Torta so slaným karamelom: Recept na dokonalú chuťovú harmóniu

Slaný karamel sa stal v modernom cukrárstve veľmi obľúbenou prísadou. Kombinácia sladkej chuti s jemným slaným nádychom dodá tortám a zákuskom jedinečný a nezameniteľný charakter. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na torty so slaným karamelom, ktoré sú ideálne na narodeninové oslavy, ako dezert ku káve alebo len tak, pre potešenie.

KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel

Čokoládová torta s malinami a slaným karamelom

Táto čokoládová torta bude ododnes súčasťou všetkých narodeninových osláv! Čokoládový korpus je vláčny, jemný a tak akurát sladký. Krém je čokoládový. Na vyváženie chutí sa používajú maliny, ktoré dodávajú miernu trpkosť. Na druhej strane váh na vyváženie je slaný karamel. Ten si môžete pripraviť domáci, alebo si môžete kúpiť už hotový.

Ingrediencie:

Čokoládový korpus:

  • 4 vajíčka
  • 1 1/2 HR kryštálového cukru
  • 1/2 HR kakaa
  • 2 PL instantnej kávy
  • 1/2 ČL soli
  • 1 HR vriacej vody
  • 2 1/2 HR tortovej múky
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 HR oleja
  • 1 HR cmaru (alebo mlieko s octom)
  • 1 PL vanilkovej arómy

Čokoládový krém:

  • 300 G masla zmäknutého
  • 300 G práškového cukru
  • 1/2 HR kakaa
  • 1 PL instantnej kávy
  • 1 PL vanilkovej arómy
  • 1/4 HR mlieka
  • 50 ML smotany na šľahanie (môžete vynechať)

Extra:

  • 400 G malín
  • 250 G slaného karamelu
  • Rum (voliteľné)

Postup:

  1. Tortové korpusy: Celé vajíčka a cukor vymiešame do peny. Do misky pridáme vriacu vodu, soľ, kakao a kávu. Opäť miešame. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do hladkého cesta. Cesto rozdelíme do 3 rovnakých tortových foriem. Pečieme 22 minút pri 175°C. Korpusy necháme 15 minút v forme a následne vyberieme z formy.
  2. Krém: Zmäknuté maslo a cukor miešame dovtedy, kým sa zrniečka cukru neroztopia. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do tuhého krému. Vložíme do chladničky na zachladenie.
  3. Konštrukcia: Prvý korpus potrieme cca 200g krému, na krém potrieme polovicu slaného karamelu a naň vrstvu malín. Na prvý korpus položíme ďalší a postup opakujeme. Na posledný korpus natrieme zvyšok krému, ktorý rozotrieme aj po stranách.

Tipy:

  • Vajíčka by mali mať izbovú teplotu pre nadýchaný korpus.
  • Ak sa vám nechce pripravovať slaný karamel doma, vyskúšajte nejaký z obchodu.
  • Maslo na krém musí byť zmäknuté.
  • Cmar môžete nahradiť mliekom a octom (1 PL octu na 1 HR mlieka).
  • Instantná káva je voliteľná, ale dodá extra rozmer.

Ďalšie recepty na torty so slaným karamelom

Mandľová torta so slaným karamelom (bezlepková verzia)

Ak hľadáte bezlepkovú alternatívu, táto mandľová torta so slaným karamelom je tou správnou voľbou. Krehké korpusy s jemnou mandľovou chuťou sa skvele dopĺňajú so slaným karamelom.

Ingrediencie:

  • Korpusy: Žĺtky a bielky oddelené, Cukor, Olej, Mleté mandle, Múka (bezlepková zmes), Prášok do pečiva, Štipka soli
  • Krém: Smotanový puding (uvarený v mlieku), Mascarpone, Slaný karamel, Šľahačka

Postup:

  1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a prešľaháme. Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
  2. Cesto dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 175 °C cca 30 minút. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.
  3. Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
  4. Korpusy prerežeme horizontálne na dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch. V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.

Extra vláčna hrušková torta so slaným karamelom

Táto torta je kombináciou šťavnatej hrušky, krémového mascarpone a slaného karamelu.

Ingrediencie:

  • Cesto: Vajíčka, Cukor, Olej, Múka, Prášok do pečiva, Škorica, Štipka soli, Nastrúhané alebo nakrájané hrušky
  • Slaný karamel: Cukor, Voda, Teplá smotana, Maslo
  • Krém: Mascarpone

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 170 °C a tortovú formu (⌀ 20 - 22 cm) vyložte papierom na pečenie. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne prilievajte olej a jemne premiešajte. Do zmesi preosejte múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli. Nakoniec pridajte nastrúhané alebo nakrájané hrušky. Cesto nalejte do formy a pečte 35 - 40 minút, kým nebude špajľa po zapichnutí suchá.
  2. Cukor s vodou zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí a nezmení na jantárový karamel. Stiahnite z ohňa a opatrne primiešajte teplú smotanu (bude peniť). Vráťte na oheň, pridajte maslo a miešajte do hladka.
  3. Korpus rozrežte na dve časti. Spodný plát potrite časťou mascarpone krému a polejte trochou slaného karamelu. Prikryte druhým plátom a celú tortu potrite zvyšným krémom.

