Recepty na zaváranie strúhaných jabĺk

Jablká patria medzi najdostupnejšie a najrozšírenejšie ovocie. Hoci sú často nedocenené, skrývajú v sebe množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Ak máte nadbytok jabĺk, napríklad z vlastnej úrody, existuje mnoho spôsobov, ako ich spracovať a uchovať na neskôr. Jednou z možností je strúhanie jabĺk a ich následné použitie v rôznych receptoch, od koláčov a kompótov až po zaváranie.

Jeseň je obdobím hojnosti a jedným z najtypickejších plodov tejto sezóny sú jablká. Sady a záhrady sú plné šťavnatých a sladkých jabĺk, ktoré mnohí z nás zberajú do posledného kúska. Čo však robiť, keď sa jabĺk nazbiera viac, než stihneme spotrebovať? Namiesto toho, aby ste ich nechali pokaziť, existuje skvelý spôsob, ako si túto sezónnu lahôdku uchovať na neskôr - nastrúhané jablká.

Tento jednoduchý a praktický spôsob skladovania vám umožní využiť prebytočné jablká počas celej zimy. Nastrúhané jablká môžete použiť do koláčov, zákuskov, muffinov alebo ich pridať do palaciniek či ovsenej kaše.

Prečo uchovávať nastrúhané jablká?

Konzervácia jabĺk v strúhanej podobe má množstvo výhod. Tu sú hlavné dôvody, prečo je tento spôsob skladovania jabĺk taký populárny:

• Praktickosť - nastrúhané jablká máte vždy pripravené k okamžitému použitiu.
• Úspora času - keď si jablká nastrúhate vopred, ušetríte si prácu pri príprave dezertov.
• Zachovanie chutí a živín - aj po zmrazení alebo zaváraní si jablká zachovajú svoju prirodzenú sladkú chuť a cenné živiny.
• Všestranné využitie - nastrúhané jablká môžete použiť na množstvo spôsobov.
• Zabránenie plytvaniu - ak máte viac jabĺk, než môžete spotrebovať čerstvé, uchovávanie ich v strúhanej podobe vám pomôže predísť plytvaniu a predĺži ich trvanlivosť.

Ako správne uchovať nastrúhané jablká

Existuje viacero spôsobov, ako jablká uchovať na neskôr, ale najjednoduchšie a najčastejšie používané metódy sú zmrazenie a zaváranie. Oba spôsoby sú jednoduché a nevyžadujú si špeciálne vybavenie.

1. Zmrazovanie nastrúhaných jabĺk

Zmrazenie je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako uchovať jablká na dlhší čas. Tento postup zabezpečí, že jablká si zachovajú svoju chuť, textúru a vitamíny.

Postup prípravy:

1. Výber jabĺk - vyberte si pevné a čerstvé jablká, ktoré nemajú poškodenú šupku. Odporúčame používať sladšie odrody, ako sú Jonagold, Golden Delicious alebo Fuji, ktoré si zachovajú svoju chuť aj po zmrazení.
2. Očistenie a nastrúhanie - jablká umyte, olúpte a odstráňte jadrovníky. Potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak chcete zabrániť, aby jablká po nastrúhaní nestmavli, môžete ich pokvapkať trochou citrónovej šťavy, ktorá prirodzene spomaľuje oxidáciu.
3. Balenie na zmrazenie - nastrúhané jablká rozdeľte do malých porcií (napríklad po 300-400 gramoch) a zabaľte ich do vreciek na zmrazenie alebo uzatvárateľných nádob. Dbajte na to, aby ste vytlačili všetok prebytočný vzduch, aby sa znížilo riziko tvorby ľadových kryštálov.
4. Označenie - vrecká alebo nádoby označte dátumom zmrazenia a množstvom. Jablká vydržia v mrazničke až 12 mesiacov, takže budete vedieť, kedy je najlepšie ich použiť.
5. Použitie - keď chcete jablká použiť, stačí ich vytiahnuť z mrazničky a nechať ich rozmraziť. Pri príprave koláčov alebo dezertov ich môžete pridávať aj priamo zmrazené.

