Zásady podávania studeného jedla a správny kávový servis

Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.

V stravovacích zariadeniach je hygiena kľúčová. Preto dbajte na čistotu pri všetkých procesoch prípravy kávy.

Návšteva kaviarne znamená viac než len dobrú kávu. Vaši zákazníci pozývajú do kaviarne na kávu svoju rodinu a priateľov, chcú tam tráviť svoj čas, chcú, aby pitie kávy bolo zážitkom. Hostia kaviarní sú ochotní zaplatiť vyššiu cenu za kvalitný produkt a, samozrejme, očakávajú aj kvalitné služby.

Začína sa to ešte pred vstupom zákazníka do kaviarne. Najmä dnes, v dobe, keď takmer každý používa sociálne médiá, majú kaviarne šancu zapôsobiť na svojich zákazníkov ešte predtým, ako sa rozhodnú vstúpiť do dverí. Štýlová instafriendly kaviareň je spôsob, ako môžu samotní zákazníci prostredníctvom príspevkov a fotografií na sociálnych sieťach nalákať ostatných, ktorí sa rozhodnú ju navštíviť.

Po vstupe do kaviarne rozhoduje o ďalších pocitoch zákazníka atmosféra podniku a teda aj to, či zostane a bude sa pravidelne vracať. To znamená, ako vyzerá vo vnútri, aký je jedálny lístok a hlavne, aký je personál. Či sa zákazník bude cítiť vítaný.

Rovnako ako podávanie jedla v reštaurácii má aj podávanie kávy svoje vlastné pravidlá. Dnešný trend kaviarenských služieb s takmer priateľským prístupom k hosťom a uvoľnenejším správaním uvoľnil niektoré tradičné pravidlá dobrého kávového servisu, ale na tie základné by ste vo svojej kaviarni nemali zabúdať.

Základné pravidlá hygieny a servírovania

1. Čistota a hygiena

Páčky kávovaru by mali byť čisté a pripravené na ďalšiu objednávku. Parnú trysku je potrebné po šľahaní mlieka vždy utrieť a vyfúknuť. O kvalite kaviarne svedčí aj čistota kávového servisu, t. j. šálky, tanierika a lyžičky. Časy, keď čašníci pred začiatkom zmeny leštili poháre a príbory, sú už minulosťou, ale aj dnes by sa mali zamestnanci kaviarní starať o to, čo servírujú svojim hosťom. Nie je nič horšie ako šálka s nedokonale umytým odtlačkom rúžu od predchádzajúceho zákazníka. Profesionálne umývačky riadu sú výkonné a rýchle, ale aj tak sa stáva, že nejaký kus riadu nie je dobre umytý. Barista a personál kaviarne by si to mali všimnúť a nepodávať kávu v špinavej šálke. Kávu by nemali podávať ani v poškodenej, otlčenej a prasknutej šálke.

2. Hygienická príprava

Časti šálky, ktorých sa barista a personál kaviarne dotýkajú, by nemali prísť do kontaktu s ústami hosťa. Dodržiavaním hygienických zásad sa minimalizuje možnosť kontaminácie potravín a následne aj zdravotné problémy zákazníka. Častou nepríjemnosťou pri nalievaní mlieka do šálky na kávu je "dotýkanie sa" šálok. Samozrejme, ako barista musíte šálku uchopiť, ale pri príprave a podávaní kávy by ste sa nemali dotýkať šálky na hornom okraji, kde sa prikladá k ústam. Šálka na kávu má zvyčajne rúčku. Toto je na uchopenie. Je bežné, že baristi uchopujú šálky do rúk rôznymi spôsobmi v domnení, že sa im do nich ľahšie naleje mlieko. Vo väčšine prípadov je to len sila zvyku.

3. Teplota nápojov

Keď si hosť objedná horúci nápoj, očakáva vyššiu teplotu nápoja. Na druhej strane, keď si objednajú studený nápoj, tešia sa na chladné osvieženie. Toto očakávanie môže pokaziť pomalosť personálu kaviarne alebo barista, ktorý pracuje na objednávke v nesprávnom poradí nápojov. Správne zorganizovaná práca znamená, že najprv sa pripravia studené nápoje, potom horúca káva s mliekom a espresso tesne pred podaním objednávky. Rýchly servis by sa mal zohľadniť už pri budovaní samotnej kaviarne. Je výhodné umiestniť kávovar v prednej časti baru, aby mal barista nielen výhľad na kaviareň, ale aby na tomto mieste vytvoril aj objednávku, ktorú čašník ihneď prijme a z druhej strany baru odnesie hosťom. Teplota kávy - najmä pri espresse - ovplyvňuje jej chuť. Používajte kvalitný, najlepšie hrubostenný porcelán, ktorý podporuje tepelnú stabilitu. Nechajte ho na kávovare, aby sa udržal teplý. Neobracajte poháre hore dnom ani ich nijako nezakrývajte. Ak ich otočíte, riskujete, že vrchná časť sa bude dotýkať hornej časti prístroja, ktorá sa príliš zahreje a popáli hosťa na perách. Zakrytie šálok na kávovare zvyšuje teplotu ohrevu, takže hrozí aj riziko popálenia hosťa a sťaženie práce s horúcimi šálkami. Podávanie kávy je o kvalitnej káve a príjemnej obsluhe, ale aj o rýchlosti obsluhy, aby správne pripravená káva nestratila nič zo svojich kvalít.

