Recepty na torty pre každého cukrára
Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Či už hľadáte inšpiráciu na narodeninovú tortu, vianočný dezert alebo len takú maškrtu na spríjemnenie dňa, existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Tento článok vám prináša prehľad zaujímavých tortových receptov, od klasických stálic až po modernejšie a netradičné kombinácie.
Okrem tradičných receptov sa môžete pustiť aj do experimentovania s netradičnými kombináciami chutí alebo vyskúšať recepty na tortu bez lepku či bez laktózy. Pre milovníkov čokolády je tu recept na čokoládovú tortu s malinami, ktorá je podľa spätnej väzby desiatok čitateľov blogu neodmysliteľnou súčasťou ich osláv a rodinných posedení.
Ak sa chcete pustiť do niečoho originálneho, vyskúšajte recepty na makovú tortu alebo mrkvovú tortu s mascarpone. A pre všetkých klasikov je tu recept na Sacherovu tortu. Táto rakúska torta je známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslej marhuľovej marmelády a čokoládovej polevy.
Tvarohová torta s ovocím alias Míša torta je osviežujúci dezert plný chuti a spomienok. Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Smotanová torta je jeden z receptov môjho detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav.
Dnešný recept by mali sprevádzať klaksóny a fanfáry, tak veľmi chutil všetkým, ktorí ho mali možnosť okúsiť v rámci testovania. Táto maková torta má u mňa prívlastok slávnostná vianočná, lebo sa dokonale vyníma na slávnostne prestretom stole v spoločnosti sviečok a voňajúceho ihličia.
Sacherova torta, tak jednoduchá a predsa tak slávne zapísaná v srdciach, či v chuťových pohárikoch mnohých sladkopahltníkov. Keď som pred 2 rokmi zakladala tento blog, jedným z mojich snov a túžob bolo ocitnúť sa s niektorým z mojich výtvorov v časopise.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Klasické torty, ktoré nikdy nesklamú
Medzi najobľúbenejšie torty patria tie, ktoré sú overené časom a generáciami. Ich príprava môže byť síce trošku náročnejšia, no výsledok stojí za to.
Sacherova torta
Táto rakúska legenda je známa svojím nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyselkavým marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou polevou. Príbeh Sacherovej torty je spojený aj so Slovenskom, keďže otec Eduarda Sachera, ktorý dotvoril finálnu verziu receptu, istý čas žil so svojou rodinou v Želiezovciach.
Ingrediencie na cesto:
- 6 vajec
- 130 g masla
- 110 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 130 g horkej kvalitnej čokolády
- 110 g kryštálového cukru
- marhuľový džem
Ingrediencie na polevu:
- 250 g čokolády
- 300 g práškového cukru
- 120 g vody
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a zmäknutým maslom do peny. Pridáme rozpustenú, ešte teplú čokoládu.
- Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh a striedavo ho zapracujeme do cesta spolu s múkou.
- Cesto vylejeme do formy a upečieme pri 180 °C, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá.
- Vychladnutú tortu v strede prerežeme a natrieme ju marhuľovým džemom. Ten naneste aj po celom povrchu torty.
- Pripravíme si polevu zmiešaním všetkých surovín a varíme ju v hrnci päť minút. Polevou potrieme tortu a necháme ju stuhnúť.
Dobošova torta
Táto maďarská torta je zložená z niekoľkých vrstiev tenučkého cesta prekladaného lahodným kakaovým krémom. Recept vznikol v roku 1885 na cukrárskej súťaži v Budapešti a získal si srdcia mnohých, vrátane cisára Františka Jozefa a cisárovnej Sissi.
Ingrediencie na cesto:
- 10 bielkov
- 8 žĺtkov
- 200 g cukru
- 200 g hladkej múky
- 150 g kyslej smotany
- rum
- 50 ml vody
- 50 g cukru
Ingrediencie na krém:
- 300 g masla
- 1 vajce
- 1 žĺtko
- 200 g cukru
- 70 ml voda
- 50 g kakaa
- 300 g čokolády
Postup:
- Vyšľaháme sneh z bielkov a žĺtky s cukrom. Do žĺtkovej zmesi pridáme kyslú smotanu, potom striedavo sneh a múku. Cesto rozdelíme na osem častí a upečieme zlatisté korpusy pri 180 °C.
- Pripravíme sirup z vody, cukru a rumu a potrieme ním upečené cesto.
- Žĺtko s vajíčkom vymiešame do penista. Cukor s vodou necháme variť na hustý sirup, ktorý prilejeme do vajec. Po vychladnutí pridáme maslo, roztopenú čokoládu a kakao.
