Lahodné tortové plnky z mascarpone: Recepty a inšpirácie

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí?

Mascarpone, taliansky krémový syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, je mimoriadne obľúbenou ingredienciou v cukrárskej tvorbe. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných tortových plniek z mascarpone, ktoré zaručene očaria vaše chuťové poháriky.

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Prečo si vybrať mascarpone do plnky?

Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.

Základný recept na krém z mascarpone a šľahačky

Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.

Ingrediencie:

250 g mascarpone
250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Cukor podľa chuti (práškový alebo kryštálový)
Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový struk

Postup:

Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
Šľaháme, kým krém nie je pevný a hladký. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
Podľa chuti pridáme cukor a vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku.

Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Tipy a triky pre dokonalý krém

Výber surovín: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Teplota surovín: Mascarpone aj smotana musia byť dobre vychladené, inak sa krém nemusí dobre vyšľahať.
Šľahanie: Šľahajte opatrne, aby ste krém neprešľahali. Prešľahaný krém stratí svoju hladkú konzistenciu a môže sa zraziť.
Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami podľa vašich preferencií. Skúste pridať ovocné pyré, kávu, likér, čokoládu alebo karamel.

Inšpirácie na obohatenie krému z mascarpone

Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
Čokoláda: Roztopte kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu a vmiešajte ju do hotového krému.
Karamel: Pridajte do krému karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.

Recepty na torty s mascarpone plnkou

1. Torta s mascarpone, jahodami a malinami

Ingrediencie na korpus:

Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť.
Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Ingrediencie na ovocnú šťavu:

Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Dáme zachladiť.

Ingrediencie na ganache:

Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.

Dokončenie:

Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

2. Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom

Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá…

3. Torta s bobuľovým ovocím

Ingrediencie na korpus:

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha.
Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejeme mlieko.
Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi.
Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou.

Postup:

Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému.
Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia.
Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Roláda s mascarpone: Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je…
Dezert s mascarpone: Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších.
Rezy s broskyňami a mascarpone: Svieže rezy so sladnými broskyňami.
Mascarpone krém s tvarohom: Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Mascarpone plnka so Salkom: Kombinácia mascarpone a Salka je skvelá pre milovníkov sladkých krémov.

Ako použiť mascarpone krém

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.

Foto: PatríciaH,Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarponeSnáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.

Krem śmietana z mascarpone do przełożenia tortu

tags: #tortova #plnka #recept #mascarpone