Sladká Fyzika: Recepty na torty, ktoré zvládne každý

Pečenie torty nemusí byť jadrová fyzika. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, vždy je priestor na nové recepty a inšpirácie. Táto článok vám ponúkne jednoduché aj zložitejšie recepty, s ktorými si zaručene pochutnáte.

Varená jablková torta: Jednoduchosť a chuť v jednom

Varená jablková torta patrí do bežného repertoára asi každej domácnosti. Šikovné využitie jabĺk bez použitia rúry je veľmi nápadité. Šťavnatá chuť, príjemné osvieženie, sladké potešenie. A navyše jednoduchá príprava, ktorú zvládne aj úplný začiatočník. Jednoduché recepty, resp. tie, na ktorých sa dá len málo pokaziť a nebráni to úspechu, sú super na zaúčanie sa do remesla v kuchyni.

Spomienky na detstvo a prvé pokusy v kuchyni

U mňa to bola, okrem bleskovej torty, aj táto varená jablková torta, ktorú som so sestrou robievala. Bavilo ma tortu pripravovať, pretože ma konečne pustili k práci. Rozkladať piškóty do formy bola moja úloha. A tie zaujímavé momety, keď treba navážiť suroviny, pri varení sa voda vyparuje, niečo sa tam vleje a ono to zmení hustotu a keď sa celé dielo nechá v chladničke oddýchnuť, piškóty zmäknú… to je matematika, fyzika a chémia v praxi. Oveľa zaujímavejšie učenie, než teoretické driľovanie. No predstavte si, jedenie už nebolo pre mňa lákavé. Bolo tam veľa jabĺk a málo čokolády. Niekedy žiadna. Takže tento recepis u mňa na tanieri nezožal úspech. Dlho, predlho pre mňa znamenalo sladké=čokoláda.

Jablká - obyčajné a predsa neobyčajné

Jablká sú tak rozšírené a bežné, že ich ani nejako špeciálne nevnímame. Malé, voňavé, guľaté plody rôznych farieb s odtieňmi červenej, žltej či zelenej sú neobyčajne obyčajné. Okrem rôznej farby majú rôznu chuť a konzistenciu. Toľko tých druhov je, že sa ich asi ani za celý život nestihneme objesť. Sama som zostala prekvapená všetkými prínosmi pre naše zdravie, ktoré som o jablku našla.

Najviac ma zaujalo: Jablko nepadá ďaleko od stromu a aj keď sa odkotúľa, vždy sa stopkou ku pňu obracia. - toto chcem sledovať 🙂 Je to pravda? Vraj červené jablká bývajú najviac červavé.

Vylepšená verzia pre náročnejšie jazýčky

Nedávno robila práve túto varenú jablkovú tortu svokra. Dnes už mám iné chute, za dezert považujem aj iné veci ako čokinu. No pri jedení mi napadlo, ako vylepšiť tortu tak, aby to bolo mega aj pre moje chuťové poháriky. Dodať jej šmrnc. Pridala som do nej dve vrstvy mascarpone krému s kyslomliečnym Skyrom. Torte to dodalo krémovosť, plnosť chute a lahodnosť. Zrazu to nebola len varená jablková torta.

Recept na varenú jablkovú tortu s mascarpone krémom

Zlatý klas je vhodnejší než puding. Nanášanie mascaprone krému je trochu obtiažne. Jedia aj oči.

Postup:

Do hrnca si dáme 2 dcl vody, cukor a nastrúhané jablká. Keď jablká trochu zmäkli, za stáleho miešania do nich vlejeme pripravený zlatý klas a miešame 2 minúty. V miske si zatiaľ veľmi jednoducho pripravíme plnku - zmiešame mascarpone a sky do homogénnej zmesi. Polievkovou lyžicou nakôpkujeme polovicu krému na piškóty. Na krém príde 1/4 jablkovej zmesi. Takto poračujeme až sa nám minie jablková zmes. Prekryjeme ju poslednou vrstvou piškót. Na ne príde druhá polovica mascarpone krému.

Choux au Craquelin: Francúzska elegancia na tanieri

Ak ma sledujete na Instagrame, tak viete, že posledné týždne som sa snažila natrénovať odpaľované cesto a pripraviť z neho choux au craquelin (čítaj šu ó krakelán). Základný francúzsky koláčik z odpaľovaného cesta. Odpaľované cesto mi vždy prišlo ako jadrová fyzika, ale opak je pravdou. A prečo práve choux? Možno preto, že na prvý pohľad vyzerá zložito, chcela som sa naučiť niečo nové a v neposlednom rade, že je to vážne dobrota.

Odpaľované cesto je chrumkavé, náplň jemná, krémová s výrazným marakujovým želé a povrch chrumkavý, vďake vrstve craquelinu a bielej čokolády. Celkovo som choux piekla 4 x. Takže recept je naozaj odskúšaný. A spíšem vám tu všetko, čo mi prišlo ako super dôležité aby sa podarili.

Craquelin: Tajomstvo chrumkavosti

Samotné cesto je veľmi chutné, mierne slané a aby bolo viac chrumkavé pridala som vrstvu, ktorá sa volá craquelin. Je to zmes masla, cukru a múky, ktorá sa zmieša, vyváľka na tenko a potom sa z neho vykroja krúžky ako pri lineckom pečive. Pred pečením sa položia na odpaľované cesto. Nielen, že craquelin pridá na chuti ale pomôže udržať pekný guľatý tvar choux. Bez neho má cesto tendenciu mierne sa nakloniť podľa toho ako bolo nanášané.

Tipy a triky pre dokonalé choux au craquelin

• Všetky suroviny si vopred navážte. Hlavne na odpaľované cesto, kde je potrebné postupovať rýchlo.
• Na recept budete potrebovať presne 110 g vajíčok. V závislosti aké sú veľké ide o 2-3 vajcia. Ak sú vajíčka väčšie budú stačiť dve. Ak menšie, tak tri. Tri sú väčšinou už viac ako 110 g tak si ich odvážte, rozmiešajte vidličkou a opäť odvážte presne 110g.
• Na odpaľované cesto je lepšie použiť hrniec bez neprilnavého dna. Teda žiadny Staub, alebo teflón. Naopak, chcete aby sa cesto mohlo prilepiť k povrchu a vy ste tak lepšie vedeli odhadnúť kedy je cesto správne odpálené. Ja som použila smaltovaný hrniec a môžem ho len odporučiť. Keď som sa pri jednom pokuse ponáhľala, presne som vedela, že som ho nesprávne odpálila.
• Pri odpaľovanom ceste je potrebné aby sa mlieko s maslom bolo úplne roztopené, keď budete pridávať múku.
• Nanášanie cesta na plech je ľahšie ak použijete cukrársku špičku akoby ste nanášali cesto priamo z cukrárskeho vrecka. Vrecko držte čo najviac zpriama nad podložkou. Tak ako sa robia makrónky. Nechcete totiž aby sa cesto vrstvilo akoby z boku ale pekne z hora. A majte rohodnú ruku.
• Aby boli jednotlivé choux aspoň približne rovnaké, vždy som si počítala do desať. Lepšie som chytila rytmus a choux boli cca rovnaké. Ideálne je mať špeci podložku na pečenie alebo si pomocou krúžku namočeného v múke predkresliť jednotlivé kúsky. A nezabudnite na dostatočný odstup. Choux počas pečenia dosť podrastie.
• Craquelin si pripravte vopred a naozaj ho dajte do mrazničky. Na tenko vyváľkaný craquelin sa naozaj rýchlo topí a keby bol len zachladený v chladničke zle by sa s ním pracovalo.
• Počas pečenia nikdy neotvárajte dvierka rúry. Inak by choux spadlo a bola by z neho placka

Ak budete postupovať podľa receptu, určite sa vám podaria. Ako náplň som zvolila ganáž z bielej čokolády, smotany a marakujového pyré. Marakuju zbožňujem. Jej chuť je skoro neopísateľná ale je to niečo medzi jemnou citrusovou chuťou v kombinácii s bazou. Prvý krát keď som ochutnala krém z marakuje vôbec som to nevedela identifikovať. Ale od vtedy, kade chodím, a zbadám niečo s marakujou, vyhráva to u mňa na plnej čiare. Pozdravujem Zuzku, do Concept Bakery v Piešťanoch, od ktorej som marakujový zákusok ochutnala prvý krát. A keďže mám v zákusoch, koláčoch a tortách rada kontrast, z marakujového pyré som som urobila aj taký hustý „gél“ . Respektíve pyré som zmiešala s trochou cukru a škrobom na zahustenie. Keď zakusnete do choux, vytvorí to krásny kontrast. Bude to sviežé, jemné kyselkavé.

Na ganáž aj tento gél som použila už pripravené marakujové pyré. Je jednoduchšie si ho takto kúpiť, ako si ho vyrábať. Nakoniec som choux jemne namočila do roztopenej bielej čokolády a posypala jedlými sušenými kvetmi. Čokoláda je chrumkavý element, kvietky sú už len na ozdobu. A na záver, choux chutia vynikajúco, hneď ako sa naplnia ešte čerstvé. Dlhším skladovaním v chladničke cesto mierne navlhne.

A ešte jedna vec. Súťaž potrvá do 5.12.2021 a potom vyžrebujem troch šťastných výhercov. Tak nech sa vám dobre pečie a hlavne nech sa choux podarí.

Recept na Choux au Craquelin s marakujovou náplňou

Ingrediencie:

• Odpaľované cesto: maslo, voda, mlieko, cukor, soľ, múka, vajíčka
• Craquelin: maslo, cukor, múka
• Ganáž z bielej čokolády a marakuje: smotana, marakujové pyré, biela čokoláda
• Marakujový gél: marakujové pyré, cukor, škrob
• Na ozdobu: biela čokoláda, jedlé sušené kvety

Postup:

1. Craquelin: V miske zmiešajte maslo, cukor aj múku a rýchlo spracujte do kompatnej hmoty. Na pracovnú dosku si dajte papier na pečenie, položte na neho craquelin, mierne ho stlačte, a zakryte druhým papierom na pečenie. Pomocou valčeka rozváľkajte na tenko.
2. Odpaľované cesto: V hrnci zmiešajte maslo, vodu, mlieko, cukor a soľ. Dajte variť na mierny plameň a hneď ako sa objavia malé bublinky na okraji, hrniec stiahnite z ohňa a prisypte múku. Pomocou stierky miešajte a cesto odpaľujte. Tekutina sa začne pomaly odparovať a na spodku hrnca sa vytvorí biely povlak. Vtedy je cesto správne odpálené. Takto odpálené cesto dajte do misy pomocou robota a lopatkového nádstavca dajte cesto miesiť na najnižších otáčkach. Dajte vyhriať rúru na 175 stupňov. Do vychladnutého cesta počas miesenia pridajte postupne vajíčka. Stačí na dva krát.
3. Pečenie: Cesto hned preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou stredne veľkou špičkou a ihneď nanášajte na pečiacu podložku resp. papier na pečenie s naznačenými kruhmi. Vyberte z mrazničky craquelin a pomocou vykrajovátka na linecké vykrojte kolieska veľké približne ako nanesené cesto. Na každý kúsok cesta dajte plátok craquelinu a vložte do rozohriatej rúry.
4. Ganáž: V hrnci zmiešajte smotanu, pyré a kôru. Dajte variť na mierny plameň. Keď sa na okrajoch hrnca objavia bublinky, stiahnite hrniec z ohňa a zmesou prelejte čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a dobre zamiešajte. Na druhý deň ganáž jemne premiešajte a pomocou šľahača vyšľahajte.
5. Marakujový gél: V hrnci zmiešajte pyré, cukor a škrob. Za stáleho miešania na miernom plameni nechajte zhustnúť.
6. Plnenie: Ganáž si dajte do cukrárskeho vrecka s hladkou menšou špičkou. Gél si dajte tiež do cukrárskeho vrecka. Zo spodu choux urobte pomocou kovovej špičky dierku, choux najprv naplňte marakujovým gélom a potom aj ganážou v pomere 1:3.
7. Dokončenie: V menšej miske roztopte bielu čokoládu, a každé choux zľahka ponorte do čokolády. Do ganáže aj gélu môžete použiť akékoľvek ovocné pyré.

Urobíš korpus, vymyslíš plnku/náplň a hotovo. Nič na tom nie je jadrová fyzika. Korpus robím roky - vajcia, múka, kakao (voliteľne), cukor... a plnku robiť - šľahačka+čokoláda (dá sa dať aj mascarpone, to ale nám nechýba), pomedzi ovocie/džem/... Nie je to vôbec náročné na nič.

Tip: Do ganáže aj gélu môžete použiť akékoľvek ovocné pyré.

Tabuľka: Porovnanie receptov

tags: #torta #pre #fyzika #recept

Populárne príspevky:

• Pečené bravčové rebrá
• Zdravé recepty s tuniakom
• Poľské pobrežie a tradičné recepty
• Rýchly recept na pagáčiky
• Štýlová taška na plece Converse