- Tortu vrstvíme: korpus potrieme sirupom a krémom, až po posledné cesto, ktoré potrieme zvyšným krémom a necháme zachladiť.
Schwarzwaldská torta
Táto nemecká torta je kombináciou čokoládového korpusu, šľahačky a višní, ktoré sú často pokvapkané čerešňovicou.
Ingrediencie na korpus:
- 4 vajcia
- 135 g cukru
- 60 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 50 g masla
- soľ
- višňovica
- čerstvé alebo sterilizované višne
- vanilkový extrakt
- brandy
Ingrediencie na krém:
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 30 g práškového cukru
- vanilka
- čokoláda
Postup:
- Višne precedíme a marinujeme v brandy. Zo šťavy pripravíme sirup s cukrom a višňovicou.
- Vajcia a cukor vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku, múku, kakao a rozpustené maslo.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pol hodinu na 180 stupňov.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti, potrieme sirupom. Na spodný korpus rozložíme višne, pridáme šľahačku a cesto. Opakujeme a zvyšok krému natrieme na tortu. Ozdobíme hoblinkami čokolády.
Torta Esterházy
Pochádza z Rakúsko-Uhorska, je charakteristická orechovým korpusom spojeným s lahodným krémom. Dôležitú úlohu hrajú marhule. Pomenovaná bola po ministrovi zahraničia Palovi Antalovi Esternázymu.
Ingrediencie na cesto:
- 6 bielkov
- 250 g cukru
- 250 g mletých orechov
Ingrediencie na krém:
- 4 žĺtka
- 330 ml mlieka
- 30 g cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 220 g masla
- mandľový likér
Ingrediencie na polevu:
- 120 g bielej čokolády
- 50 g horkej čokolády
- marhuľový džem
Postup:
- Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh, zapracujeme mleté orechy. Cesto rozdelíme na štyri až šesť častí a upečieme rovnaké kruhy na plechu pri 170 stupňoch.
- Žĺtka zmiešame s cukrom a škrobom, z mlieka uvaríme puding, ktorý po vychladnutí zapracujeme do masla.
- Jednotlivé vrstvy potrieme krémom, vrchné cesto marhuľovým džemom.
- Roztopíme bielu a horkú čokoládu nad vodným kúpeľom. Na tortu nalejeme bielu, rozotrieme po povrchu. Horkou čokoládou urobíme ozdobné pavučinky. Boky môžeme ozdobiť posekanými mandľami.
Netradičné torty pre odvážnych cukrárov
Ak máte radi experimentovanie a hľadáte niečo nové, môžete vyskúšať recepty na menej tradičné torty.
Red Velvet torta
Táto americká torta zaujme svojou sýtou červenou farbou a jemnou chuťou. Krém je zvyčajne biely a ľahký, čo vytvára krásny kontrast.
Ingrediencie na cesto:
- 365 g hladkej múky
- 3 celé vajcia
- 2 žĺtky
- 170 g masla
- 250 g cukru
- 85 g oleja
- 1,3 šálky kefíru, acidofilného mlieka alebo cmaru
- 1 lyžička sóda bikarbóny
- 1,5 lyžičky octu
- soľ
- červené farbivo
Ingrediencie na krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- vanilka
- prípadne kondenzované mlieko
Postup:
- Maslo s cukrom vyšľaháme do penista, postupne zapracujeme vajcia a žĺtky. Pridáme olej a vyšľaháme. Nakoniec primiešame soľ a múku.
- V druhej nádobe zmiešame kyslomliečny výrobok s octom a sóda bikarbónou a rýchlo zamiešame do cesta. Pridáme farbivo a cesto rozdelíme do troch foriem.
- Korpusy upečieme pri 180 stupňov, kým špajľa nevyjde čistá.
- Krém pripravíme zmiešaním mascarpone so šľahačkou, prípadne pridáme kondenzované mlieko. Natrieme na korpusy, tortu ozdobíme omrvinkami z korpusových orezkov a necháme stuhnúť.
Pavlova torta
Táto torta je pomenovaná po ruskej baletke Anne Pavlovej a je známa svojím krehkým bielkovým korpusom a ľahkým krémom z mascarpone a šľahačky, ktorý je ozdobený čerstvým ovocím.
Ingrediencie na cesto:
- 5 bielkov
- 250 g krupicového cukru
- 1 lyžička vínneho octu
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Ingrediencie na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 100 g mascarpone
- ľubovoľné čerstvé ovocie
Postup:
- Bielka šľaháme a postupne prisypávame cukor. Zamiešame škrob a ocot.
