Torta so sladkej smotany a mascarpone: Recepty a inšpirácie
Sladká smotana a mascarpone sú dve ingrediencie, ktoré sa v cukrárskom svete tešia veľkej obľube. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre sú ideálne na prípravu rôznych dezertov, od klasických tort až po moderné zákusky. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na torty so sladkou smotanou a mascarpone, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je krémový taliansky syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom.
Obsahuje vysoké percento tuku (cca 60 %), vďaka čomu má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť so sladkastým nádychom. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, ako je tiramisu, ale aj do tort, zákuskov, rolád, muffinov, polievok, rizota a omáčok na cestoviny. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.
Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom.
Ako si vybrať mascarpone?
Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto si vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu a smotanovú vôňu. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Recepty na torty s mascarpone
Malinová torta s mascarpone
Táto torta je ideálna pre milovníkov sviežich a ovocných chutí. Kombinácia sladkej smotany, mascarpone a malín vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Žĺtky: oddelíme od bielkov
- Olej
- Cukor
- Voda
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Sladká smotana
- Mascarpone
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu (26 cm) vymažeme a vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky spolu s olejom, cukrom a vodou vyšľaháme do svetlej peny. Jemne primiešame hladkú múku. Nakoniec zľahka primiešame aj vyšľahané bielky.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejeme do pripravenej formy a pečieme pri 180 stupňoch približne 30-40 minút. Po pol hodine skontrolujeme špajdľou, či je korpus upečený. Ak je špajdľa po vytiahnutí suchá, korpus je hotový.
- Príprava plnky: V miske vyšľaháme sladkú smotanu s mascarpone do tuhej šľahačky.
- Skladanie torty: Upečený korpus necháme vychladnúť a prekrojíme ho na dva rovnaké diely. Jeden diel uložíme na dno formy. Na korpus nalejeme polovicu smotanovej plnky a naukladáme na ňu polovicu malín. Jemne ich popritláčame do plnky a prikryjeme druhým dielom korpusu.
Jahodová torta s mascarpone
Jahodová torta s mascarpone je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia nadýchaného korpusu, lahodného krému a šťavnatých jahôd je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Mlieko
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Sladká smotana
- Mascarpone
- Jahody
- Želatína
- Jahodový jogurt
- Cukor
- Citrónová šťava
- Vanilkový extrakt
- Želé:
- Želatína
- Voda
Postup:
- Príprava korpusu: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Príprava plnky: Tvaroh dobre vymiešame so 4 lyžicami práškového cukru, vanilínovým cukrom a strúhanou kôrou z citróna. V 1 dl vody rozpustíme želatínu, vyžmýkame do nej citrónovú šťavu a zohrejeme. Kým chladne, vyšľaháme 3 dl sladkej smotany so stužovačom a 2 lyžicami cukru. Polovicu šľahačky a želatínu zamiešame do tvarohu.
- Príprava jogurtovej vrstvy: 4 dl jahodového jogurtu, 3 lyžice kryštálového cukru a 3 lyžice želatíny zohrejeme. Tortovú formu vystelieme potravinárskou fóliou. Do vychladnutého jogurtu zamiešame rozmixované jahody a druhú polovicu šľahačky. Vlejeme do tortovej formy, dáme naň polovicu jahôd, prikryjeme fóliou a vložíme na hodinu do chladničky.
- Skladanie torty: Upečené pláty necháme vychladnúť. Na hnedý plát natrieme tvarohovú plnku, na ňu dáme jahodový džem a žltý plát. Vyberieme tortovú formu, kým jogurt celkom nestuhol, dáme naň druhú polovicu torty tak, aby hnedé cesto bolo navrchu. Vrátime na ďalších 90 minút do chladničky.
- Zdobenie torty: Na podnos opatrne vyklopíme tortu, stiahneme z nej fóliu. Pokladieme na ňu zvyšné pokrájané jahody. Opatrne vrátime vrátime na tortu prstenec z tortovej formy. Zohrejeme prísady želatíny a keď vychladne, pomaly, v malých dávkach ju lyžicou nalievame na tortu. O pol hodinu môžeme krájať.
Palacinková torta s mascarpone
Ak hľadáte originálny a netradičný dezert, palacinková torta s mascarpone je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Palacinky:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Voda
- Plnka:
- Mascarpone
- Sladká smotana
- Cukor
- Džem (podľa chuti)
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava palaciniek: Zmiešajte suché suroviny (múku, soľ, cukor) a postupne pridávajte mlieko, vanilkový extrakt, vodu a vajíčka. Dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Palacinky klasicky opekáme na panvici: rozpálite, potriete troškou oleja a robíte tenké palacinky. Pečiete na jemnom ohni dozlatova.
- Príprava krému: Mascarpone špachtličkou vymiešame s cukrom (nemiešajte, aby ste nemali príliš riedku hmotu).
- Skladanie torty: Jednu palacinku natrite obľúbeným džemom, položte druhú palacinku, na ňu 1 až 2 lyžice krému. Potom opäť palacinka, džem, palacinka, krém atď., až kým sa vám neminú všetky palacinky. Ak by sa palacinky zosúvali, urobte povedzme 4 poschodia, dajte trošku zatuhnúť do chladničky na pár minút. Posledná by mala byť palacinka, na ktorú dáme krém: môžete len potrieť, alebo nejako pekne nastriekať a dozdobíme ovocím. Prípadne pokvapkajte ešte džemom alebo nastrúhajte čokoládu.
Tipy a triky pre dokonalú tortu s mascarpone
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť torty. Používajte čerstvé vajcia, kvalitnú smotanu a mascarpone.
- Nešľahajte mascarpone príliš dlho: Mascarpone sa ľahko prešľahá, preto ho šľahajte len do tuha, aby sa nezrazilo.
- Nebojte sa experimentovať: Pri príprave torty s mascarpone sa nebojte experimentovať s rôznymi príchuťami a ovocím. Skúste pridať do plnky napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt, čokoládu alebo rôzne druhy ovocia.
- Nechajte tortu dobre vychladiť: Pred podávaním nechajte tortu dobre vychladiť v chladničke, aby plnka stuhla a chute sa prepojili.
Ďalšie recepty na krémy s mascarpone
Čokoládový krém s mascarpone
Bohatý a krémový čokoládový krém s mascarpone sľubuje jednoduchú prípravu. Vyrába sa len zo štyroch ingrediencií a má presne tú správnu konzistenciu: krémovú, čokoládovú a vhodnú na zdobenie tort, muffinov alebo iných dezertov. Mascarpone má sladšiu chuť ako smotanový syr a je ideálnou prísadou na ľahký a krémový čokoládový krém.
Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
Ako pripraviť čokoládový krém s mascarpone:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor.
- Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok BAM a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
- Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar.
- Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
Kávový mascarpone krém
Výborný do nepečených aj pečených dezertov. Je to fantastická pochúťka!
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
Postup:
V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Smotanový krém s mascarpone
Potrebujeme:
- 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
- 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu
- Práškový cukor (podľa toho, ako sladíte) - ak chcete ľahšiu verziu použite med
- Pomarančovú kôru (nastrúhanú)- voliteľné
- 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy
Postup:
Smotanu nalejeme do hlbšej misky, vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. To je všetko. Krém odporúčam najmä na plnenie veterníkov!
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Domáce mascarpone zo smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone z kyslej smotany
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Ako pripraviť mascarpone (smotanový syr v talianskom štýle) | Food Wishs
tags: #torta #so #sladkej #smotany #a #mascarpone