2. Zaváranie nastrúhaných jabĺk

Ak preferujete uchovávanie bez potreby mrazenia, zaváranie nastrúhaných jabĺk je výbornou alternatívou. Tento spôsob je trošku náročnejší, ale výsledok stojí za to - zavárané jablká si zachovajú svoju chuť a dajú sa použiť aj po niekoľkých mesiacoch.

Postup prípravy:

1. Príprava jabĺk - rovnako ako pri zmrazovaní, jablká umyte, olúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Opäť môžete použiť citrónovú šťavu na zabránenie hnednutia.
2. Predpríprava zaváracích pohárov - poháre na zaváranie dobre umyte a sterilizujte. To môžete spraviť tak, že ich umiestnite do vriacej vody na niekoľko minút alebo ich prepláchnete horúcou vodou a necháte vyschnúť.
3. Naplnenie pohárov - nastrúhané jablká natlačte do pripravených pohárov, ale nechajte priestor približne 1,5 cm od vrchu pohára. Jablká pri zaváraní uvoľnia trochu šťavy, takže nechajte miesto na rozšírenie.
4. Sterilizácia - poháre so strúhanými jablkami vložte do hrnca s vodou a varte približne 20-25 minút, aby sa vytvoril vákuum a jablká sa správne sterilizovali.
5. Skladovanie - poháre nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte ich na tmavé a chladné miesto.

Ďalšie možnosti spracovania jabĺk

Samozrejme, bola by škoda zamerať sa len na surové jablká, keď existuje toľko chutných alternatív ich spracovania. Pozrime sa bližšie na možnosti, ktoré sa ponúkajú.

Jablkový kompót

Klasikou a stálicou je zaiste jablkový kompót. Pri príprave jablkového kompótu sa možno inšpirovať rôznymi tipmi. Niekto obľubuje klasiku v podobe nakrájaných jabĺk v sladkom náleve ochutenom troškou škorice či badiánu, prípadne aj klinčekom.

Na 1,5kg jabĺk potrebujeme približne 300g cukru a dôležitou súčasťou je aj kyselina citrónová.

Pri zaváraní je dôležité dodržať hygienické zásady a kompót nakladať do čistých pohárov. Čisté musia byť aj viečka. Tradičný, krásne aromatický kompót, ktorý sa už tak často nepripravuje. Jablkový kompót sa dá ozvláštniť aj malými obmenami. Niekto napríklad pridáva kúsok pomaranča alebo kombinuje s hruškami, citrónom a sušenými hrozienkami. Zaujímavou kombináciou je aj jablkový kompót so žltým melónom.

Medový jablkový kompót

Môžete si pripraviť aj medový jablkový kompót podľa nasledujúceho receptu:

• 120 g medu
• 500 g jabĺk
• 3 dl vody
• 2 ks klinčekov
• 5 g celej škorice
• 1/2 ks citróna

Jablká ošúpeme, pokrájame a vložíme do hrnca. Pridáme med, vodu, klinčeky, škoricu a šťavu z citróna. Varíme na miernom plameni približne 20 minút, kým jablká nezmäknú. Uvarený kompót dávkujeme do sterilných pohárov.

Jablkový džem

Jablkový džem je ďalšou možnosťou, ako spracovať toto zdravé ovocie a uchovať si jeho chuť a vôňu aj na zimné obdobie. Na 2kg jabĺk potrebujeme asi 500g kryštálového cukru, šťavu a kôru z jedného citróna a pre vôňu možno pridať aj vanilkový cukor.

Postup je jednoduchý - očistené a nakrájané jablká vložíme do hrnca s malým množstvom vody a necháme dusiť asi 20 minút. Keď sú jablká mäkké, rozmixujeme ich a pridáme cukor a ostatné suroviny. Za stáleho miešania povaríme asi 5 minút.

