Recept na tortu s karamelovým krémom: jednoduché a chutné varianty

Karamelová torta je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru. Existuje mnoho variácií tohto dezertu, od jednoduchých receptov až po zložitejšie verzie pre skúsených cukrárov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na karamelovú tortu, ktoré si môžete pripraviť doma.

Krémešová karamelová torta

Táto torta kombinuje chuť krémeša a karamelu. Je stredne náročná na prípravu a vystačí na 12 porcií.

Ingrediencie:

Na náplň:

• 2 balíčky Premium Puding Extra Karamel Dr. Oetker
• 600 ml mlieka
• 100 g cukru
• 1 ks žĺtok
• 80 g masla (zmäknuté)
• 1 PL práškového cukru
• 250 ml smotany na šľahanie (33%)
• 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
• 1 PL práškového cukru

Na cesto:

• 2 balenia lístkového cesta (chladené a vyvaľkané)

Na karamelovú polevu:

• 100 g cukru
• 45 g masla
• 80 ml smotany na šľahanie (33%)
• 80 g práškového cukru

Postup:

1. Príprava náplne: Z pudingových práškov, mlieka, cukru a žĺtka uvaríme hustý puding podľa návodu na obale. Odstavíme, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť.
2. V mise vyšľaháme maslo s cukrom mixérom dohladka. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a vyšľaháme dohladka.
3. V mise vyšľaháme smotanu so Smeta-fixom a cukrom mixérom dotuha.
4. Príprava cesta: Pláty cesta vyberieme z chladničky a necháme ich asi 20 minút pri izbovej teplote. Z plátov pomocou formy vykrojíme dva kruhy s ø 26 cm. Okrúhle pláty prenesieme na vymastené spodné opačné strany plechov. Jeden z nich na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou a druhý nakrájame na 12 trojuholníkov. Vložíme postupne do predhriatej rúry a pečieme - každý plát 10 minút. Pečieme v elektrickej rúre pri 200 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri 180 °C. Pláty necháme vychladnúť.
5. Príprava karamelovej polevy: Na panvici rozpustíme cukor na karamel. Za stáleho miešania opatrne pridávame maslo a smotanu a vymiešame dohladka. Odstavíme a vmiešame preosiaty práškový cukor. Do takto pripravenej polevy namáčame trojuholníky a necháme stuhnúť.
6. Príprava torty: Na spodný plát nanesieme pudingovú náplň a uhladíme. Potom nanesieme šľahačku. Na povrch položíme trojuholníky s karamelom.

Torta s karamelovým krémom a mascarpone

Táto torta je známa pre svoj jemný korpus a bohatý karamelový krém s mascarpone.

Ingrediencie:

Korpus:

• Bielka
• Cukor
• Žĺtka
• Kakao
• Múka

Karamelový krém s mascarpone:

• 150 ml smotany
• Cukor
• Mascarpone
• 100 ml smotany
• Mandľové alebo čokoládové hobliny
• Banány

Postup:

1. Korpus: Bielka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Krátko zašľaháme žĺtka a už len ručne zľahka primiešame preosiate zmiešané kakao s múkou. Preložíme do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie o priemere cca 24 cm, boky vymastíme. Ja zvyknem dať pás papiera aj okolo bokov. Pečieme pri teplote cca 165°C cca 45 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Po upečení po chvíli vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
2. Karamelový krém s mascarpone: 150 ml smotany zohrejeme. Cukor upálime na karamel, (vysypeme do hrnca s dvojitým dnom, a zohrievame na strednom plameni za občasného miešania, ja zvyknem pridať 2PL vody) hotový by mal byť keď prejdeme drevenou vareškou po dne a ostane nám na chvíľu čisté dno. Opatrne zalejeme horúcou smotanou, dôkladne rozmiešame a ešte chvíľu povaríme. Nechám vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme so zvyšnou smotanou cca 100 ml a na záver krátko prišľaháme vychladený karamel.
3. Plnenie: Vychladený korpus prerežeme napoly. Na spodný plát rozotrieme cca 1/3 krému, rozložíme na kolieska nakrájané banány, potrieme druhou tretinou krému a preložíme druhým plátom. Vrch a boky torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme mandľovými alebo čokoládovými hoblinami.

Medovo-karamelová torta

Táto torta je charakteristická svojimi medovými plátmi a karamelovým krémom.

Ingrediencie:

Cesto:

• Múka
• Práškový cukor
• Maslo
• Vajcia
• Mlieko
• Med
• Sóda bikarbóna

Krém:

• Maslo (zmäknuté)
• Karamelové kondenzované mlieko
• Mleté lieskovce

Postup:

1. Cesto: V mise robota spolu vymiesime múku, práškový cukor, maslo, vajcia, mlieko, med a sódu bikarbónu. Spracujeme na hladké cesto.
2. Cesto preložíme na pracovnú dosku, rozdelíme na 7 častí a každú časť postupne na papieri na pečenie rozvaľkáme do tvaru kruhu. Z každého pomocou dna tortovej formy alebo taniera s priemerom 22 - 24 cm vykrojíme kruh a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 7-8 minút. Upečené pláty necháme dobre vychladnúť, najlepšie na mriežke.
3. Krém: Na krém spolu vyšľaháme zmäknuté maslo s karamelovým kondenzovaným mliekom.
4. Na podnos dáme jeden medový plát a potrieme trochou krému, posypeme troškou mletých lieskovcov a priložíme ďalší plát. Takto naplníme a na seba naskladáme 6 plátov. Potom celú tortu obtrieme zvyšným krémom. Posledný siedmy plát rozmrvíme do misky a zmiešame so zvyšnými lieskovcami.

Čokoládovo-karamelová torta

V recepte je uvedené množstvo na jeden korpus.

Ingrediencie:

Korpus:

• Čokoláda
• Maslo
• Vajíčka
• Cukor
• Múka
• Kypriaci prášok
• Soľ

Krém:

• Maslo
• Karamelové Salko

Karamelová omáčka:

• Cukor
• Smotana

Postup:

1. Korpus: Čokoládu rozlámeme a rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a nakoniec aj čokoládový krém. Vymiešame hladké cesto, ktorým naplníme formu vystlanú papierom na pečenie. Korpus pečieme pri teplote 160°C cca 30 minút. Upečené korpusy alebo korpus necháme vychladnúť a vyklopíme ich z formy.
2. Krém: Medzitým si vyšľaháme maslo do peny a prilejeme k nemu karamelové Salko. To môžeme buď kúpiť alebo normálne Salko dve hodiny povariť pod vodou. Krémom potrieme korpusy a uložíme ich na seba.
3. Karamelová omáčka: Vo vode rozpustíme cukor, keď zmes začne meniť farbu na hnedú, začneme ju miešať a keď je úplne karamelová, odstavíme ju a vmiešame smotanu. Karamelovú omáčku premiešame, vrátime naspäť na oheň a miešame, dokým nebude úplne hladká. Hotovú tortu odložíme aspoň na noc stuhnúť do chladničky.

Orechovo-karamelová torta

Táto torta kombinuje chuť orechov a karamelu.

Ingrediencie:

Cesto:

• Žĺtky
• Práškový cukor
• Mleté orechy
• Kakao
• Sneh z bielkov

Krém:

• Sladené kondenzované mlieko (Salko)
• Smotana na šľahanie
• Kyslá smotana
• Vanilínový cukor
• Banány

Postup:

1. Cesto: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Mleté orechy a kakao zľahka primiešame metličkou k žĺtkovej zmesi. Na záver do cesta zľahka vmiešame pevný sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 30 - 40 minút pri teplote 180 °C.
2. Krém: Celú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme približne 2,5 hodiny. Kondenzované mlieko sa varením premení na hustú karamelovú hmotu, ktorú necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie je pripraviť si skaramelizované kondenzované mlieko deň vopred). Smotanu na šľahanie vyšľaháme s kyslou smotanou a vanilínovým cukrom dotuha.
3. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu karamelového krému a naukladáme naň banány nakrájané na kolieska. Na vrstvu banánov navrstvíme pomocou cukrárskeho vrecka druhú polovicu karamelového krému (trochu krému si odložíme na ozdobenie torty). Krém prikryjeme druhým plátom cesta a celú tortu (aj boky) potrieme smotanovým krémom. Vrch torty ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka zvyšným karamelovým krémom a kolieskami banánov.

Karamelová torta s jablkami

Táto torta je osviežujúca vďaka jablkám v plnke.

Ingrediencie:

Korpus:

• Bielka
• Cukor
• Žĺtky
• Vanilkový extrakt

Plnka:

• Jablká
• Šťava z citróna
• Jablkový džús
• Hrozienka

Karamelová omáčka:

• Smotana
• Cukor
• Soľ

Krém:

• Mascarpone
• Šľahačka

Postup:

1. Korpus: Rúru dáme vyhriať na 170°C a formu (20 cm) na tortu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, v priebehu šľahania do nich trikrát vmiešame cukor. Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým extraktom a zamiešame ich do snehu. Cesto nalejeme do formy, korpus pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 minút do zlatista. Kontrolujeme ho pomocou špajdle.
2. Plnka: Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
3. Karamelová omáčka: Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti.
4. Krém: Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
5. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.

Torta s karamelovým ganache

Táto torta je elegantná a lahodná.

Ingrediencie:

Korpus:

• Vajíčka
• Cukor
• Múka
• Kypriaci prášok
• Soľ

Krém:

• Maslo
• Karamelové Salko

Ganache:

• Čokoláda
• Smotana

Postup:

1. Korpus: Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok. Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
2. Krém: Maslo vyšľaháme do peny a po častiach primiešame karamelové Salko.
3. Korpus rozkrojíme na dva pláty, ktoré potrieme krémom a uložíme na seba.
4. Ganache: Čokoládu rozlámeme do misky. Smotanu nalejeme do hrnca, zohrievame ju, dokým sa na krajoch nezačnú robiť bublinky. Nesmie sa variť! Odstavíme ju a prelejeme ňou čokoládu. Ganache necháme trošku vychladnúť, nalejeme ju na vrch torty a uhladíme ju tak, aby stiekla aj po stranách.

Tipy a triky

• Príprava karamelu: Pri príprave karamelu buďte opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť popáleniny.
• Salko: Ak použijete Salko, ktoré ste si sami varili, nechajte ho dôkladne vychladnúť pred použitím.
• Korpus: Korpus môžete upiecť deň vopred a nechať ho cez noc odpočívať.

Tabuľka s variantami karamelových tort

tags: #torta #s #karamelovym #kremom #recept

Populárne príspevky:

• Ako na recepty s nízkym obsahom bielkovín?
• Mäsové guľky s knedľou
• Ako si vychutnať kávu bez výčitiek
• Recept na punčové rezy
• Fit recept na koláč