Mandľová torta s mandľovými lupienkami: Recepty pre každú príležitosť

Mandľová torta je obľúbený dezert, ktorý poteší svojou jemnou chuťou a vôňou mandlí. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na mandľovú tortu, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a úrovne skúseností.

Základné informácie o príprave mandľovej torty

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas pečenia/varenia: 40 minút
• Čas chladenia: 2 - 3 hodiny
• Počet porcií: 1 torta (cca 12 porcií, ø 22 cm)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 400 kcal/porcia
• Trend: Slávnostný dezert / Bezlepkové

Jednoduchá mandľová torta s piškótovým korpusom a tvarohovým krémom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutný a osviežujúci dezert.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • Piškóty
  • Zmäknuté maslo
  • Mandľová aróma (voliteľné)
• Krém:
  • Tvaroh
  • Nátierkové maslo
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Citrónová šťava
  • Šľahačková smotana
  • Stužovač šľahačky
• Na ozdobenie:
  • Mandľové lupienky

Postup:

1. Mandľové lupienky opečte na suchej panvici do zlatohneda a nechajte vychladnúť.
2. Piškóty rozdrvte a zmiešajte so zmäknutým maslom a mandľovou arómou (ak používate).
3. Zmes natlačte na dno tortovej formy potretej maslom alebo vystlanej fóliou.
4. Vymiešajte tvaroh, nátierkové maslo, oba druhy cukru a citrónovú šťavu.
5. Šľahačku vyšľahajte so stužovačmi do tuha.
6. Tvarohovú hmotu natrite na korpus a povrch torty posypte opraženými mandľovými lupienkami.
7. Pred podávaním nechajte v chlade minimálne 3 hodiny.

Mandľová torta s mandľovým korpusom a žĺtkovým krémom

Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to. Mandľový korpus a žĺtkový krém sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú bohatú a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • Neolúpané mandle
  • Bielky
  • Štipka soli
  • Cukor
• Krém:
  • Maslo
  • Smotana
  • Cukor
  • Žĺtky
• Na ozdobenie:
  • Mandľové lupienky

Postup:

1. Mandle rozmixujte najemno.
2. Na papier na pečenie si vyznačte dva kruhy s priemerom 20 cm.
3. Oddelte žĺtky od bielkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte hustý sneh. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvoria pevné špičky.
4. Ručne zapracujte do snehu mleté mandle.
5. Hmotu rozdeľte doprostred kruhov na papier na pečenie a rozotrite až k okrajom.
6. Pečte v predhriatej rúre asi 20 minút, kým korpusy nezačnú hnednúť a budú na dotyk suché.
7. Nechajte vychladnúť a opatrne zlúpnite papier.
8. Na krém zahrievajte smotanu s cukrom za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
9. Pridajte žĺtky a za stáleho šľahania zvoľna zahrievajte, až zmes zhustne do konzistencie redšieho pudingu (nevarte).
10. Maslo vyšľahajte do ľahkej peny a postupne zašľahajte žĺtky so smotanou.
11. Polovicu krému rozotrite na mandľový korpus, prikryte druhým korpusom a potrite zvyškom krému.
12. Ozdobte mandľovými lupienkami a nechajte v chlade stuhnúť.

Ako pripraviť najlepšiu mandľovú tortu?

Z bielkov a mletých mandlí upečiete dva tenké, krehké korpusy. Medzitým si uvaríte vanilkový krémový základ zo žĺtkov a smotany. Po vychladnutí ho zašľaháte do masla. Tortu poskladáte, potriete krémom aj z bokov a celú ju obsypete opraženými mandľovými lupienkami.

Potrebujeme

• Na mandľové korpusy
  • 150 g lúpaných mandlí
  • 4 ks vaječných bielkov
  • 1 štipka soli
  • 70 g kryštálového cukru
• Na vanilkový krém
  • 4 ks vaječných žĺtkov
  • 70 g kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
  • 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • 130 g zmäknutého masla
• Na dokončenie
  • 100 g mandľových plátkov

Postup prípravy

1. Príprava a pečenie korpusov

   Najprv si pripravte korpusy. Rúru predhrejte na 180 °C. Na dva plechy si pripravte papier na pečenie. Na každý papier si zospodu obkreslite kruh s priemerom asi 22 cm (napríklad podľa tortovej formy). Mandle v mixéri rozmixujte na jemnú múku. V čistej a suchej mise začnite šľahať bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, postupne pridávajte cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh. Do hotového snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte pomleté mandle. Snehovú zmes rozdeľte na polovicu. Každú polovicu rovnomerne rozotrite do predkreslených kruhov na papieroch na pečenie. Pečte v predhriatej rúre približne 18 - 20 minút, kým nie sú korpusy na povrchu zlatisté a suché. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

2. Príprava krému

   Kým sa korpusy pečú a chladnú, pripravte si krém. V hrnci metličkou vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny. Prilejte smotanu, dobre premiešajte a zmes na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte. Varte asi 4 minúty, kým nezhustne do konzistencie redšieho pudingu. Pozor, nesmie sa vrieť. Hotový krémový základ odstavte z tepla. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Medzitým si na suchej panvici na miernom ohni opražte mandľové plátky dozlatista. Dávajte pozor, aby nezhoreli.

