Čokoládová torta s parížskym krémom a džemom

Čokoládová torta s parížskym krémom a džemom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tortu na oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tento recept je ideálnou voľbou. Vyskúšajte tento jednoduchý a osvedčený recept, ktorý zvládne aj začiatočník. Parížska torta s džemom a banánmi je obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemný kakaový korpus, osviežujúci džem, sladké banány a lahodný parížsky krém alebo šľahačku. Táto torta je ideálna na oslavy, ale aj na bežné dni, keď si chcete dopriať niečo sladké. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré sú známe aj pod názvom kubánska torta.

Radi by ste upiekli tortu, ale neviete ako na to? Nemáte odvahu? Vyskúšajte jednoduchý osvedčený recept na tortu s parížskym čokoládovým krémom a banánmi. Torta je vhodná na víkend aj špeciálne príležitosti.

História čokoládovej torty

Čokoláda ako ingrediencia sa používa už stáročia, najmä v Latinskej Amerike, kde boli kakaové bôby považované za cennú menu a používali sa aj na prípravu nápojov. Torty samotné majú dlhú históriu, ale čokoládová torta s krémom sa stala populárnou až v 19. storočí. Kombinácia čokolády a krému v torte sa postupne stala obľúbenou vo viacerých kuchyniach po celom svete. Presná história čokoládovej torty s krémom je ťažká na určenie, pretože podobné recepty sa vyvíjali v rôznych kultúrach a časoch.

Ingrediencie a príprava

Suroviny na čokoládový krém je potrebné pripraviť aspoň 12 hodín vopred. Je nenáročná a pripraviť ju zvládne aj začiatočník.

Kakaový korpus

Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista. Pridáme pomleté orechy a strúhanku spolu s práškom do pečiva. Zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 170°C 20 minút.

Alternatívny recept na kakaový korpus:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, kakao a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26-28 cm a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 30 minút.

Príprava cesta: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Alternatívne, môžeme bielky vyšľahať s cukrom, pridať žĺtky a postupne prilievať teplú vodu. Kakao rozmiešame v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešame s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.

Pečenie korpusu: Tortovú formu (cca 24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (pri bezlepkovej diéte vysypeme plech bezlepkovou múkou alebo kokosom, orechami). Jednoduchšie je použiť papier na pečenie kvôli čisteniu. Formu otočíme a podľa dna si vystrihneme kruh. Na boky formy si vystrihneme obdĺžnik. Formu si potrieme dôkladne vodou, aby sa papier prilepil. Do formy vylejeme kakaové cesto a pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút podľa potreby. Po upečení necháme vychladnúť.

Parížska šľahačka (krém)

Parížska šľahačka, známa aj ako parížsky krém, je základom tejto torty. Šlahačkovú smotanu dáme do hrnca a polámeme k nej čokoládu. Dáme na oheň a na malom ohni rozpustíme a chvíľku povaríme, kým nám to trošku zhustne. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Maslo s cukrom si vyšľaháme a postupne k nemu prišľahávame čokoládovú šľahačku.

Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády. Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou. Prevarenú čokoládovú šľahačku preložíme do misky a vyšľaháme tuhý krém. Prípadne, nad parou varíme šľahačkovú smotanu, do ktorej sme pridali polámanú várovú čokoládu. Keď máme čokoládu rozpustenú, odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Odložíme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň si schladenú čoko-smotanovú zmes narýchlo vyšľaháme. Do hotového krému pridáme 2 PL preosiateho kakaa.

Ďalšie ingrediencie

  • Džem (pikantný alebo obľúbený)
  • Banány
  • Likér na pokvapkanie korpusu (voliteľné)
  • Čokoládová poleva (voliteľné)
  • Orechy na posypanie (voliteľné)

100 g čokolády na varenie2 lyžice masla alebo Cery2 lyžice mliekaČokoládu, maslo a mlieko rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja a poleva nie je hladká.

Postup vrstvenia a zdobenia

Vychladnutý korpus pokvapkáme likérom (ak používame) a potrieme džemom. Banány pokrájame na kolieska (alebo pozdĺžne na polovicu, pre lepšiu stabilitu) a poukladáme na džem. Na banány navrstvíme parížsku šľahačku (krém) a zarovnáme. Ak chceme, polejeme celú tortu čokoládovou polevou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie - orechmi, kúskami banánov, šľahačkou a pod. Necháme stuhnúť v chladničke.

Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly. Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom. Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme. Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty.

Tortu polejeme čokoládovou polevou.

Variácie a tipy

  • Kubánska torta: Ide o podobný recept, často s kakaovým korpusom, džemom, banánmi a parížskou šľahačkou. Niekedy sa pridáva aj čokoládová poleva.
  • Zdravšia verzia: Môžeme použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a znížiť množstvo cukru.
  • Bezlepková verzia: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú múku.
  • Ovocie: Okrem banánov môžeme použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, maliny alebo višne.
  • Poleva: Namiesto čokoládovej polevy môžeme použiť ganache (zmes čokolády a smotany) alebo len posypať kakaom.
  • Krém: Namiesto parížskej šľahačky môžeme použiť mascarpone krém alebo iný obľúbený krém.

Tipy a triky:Príprava vopred: Korpus a parížsky krém si pripravte deň vopred, aby ste si uľahčili prácu.Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť čokoládovou polevou, ovocím, alebo čokoládovou krajkou.Varianty: Namiesto malinového džemu môžete použiť iný obľúbený džem, napríklad ríbezľový alebo jahodový.

Parížska šľahačka verzus parížsky krém

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom spočíva v konzistencii a spôsobe prípravy. Parížska šľahačka je ľahšia a vzdušnejšia, zatiaľ čo parížsky krém je hustejší a bohatší, vďaka pridanému maslu. Oba varianty sú však vynikajúce a vhodné na prípravu tejto torty.

Parížsky krém a parížska šľahačka - aký je rozdiel?Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

  • Parížska šľahačka: Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Používa sa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
  • Parížsky krém: Je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.

Recept na tortu s parížskym krémom z bielej čokolády

Ingrediencie:

  • Korpus (môžete kúpiť aj hotový čokoládový)
  • Džem (na potretie korpusu)
  • Hoblinky z nastrúhanej bielej čokolády (na ozdobenie)

Korpus:

  • Žĺtka
  • Cukor
  • Roztopená a vychladená čokoláda
  • Vyšľahané bielka
  • Múka s práškom do pečiva

Parížsky krém:

  • Šľahačka
  • Biela čokoláda
  • Stužovače
  • Mascarpone (osladené)

Postup:

Korpus: Na korpus vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny a pridáme roztopenú a vychladenú čokoládu. Vyšľahané bielka pomaly zamiešavame do žĺtkovej peny a postupne primiešavame aj múku s práškom do pečiva. Pečieme pri 160°C, cca 20 minút.

Parížsky krém: Na parížsky krém si deň dopredu uvaríme šľahačku s bielou čokoládou a necháme dobre vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľaháme so stužovačmi a primiešame do osladeného mascarpone.

Dokončenie torty: Vychladnutý korpus si 2 alebo 3x prekrojíme, potrieme džemom, alebo aj nie, a dáme 1/3 krému, prikrijeme, nadžemujeme, potrieme krémom a prikrijeme. Vrch torty ozdobíme hoblinkami z nastrúhanej bielej čokolády.

Tipy a obmeny:

  • Orechový korpus: Výborné orechové cesto, ktoré krásne dopĺňa parížsky krém. Postupne pridáme mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame.
  • Krém bez čokolády: Ak nemáte čokoládu, jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru.

Slávnostná čokoládová torta

tags: #torta #s #parížskym #krémom #a #džemom

Populárne príspevky: