Torty pre diabetikov: Recepty a tipy pre zdravé maškrtenie
Diabetický citrónový bundt koláč
Prečo je dôležité vyberať torty pre diabetikov?
Diabetici musia starostlivo kontrolovať hladinu cukru v krvi. Tradičné torty sú často plné rafinovaného cukru, ktorý môže spôsobiť prudký nárast hladiny glukózy. To môže viesť k zdravotným komplikáciám a zhoršeniu diabetu. Preto je dôležité vyberať torty s nízkym obsahom cukru a s použitím alternatívnych sladidiel.
Princípy prípravy torty pre diabetikov
Pri príprave torty pre diabetikov je potrebné dodržiavať niekoľko základných princípov:
- Používanie alternatívnych sladidiel: Namiesto rafinovaného cukru sa používajú prírodné alebo umelé sladidlá s nízkym glykemickým indexom. Medzi obľúbené patrí stévia, erytritol, xylitol alebo sorbitol. Je dôležité si uvedomiť, že aj pri použití umelých sladidiel je potrebné dbať na množstvo, pretože niektoré môžu mať laxatívne účinky pri nadmernej konzumácii.
- Nahradenie bielej múky: Biela múka má vysoký glykemický index, preto je vhodné ju nahradiť celozrnnou múkou, mandľovou múkou, ovsenými vločkami alebo inými alternatívami s vyšším obsahom vlákniny.
- Zníženie obsahu tuku: Používajte nízkotučné mliečne výrobky, rastlinné oleje namiesto masla a obmedzte množstvo žĺtkov.
- Pridanie vlákniny: Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, preto je vhodné do torty pridať ovsené vločky, orechy, semienka alebo ovocie.
- Výber vhodnej plnky: Namiesto presladených krémov z masla a cukru sa používajú plnky z tvarohu, jogurtu, ovocia alebo horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa.
Objavujte nové chute a vytvoríte koláčiky, ktoré sú zdravé a plné výživných látok. A to aj bez použitia klasických surovín, ako je hladká pšeničná múka, biely rafinovaný cukor, či množstvo masla. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine. Teóriu máme za sebou, teraz je načase vyskúšať naše tipy v kuchyni.
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady bežných surovín, ktoré majú nižší glykemický index a sú bohaté na vlákninu a živiny.
Základné suroviny na pečenie pre diabetikov
Sladidlá
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny.
Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Múka
Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky.
Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept.
Recepty na torty pre diabetikov
Pripravili sme pre vás recepty, ktoré uspokoja chuť na sladké a zvládnu ich aj začiatočníci. Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny. Na stránke Čo použiť nájdete bližšie popisané menej známe suroviny. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom.
Recept na zdravú čokoládovú tortu pre diabetikov
Tento recept je skvelou voľbou pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Torta je bez pridaného cukru, s krémom z ovocia a tvarohu.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 3 stredne veľké vajcia
- 4 zrelé banány (čím zrelšie, tým sladšia torta)
- 150 g bieleho jogurtu
- 50 g masla
- 180 g ovsených vločiek (pomletých najemno)
- 30-50 g kakaa (plus na posypanie)
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- Štipka soli
Na krém:
- 200 g horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa
- 350 g tvarohu alebo mascarpone
- Čerstvé alebo mrazené ovocie na ozdobu (jahody, maliny, černice, ríbezle)
Postup:
Príprava korpusu:
- V jednej miske rozpučíme dva banány na kašu. Pridáme vajíčka, jogurt a vlažné roztopené maslo. Všetko dôkladne premiešame mixérom na jemnú kašu.
- V druhej miske zmiešame pomleté ovsené vločky, kakao, kypriaci prášok a štipku soli.
- Postupne sypeme suché ingrediencie do misky s banánovou zmesou a miešame, kým sa nevytvorí cesto.
- Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a vylejeme do nej cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Príprava krému:
- Horkú čokoládu rozpustíme nad parou.
- V miske rozpučíme zvyšné dva banány na kašu a zmiešame s tvarohom (alebo mascarpone).
- Pridáme roztopenú čokoládu a dobre premiešame mixérom.
Zostavenie torty:
- Na vychladnutý korpus rovnomerne nanesieme krém (asi 2-3 cm vrstvu).
- Tortu vložíme na pár hodín do chladničky, aby stuhla.
- Po stuhnutí tortu posypeme kakaom a ozdobíme čerstvým alebo mrazeným ovocím.
Tipy a triky:
- Namiesto ovsených vločiek môžete použiť mandľovú múku pre jemnejšiu štruktúru korpusu.
- Ak máte radi sladšie torty, môžete pridať viac zrelých banánov alebo použiť umelé sladidlo.
- Pre zvýraznenie chuti môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu alebo citrónovej kôry.
- Na ozdobu môžete použiť aj orechy, semienka alebo strúhanú horkú čokoládu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem čokoládovej torty existuje množstvo ďalších receptov na torty pre diabetikov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, semienok a sladidiel.
- Ovocná torta s tvarohovým krémom: Použite piškóty bez lepku, tvarohový krém osladený stéviou a obľúbené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky).
- Orechová torta s kávovým krémom: Korpus z mletých orechov, kávový krém z mascarpone a umelého sladidla.
- Sacherova torta pre diabetikov: Klasický recept upravený s použitím celozrnnej múky, umelého sladidla a horkej čokolády.
Ďalšie recepty pre diabetikov
- Orechová torta DIA
- Jablkový koláč
- Syrový koláč
- Bebe koláč
- Tvarohový koláč
- Ryžový koláč DIA tiramisu
- Mrkvová torta
Recept: Tvarohová torta (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 2 p.l. želatínového stužovača
- 1 p.l. Smeta-fix
- 500 ml smotany na šľahanie
- 500 g jemného tvarohu
- Sladidlo podľa chuti
- Fruktóza
- Citrónová kôra a šťava
- Rum
Postup:
- Upečieme korpus v tortovej forme (prierez 26 cm) a necháme vychladnúť.
- Korpus rozrežeme na dve polovice a spodok necháme v tortovej forme.
- Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha.
- Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka.
- Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku.
- Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme.
- Necháme 3 hodiny stuhnúť.
Recept: Piškótový korpus (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 130g hl. múky
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 4 vajcia
- 100g masla
- 100g sorbitolu
Postup:
- Maslo a žĺtky vymiešať do peny, pridať obidva druhy múky s kypr. práškom a solamylom.
- Postupne vmiešať sneh z bielkov, ktoré sme vyšľahali so sorbitom.
- Tortovú formu vymastiť, vysypať strúhankou naliať cesto a piecť 30 min pri 160 stupňoch.
Recept: Tvarohový koláč so slivkami (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 5 ks vajec
- 100 g masla
- 180 g prášok.cukor / 18 SJ/
- Kryštál.cukor 2 PL / asi 2 SJ/
- Hladká múka 100 g + 100 g polohr.múka = 200 g múka / 13,5 SJ/
- Prášok do pečiva
- 500 g hrudkového tvarohu / 2 SJ/
- 2 ks vanil.cukor alebo 16 g / 3,2 SJ/
- Vykôstkované polené slivky 400 g / 6,3 SJ/
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky, maslo a polovicu prášk. cukru vyšľaháme.
- Pridáme zmiešanú a preosiatu múku s prášok do pečiva a štipkou soli.
- Postupne pridávame do vzniknutej masy na striedačku so snehom z bielkov (sneh vyšľaháme s druhou polkou práškového cukru).
- Plech pomastíme, vysypeme polohr. múkou, rozotrieme cesto a rovnomerne navrstvíme tvaroh zmiešaný s vanil. cukrom. Odporúčam dať hrudkový tvaroh.
- Umyté, vykôstkované a polené slivky ponárame z vnútornej strany do kryšt.cukru a rovnomerne ukladáme na povrch koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre na 150 C asi hodinu.
Pre diabetikov: koláč počítajte ako sladké pečivo t.j.
Recept: Ovocná torta s piškótami a smotanovo-jogurtovým krémom
Postup:
- Kyslú smotanu zmiešame s jogurtom, cukrom a vanilínovým cukrom. Vymiešame na hladký krém. Ovocie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme ovocie z kompótu, necháme ho odkvapkať na sitku a ak je to potrebné, nakrájame na menšie kúsky.
- Tortovú formu vyložíme potravinárskou fóliou, aby sa hotová torta ľahšie vyberala. Dno aj okraje tortovej formy vyložíme piškótami tak, aby bolo celé dno zakryté. Na piškóty poukladáme polovicu ovocia a vylejeme naň polovicu smotanového krému. Celý postup znova zopakujeme: poukladáme druhú vrstvu piškót a na ne uložíme zvyšné ovocie. Nezabudnime piškótami vyložiť aj bočné steny tortovej formy.
- Zalejeme zvyškom smotanového krému, prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme, najlepšie cez noc, stuhnúť do chladničky.
- Na druhý deň tortovú formu opatrne otvoríme, stuhnutú tortu vyberieme z formy a preložíme na tortovú misu.
Recept: Orechovo-kokosový koláč
- V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi.
- Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili.
- Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke.
- Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Recept: Tvarohové guľky bez múky
- V miske rozmiešame maslo spolu s cukrom, pridáme 1 žĺtok, tvaroh, hrozienka, nožom vyškrabaný stred vanilky (nemusí byť), zakaždým zmiešame.
- Pridáme celé vajce, postupne prisypávame múku. Vznikne hladké, ale nie príliš tuhé cesto. Napokon pridáme striedku z rožka a necháme aspoň 1/2 hodiny odpočinúť.
- Vytvarujeme menšie guličky a hádžeme do vriacej osolenej vody.
Recept: Dia knedličky s tvarohom
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
- 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
- 4 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
- 500 g tvarohu
- 140 g masla
- 2 vajcia
- 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
- 4 PL citrónovej šťavy
- Ovocie podľa chuti asi 500 g / odporúčam čučoriedky pre priaznivý plvyv na glykémiu/
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 C.
- Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka.
- Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto.
- Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie.
- Pečieme asi 30 minút.
V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.
Dôležité upozornenie
Aj keď sú torty pre diabetikov zdravšie ako tradičné torty, je dôležité ich konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a iným zdravotným problémom. Je dôležité započítať sacharidy z koláčov do denného príjmu sacharidov u diabetikov. Vhodné sú sladidlá.
tags: #torta #pre #diabetikov #recepty