3. Dokončenie a skladanie torty

   Keď je krémový základ vychladnutý, v samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Teraz prichádza kľúčový krok: po lyžičkách do masla zašľahávajte úplne vychladnutý krém. Obe zmesi musia mať rovnakú teplotu! Na servírovací tanier položte prvý mandľový korpus. Natrite naň polovicu krému. Prikryte druhým korpusom a zľahka pritlačte.

Tipy

• Krém bez zrazenia: Toto je najdôležitejší krok! Uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžičke zašľahávajte vychladnutý krém.
• Rovnaké korpusy: Aby bola torta krásne rovná, predkreslite si na papier na pečenie kruhy. Cesto potom jednoducho rozotriete presne dovnútra kruhov.
• Opražené mandle chutia lepšie: Nevynechajte krok s opražením mandľových plátkov nasucho na panvici. Trvá to len pár minút a ich chuť a vôňa bude oveľa intenzívnejšia a chrumkavejšia.

Variácie

• Do krému môžete pridať 2 lyžice kvalitného rumu alebo vaječného likéru pre dospelácku verziu.
• Namiesto vanilkového krému môžete tortu naplniť parížskym čokoládovým krémom pre iný chuťový zážitok.

Časté otázky

• Môžem použiť už kúpenú mandľovú múku? Áno, samozrejme. Ušetrí vám to prácu s mixovaním mandlí. Uistite sa, že je naozaj jemne mletá, aby boli korpusy jemné.
• Prečo je môj krém riedky alebo zrazený? Riedky krém je pravdepodobne málo uvarený. Ak sa zrazil, je to takmer isto spôsobené rozdielnou teplotou masla a krémového základu pri ich spájaní.

Mandľová torta s čokoládou

Pre milovníkov čokolády je tu mandľová torta s prídavkom čokolády. Táto kombinácia chutí je neodolateľná.

Ingrediencie:

• Mandle
• Čokoláda
• Maslo
• Žĺtky
• Cukor
• Prášok do pečiva
• Bielky
• Džem
• Šľahačka

Postup:

1. Mandle rozmixujte na múku.
2. Do nádoby nalámte čokoládu, do druhej maslo a dajte do rúry roztopiť (príp. roztopíme nad parou).
3. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru, pridáme vychladnuté maslo, čokoládu, prášok do pečiva, rozmixované mandle a hrsť mandľových lupienkov.
4. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru, zľahka primiešame do masy a vlejeme do vymastenej tortovej formy.
5. Pečieme asi 50 minút v rúre na 180 stupňov.
6. Po upečení necháme vychladnúť, potrieme džemom, polejeme čokoládou polevou, ktorú si urobíme veľmi jednoducho - šľahačku dáme variť s čokoládou.
7. Dozdobíme lupienkami a kvetmi podľa vlastnej fantázie.

Snehové mandľové tortičky s Baileys krémom

Tieto malé tortičky sú ideálne na slávnostnú večeru alebo obed.

Ingrediencie:

• Bielky
• Štipka soli
• Cukor
• Mandľové lupienky
• Šľahačková smotana
• Mascarpone
• Práškový cukor
• Baileys

Postup:

1. Mandľové lupienky opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť.
2. Bielka vyšľaháme so štipkou soli. Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa cukor neroztopí a bielka sú pekne biele a lesklé.
3. Opatrne zamiešame opražené mandľové lupienky.
4. Na plech vyložený papierom na pečenie ukladáme lyžicou kopčeky snehu (dve lyžice na 1 tortičku).
5. Sušíme v predhriatej rúre na 90 stupňov (teplovzdušná) 1,5-2 hodiny.
6. Rúru vypneme a dvierka pootvoríme.
7. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme.
8. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a Baileys (pridávame postupne, aby krém nezredol).
9. Opatrne vmiešame vyšľahanú šľahačku.
10. Vychladnuté tortičky ozdobíme krémom, posypeme opraženými mandľami a pokropíme Baileys.

