa rýchlo stala populárnou v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbeným dezertom v mnohých krajinách.

Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.

Maďarský recept na tortu Esterházy | Len Cook!

Recept na tortu Esterházy

Torta Esterházy je známa svojimi tenkými vrstvami orechového cesta, prekladanými bohatým maslovým krémom s príchuťou koňaku alebo vanilky. Vrch torty je zdobený charakteristickou bielou polevou s čokoládovou mriežkou.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 8 bielkov
  • 200 g práškového cukru
  • Kôra z jedného citróna
  • 150 g jemne pomletých mandlí
  • 40 g hladkej múky
  • Štipka škorice
  • Štipka soli

Krém:

  • 3 dl mlieka
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 vrecúško vanilkového cukru
  • 40 g vanilkového pudingového prášku
  • 3 žĺtky
  • 300 g masla
  • 3 lyžice mandľového likéru (alebo koňaku)
  • 80 g marhuľového džemu
  • 1 lyžica kakaa
  • 3 lyžice mandľových lupienkov

Poleva:

  • Bielok
  • Práškový cukor
  • Olej
  • Kakao

Postup:

Príprava cesta:

  1. Z bielkov a asi 150 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Zľahka vmiešame mleté mandle zmiešané s múkou, zvyšným cukrom (50 g), citrónovou kôrou, škoricou a soľou.
  3. Na papier na pečenie nakreslíme kružnicu s priemerom asi 26 cm.
  4. Do vnútra kružnice rovnomerne nanesieme šestinu cesta.
  5. Pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia (do hneda).
  6. Bezprostredne po upečení cesto obrátime a papier odstránime.
  7. Takto upečieme 6 kruhových plátov.

Príprava krému:

  1. 2 dl mlieka, kryštálový cukor a vanilkový cukor privedieme do varu.
  2. Za stáleho miešania pridáme zvyšné mlieko (1 dl) v ktorom sme rozmiešali žĺtky a pudingový prášok.
  3. Uvarený puding odstavíme, vmiešame likér a necháme vychladnúť.
  4. Zmäknuté maslo vymiešame do peny a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu.

Zostavenie torty:

  1. Krémom potrieme upečený kruhový plát a položíme naň ďalší.
  2. Potrieme krémom a položíme naň ďalší plát.
  3. Na posledný, ten najrovnejší, plát už krém nedávame.
  4. Zvyšným krémom potrieme bočné strany torty a obsypeme ich mandľovými lupienkami.
  5. Na horný plát natrieme nahriatu a prepasírovanú marhuľovú marmeládu.

Príprava a nanesenie polevy:

  1. Bielok zmiešame s takým množstvom práškového cukru, až vznikne hustá kaša, ktorú šľahačom vyšľaháme do peny.
  2. Počas šľahania pridávame po kvapkách olej.
  3. Polevu natrieme na marmeládou potretú hornú časť torty (tri lyžice polevy si odložíme).
  4. Do troch lyžíc polevy primiešame kakao.
  5. Hmotu dáme do papierového kornútiku, ktorým kreslíme na torte kruhy, od vonkajšieho okraju ku stredu, vzdialené od seba asi 2 cm.
  6. Špajdľou pretíname kruhy, striedava od vonkajšieho okraju do stredu a od stredu k vonkajšiemu okraju. Vzdialenosť pri okraji by mala byť asi 2 cm.

Chladenie:

  • Tortu necháme v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.

Torta Esterházy a viedenská kaviarenská kultúra

Viedenská kaviarenská kultúra je známa svojou bohatou históriou a tradíciami. Kaviarne sú miestom, kde sa stretávajú ľudia, aby si vychutnali kávu, dezerty a spoločnosť. Torta Esterházy zohráva v tejto kultúre významnú úlohu ako jeden z obľúbených dezertov, ktorý sa podáva v mnohých viedenských kaviarňach.

Viedenské kaviarne: Miesta stretnutí a inšpirácie

Viedeň je mestom s bohatou históriou, kultúrou a eleganciou, známe svojimi nádhernými kaviarňami, ktoré po stáročia poskytovali miesto pre intelektuálov, umelcov a cestovateľov vychutnávajúcich si šálku kávy. Viedenská kaviarenská kultúra sa v roku 2011 stala súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Niektoré z najznámejších viedenských kaviarní, kde si môžete vychutnať tortu Esterházy, zahŕňajú:

  • Café Frauenhuber: Jedna z najstarších kaviarní vo Viedni, ktorá si od roku 1824 zachovala autentickú atmosféru. Môže sa pýšiť tým, že je zrejme jediným podnikom na svete, v ktorom hosťom osobne hrali Wolfgang Amadeus Mozart i Ludwig van Beethoven.
  • Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei: Legendárna viedenská cukráreň, ktorá bola obľúbeným miestom pre aristokraciu a cisársku rodinu. Už pri vstupe vás ohúria vyzdobené výklady a vitríny plné tort, zákuskov, praliniek, štrúdlí a iných sladkých pokušení.
  • Café Central: Ikonická viedenská kaviareň, otvorená v roku 1876, ktorá bola obľúbeným miestom stretnutí intelektuálov, umelcov a politikov ako Sigmund Freud, Leo Trotsky, Adolf Loos či Stefan Zweig.
  • Café Landtmann: Jedna z najznámejších a najprestížnejších kaviarní vo Viedni, ktorá si udržala svoj pôvodný historický šarm a elegantný interiér.
  • Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker: Renomovaná cukráreň a kaviareň, ktorá sa rýchlo stala symbolom luxusu a kvality, pričom ich výrobky si obľúbili mnohí členovia cisárskej rodiny a viedenskej aristokracie.

Vplyv na kulinárske trendy

Torta Esterházy, spolu s ďalšími tradičnými viedenskými dezertmi, ako je Sacherova torta a cisársky trhanec, ovplyvnila kulinárske trendy nielen v Rakúsku, ale aj v zahraničí.

Ďalšie Recepty na Torty

Okrem torty Esterházy existuje mnoho ďalších vynikajúcich receptov na torty, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko z nich:

  • Sacher Torta: Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha.
  • Pavlovej Torta: Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu.
  • Torta Aljaška: Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania.
  • Dobošova Torta: Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos.
  • Schwarzwaldská Torta: Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami.
  • Mrkvová Torta: Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingredience na koláče.
  • Medovníková Torta: Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami.
  • Cheesecake: Americká cukrárska klasika, ktorá má ale európske korene.
  • Marlenka: Originálny medový recept pochádza z Arménska.
  • Red Velvet Torta: Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA.
  • Napoleonka: Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“, je zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému.
Nutričné hodnoty orechovej torty (na 100 g)
Nutričná hodnota Hodnota
Kalórie 400-500 kcal
Tuky 25-35 g
Sacharidy 30-40 g
Bielkoviny 5-8 g

tags: #torta #esterhazy #recept #vnutro

Populárne príspevky: