Torta z čierneho lesa: Recept na slávny dezert

Keď sa povie schwarzwaldská torta, mnohí si vybavia slávnostný dezert s výrazným kontrastom chutí, ktorý má svoje korene v Nemecku, ale stal sa obľúbeným po celom svete. Spojenie čokoládového korpusu, sladkokyslých višní a jemnej šľahačky vytvára harmóniu, ktorá osloví aj tých najnáročnejších milovníkov dezertov. A nie je divu.

Schwarzwaldská torta, Blackf forrest či torta z čierneho lesa. Či je už urobená ako klasická torta, alebo zinovovaná oko roláda, mini zákusok alebo muffin vždy zažiari. Bohatá na krém,čokoládu a šľahačku je hviezdou na narodeninách v júni s čerstvými višňami alebo na vianočnom stole so zaváranými. Máme na ňu super recept.Zdroj foto: Dobré jedlo. Instagram

Pôvod a história

Pôvod tejto torty, známej v nemčine ako Schwarzwälder Kirschtorte, siaha do regiónu Schwarzwald - teda Čierneho lesa na juhozápade Nemecka. História torty je pomerne nová, s prvými receptami, ktoré sa objavili až v 30. rokoch 20. storočia. Prvé zmienky o tejto dobrote sa objavili v 30. rokoch 20. storočia, hoci niektoré zdroje naznačujú, že sa torta mohla piecť už skôr. Popularita torty rýchlo rástla, najmä po druhej svetovej vojne, a stala sa jedným z najznámejších a najobľúbenejších nemeckých dezertov.

Niektorí gastronomi tvrdia, že inšpiráciou pre vzhľad torty boli kroje žien z Čierneho lesa - tmavý korpus mal pripomínať tmavé sukne, biela šľahačka blúzu a červené višne čiapku zdobenú bambuľkami.

Schwarzwaldská torta (Schwarzwälder Kirschtorte) je chránený názov a jej autentická verzia musí obsahovať Kirschwasser, čerešňový destilát typický pre túto oblasť. A poznáme aj dôležitú ingredienciu, podľa ktorej torta dostala meno. Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forrest cake, Torta z čierneho lesa).

Recept na tortu z čierneho lesa

Možno to znie ako výzva, ale príprava tejto torty nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Kľúčom sú kvalitné suroviny a trochu trpezlivosti.

Alebo ak chcete, Schwarzwaldská či Black forest torta. Podstatná je kombinácia - višne (čerešne) - kakao - šľahačka. Toto kombo ostalo zachované aj v mojej verzii, akurát som si to urobila tak trochu po svojom a hlavne jednoduchšie. :)

Ingrediencie:

8-10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 40 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

NA KORPUS:

  • 250 g zmäknutého masla
  • 200 g trstinového cukru
  • 4 vajcia (veľkosť L)
  • 350 g polohrubej múky
  • 50 g kakaa
  • štipka soli
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
  • 250 ml plnotučného mlieka
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 100 g čokolády (72-percentnej)

NA PLNKU:

  • 1 višňový kompót (700 ml)
  • 50 g trstinového cukru
  • 1 lyžica kukuričného škrobu

NA KRÉM:

  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 50 g trstinového cukru
  • 1 vanilkový struk
  • 500 g mascarpone

NA OZDOBU:

  • 150 g čokolády (72-percentnej)
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • čerstvé višne

Postup:

  1. Zmäknuté maslo šľahajte v mixéri s trstinovým cukrom, kým nevznikne biela nadýchaná hmota. Po jednom do nej zapracujte vajcia.
  2. Múku a kakao preosejte do veľkej misy, pridajte štipku soli a lyžičku kypriaceho prášku. Do vlažného mlieka pridajte lyžičku vanilkového extraktu.
  3. Do zmesi masla, cukru a vajec striedavo pridávajte suchú zmes a mlieko s vanilkovým extraktom. Pracujte pomerne rýchlo, aby ste hmotu spracovávali maximálne 5 minút. Nakoniec vareškou vmiešajte čokoládu nasekanú na malé kúsky.
  4. Korpus rovnomerne rozdeľte do dvoch foriem na pečenie s priemerom 20 cm, vystlaných papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi 20 minút. Urobte test špáradlom - ak je suché, korpus je hotový.
  5. Pripravte višňovú plnku: Do hrnca dajte višňový kompót aj so šťavou a zohrievajte do varu. Pridajte trstinový cukor a varte, aby sa začala odparovať tekutina. Asi po piatich minútach pridajte kukuričný škrob a varte ďalej, kým nevznikne hustá višňová plnka.
  6. Kým plnka chladne, pripravte vanilkový krém. Do misy nalejte smotanu na šľahanie, pridajte cukor a zrniečka z vanilkového struku. Vyšľahajte takmer do tuha. Tesne pred vyšľahaním šľahačky pridajte mascarpone a šľahajte, kým nevznikne jemný krém.
  7. Úplne vychladnuté korpusy prekrojte na 4 časti. Cukrárske vrecko naplňte vanilkovým krémom a na prvý plát korpusu ním spravte na okraji bariéru, aby višňová plnka nevytekala. Plát vyplňte višňovou plnkou. Na ňu položte druhy korpus a natrite iba vanilkový krém. Tento postup zopakujte ešte raz. Vanilkovým krémom natrite tortičku zvonku a nechajte ju zatuhnúť.
  8. V mise vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu a pridajte smotanu na šľahanie. Miešajte, kým nevznikne jemná hladká hmota - ganáš. Nechajte vychladnúť na teplotu tela.
  9. Tortu ozdobte tak, že lyžičkou alebo cukrárskou špachtľou stierajte ganáš k okrajom, aby po bokoch torty vznikli „stekance“. Tortičku dajte na 5 minút do chladničky.
  10. Ozdobte čerešňami alebo strúhanou čokoládou.

Táto schwarzwaldská torta podľa tradičného receptu nielen skvele chutí, ale vyzerá aj slávnostne.

Alternatívne recepty a variácie

Iste, v dnešnej dobe plnej „raw" zákuskov, vegánskych mousse tort a bezlepkových dezertov sa môže klasická višňová torta zdať ako relikt minulosti. Ale opak je pravdou. Jedným z dôvodov je rovnováha chutí, ktorú táto torta ponúka. Kakao dodá hĺbku, višne prinesú osviežujúcu kyslosť, šľahačka zjemní textúru a prípadná čerešňovica zase pozdvihne arómu.

Tortu si môžete prispôsobiť aj podľa svojich preferencií. Ak sa vyhýbate alkoholu, jednoducho čerešňovicu vynechajte. Zaujímavým trendom je aj vegan verzia schwarzwaldskej torty, kde sa namiesto vajec používa aquafaba (nálev z cíceru), smotana sa nahradí kokosovou alebo ovsenou variantou a chuť pritom neutrpí. Ak navyše uprednostňujete lokálne a sezónne suroviny, môžete višne nahradiť čerstvými čerešňami v dobe ich zberu.

Krém z bielej čokolády

Krém z bielej čokolády dodáva torte jemnosť a luxusný nádych.

Ingrediencie:

  • 500 ml smotany na šľahanie
  • 300 g bielej čokolády

Postup:

  1. Smotanu zohrejeme na sporáku (nesmie vrieť).
  2. Odstavíme z tepla a pridáme nalámanú bielu čokoládu.
  3. Počkáme 2 minúty a premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
  4. Dáme na noc do chladničky.

Šľahačkovo-tvarohový krém (alternatívny krém)

Pre ľahšiu a menej sladkú verziu môžete použiť šľahačkovo-tvarohový krém.

Ingrediencie:

  • Šľahačka na šľahanie
  • Smetafix (na stuženie šľahačky)
  • Vanilkový cukor
  • Tvaroh (jemný alebo hrudkovitý, podľa preferencie)
  • Cukor (podľa chuti)

Postup:

  1. Šľahačku vyšľaháme so smetafixom a vanilkovým cukrom do tuha.
  2. Vmiešame tvaroh a prípadne dosladíme podľa chuti.

