Torta zo zemiakových placiek: recepty a triky pre dokonalý výsledok
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a obľúbené jedlo s mnohými názvami a spôsobmi prípravy. Toto jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Tento článok vám ponúka nielen overené recepty, ale aj šikovné triky, aby vaše zemiakové placky boli vždy chrumkavé, zlatisté a bez nežiaduceho sčernenia.
Čo sú Zemiakové Placky?
Zemiakové placky sú jednoduché jedlo, na ktoré potrebujete len pár základných surovín. Sú rýchle na prípravu a ideálne na obed. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Hoci sa zdajú jednoduché, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je dobré dodržiavať.
Ako Zabrániť Sčerneniu Zemiakov?
Každý, kto už pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po ošúpaní začnú tmavnúť. Hoci to neovplyvňuje chuť, môže to pokaziť vzhľad. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte Rýchlo: Najdôležitejšie je spracovať nastrúhané zemiaky čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Použite Múku: Ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypte múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce Mlieko alebo Voda s Citrónom: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte, alebo použite horúcu vodu s kvapkami citróna. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Recept na Tradičné Zemiakové Placky
Tu je základný recept na tradičné zemiakové placky:
Ingrediencie:- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Pripravíme si bravčovú masť.
- Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tajomstvo Chrumkavých Placiek
Chrumkavosť placiek dosiahnete kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť prebytočnú vodu a vyhnite sa prílišnému množstvu múky, ktorá spôsobuje, že placky sú gumové a tuhé. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Základom chrumkavosti je spôsob, akým zemiaky nastrúhate. Zabudnite na jemné strúhadlo - tentokrát vezmite to s väčšími otvormi. Naše babičky dobre vedeli, čo robia, keď do zemiakového cesta pridávali trošku strúhanky. Táto nenápadná ingrediencia totiž nielen zahustí hmotu, ale najmä pomôže vytvoriť krásne chrumkavú štruktúru pri vyprážaní. Aj keď väčšina z nás automaticky siaha po hladkej múke, keď príde na zemiakové placky, v tomto prípade môže byť lepšou voľbou polohrubá alebo dokonca hrubá múka. Ak sa nebojíte experimentovať, vyskúšajte do cesta pridať jemné ovsené vločky. Hoci nejde o typickú súčasť klasického receptu, majú schopnosť nasať nadbytočnú vlhkosť a počas vyprážania vytvoriť ďalšiu vrstvu chrumkavosti. Chrumkavé zemiakové placky nemusia byť len dielom náhody. Stačí vedieť, čo pridať do cesta a ako s ním zaobchádzať.
Vylepšenia a Variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť zemiakové placky podľa vlastnej chuti:
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre bohatšiu chuť.
- Jablká: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. Skúste pridať nastrúhané jablká pre netradičnú sladko-slanú kombináciu.
- Pečenie v Teplovzdušnej Fritéze: Pre zdravšiu verziu upečte placky v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C po dobu 20 minút, pričom v polovici pečenia ich otočte. Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme.
Zemiakové placky
Zemiakové Placky Plnené Syrom
Vyskúšajte plnené zemiakové placky so syrom:
Ingrediencie:- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Syr (napr. mozzarella, cheddar)
- Ghí v spreji (alebo olej)
- Jogurtový dip (na podávanie)
- Pripravte zemiakové cesto podľa tradičného receptu.
- Z cesta odoberte kúsok, vytvarujte placku a pridajte na ňu syr.
- Prikryte druhou plackou, pozatláčajte a vytvarujte guľku, ktorú zľahka stlačte.
- Placky dajte do teplovzdušnej fritézy, postriekajte ghí v spreji a pečte na 200 °C 20 minút.
- V polovici pečenia placky otočte.
- Podávajte s domácim jogurtovým dipom.
Ďalšie Tipy a Triky
- Použitie Masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle. Najlepšie sa vyprážanie je zmeska olej a masť. Dávalo sa do toho aj maslo, ale dnešné je ako keby ste liali vodu do oleja...
- Žihľava: V zime môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy pre extra vitamíny.
- Kombinácie: Placky sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Zemiakové Placky s Kuracou Pečienkou
Zemiakové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Ponúkame vám recept na Prievidzskú špecialitu, ktorá kombinuje zemiakové placky s lahodnou plnkou z mäsa a pečienky. Toto tradičné jedlo je ideálne pre slávnostné príležitosti alebo ako sýty obed.
- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Kuracia pečienka
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Kuraciu pečienku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na oleji s cibuľou a cesnakom.
- Dochutíme majoránkou, soľou a korením.
- Na panvicu dáme časť zemiakového cesta, na to položíme orestovanú pečienku a zakryjeme ďalšou dávkou cesta.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
Ako Podávať Zemiakové Placky?
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny C, E, B, K, draslík, železo, horčík a probiotiká. Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky...
Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
Zemiakové placky s mäsom: Výdatný obed
- Bravčové čudo v zemiakovej placke: Na tento recept som narazil úplnou náhodou. Začul som ho na zastávke autobusu, skúsil som a toto vzniklo.
- Soté v haruli: Tu nájdete spolu bravčové a kuracie mäso a aj pečeň.
Zemiakové Placky Bez Múky a Vajec
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívne recepty, existujú aj zemiakové placky bez múky a vajec.