Ľahučká torta s hruškovou plnkou a slaným karamelom

Táto torta kombinuje ľahučký korpus, hruškovú plnku a jemný penový krém z bielej čokolády, korunovaný slaným karamelom s pistáciami.

Ingrediencie:

  • Korpus: Maslo, Práškový cukor, Vanilínový cukor, Žĺtky, Múka, Prášok do pečiva, Tuhý sneh z bielkov
  • Hrušková plnka: Hrušky, Zázvor, Cukor, Mletá škorica, Voda
  • Penový krém: Biela čokoláda, Želatína, Smotana, Vajcia, Žĺtky, Limetková kôra
  • Slaný karamel: Maslo, Kryštálový cukor, Vanilkový cukor, Soľ, Mlieko, Pistácie

Postup:

  1. Korpus: Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom. Do peny postupne zapracujeme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny. Nakoniec primiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
  2. Hrušková plnka: Hrušky očistíme a nakrájame na kocky. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou. Uvaríme hustejší kompót.
  3. Penový krém: Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme. Stiahneme z ohňa. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova. Stiahneme z ohňa. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.
  4. Slaný karamel: V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.
  5. Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.

Cheesecake so slaným karamelom

Cheesecake je klasika, ktorú môžete obohatiť o slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Korpus: Maslové sušienky, Maslo
  • Krém: Tvarohový krém
  • Poleva: Cukor, Voda, Maslo, Smotana, Soľ, Nasekané lieskové orechy (na ozdobu)

Postup:

  1. Maslové sušienky rozdrvíme a zmiešame s maslom. Zmes utlačíme do tortovej formy ako základ korpusu.
  2. V miske pomaly vymiešame tvarohový krém a vylejeme ho do tortovej formy na korpusový základ. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút.
  3. Na polevu si pripravíme karamel z cukru a vody. Pridáme maslo a smotanu, miešame, kým sa karamel nespojí. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
  4. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom a môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.

Torta s orechovým cestom, mascarpone a slaným karamelom

Táto torta kombinuje orechové cesto, mascarpone plnku, citrusy a slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Cesto: Vajcia, Cukor, Olej, Ocot, Zázvorová šťava
  • Citrusová zmes: Cukor, Mandarínky, Zázvorová šťava
  • Slaný karamel: Maslo, Cukor, Teplá smotana
  • Plnka: Mascarpone

Postup:

  1. Vajcia vyšľaháme s cukrom na penu. Vmiešame olej, ocot a zázvorovú šťavu.
  2. Citrusovú zmes si pripravíme skaramelizovaním cukru, pridáme nakrájané mandarínky a zázvorovú šťavu.
  3. Na karamel si dáme maslo s cukrom do hrnca a za občasného miešania počkáme, kým nám vznikne karamel. Prilejeme teplú smotanu a chvíľu povaríme.
  4. Korpusy pozdĺžne rozrežeme, aby sme mali štyri rovnaké časti. Prvý korpus potrieme bohato plnkou, na ňu rozotrieme citrusovú zmes a priložíme ďalší plát. Na druhý plát dáme plnku a slaný karamel, preložíme tretím plátom a plníme plnkou a opäť citrusovou zmesou. Vrchný plát už zhora neplníme.
  5. Tortu obalíme do potravinovej fólie a necháme vychladnúť.

Torta s mandľami a kakaom so slaným karamelom

Táto torta kombinuje mandle, kakao a slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Cesto: Múka, Mandle, Kakao, Soľ, Cukor, Maslo, Vajíčko, Vanilkový extrakt, Voda
  • Karamel: Voda, Cukor, Smotana, Maslo, Soľ
  • Poleva: Smotana, Čokoládová poleva, Hrubozrnná soľ

Postup:

  1. Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky.
  2. Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme a preložíme do formy. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.
  3. Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť.
  4. Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.

Tekvicová torta so slaným karamelom a pekanovými orechmi

Táto torta je ideálna na jesenné obdobie. Kombinuje tekvicu, škoricu, vanilku a slaný karamel s vláčnym cestom a pekanovými orechmi.