Mandľová torta s mascarpone krémom

Táto torta je ďalšou variantou s krémom z mascarpone, ktorý je jemný a lahodný.

Ingrediencie:

• Vajcia
• Cukor
• Voda
• Múka
• Olej
• Šľahačka
• Mascarpone
• Mleté mandle
• Rum alebo Amareto
• Hobľované mandle

Postup:

1. Vajcia si oddelíme a bielky vyšľaháme s cukrom do tuha.
2. Po vyšľahaní pomaly pridávame žĺtky rozmiešané s jednou lyžicou vody.
3. Potom pomaly pridávame preosiatu múku a nakoniec olej.
4. Do vymastenej formy dáme zapiecť na 170-180 stupňov a na asi 30-35 minút do zlatohneda a necháme vychladnúť.
5. Do vyšľahanej šlahačky pridáme mascarpone, cukor, mleté mandle a rum alebo amareto.
6. Vychladnutý korpus si rozrežeme na tri časti a naplníme krémom, trocha krému si necháme na zatretie torty.
7. Boky a vrch posypeme hoblovanými mandľami a ľubovoľne ozdobujeme.

Rýchla SYROVÁ TORTA na sladko s mandľovými lupienkami

POTREBUJEME:

• 180 g detských piškót
• 100 g masla
• 1 balíček vanilínového cukru
• šťava z ½ citróna
• 250 g roztierateľného syra, napríklad Lučiny alebo nátierkového masla
• 120 g kryštálového cukru
• 500 ml šľahačky
• 1 balíček stužovača šľahačky
• mandľové lupienky na ozdobu
• olej na potretie formy

POSTUP:

1. Mandľové lupienky nasucho opečieme na panvici do zlatohneda, odstavíme a necháme vychladnúť.
2. Piškóty rozdrvíme a zmiešame so zmäknutým maslom. Takto pripravenú zmes natlačíme na dno tortovej formy, ktorú sme zľahka vymastili olejom.
3. V mise vymiešame syr alebo nátierkové maslo s oboma druhmi cukru a s citrónovou šťavou.
4. V druhej mise dotuha vyšľaháme šľahačku spolu so stužovačom. Šľahačku zapracujeme do syrovej zmesi.
5. Syrovú zmes natrieme na korpus a ozdobíme mandľovými lupienkami.

Ľahká a nadýchaná torta s mandľovou plnkou

Ľahká a nadýchaná torta s mandľovou plnkou posypaná chutnými opraženými mandľovými lupienkami.

Ingrediencie:

• 400ml mlieka
• 1 balenie vanilkového práškového pudingu
• 1 vanilkový cukor
• 5PL kr.

Postup:

1. Podľa základného receptu pripraviť cesto na piškótu, to dať do okrúhlej formy na pečenie (priemer 22-24cm) a nechať upiecť. Piškótu nechať vychladnúť a prekrojiť na polovičku.
2. Na plnku najskôr dať zohriať mlieko, odtiaľ odobrať za 4PL a tie zmiešať s pudingovým práškom a cukrom. Keď mlieko zovrie, pridať doňho pripravenú zmes a krátko spolu premiešať až puding zhustne. Potom nechať puding kompletne vychladnúť.
3. Maslo prešľahať, pridať vychladnutý puding ak oaj pomleté mandle a vypracovať kompaktnú plnku.
4. Polku plnky naniesť na spodnú časť korpusu, naňho položiť vrchný korpus a naniesť zvyšok plnky tak aby aj kraje torty boli ním dôkladne pomazané.
5. Mandľové lupienky dať do teflónovej panvice a opekať (bez tuku). Počas opekania panvicu krúživými pohybmi premiešať aby boli lupienky rovnomerne opečené.
6. Lupienkami ozdobiť pripravenú tortu a pred servírovaním nechať aspoň hodinu odpočívať v chlade.

Tipy a triky

• Praženie mandľových lupienkov: Dávajte pozor, aby ste mandľové lupienky pri pražení nespálili. Stačí ich opražiť do zlatohneda a nechať vychladnúť.
• Krém: Ak sa vám krém zrazí, skúste ho prešľahať s kúskom masla.
• Korpus: Ak chcete, aby bol korpus vláčnejší, môžete ho pokropiť rumom alebo Amaretom.
• Ozdobovanie: Pri ozdobovaní torty sa môžete riadiť vlastnou fantáziou.

tags: #torta #recept #s #mandlovymi #lupienkami

Populárne príspevky:

• Tipy pre detskú oslavu
• Recenzia na Bergamo a jazero Como
• Rýchly recept na nepečenú tortu
• Aktivity v Rabči
• Domáce latte