4. Štandardy podávania

Podávanie kávy by malo byť založené na stanovených normách. Preto hosťovi podávame šálku kávy s podšálkou a lyžičkou zároveň. Odporúčame, aby sa tento kávový servis vždy dodržiaval. Aj keď vy sami radi popíjate kávu, ktorá je možno len v samotnej šálke, hostia by mali dostať kompletný servis. Navyše šálka a podšálka jednoducho patria k sebe.

5. Pohár vody ku káve

Malý pohár vody podávaný ku káve je dlhoročnou kaviarenskou tradíciou. Nejde ani tak o nejaký doplnkový pitný režim, ako o spôsob, ako očistiť chuťové poháriky, aby si zákazník mohol naplno vychutnať vašu skvelú kávu. Musí to byť vždy čistá, nesladená a neperlivá voda.

6. Servírovanie "pravou rukou"

Kompletný kávový servis pripravujte vždy "pravou rukou". Väčšina obyvateľov Zeme sú praváci. Preto podávame šálku kávy tak, aby pristála pred hosťom s pravou rukou. Aj kávová lyžička by mala byť na pravej strane podšálky, za šálkou alebo pred ňou, ale vždy by mala smerovať doprava tou časťou, ktorú drží. Aj pri vytváraní latte art by mal barista myslieť na servírovací pohár.

7. Prozákaznícky prístup

Podávanie kávy zahŕňa nielen správnu prípravu s použitím kvalitných pražených zŕn a dodržiavanie vyššie uvedených pravidiel, ale aj prozákaznícky prístup personálu. Personál kaviarne musí byť priateľský, ochotný a nápomocný už od prvého pohľadu. Zákazník prišiel do kaviarne aj kvôli tejto službe, kvôli starostlivosti. Okrem priateľského privítania hneď po príchode hosťa a pomoci s výberom nápoja alebo dezertu pokračuje starostlivosť o zákazníka správnou objednávkou prinesenou načas, najlepšie podanou s úsmevom. Starostlivosť o zákazníka sa však nekončí, keď mu prinesieme objednávku. Musíme byť citliví na ich potreby, kým neopustia kaviareň.

8. Originalita a štýl

Tradičné obyčajné biele šálky na kávu sa stále používajú vo väčších stravovacích zariadeniach a hoteloch. Moderné kaviarne sa snažia o originalitu nielen v interiéri kaviarne, ale aj v obsluhe kávy. Kávu môžete podávať nielen na tradičnom kovovom podnose, ale aj na podnose z bridlice alebo dreva, ktorý je v súčasnosti v kaviarňach bežný. Riad a štýl servírovania by mali byť v súlade s umiestnením a dizajnom kaviarne. Mal by podporovať tento koncept. Správna šálka na kávu má správnu veľkosť pre konkrétny nápoj, je vyrobená z kvalitného materiálu, vďaka hrubostennému porcelánu káva nestráca teplotu a s potlačou loga vašej kaviarne originálne a štýlovo podporí vašu značku.

Tipy pre zostavenie ponuky

Čím dlhšia a zložitejšia je vaša ponuka, tým je pravdepodobnejšie, že si zákazník vyberie iba kávu. Vypracujte krátku ponuku, ktorá obsahuje ľahko pripraviteľné položky. Nezabudnite vyškoliť svoj personál, aby vedel správne pripraviť jednotlivé položky a vedel zákazníkovi poradiť a odpovedať na jeho prípadné otázky. To platí najmä v prípade kávy. Je nevyhnutné, aby váš personál vedel aspoň základné informácie o káve, ktorá je práve na mlynčeku.