Ingrediencie:

  • Cesto: Tekvica, Maslo, Bielky a žĺtky oddelené, Trstinový cukor, Olej, Kôra z pomaranča, Múka, Pomleté pekanové orechy, Kypriaci prášok, Sóda bikarbóna, Tekvicové pyré
  • Karamel: Kryštálový cukor, Smotana na šľahanie
  • Krém: Mascarpone, Krémový syr, Smotana, Slaný karamel, Karamelovo-pomarančová omáčka (na pokvapkanie korpusu), Pekanové orechy (na ozdobu)

Postup:

  1. Tekvicu nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na masle.
  2. Následne oddelíme bielky od žĺtkov a trstinový cukor vyšľaháme s bielkami do tuhej peny. K žĺtkom pridáme olej, kôru z pomaranča a dobre premiešame. Pridáme múku, pomleté pekanové orechy, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a nakoniec zľahka primiešame tekvicové pyré.
  3. Cesto nalejeme do formy s priemerom 18 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 50 minút.
  4. V hrnci roztopíme kryštálový cukor na karamel jantárovej farby a opatrne k nemu prilejeme smotanu na šľahanie. Následne ho necháme celkom vychladnúť.
  5. Krém pripravíme zmiešaním mascarpone, krémového syra, smotany a slaného karamelu.
  6. Korpus pokvapkáme karamelovo-pomarančovou omáčkou a následne naň nanesieme krém.

Nepečená torta so slaným karamelom

Táto nepečená torta je jednoduchá na prípravu a kombinuje obľúbené karamelové sušienky s lahodnou plnkou a slaným karamelom.

Ingrediencie:

  • Sušienky (karamelové)
  • Maslo
  • Med
  • Plnka: Želatína, Voda, Ďalšie suroviny na plnku (podľa chuti a receptu)
  • Slaný karamel: Cukor, Maslo, Smotana, Soľ
  • Na ozdobu: Čerstvé ovocie (jahody, maliny), Parížska šľahačka

Postup:

  1. Korpus: Sušienky rozmixujeme na prach, maslo rozpustíme a vylejeme na sušienky, pridáme med. Premiešame a zmes natlačíme rukou do tortovej formy s priemerom 24 cm. Dáme do chladničky stuhnúť.
  2. Plnka: Najprv pripravíme želatínu za studena podľa návodu so 100 ml vlažnej vody, v ktorej rozpustíme želatínu. Postupne pridáme zbytok surovín a dobre premiešame. Plnku nanesieme rovnomerne na sušienkový korpus a dáme do chladničky stuhnúť.
  3. Slaný karamel: Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo pokrájané na menšie kúsky a miešame, pokiaľ sa všetko nespojí. Opatrne prilejeme smotanu (má schopnosť sa veľmi dvíhať po vliatí, dáme pozor) a vymiešame do hladka. Odstavíme, pridáme soľ, premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Dokončenie: Polevu nalejeme na plnku. Dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme si parížsku šľahačku a ozdobíme ňou hotovú tortu spolu s čerstvým ovocím.

Tipy a triky

Domáce karamelové salko: sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch. Preto ak ho práve nemáte poruke, tu je návod, ako si ho pripravíte doma. Mlieko, cukor a vanilkový struk.

Karamelová omáčka: túto lahodnú omáčku môžete rovnako využiť priamo v dezertoch alebo ako sladký toping na ovocnom či zmrzlinovom pohári. Je vynikajúca!

Ako na bezpečný karamel? Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času odhadnúť tej správnej farby a vône. Pomôžte si kuchynským teplomerom. Ak máte po ruke teplomer, môžete sa riadiť podľa neho. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C. K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu. Samozrejme aj tu treba dávať pozor na farbu, vôňu či teplotu, ale celý proces prebieha pozvoľne a pravdepodobnosť, že karamel pripálite je oveľa menšia.

Tabuľka: Porovnanie tort so slaným karamelom

Torta Hlavné ingrediencie Typ karamelu Špeciálne vlastnosti
Čokoládová torta s malinami Čokoláda, maliny, slaný karamel Domáci alebo kupovaný Vláčny korpus, vyvážená chuť
Mandľová torta (bezlepková) Mandle, bezlepková múka, slaný karamel Domáci Bezlepková, krehké korpusy
Hrušková torta Hrušky, mascarpone, slaný karamel Domáci Šťavnatá a krémová
Ľahučká torta s hruškovou plnkou Hrušky, biela čokoláda, slaný karamel Domáci Ľahký korpus, penový krém
Cheesecake Tvaroh, sušienky, slaný karamel Domáci Klasický cheesecake s karamelovou polevou
Orechová torta Orechy, mascarpone, citrusy, slaný karamel Domáci Kombinácia orechov a citrusov
Torta s mandľami a kakaom Mandle, kakao, slaný karamel Domáci Intenzívna chuť kakaa a mandlí
Tekvicová torta Tekvica, pekanové orechy, slaný karamel Domáci Ideálna na jesenné obdobie
Nepečená torta Karamelové sušienky, plnka, slaný karamel Domáci Rýchla a jednoduchá príprava

tags: #torta #so #slanym #karamelom #recept

Populárne príspevky: