Recepty na tortové plnky v prášku: Pripravte si dokonalú tortu

Torty už nekupujem roky. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné. Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená.

Ak aj vy patríte k tým, ktorí si radi pripravujú torty doma, ale hľadajú inšpiráciu na zaujímavé a chutné plnky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na tortové plnky, ktoré sú jednoduché na prípravu a zaručene si ich zamilujete.

Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.

Piškótové cesto: základ každej torty

Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká.

Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.

Recept na piškótové cesto:

Bielky s cukrom a štipkou soli vyšľaháme do tuha.
Pridáme po lyžiciach olej a postupne aj po jednom žĺtku, miešame na menších otáčkach.
Do vaječnej peny varechou zľahka vmiešame preosiatu múku.
Formu (25x25 cm) vyložíme papierom na pečenie.
Cesto vlejeme do formy a pečieme 40-45 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
Upečený korpus necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie a korpus prekrojíme na dve rovnaké časti.

Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.

Krémové plnky: Lahodná bodka na záver

Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový. Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.

Recept na krémovú plnku s jahodami:

Pripravené suroviny na plnku, jahodové želé, ovocie.
Smotanu s jahodovou plnkou v prášku (nemusí byť) vyšľaháme do polotuha, pridáme tvaroh, mascarpone, jahody pokrájané na menšie kúsky a došľaháme.
Do tortovej formy dáme spodný diel korpusu, jahody prekrojíme a poukladáme celom obvode.
Rozotrieme plnku, uhladíme a trochou plnky potrieme aj druhú časť korpusu, ktorý preložíme, zľahka pritlačíme.
Nanesieme jahodový džem a dáme do chladničky stuhnúť.
Podľa návodu pripravíme želé, ktoré nalejeme na celý povrch torty.
Dáme do chladničky stuhnúť.
Tortu pred podávaním ozdobíme ovocím podľa seba.

Tvarohová plnka s ovocím

Pripravíme si suroviny na plnku - jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka, pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky.
Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou...

Čokoládová plnka s malinovým krémom

Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky.
Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme.
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Orechovo-maková plnka

Pripravte orechový korpus: Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
Pripravte makový korpus: Opäť vyšľahajte sneh z bielkov.
Korpusy pečte 40-50 minút pri teplote 170 °C. Upečte jeden orechový a dva makové. No ak ste milovníkom orechov, môžete pomer korpusov vymeniť.
Pripravte plnku: Slivkový lekvár zmiešajte s rumom a orechmi.
Vychladnuté korpusy natrite lekvárovou plnkou a naplňte krémom.
Poukladajte ich na seba a na záver potrite celú tortu zvyšným krémom.

Netradičné plnky: Experimentujte s chuťou

Ak hľadáte niečo originálnejšie, môžete vyskúšať plnky s použitím sušeného ovocia, karamelu alebo dokonca kávy.

Plnka zo sušeného ovocia

Potrebujeme: Tortová forma s priemerom 24 cm, 3 šálky hladkej múky, 200 g zmäknutého masla, 100 ml mlieka, 60 g cukru, 2/3 ČL prášku do pečiva, 1/4 ČL soli, 250 g sušených marhúľ, 250 g sušených sliviek, 2 citróny, 6 PL kryštálového cukru, 1 PL hladkej múky.

Postup:

Citróny si dôkladne umyjeme, odrežeme konce a zbavíme kôstok. Potom pomelieme v mlynčeku na mäso. Následne pomelieme mlynčekom aj sušené marhule a zvlášť sušené slivky. K pomletému citrónu pridáme kryštálový cukor a lyžicu múky.
Maslo si obalíme v troche múky a následne nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s múkou a asi 2 lyžičky si odoberieme do misky na posýpku. K maslu a múke pridáme cukor, soľ, kypriaci prášok a prilejeme mlieko. Vymiesime krehké cesto.
Cesto si dáme na pracovnú dosku, vyformujeme hrubší valec a rozkrojíme na 1 väčšiu časť a 3 menšie. Na spodok tortovej formy dáme do kríža papier na pečenie.
Ako prvé si rozvaľkáme najväčšie cesto a dáme ho na dno formy. Na to rovnomerne navrstvíme slivkovú plnku. Na túto vrstvu dáme opäť vrstvu vyvaľkaného cesta. Teraz dáme navrch marhuľovú plnku. Opäť vrstva cesta a okraje dobre zatlačíme. Nakoniec rovnomerne navrstvíme citrónovú plnku. Posledný kus cesta rozvaľkáme a dáme navrch. Hore posypeme posýpkou, ktorú sme si odložili pri príprave cesta a dáme piecť. Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 40-50 minút.
Koláč nechajte dobre vychladnúť a až potom nakrájajte. Hotovo. Prajeme dobrú chuť!

Kávová plnka

Pripravte krém: V mlieku rozpustite kávu. V hrnci rozohrejte maslo a zasypte ho múkou, ako keby ste robili zápražku. Zalejte ju kávovým mliekom a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Za občasného premiešania nechajte vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Do nej po lyžiciach zamiešajte vychladnutú zmes.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

Pri príprave cesta používajte kvalitné suroviny.
Dbajte na správnu teplotu pri pečení.
Nechajte korpus pred krájaním vychladnúť.
Pri vrstvení torty používajte džem alebo sirup na zvlhčenie korpusu.
Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie.

Táto narodeninová torta pre moju 12-ročnú Lindu nie je iná. Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie.

Ako naplniť a ukladať vrstvy torty | Základy torty

Dobrú chuť!

tags: #tortová #plnka #v #prášku #recepty