Recept na zemiakové placky bez vajíčka:
Zemiaky som postrúhala do misky a cez sitko vyžmýkala od šťavy, ktorú pustili. Tú som nechala postáť, nech sa usadí škrob. Pristrúhala som k nim cibuľu, cesnak, jednu mrkvu, pridala trochu zemiakového škrobu, posolila a vyprážala na rastlinnom oleji. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili. Placky sú chrumkavé a chutné aj bez vajíčka, čo sa týka korenín, tak si pridajte majorán aj všetko, čo máte radi - podľa chuti.
Deťom mimoriadne chutili, dcéra dokonca poznamenala, že chutia lepšie ako „tie normálne”. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Zemiakové placky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte fit alternatívu klasických ťažkých jedál, máme pre vás recept na zemiakové placky pečené v rúre. Sú rovnako chutné, ale obsahujú menej tuku ako tie vyprážané, a navyše sú jednoduchšie na prípravu. Tento recept je veľmi lahodný a dá sa jesť aj na druhý deň. Ak máte radi lahodné jedlá zo zemiakov, mali by ste vyskúšať túto alternatívu.
Prečo piecť zemiakové placky v rúre?
- Zdravšie: Pečenie v rúre znižuje množstvo použitého tuku, čím sa znižuje kalorická hodnota jedla. Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky.
- Jednoduchšie: Pečenie je menej náročné na obsluhu ako vyprážanie. Placky stačí poukladať na plech a vložiť do rúry. Zemiakové placky v rúre sú spôsobom, ako si pripraviť jednoduché, rýchle a chutné občerstvenie.
- Chrumkavé: Pri správnom pečení dosiahnete chrumkavý povrch placiek. V tejto verzii sú placky ešte chrumkavejšie a aromatickejšie.
Recept na klasické zemiakové placky z rúry
Ingrediencie:- 600 g zemiakov
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: 1 strúčik cesnaku, majoránka
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubo.
- Zemiakovú masu dôkladne vyžmýkame v rukách. Čím suchšie budú, tým budú placky chrumkavejšie. Nastrúhané zemiaky dajte do sitka a poriadne z nich vytlačte prebytočnú vodu.
- Pridáme soľ, korenie.
- Vmiešame aj múku.
- Ja pridávam do cesta aj majoránku a pretlačený strúčik cesnaku.
- Plech na pečenie si vyložíme papierom. Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
- Na plech lyžicou dávkujeme jednotlivé porcie.
- Formujeme menšie placky v dostatočnej vzdialenosti. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú. Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek.
- V predhriatej rúre pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Placky pečte približne 30 minút dozlatista. Placky pečte pol hodiny, kým kôrka nezozlátne. Niekoľko minút pred vypnutím formy potrite vrch placiek trochou oleja.
- Podávame s kyslou smotanou, alebo dressingom podľa chuti. Zemiakové placky podávajú sa s aromatickou, mierne pikantnou cesnakovou omáčkou a nemajú konkurenciu.
Placky sú veľmi lahodné a nezaťažia organizmus ako klasika vyprážaná v oleji. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie varianty zemiakových placiek z rúry
- Zemiakové placky s parmezánom a cesnakom: Tieto placky sú aromatickejšie a majú výraznejšiu chuť.
- Zemiakové placky s medvedím cesnakom: Táto jarná variácia je obohatená o chuť medvedieho cesnaku.
- Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku: Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok.
Tipy na pečenie zemiakových placiek v rúre
- Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom.
- Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé.
- Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové.
Zemiakové placky: Obľúbené nielen na Slovensku
Aj keď si možno myslíte, že zemiakové placky sú výlučne slovenským jedlom, opak je pravdou! Táto zemiaková pochúťka sa pripravuje v rôznych krajinách Európy. Na Slovensku ich poznáme ako haruľa, v Nemecku ich volajú „Kartoffelpuffer“ a často ich servírujú naslano aj nasladko. V Poľsku sa na zemiakové placky pozerajú úplne inak - tam ich podávajú na sladko, s cukrom a smotanou. Ich tradičný názov je „placek ziemniaczany“ a určite ich nájdete aj v Maďarsku či Bielorusku.
Zemiakové placky patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, lacno a chutne. Stačí pár zemiakov, vajíčko, múka, cesnak, majoránka, trocha soli a korenia - a vôňa tradičnej dobroty zaplaví celú kuchyňu.
Inšpirácie a variácie
Tiež pravidelne hľadáte nové recepty na zemiakové placky? Tu je jeden! Tento recept sa inšpiroval v mexickej kuchyni, kde pripravujú zemiakové placky z varených zemiakov a kopca strúhaného syra. Tieto tradične plnené placky sme si trochu zjednodušili a vytvorili tekuté zemiakové cesto, ktoré môžete rovno piecť. Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci. V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Zemiaková baba, haruľa či podlesník prichádza tentokrát od našich západných susedov, z Krkonôš. Pripravuje sa zo zmesi varených i surových zemiakov a miesto vajec sa pridáva kyslé mlieko alebo jogurt. Vyskúšajte tentokrát tradičné zemiakové placky obohatiť o chutnú maslovú tekvicu. Zvláštna kombinácia, však?
S týmito tipmi a receptami si môžete vychutnať dokonalé zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé, zlatisté a plné chuti. Dobrú chuť!
tags: #torta #zo #zemiakových #placiek #recept