Jablkové pyré

Jedným z prvých pokrmov, ktoré malé deti ochutnajú, býva jablkové pyré. Táto jednoduchá, zato však zdravá, pochúťka je navyše pomerne jednoduchá na prípravu a zvládne to naozaj každý. A vôbec nie je pravda, že si na jabĺčkovej „presnidávke“ môžu pochutnať len deti! Pre mnohých dospelých je to obľúbený dezert či desiata.

Na prípravu potrebujeme 1kg jabĺk, trochu kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna, podľa chuti a potreby cukor, možno pridať i vanilkový cukor, badián či škoricu.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme badián či škoricu, zalejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Zmäknuté jabĺčka rozmixujeme (badián treba predtým vybrať), pyré osladíme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (prípadne kyselinu citrónovú). Tak ako v iných prípadoch, aj tu platí, že jablkové pyré možno ozvláštniť aj pridaním iných druhov ovocia a experimentovať s chuťou. Záleží len od vás, na čom si radi pochutnáte.

Sušené jablká

Dlhé zimné večery si možno spríjemniť chrumkaním takejto zdravej pochúťky namiesto rôznych mastných a slaných lupienkov či sladkostí.

Jablká si pripravíme klasicky - umyjeme, zbavíme jadrovníkov a šupky (ale nie je to nutné a sušiť možno aj jablká so šupkou) a nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým sú chrumkavejšie.

Sušiť sa dajú napríklad jablká poukladané na plech vystlaný papierom na pečenie, pri teplote 50°C niekoľko hodín. Alternatívou je aj sušenie na radiátore či na slnku (tu je lepšou voľbou sito na sušenie) alebo v sušičke ovocia. Či sú jablká dostatočne usušené, zistíme podľa toho, že stratia pružnosť. Usušené jablká uložíme do uzatvárateľných nádob a skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Takto by mali vydržať až do ďalšej sezóny.

Túto pochúťku využijete ako zdravú maškrtu, ale tiež ich možno pridať do müsli zmesí, cereálnych kaší, či do ovocného čaju so škoricou.

Tipy a triky

Pri spracovaní jabĺk dbajte na ich kvalitu. Používajte zdravé a nepoškodené jablká.

• Ak používate padané jablká, dôkladne ich umyte alebo ošúpte.
• Na zaváranie používajte sterilné poháre.
• Pri príprave kompótu alebo zaváraniny môžete pridať rôzne korenie, ako napríklad škoricu, klinčeky alebo badián.
• Ak chcete znížiť obsah cukru, použite sladké jablká a pridajte menej cukru alebo ho nahraďte medom.
• Nastrúhané jablká môžete použiť aj do slaných jedál, napríklad do šalátov alebo ako prílohu k mäsu.

Jablká a zdravie

Jablká sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahujú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Jablká tiež obsahujú vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém, a draslík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu srdca a svalov.

Uprednostnite konzumáciu jabĺk vcelku, aj so šupkou. Na rozdiel od očistených či postrúhaných jabĺk, žuvanie jablka podporuje produkciu slín a posilňuje ďasná.

Zdá sa vám to veľa? V skutočnosti sú účinky jabĺk oveľa rozmanitejšie. Od jadierok po šupku vyťažíte z jedného jabĺčka maximum. Sú chutné, zdravé, často v poctivej domácej BIO kvalite, no aj popri kvalitnom uskladnení časom zo svojej krásy a chuti strácajú. Skúste si časť úrody spracovať inak ako sušením či jablkovým kompótom.

Nielenže jablká spracujete, kým sú zdravé a pekné, ušetríte si aj námahu a čas do budúcna.

Recept na zavárané strúhané jablká

Ak patríte medzi milovníkov jablkových dezertov, určite dobre viete, koľko práce dá šúpanie a strúhanie jabĺk zakaždým, keď sa rozhodnete pripraviť jablkový závin, koláč či buchty. Práve to mnohých od pečenia odradí. Existuje však jednoduchý spôsob, ako si túto námahu výrazne uľahčiť. Zavárané strúhané jablká majú v kuchyni široké využitie. Hodia sa do závinu, koláčov, buchiet, žemľovky aj rôznych zapekaných dezertov. Ochutené cukrom a škoricou chutia výborne dokonca aj samotné. Práve preto sa oplatí pripraviť si jablkovú zmes vopred a mať v komore vždy aspoň jeden pohár. Pečenie potom ide rýchlejšie a bez zbytočnej prípravy.

Príprava jabĺk

Najskôr si pripravte jablká. Ich množstvo závisí od toho, koľko pohárov chcete naplniť. Ak vám v dezertoch neprekážajú šupky, jablká nemusíte šúpať. V opačnom prípade ich ošúpte. Následne ich nahrubo nastrúhajte a presuňte do väčšej misy.

Dochutenie jablkovej zmesi

Do nastrúhaných jabĺk pridajte cukor, ideálne najskôr v menšom množstve. Zmes premiešajte, ochutnajte a podľa potreby ešte doslaďte. Všetko závisí od kyslosti použitých jabĺk. Nezabudnite pridať aj mletú škoricu, ktorá k jablkovej náplni neodmysliteľne patrí. Jablká dôkladne premiešajte, aby sa cukor aj korenie rovnomerne rozložili.

Prevaríme si vodu s citrónovou šťavou (na 1 liter vody použijeme šťavu z 1 citróna). Jablká ošúpeme, vykrojíme jaderník a nastrúhame. Nastrúhané jablká vložíme do zaváraninových pohárov a zalejeme pripravenou vodou s citrónom. Poháre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100 °C.

Zásady správneho zavárania

Ešte pred plnením pohárov sa uistite, že zaváracie poháre aj viečka sú dokonale čisté. Akákoľvek nečistota by mohla spôsobiť rýchle pokazenie obsahu. Poháre aj viečka preto sterilizujte, napríklad v rúre. Poukladajte ich na plech a zahrievajte pri teplote 160 °C približne 20 minút. Po sterilizácii ich nechajte vychladnúť.

Plnenie pohárov a samotné zaváranie

Pripravenou jablkovou zmesou naplňte poháre až po okraj a dôkladne ich uzavrite. Na dno veľkého hrnca položte utierku, nalejte približne päť centimetrov vody a opatrne vložte naplnené poháre. Hrniec zakryte pokrievkou a na miernom ohni zavárajte približne 50 minút. Po ukončení zavárania poháre opatrne vyberte pomocou klieští, postavte ich na suchú utierku a nechajte úplne vychladnúť.

Takto pripravená jablková náplň vydrží v komore niekoľko mesiacov a vždy, keď dostanete chuť na domáci koláč či závin, budete ju mať okamžite k dispozícii.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov uchovávania nastrúhaných jabĺk

Tipy na použitie nastrúhaných jabĺk

Nastrúhané jablká sú univerzálnou prísadou, ktorú môžete využiť v množstve receptov. Tu je niekoľko nápadov, ako ich využiť:

• Tradičný jablkový koláč - nastrúhané jablká sú ideálne pre šťavnatý a voňavý jablkový koláč, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.
• Jablkové muffiny - nastrúhané jablká dodajú muffinom vláčnosť a sladkú chuť.

Uloženie prebytočných jesenných jabĺk v strúhanej podobe je skvelým spôsobom, ako predísť plytvaniu a využiť sezónne ovocie počas celého roka. Či už ich zmrazíte alebo zavárate, budete mať po ruke pripravenú zdravú a chutnú prísadu na svoje obľúbené dezerty.

tags: #zavaranie #nastruhanych #jablk #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na palacinky s hubovým paprikášom
• Adaptácie rýb na tmu
• Špenát pripravený podľa Dr. Bukovského
• Recepty na slaný koláč
• Zdravotné výhody granátového jablka