Dávajte si pozor, aby ste neponúkali príliš veľa. Majte koncept a držte sa ho. Držte sa malého počtu kľúčových surovín, ktoré môžete použiť v niekoľkých jedlách.
Pri zostavovaní jedálneho lístka by ste mali ctiť len jednu zásadu - na prvej strane jedálneho lístka vždy uvádzajte kávové nápoje. Urobte ho čo najjednoduchšie. Používajte jasné názvy. V prípade potreby pripojte jednoduchú infografiku alebo krátky titulok.
V súčasnosti sa stáva čoraz väčším štandardom, že na mlynčeku máte na výber z dvoch druhov kávy. Na mlynčeku majte dve kávy s rôznou chuťou. Zvyčajne sa oplatí mať na jednom mlynčeku ovocnejšie a kyslejšie kávy, medzi ktoré patria najmä svetlé pražené a africké kávy. Na druhom mlynčeku majte kávy s orechovými a čokoládovými tónmi. Môžu to byť klasické brazílske, kolumbijské a iné. Odporúčame, aby ste tento výber káv každých niekoľko dní obmieňali. Uistite sa, že uspokojíte všetky potreby rôznych zákazníkov. Podávajte kávu, ktorú si môže vychutnať každý.
Premýšľajte o tom, čo by ste si v kaviarni chceli dať na pitie okrem kávy. Karafa vody v cene je už v mnohých kaviarňach samozrejmosťou. Obľúbené sú aj domáce limonády, ktoré si môžete vyšperkovať podľa svojich predstáv a vytvoriť tak jedinečný značkový nápoj. Ponúknite niečo, čo ostatní nemajú.
Azda každý občas zhreší a dopraje si ku káve dezert. Ak sa rozhodnete ponúkať aj občerstvenie, hrajte na istotu a v ponuke na majte vždy niečo sladké a niečo slané. Ak máte možnosť, skúste počas obeda vytvoriť ponuku polievok. Dajte svojim zákazníkom možnosť nechať si občerstvenie zabaliť aj so sebou.
Sezónne menu sú veľmi obľúbené. Zákazníci majú radi rozmanitosť. Navyše, ak je ponuka skutočne sezónna, o to viac ju budú chcieť vyskúšať. Snažte sa, aby výhodné ponuky boli o niekoľko korún lacnejšie, ako keby si zákazník dal každú položku zvlášť. Veľmi obľúbené sú raňajkové, ktorých sa však môžete držať celý deň.
V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zameriava len na rastlinnú stravu. Napríklad, majte v ponuke rastlinné mlieko ako alternatívu ku konvenčnému mlieku. Najobľúbenejšie sú sójové, mandľové a ovsené mlieka. Pokiaľ ide o jedlo, je vhodné, aby ste mali v jedálnom lístku aspoň jednu vegánsku položku.

Zamyslite sa aj nad tým, ako budete prezentovať svoj jedálny lístok. Bude celé na jednej strane, alebo ho rozložíte na viacero strán? Ako budete kategorizovať položky? Ak sa na tvorbu menu necítite sami, požiadajte agentúru, ktorá sa na takéto veci priamo špecializuje. Možno si priplatíte, ale výsledok bude stáť za to.

Zamyslite sa nad tým, čím sa vaša kaviareň odlišuje. Prečo bola vytvorená? Bol to váš celoživotný sen? Prečo je práve na tomto mieste? Skúste do svojho menu pridať odsek "O nás". Pripojte k jedálnemu lístku QR kód, pomocou ktorého vás zákazníci môžu rýchlo ohodnotiť, kým čakajú na svoju kávu.

Správne zostavené menu môže vašich zákazníkov nalákať, aby si vybrali niečo, čo by im inak nenapadlo objednať. Pri výbere jedálneho lístka zvážte, aký typ zákazníkov vás navštevuje, a podľa toho prispôsobte jedálny lístok.

KÁVOVLOG #8: Ako si pripraviť prekvapkávanú kávu cez V60?

Produkty Cambro pre gastronómiu

Americký producent cateringových riešení viac ako 75 rokov. Cambro - najväčší producent podnosov na svete.

StoreSafe® Bezpečnosť, čerstvosť a kvalita potravín

Zavedenie správnych procesov na zabezpečenie toho, aby jedlo, ktoré pripravujete a podávate svojim zákazníkom, bolo bezpečné, výrazne prispeje k ochrane vašich zákazníkov, vašej značky a vášho podnikania. Práve preto spoločnosť Cambro® vyvinula StoreSafe Store Fresh® - náš komplexný prístup k bezpečnosti potravín pri zachovaní optimálnej čerstvosti a kvality jedla. StoreSafe Store Fresh kombinuje produkty Cambro, procesy a školenia a podporuje osvedčené postupy HACCP vo všetkých kľúčových fázach stravovacích služieb - od preberania, prípravy a uchovávania potravín až po podávanie, doručovanie a čistenie.

StoreSafe Store Fresh začína precíznym dizajnom produktov v súlade s normami NSF, vyrobených z materiálov schválených FDA, a pokračuje podporou zo strany odborného tímu zástupcov, ktorí zdieľajú osvedčené postupy s cieľom chrániť každý typ gastronomickej prevádzky.

CAMBRO - Sme Vám nablízku v každej oblasti

Skladovacie systémy
Skladovanie v nádobách
Udržiavanie a preprava
Čistenie a sanitácia
Príprava a varenie
Naskladňovanie
Servírovanie
Transport

Camshelving® Premium Regále na celý život

Profesionáli v oblasti gastronómie na celom svete s dôverou používajú produkty Cambro, ktoré spoľahlivo fungujú v akomkoľvek prostredí a sú podporené najlepšou zárukou v odvetví. Na rozdiel od iných značiek ponúka Cambro doživotnú záruku na regály Camshelving proti hrdzi a korózii. Existuje jedno príslovie: Skutočnú cenu niečoho zistíte až vtedy, keď to treba vymeniť. S Cambro neinvestujete len do vybavenia, ale aj do trvalej kvality a pokoja na duši.

Výhody nádob CAMBRO Camwear®

Predlžujú životnosť skladovaných potravín
Zníženie odpadu pokazených potravín
Jednoduchý prehľad skladovaných surovín
Chránia pred krížovou kontamináciou
Vhodné do náročných podmienok od -40 °C do 99 °C
Vhodné du umývačky riadu
Vyznačené mierky objemu pre jednoduchšiu prácu
Vyrobené z extrémne odolného materiálu Camwear
Až 33 % úspora miesta pri skladovaní

Camrack® Systém umývania riadu

Umývacie koše Camrack systém pozostáva z troch kľúčových komponentov, ktoré spolu vytvárajú plne uzavretú a prenosnú jednotku: Camrack koše s priehradkami - zabezpečujú bezpečné a hygienické uloženie pohárov, tanierov alebo príborov bez kontaktu medzi jednotlivými kusmi. Krycie veko (Top Cover) - chráni obsah pred prachom, nečistotami a kontamináciou počas skladovania alebo prepravy. Pojazdná základňa (Camdolly) - umožňuje jednoduchý a bezpečný presun celej jednotky bez potreby zdvíhania. Tieto tri komponenty spolu tvoria uzatvorený, hygienický a efektívny systém skladovania a prepravy riadu - ideálny pre profesionálne gastroprevádzky.

Výhody umývacích koškov Camrack

Vyrobené z kvalitného materiálu
Najširšia paleta typov na trhu
Farebné odlíšenie pre jednoduchšiu manipuláciu
Možnosť označenia košov
Úplne uzatvorený, prenosný a hygienický skladovací systém
Zníženie nákladov na výmenu riadu
Zefektívňujú pracovný proces

Tácky CAMBRO - najväčší výrobca táciek na svete

Profesionálne podnosy Camtrays® Hľadáte podnos, ktorý vydrží roky každodenného používania, zachová si svoj vzhľad a bude hygienicky bezpečný? Podnosy Camtrays od americkej značky Cambro sú overenou voľbou v profesionálnych gastro prevádzkach po celom svete. Ideálne využitie : školské a vysokoškolské jedálne, nemocnice a domovy sociálnych služieb, samoobslužné reštaurácie a bufety, firemné kantíny, rýchle občerstvenia a cateringové služby

Výhody podnosov Cam

Najväčší výber prevedení na svete
Vyrobené z najkvalitnejších vstupných materiálov
Možnosť personalizovaných táciek podľa svojho návrhu
Certifikované na kontakt s jedlom
UV stabilné farby
Odolné voči poškriabaniu
Vhodné do umývačky riadu aj niekoľko krát za deň

Camcarriers od CAMBRO Profesionálny transport teplého a studeného jedla

Camcarriers® Bezpečne. Hygienicky. Bez kompromisov. Camcarriers sú izolované transportné boxy navrhnuté pre bezpečný a efektívny prevoz gastronádob (GN) s teplým aj studeným jedlom. Vďaka svojej konštrukcii si potraviny udržia požadovanú teplotu po dlhé hodiny bez potreby elektriny. Sú ideálnou voľbou pre catering, školské jedálne, nemocnice, hotely a všetky prevádzky, kde je dôležité dodržať HACCP normy počas prepravy.

Výhody prepravných systémov Cambro

Udržia stabilnú teplotu až 4 hodiny a viac aj bez el. energie
Kompatibilné s nádobami GN 1/1, GN 1/2 a GN 1/3
Odolná konštrukcia z jednoliateho polyetylénu bez spojov
Hladké steny neabsorbujú mastnotu ani prachy - certifikácia NSF
Jednoduchá manipulácia - vybrané modely sú vybavené kolieskami, madlami, alebo stohovateľným dizajnom
Modely : neutrálne, s aktívnym ohrevom, s aktívnym chladením
Modely vyvinuté priamo pre pekárske a cukrárske odvetvie

tags: #zásady #podávania #studeného #jedla