Koriander Semienka: Použitie v Kuchyni a Benefity

Koriander! Korenie, ale aj zdraviu prospešná rastlina. Od listov, cez stonky, semená až po korene - môžete použiť každú jeho časť a každá má inú arómu! Koriander si našiel cestu do kuchyne po celom svete. Najčastejšie sa však vyskytuje v indickej a ázijskej kuchyni. Výrazne aromatická chuť koriandra však nemusí vyhovovať každému. Ak si ho zamilujete, verte, že urobí niečo aj pre vaše zdravie. Poznáte jeho skutočné výhody? Vydajte sa s nami na cestu za objavovaním tejto pozoruhodnej rastliny!

Čo je Koriander?

Coriandrum sativum, dhanija alebo v slovenčine koriander siaty. Pozrime sa najprv na to, čo to vlastne koriander je a odkiaľ k nám prišiel. Je nepochybne jednou z najstarších korenín na svete. Podobne ako aníz a rasca sa táto jednoročná rastlina zaraďuje medzi mrkvovité rastliny.

Jedným z najstarších archeologických nálezov je fľaštička s koriandrom objavená v hrobke faraóna Tutanchamóna. Má to však háčik, pretože táto rastlina v Egypte vo voľnej prírode nerastie. Máme teda jasný dôkaz, že koriander bol starými Egypťanmi cielene pestovaný. A výnimkou nie sú ani starí Gréci a Rimania. Pestovali ho okrem iného na výrobu parfumov, nápojov lásky (afrodiziakálne účinky) a nesmrteľnosti.

Koriander siaty (Coriandrum sativum) je pôvodom z Orientu, dôkazom čoho je i jedinečná, korenistá exotická vôňa. Používa sa už od staroveku hlavne v ázijskej, juhoamerickej a mexickej kuchyni. Vonia celá rastlina, ktorá má okrúhle i nitkovito štrukturované jemné lístky. Guľaté semienka dozrievajú na okolíkoch. Koriander je jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 20-60 cm, podľa druhu. Vyhovuje mu rásť na slnečnom a vzdušnom stanovišti, miluje slnko.

Vlastnosti Koriandrových Semienok

Koriandrové semienka majú charakteristický okrúhly tvar s priemerom 3-5 milimetrov. Ich povrch je žltkastohnedý až svetlohnedý, s jemnými podlžnymi drážkami. Vôňa čerstvých semienok je sladkastá, citrónová s kvetinovou notou. Táto aróma sa výrazne líši od vône čerstvých listov, čo často prekvapuje ľudí, ktorí koriandr nepoznajú dobre.

Koriandrové semienka sú skutočnou pokladnicou živín a bioaktívnych zlúčenín. Vysoký obsah vlákniny robí z koriandrovych semienok vynikajúceho pomocníka pre zdravie tráviacieho traktu.

Použitie Koriandrových Semienok v Kuchyni

Koriandrové semienka sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Pred použitím je vhodné koriandrové semienka mierne opražiť na suchej panvici. Tento proces uvoľňuje esenciálne oleje a intenzifikuje chuť. Mletie semienok tesne pred použitím zachováva maximum chuti a arómy. Celé semienka si udržujú svoju kvalitu dlhšie ako pomleté.

V indickej kuchyni sú koriandrové semienka základom garam masala a curry zmesí. Používajú sa v celej alebo pomletej forme pri príprave dal, sabzi a biriyani. Stredomorská kuchyňa využíva koriandr v marinádach na mäso, pri konzervovaní olív a v chlebe. V mexickej kuchyni sa koriandrové semienka používajú pri príprave mole a rôznych omáčok.

Celé alebo podrvené sa pridávajú nielen do slaných omáčok, ale i do sladkých jedál, dezertov a pečív, ako sú sušienky či domáci chlieb. Čerstvé lístky koriandru môžeme zberať i z nádoby na okennom parapete. Doplníme nimi orientálne pokrmy z mäsa, hlavne dusené, používame ich ako prísadu do čatní, polievok, restovanej zeleniny. Vysoká teplota by ich znehodnotila, pridávame ich teda až na konci tepelnej úpravy.

Tip: Kombinácia koriandra, feniklu a rasce dokáže doslova zázraky, najmä ak trpíte častými tráviacimi ťažkosťami, plynatosťou a dýchacími problémami.

Hovädzie mäso s koriandrom a avokádom na pikantný spôsob 🥑 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Zdravotné Benefity Koriandru

Tradičné používanie koriandru v ľudovom liečiteľstve nachádza dnes svoje opodstatnenie v modernom vedeckom výskume. Koriandrové semienka sú známe svojimi karminatívnymi vlastnosťami, čo znamená, že pomáhajú redukovať nadúvanie a plynatosť. Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia koriandru môže pomôcť pri syndróme dráždivého čreva (IBS). Antispazmodické účinky semienok uvoľňujú kŕče hladkého svalstva v tráviacom trakte.

Jedným z najvýznamnejších objavov moderného výskumu je schopnosť koriandrovych semienok regulovať hladinu glukózy v krvi. Mechanizmus účinku spočíva v stimulácii uvoľňovania inzulínu z beta buniek pankreasu. Zároveň sa zvyšuje citlivosť buniek na inzulín, čo zlepšuje utilizáciu glukózy. Esenciálne oleje z koriandrovych semienok vykazujú silné antimikrobiálne účinky proti širokému spektru baktérií, húb a parazitov. Protizápalové vlastnosti koriandru sú sprostredkované inhibíciou prozápalových cytokínov.

Koriandrové semienka majú schopnosť viazať ťažké kovy v organizme, osobitne olovo, ortuť a kadmium. Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia koriandru môže znížiť hladinu ťažkých kovov v moči až o 74%. Flavonoidy v koriandre pomáhajú chrániť cievny systém pred oxidačným stresom.

Rastlina má aj liečivé účinky - semená ich majú ešte výraznejšie ako listy. Odstraňujú kŕče, pôsobia proti plynatosti, majú i mierne antiseptické účinky, silnejší nálev pôsobí mierne sedatívne. Nálev z lyžičky podrvených semien je možné užívať pri poruchách trávenia. Žuvaním semien si osviežime dych.

8 benefitov koriandra

Regulácia hladiny cukru v krvi: Vysoká hladina cukru v krvi je rizikovým faktorom pre diabetes 2. typu. No semená koriandra, extrakt a oleje z neho s tým môžu pomôcť.
Pomoc pri migrénach: Osoby užívajúce kombinovanú liečbu zaznamenali zníženú závažnosť, trvanie a frekvenciu migrén.
Doplnenie antioxidantov: Koriander ponúka niekoľko antioxidantov zabraňujúcich poškodeniu buniek voľnými radikálmi.
Prospech zdravia srdca: Niektoré štúdie naznačujú, že koriander môže znižovať rizikové faktory srdcových ochorení, ako je vysoký krvný tlak a hladina LDL (zlého) cholesterolu.
Antifungálne vlastnosti: Štúdia z roku 2014 testovala účinky esenciálneho oleja získaného z listov koriandra na kvasinke s bežnou príčinou infekcie u ľudí a potvrdila, že olej skutočne má antifungálne vlastnosti a odporúčajú ďalšie štúdie na potvrdenie.
Ochrana zdravia mozgu: Protizápalové vlastnosti koriandra môžu pred týmito chorobami čiastočne chrániť.
Podpora trávenia a zdravia čriev: Olej zo semien tiež môže urýchliť a podporiť zdravé trávenie.
Skvelá chuť: Príjemná chuť a ľahké zaradenie do jedálnička.

Pestovanie Koriandra

Pestovanie koriandru je relatívne jednoduché a môže byť úspešné aj v slovenských klimatických podmienkach. Pre slovenské podmienky sú vhodné skoré odrody ako 'Jantar', 'Calypso' alebo 'Santo'. Tieto odrody majú kratšiu vegetačnú dobu a lepšie znášajú chladnejšie počasie.

Pred výsevom je vhodné semená namočiť na 24 hodín do vlažnej vody. Tým sa urýchli klíčenie a zvýši sa úspešnosť vzídenia. Koriandr preferuje priepustnú, humóznú pôdu s pH 6,2-6,8. Pôda by mala byť dobre odvodňovaná, pretože rastlina neznáša podmáčanie. Výsev sa uskutočňuje na jar, keď už nehrozí silný mráz. V slovenských podmienkach je ideálny čas od polovice apríla do začiatku mája.

Mladé rastliny potrebujú pravidelné zavlažovanie, ale bez podmáčania. Koriandr má pomerne hlboký koreňový systém, preto je odolný voči krátkodobému suchu. Pravidelné okopávanie a odstránenie buriny je dôležité najmä v prvých týždňoch rastu. Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržať vlhkosť a potlačuje rast buriny.

Semená sú zrelé, keď rastlina začne žltnúť a semená majú svetlohnedú farbu. Zber sa uskutočňuje ráno po rosení, keď sú semená suché. Po úplnom vysušení sa semená vytrieskajú z toboliek. Očistené semená sa skladujú v vzduchotesných nádobách.

Tipy pre pestovanie koriandra v kvetináči

Hotová rastlina (kúpená v kvetináči) potrebuje pravidelné zalievanie a prísun živín - najmä s obsahom vápnika a fosforu.
Pozor však na premokrenie a odhnívanie koreňov.
Koriandru v interiéri vyhovuje nepriame svetlo, preto je lepšie umiestniť ho v kuchyni mimo priestoru okna.

Skladovanie Koriandrových Semienok

Celé koriandrové semienka si zachovávajú kvalitu až 3 roky pri správnom skladovaní. Uchovávajte ich v vzduchotesných nádobách, chránené pred svetlom a vlhkosťou. Pomleté semienka majú kratšiu trvanlivosť - približne 6-12 mesiacov. Pre zachovanie maximálnej chuti ich melte v malých dávkach podľa potreby.

Recepty s Koriandrom

Mrkvový krém s koriandrom a zázvorom

Ingrediencie (na 4 porcie)

8 g semienok koriandra
15 ml rastlinného oleja na varenie
1 l zeleninového vývaru
1 veľká, nakrájaná cibuľa
500 g nakrájanej, olúpanej mrkvy
1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
štipka soli a korenia
(pre porciu bielkovín môžete pridať trhané kuracie mäso alebo cícer)

Postup

V hrnci na rastlinnom oleji opekajte nakrájanú cibuľu asi 3 až 5 minút.
Potom pridajte semienka koriandra, čerstvý zázvor a na kocky nakrájanú mrkvu.
Nechajte ingrediencie ešte niekoľko minút variť.
Potom prilejte zeleninový vývar a stiahnite na mierny plameň.
Hrniec prikryte pokrievkou a varte minimálne 25 minút.
Polievka bude hotová, keď bude mrkva mäkká a krehká, takže ju určite priebežne kontrolujte.
Hneď ako hrniec stiahnete z platne, vložte polievku do kuchynského robota a mixujte, kým nezískate požadovanú konzistenciu.

Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 195 kcal, 24 g sacharidov, 4,5 g tukov, 2,5 g bielkovín

Koriandrový hummus

Potrebujete:

1 konzerva cíceru, opláchnutý a osušený
2 strúčiky nasekaného cesnaku
1/4 šálky olivového oleja
1/4 šálky tahini pasty
2 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice nasekaného koriandra
1 lyžička mletej rasce
soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Do mixéra pridajte opláchnutý a osušený cícer, nasekaný cesnak, olivový olej, tahini pastu a citrónovú šťavu.
Zmiešajte na hladkú pastu.
Pridajte koriander, mletú rascu, soľ a korenie podľa chuti.
Opäť zmiešajte na hladkú pastu.
Ak je hummus príliš hustý, pridajte niekoľko lyžíc vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Hummus môžete servírovať so zeleninou, ako je mrkva, uhorka, paprika alebo s krekermi.

Koriander v tomto recepte pridáva do hummusu unikátnu a chutnú arómu, ktorá je zároveň osviežujúca a ľahká.

Kórejské kuracie mäso s koriandrom