Pivo-kakaový korpus

Alternatívny recept na kakaový korpus, ktorý využíva pivo pre zaujímavú chuť a vláčnosť.

Ingrediencie:

  • Pivo
  • Maslo
  • Trstinový cukor
  • Kyslá smotana
  • Vajíčka
  • Kryštálový cukor
  • Kakao
  • Štipka soli
  • Múka
  • Prášok do pečiva

Postup:

  1. V hrnci zohrejeme pivo, maslo a trstinový cukor.
  2. V miske zmiešame kyslú smotanu, vajíčka a kryštálový cukor.
  3. Keď sa maslo v pive roztopí, pridáme preosiate kakao a chvíľu povaríme. Necháme vychladnúť.
  4. Vychladnutú kakaovú zmes primiešame do smotanovej zmesi a pridáme štipku soli.
  5. Na záver primiešame múku a prášok do pečiva.
  6. Vymiešame vláčne cesto a prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
  7. Pečieme približne 30-40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
  8. Na vychladnutú tortu nanesieme vyšľahanú šľahačku a posypeme kakaom.

Tipy a triky

  • Príprava vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred, aby ste si rozložili prácu.
  • Ovocie: Okrem čerešní a višní môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny alebo jahody.
  • Alkohol: Pre dospelých môžete korpus pokvapkať čerešňovým likérom alebo rumom.
  • Dekorácia: Kreativite sa medze nekladú!

Hoci schwarzwaldská višňová torta vyzerá odolne, je to dezert, ktorý je citlivý na teplotu a vlhkosť. Ideálne je skladovať ju v chladničke a spotrebovať do 2-3 dní. Šľahačka totiž začne rýchlo strácať stabilitu, ak nie je stužená.

Pri príprave torty je tiež dôležité neuspěchať proces chladenia jednotlivých vrstiev. Ak sa korpus rozreže, zatiaľ čo je ešte teplý, môže sa droliť alebo stratiť tvar.

A čo zmrazenie? Áno, tortu možno aj zamraziť, avšak najlepšie bez šľahačky. Korpus a višňovú náplň dajte do mrazničky zvlášť.

Čierny lesný koláč

Problémy a riešenia pri pečení čiernej torty

Pri pečení čiernej torty sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

  • Suchý korpus: Pridajte viac oleja alebo kyslej smotany do cesta. Môžete tiež korpus pokvapkať sirupom alebo alkoholom.
  • Hrudkovitá šľahačka: Prešľahaná šľahačka sa môže zraziť. Skúste pridať lyžicu studenej smotany a jemne premiešať. Ak je to príliš zlé, začnite odznova s novou smotanou.
  • Roztečená plnka: Uistite sa, že plnka je dostatočne hustá predtým, ako ju nanesiete na korpus. Ak je príliš riedka, pridajte viac kukuričného škrobu a povarte ju.
  • Torta sa rozpadáva: Nechajte tortu dobre vychladiť predtým, ako ju nakrájate. Používajte ostrý nôž a jemne krájajte.

Čierna torta v kultúre

Čierna torta, najmä Schwarzwaldská torta, má významné miesto v nemeckej kultúre a je obľúbená po celom svete. Je často súčasťou osláv, narodenín, svadieb a iných špeciálnych príležitostí. Jej bohatá chuť a elegantný vzhľad ju robia ideálnym dezertom pre každú príležitosť.

Príkladom môže byť príbeh malej rodinnej kaviarne na južnej Morave, kde sa tento dezert stal tak populárnym, že ho zaradili do stálej ponuky. „Spočiatku sme ho piekli len na objednávku, ale zákazníci si ho tak obľúbili, že sa stal naším bestsellerom," hovorí majiteľka kaviarne.

Schwarzwaldská torta, známa tiež ako schwarzwaldská višňová torta, nie je len dezertom, ale symbolom jednej celej sladkej éry. Pre mnohých je to chuť detstva, pre iných novootvorený klenot cukrárskeho umenia. A práve to je dôvod, prečo sa schwarzwaldská torta pečie už takmer sto rokov - a stále chutí skvele.

tags: #torta #z #cierneho #lesa #recept

Populárne príspevky: