Torta s karamelovými mostíkmi: Recept na výnimočnú pochúťku

Slávnostná príležitosť si žiada výnimočnú tortu. Ak hľadáte niečo, čo ohromí chuťové poháriky a zanechá nezabudnuteľný dojem, torta so slaným karamelom je tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje sladkosť karamelu s jemnou slanosťou, vytvárajúc tak dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete! Karamel je obľúbená prísada v mnohých dezertoch. Od jednoduchých karamelových veterníkov, ktoré si pamätáme z detstva, až po zložité torty, karamel dodáva jedinečnú chuť a vôňu.

Recepty na karamelové veterníky sa často dedia z generácie na generáciu, čo svedčí o ich obľúbenosti. Karamel sa dá použiť v rôznych formách - ako poleva, náplň alebo súčasť krému. V kombinácii so šľahačkou, čokoládou alebo ovocím vytvára nekonečné možnosti pre kreatívne dezerty. Pridanie soli do karamelu je moderný trend, ktorý zdôrazňuje sladkosť karamelu a zároveň pridáva hĺbku chuti. Slaný karamel sa skvele hodí k čokoláde, orechom a rôznym druhom ovocia.

Tento recept kombinuje rôzne techniky a ingrediencie, aby vytvoril tortu, ktorá je vizuálne atraktívna a chuťovo dokonalá. Príprava torty so slaným karamelom si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Recept na tortu s karamelovými mostíkmi

Je to medová torta s karamelovou plnkou a s fialkami. Je dokonalá, úžasná, veď vyskúšajte. Piekla som ju aj 28.3.2023 pred kamerami v Teleráne a mala veľký úspech.

Ingrediencie a postup

Príprava cesta

Pripravíme si cesto. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej masy po častiach pridávame vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Zľahka premiešavame metličkou na sneh. Cestom naplníme maslom vymastenú tortovú formu a vysypeme múkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 25 - 30 minút.

Cesto si pripravíme nasledovne. Vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky. Do misky s bielkami dáme štipku soli, rumovú esenciu a vyšľaháme do peny. Potom pridáme cukor a pokračujeme v šľahaní, kým sa všetok cukor nerozpustí a nevznikne hustý sneh. Do snehu potom po jednom pri nízkych otáčkach zašľahávame žĺtky. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s kakaom, mleté vlašské orechy a špachtľou zapracujeme pohybmi zdola nahor. Formu s priemerom 25 cm si vystelieme papierom na pečenie, nalejeme do nej cesto a vložíme do predhriatej rúry na 180 °C. Upečieme a keď nám po teste špajdľou na nej neostane cesto, korpus je hotový. Vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte v rúre ešte 5 minút. Potom formu s korpusom vyberte a nechajte vychladnúť, najlepšie na mriežke. Ak by ste korpus hneď vybrali, horná časť by spľasla.

Karamelová plnka

Na plnku si vyrobíme karamel. Vodu a cukor dáme do hrnca na veľký oheň a miešame, kým sa cukor vo vode nerozpustí. Plameň stíšime asi na minútu na minimum a miešame ďalej. Privedieme do varu a varíme asi 10 minút bez miešania. Keď cukor zmení farbu na zlatistohnedú, odstavíme z ohňa. Pomaly pridávame teplú smotanu, miešame a vrátime hrniec na pol minúty na mierny oheň, aby sa zložky dobre spojili, nakoniec pridáme dreň z vanilkového struku. Maslo nakrájame na kocky a dáme do šľahača, šľaháme asi 8 minút.

V nepriľnavom hrnci z nehrdzavejúcej ocele skaramelizujeme cukor. Je potrebné cukor neustále miešať, kým sa neroztopí a nebude mať medenú farbu. Potom ho odstavíme. Treba dať pozor, lebo cukor sa môže ľahko pripáliť. Do skaramelizovaného cukru pridáme šľahačkovú smotanu izbovej teploty. Zľahka premiešajte a dajte naspäť na mierny oheň. Pridáme maslo a miešame, kým nezískame riedky kompaktný krém.

Korpus prekrojíme na tri alebo štyri časti (podľa priemeru formy), každú časť natrieme plnkou a štvrtinu si necháme aj na ozdobenie bokov a vrchu torty.

Prvý plát dáme na tanier, polejeme ho sirupom, ktorý nám vznikol zmiešaním kávy a vanilkového cukru. Potom ho natrieme karamelovým krémom. Pokračujeme v tomto istom postupe a vrstvíme na seba pláty poliate sirupom a natreté krémom. Poslednú vrstvu krému polejeme polevou.

Marcové slniečko vytiahlo zo zeme nádherné fialky a tak nimi dozdobme špeciálnu sladkosť. Vedeli ste, že fialky sú jedlé?

Alternatívne recepty a inšpirácie

Alternatívny recept s hruškovou plnkou a penovým krémom

Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.

Korpus:

Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom. Do peny postupne zapracujeme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny. Nakoniec primiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

Hrušková plnka:

Hrušky očistíme a nakrájame na kocky. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou. Uvaríme hustejší kompót.

Penový krém:

Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme. Stiahneme z ohňa. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu.

Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova. Stiahneme z ohňa. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.

Slaný karamel:

V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.

Príprava malinovo-čokoládovej verzie

Ideálne deň pred tým si pripraviť ganache. Necháme ju kryštalizovať pri izbovej teplote. Následne pripravíme konfit. Zmiešame dohromady suché ingrediencie, pyré zahrejeme, následne pridáme cukor s pektínom a miešame poriadne aspoň 2 minúty. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť. Pripravíme curd, v hrnci zmiešame všetky suroviny okrem masla a na miernom plameni zahrievame, až kým zmes nezhustne. Potom zmes odstavíme a pridáme maslo. Následne curd ešte chvíľu redukujeme. Následne spravíme karamel. Roztopíme cukor, pridáme zohriatu smotanu, miešame a nakoniec maslo so soľou. Necháme vychladnúť.

Predhrejeme si rúru na 180 stupňov a ideme spraviť piškótku. Vajíčka s cukrom šľaháme na maximum 20 minút. Tesne pred skončení miešania vlejeme olej. Na to opatrne stierkou vmiešame múku s kakaom. Ďalším krokom je plnenie formy, ktorú sme si pred tým vystlali papierom na pečenie. Piškótku budeme piecť na hornom a spodnom ohreve, asi 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Inak aj ten si robím deň vopred mimo súťaže. Odstáty sa potom nemrví a lepšie sa krája. Vychladnutý korpus rozrežeme na 4 časti, každú natrieme malinovým konfitom, okrem posledného, tým uzatvárame.

Na prvé a tretie poschodie plníme okrem čokoládovej ganache, mrazenými malinami a slaným karamelom. Stred plníme len čokoládovou ganache, ktorú treba opatrne trochu premiešať metličkovým mixérom pred tým, ako ju použijeme. Zachladenú naplnenú tortu ešte obtrieme zvyšnou ganache a urobíme si swiss krém. Je to veľmi jednoduché. Bielka s cukrom si nad parou pasterizujeme do teploty 72 - 73 stupňov. Kto nemá teplomer, postačia mu aj prsty. Nesmiete medzi prstami cítiť kryštáliky cukru. Pozor, treba premiešavať, inak sa začne robiť praženička. Hneď na to hodiť na maximálne otáčky a vyšľahať tuhý sneh, do ktorého pridávame postupne maslo. Hneď používame, obtierame samotnú tortu. Krém si môžete zafarbiť. Obtretú tortu si dáme zachladiť. A môžeme zdobiť. Odoberieme si swiss krém. Dáme do cukrárenského vrecka a kreslíme motívy. Krém môžeme aj rôzne dofarbiť. Na zdobenie môžeme použijeme aj plastickú čokoládu.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty karamelovej torty

Ďalšie inšpirácie:

• Karamelové veterníky
• Karamelový dezert
• Ovocné veterníky

tags: #torta #s #karamelovými #mostíkmi #recept

Populárne príspevky:

• Čokoládový koláč s polevou
• Tradičné špecle s tvarohom a hubami
• Ako vyrobiť mandľové mlieko
• Príznaky alergie na krevety
• Zdravšie Bryndzové Halušky?