- Na plech nastriekame kolieska alebo rozotrieme na plech jeden veľký korpus. Pečieme na 120 stupňov, kým nebude úplne vysušené a svetlé (cca 45 minút).
- Smotanu vymiešame s mascarpone.
- Krém natrieme na vychladnutý korpus a ozdobíme ovocím.
Mrkvová torta
Táto torta je prekvapivo chutná a vláčna.
Ingrediencie na cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček trstinového cukru
- 3 hrnčeky mrkvy
- pol hrnčeka pomletých orechov
- 4 vajcia
- kypriaci prášok
- pol lyžičky mletej škorice
- pol hrnčeka oleja
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Ingrediencie na krém:
- 400 g krémového syru
- 120 g masla
- vanilkový extrakt
- 1 hrnček práškového cukru
Postup:
- Mrkvu nastrúhame. Cukor vyšľaháme s vajcami, pridáme škoricu, olej a múku. Pridáme mrkvu, orechy, kypriaci prášok a sódu.
- Korpus upečieme na 170 stupňov. Necháme vychladnúť a prerežeme na tri časti.
- Maslo vymiešame s cukrom a vanilkou, zapracujeme krémový syr.
- Naplníme tortu krémom a natrieme aj na boky.
Ďalšie inšpirácie na torty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na torty, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi obľúbené patria napríklad:
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta)
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím
- Smotanová torta
- Maková torta
- Kokosová torta
- Medový krémeš (ako torta)
- Kubánska torta
- Jadran torta
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad pravú čokoládu, čerstvé vajcia a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Správna teplota: Uistite sa, že suroviny majú správnu teplotu. Napríklad maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené.
- Trpezlivosť: Pri pečení torty je dôležitá trpezlivosť. Dodržiavajte postupy a nechajte tortu dostatočne vychladnúť pred zdobením.
Aby korpus chutil dokonale, mal by byť ľahký ako pierko, jemný ako obláčik a čo najrovnomernejšie narastený a nadýchaný. Tajomstvo piškótového korpusu spočíva nielen v správnych ingredienciách a technike.
Práve piškótový základ často rozhoduje o úspechu celej torty, napríklad narodeninovej. Na prvý pohľad klamlivo jednoduchý korpus si v skutočnosti vyžaduje dodržiavanie niekoľkých kľúčových pravidiel, ktoré majú obrovský vplyv na konzistenciu a výšku celej torty.
Aké je tajomstvo dokonale nadýchaného korpusu?
No predsa v teplote ingrediencií. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budú mať vajcia izbovú teplotu. Studené prísady sa oveľa ťažšie šľahajú a výsledné cesto nie je také stabilné. Pred pečením je vždy dobré vybrať ingrediencie z chladničky aspoň na 30 minút.
Ako vymiešať dokonalé piškótové cesto
Ak chcete získať dokonalé cesto, najprv oddeľte bielky od žĺtkov. Vyšľahajte ich so štipkou soli - vďaka tomu bude sneh tuhší - stabilnejší. Cukor pridávajte postupne, po jednej polievkovej lyžici, bez toho, aby ste prestali šľahať. Hotový sneh by mal byť tuhý, hladký a lesklý. Až potom môžete pridať žĺtky a miešať pri nízkych otáčkach.
Osvedčeným spôsobom, ako dosiahnuť jemnú štruktúru piškótového cesta, je použitie dvoch druhov múky. Ideálna je pšeničná múka a zemiakový škrob. Obe suroviny vopred preosejte, aby sa nevytvorili hrudky. Preosiata múka cesto ešte viac prevzdušní. Postupne ju pridávajte do vaječnej zmesi a veľmi jemne miešajte stierkou alebo na minimálnych otáčkach mixéra. Príliš intenzívne miešanie spôsobí, že piškótový koláč nebude nadýchaný.
Aká má byť teplota pečenia piškótového korpusu?
Správne nastavenie rúry je jedným z najdôležitejších krokov:
Ak je rúra príliš studená (nedostatočne vyhriata), piškótový koláč nevykysne, pri príliš vysokej teplote sa piškóta upečie na vrchu a stred zostane surový.
Ak chcete, aby mal piškótový koláč rovné boky, nevymastite boky tortovej formy tukom.
Najlepší výsledok dosiahnete, ak piškótu pečiete pri teplote 180°C (horný a dolný ohrev bez ventilátora) alebo 175°C (s ventilátorom) približne 30 - 35 minút.
Počas prvých 25 minút pečenia nikdy neotvárajte rúru - piškótový koláč sa prepadne.
Ak chcete zistiť, či je piškótový koláč hotový, po uplynutí navrhovaného času môžete jemne skontrolovať tyčinkou, aby ste zistili, ako dobre je koláč upečený. Ak tyčinka vyjde z koláča suchá, znamená to, že váš piškótový koláč je hotový.
Po vybratí z rúry nechajte koláč vo forme vychladnúť - až potom piškótu vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť úplne. Potom ju môžete rozkrojiť na 2-3 pláty a pokračovať v príprave torty.
Overený recept na univerzálny piškótový korpus
Hľadáte spôsob, ako pripraviť ľahký, chutný piškótový koláč, ktorý môžete použiť ako základ na výstavné torty? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.
Budete potrebovať:
- 7 veľkých vajec
- 200 g jemného cukru
- 160 g hladkej múky
- 50 g zemiakového škrobu
- zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
Postup:
- Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte do tuhej peny s pridaním štipky soli. Postupne primiešavajte cukor a stále šľahajte - sneh musí byť lesklý a tuhý. Po jednom pridávajte žĺtky bez toho, aby ste prestali miešať.
- Do samostatnej misy preosejte múku, škrob a prášok do pečiva. Suché prísady opatrne pridajte do vaječnej zmesi - miešajte, kým sa nespoja. Zmes uhľaďte do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.
- Korpus pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C 30 až 35 minút. Viď pravidlá pri pečení vyššie v texte.
Nadýchaný piškótový korpus môžeme obložiť ľahkým krémom, šľahačkou, želé, ovocím alebo čokoládovou penou. Nakrájaný na kocky sa môže použiť aj ako základ pre domáce tiramisu.
Niet nad jednoduché dezerty. Tento korpus sa ani inak popísať nedá, a pritom je krásne nadýchaný a nepotrebujete naň ani tuk ani kypriaci prášok.
Recept na Malinovú tortičku:
- Príprava 40 minút
- Pečenie 40 minút
- Počet porcií 12
- Forma 24 cm
Korpus:
- 6 vajec
- 220 g hladkej múky
- 120 g kryštálového cukru
- 1 lyžica kokosového oleja
- štipka soli
- 1/2 prášku do pečiva
Krém:
- 400 g mascarpone
- 200 g jemného tvarohu
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
- 400 g malín
- 3 lyžice vody
- 3 lyžice Herbert sirupu Malina Ruža
Postup práce:
- Pripravíme si tortovú formu s priemerom 24 cm, dno vystelieme papierom na pečenie, aby sa korpus neprilepil. Boky vytrieme maslom a vysypeme múkou. Rúru nahrejeme na 155 stupňov.
- V kuchynskom robote vyšľaháme 6 bielkov spolu s kryštálovým cukrom na pevný sneh. V inej miske zmiešame žĺtky, soľ a kokosový olej do hladkej masy.
- Pripravený bielkový sneh presunieme do čo najväčšej misy, prilejeme k nemu žĺtkovú zmes a pomalými krúživými pohybmi jedným smerom metličkou spojíme obe zmesi. Nakoniec do cesta pomaly prisypeme preosiatu hladkú múku s práškom do pečiva a opäť pomaly, jemne a jedným smerom zapracujeme do vajíčok. Výsledné cesto je nadýchané, len veľmi mierne tekuté. Prelejeme ho do pripravenej formy na pečenie a v rúre pečieme cca 40 minút. Cesto je upečené, keď má zlatistý, na dotyk pevný povrch. Každý korpus pred vytiahnutím z rúry skúšame špajdľou. Ak po zapichnutí do stredu korpusu vyjde špajdľa čistá, máme hotovo.
- Príprava krému je extrémne jednoduchá - mascarpone, tvaroh, smotanu, cukor a vanilku dáme do kuchynského robota a vyšľaháme nadýchaný krém. Keď je krém hotový, dáme ho do chladničky - čím bude tuhší, tým lepšie sa s ním bude pracovať.
- Maliny môžu byť zamrazené alebo čerstvé, výsledok bude tak či tak vynikajúci. 300 g ovocia si pripravíme bokom, budeme ním plniť tortu. Zvyšných 100 g ovocia rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme doň 2 lyžice vody a Herbert sirup. Touto šťavou budeme korpus polievať, aby bola torta krásne vlhká.
- Vychladnutý korpus vyberieme z tortovej formy a dvakrát priečne prerežeme pílkovým nožom. Spodný plát korpusu jemne polejeme ovocnou šťavou a nanesieme naň 1/3 pripraveného vanilkového krému. Na krém naukladáme lesné ovocie, čím viac, tým lepšie! Ovocie priklopíme druhou časťou korpusu a celý postup zopakujeme.
tags: #torta #pre #cukrára #recept
