Batáty: Pestovanie, Nutričné Hodnoty a Využitie Sladkých Zemiakov

Sladké zemiaky, známe aj ako batáty (povojník batatový), sú v našich končinách čoraz populárnejšie. Sladký zemiak, batát, či podvojník batatový - toľko mien má táto výnimočne chutná dobrota. Pod akým názvom ho poznáte vy? Tieto zemiaky podlhovastého tvaru s tmavšou šupkou a oranžovou dužinou, ktoré majú sladkastú chuť, pochádzajú z tropických oblastí, ale obľúbené sú po celom svete. Dôvodom sú najmä ich nutričné hodnoty, ktoré prevyšujú zloženie bežných zemiakov.

Charakteristika a Druhy Batatov

Batáty existujú v rôznych druhoch, ktoré sa líšia farbou, chuťou a obsahom živín. Medzi najznámejšie patria:

Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Sú najčastejšie dostupné v obchodoch, majú jasne oranžovú dužinu a sladkú chuť.
White Flesh Bataty (Biele bataty): Majú bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť v porovnaní s oranžovými batatmi.
Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Sú obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
Japanese Bataty (Japonské bataty): Majú červenú šupku a bielu dužinu.

Nutričné hodnoty batatov

Sladké zemiaky sú čoraz populárnejšie aj u nás a to nielen kvôli jedinečnej chuti, ale aj obsahu živín. Lenže to nič nemení na tom, že sú plné živín. Jeden stredne veľký sladký zemiak (cca 114 g) pokryje dennú potrebu vitamínu A na viac ako 100 %, vitamínu C na 37 % či vitamínu B6 na 16 %. Okrem toho obsahuje slušné množstvo vitamínu B5 a mangánu. Skromnejšie sú zastúpené železo, horčík, vápnik, zinok, fosfor, ale aj ďalšie vitamíny zo skupiny B, vitamín E a C. Batáty posilňujú imunitu, znižujú vysoký krvný tlak, pozitívne ovplyvňujú zrak, sú prevenciou zápchy a žalúdočných vredov, vyživujú mozog, pomáhajú zmierňovať stres a úzkosť a znižujú bolesť spôsobenú artritídou.

Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány. Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby. Tieto fytochemikálie sú však cenné aj pre ľudské zdravie.

Sladké Zemiaky verzus „Biele“ Zemiaky

Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné.

Bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.

Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi. Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.

Nutričná Hodnota

Nutričná Hodnota	100 g bielych zemiakov so šupkou	100 g sladkých zemiakov so šupkou
Kalórie	92	90
Bielkoviny	2 g	2 g
Tuk	0,15 g	0,15 g
Sacharidy	21 g	21 g
Vláknina	2,1 g	3,3 g
Vitamín A	0,1 % ODP	107 % ODP
Vitamín B6	12 % ODP	17 % ODP
Vitamín C	14 % ODP	22 % ODP
Draslík	17 % ODP	10 % ODP
Vápnik	1 % ODP	3 % ODP
Horčík	6 % ODP	6 % ODP

ODP - odporúčaný denný príjem

Sadenie a Pestovanie Sladkých Zemiakov

Bataty, známe aj ako sladké zemiaky patria medzi najstaršie druhy zeleniny vôbec. Najlepšie chutia, samozrejme, z vlastnej záhrady. Pestovanie sladkých zemiakov v klimatických podmienkach Slovenska je možné, napriek tomu, že to nie je pôvodná rastlina. Vedeli ste, že sladké zemiaky sa v Európe objavili približne o 100 rokov skôr, než naše tradičné zemiaky? Vďaka vysokej úrode si z jednej rastliny dokážete vypestovať 1,5 až 3 kg sladkých zemiakov.

Na rozdiel od tradičného zemiaku, alebo ľuľka zemiakového, ktorý sa pestuje vložením hľuzy do zeme, sa bataty sadia do zeme ako priesady. Na pestovanie povojníka batatového sú ideálne teploty od 24 do 26 stupňov Celzia.

Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. Batáty (sladké zemiaky) potrebujú dostatok priestoru a veľa slnka - najlepšie sa rozkorenia v ľahkej, piesčitej, mierne kyslej pôde. Naopak, batátom nevyhovujú ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy v blízkosti vodných plôch. Kyslosť pôdy (pH hodnota) by mala byť okolo 6. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Pôda musí byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm.

Ako Získať Sadenice

Sadenice si môžete zakúpiť priamo od predajcov, alebo si ich môžete vypestovať aj doma. Priesady si môžete vypestovať priamo doma, alebo ich zakúpiť v záhradkárstve. V kamenných predajniach však na ne len zriedkavo narazíte, preto je vhodné porozhliadnuť sa po online obchodoch, ktoré ponúkajú aj exotickejšie rastliny so semiačkami a priesadami.Aby bolo vaše pestovanie batatov úspešné, je potrebné zvoliť druh s kratšou vegetačnou dobou - tak stihne povojník batatový dorásť aj v našom chladnejšom podnebí s kratším obdobím tepla. Pôvodné odrody totiž potrebovali na dozretie až okolo 170 dní plných slnka a tepla, ktorých by sa v našich podmienkach veru nedočkali.

Pěstování batát z batáty koupené v obchodě, od klíčení po výsadbu

Postup Prípravy Sadeníc Doma

Naklíčenie hľúz: Vložte ich do pohárov s vodou tak, aby bola namočená polovica hľuzy. Dajte ich na svetlé miesto, ale pozor, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu, ktoré by ich mohlo spáliť. Hľuzám pravidelne meňte a dopĺňajte vodu. Klíčenie trvá individuálne, niektorým to trvá len 14 dní, iným až okolo 30 dní.
Presadenie výhonkov: Keď výhonky vyrastú do výšky asi 5 centimetrov, starostlivo ich poodlamujte a vložte do pohára s vodou. Majú vaše výhonky už približne 10 listov?

Sladký zemiak (môžeme zakúpiť v eshope) ponoríme do pohára s vodou s hrubším koncom smerom nadol, tak aby bola spodná polovica ponorená vo vode. Zemiak by sa nemal dotýkať dna pohára, s čím vám pomôžu špajdle, ktoré do neho môžete zapichnúť - vďaka čomu zostane hľuza vyššie v pohári. Takto pripravený zemiak odložíme na teplé miesto a pravidelne dolievame čistú vodu, zemiak je dosť smädný a tak dajte pozor, aby nezostal na sucho. Po pár týždňoch vám zo spodu zemiaku začnú vyrastať vlastné korene a zvrchu začnú rašiť zelené klíčky s listami. Keď tieto klíčky porastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast. a vaša sadenička je pripravená.

Batáty pred zakoreňovaním odporúčame poriadne umyť, niekedy sú totiž ošetrené voskom proti klíčivosti - a tak by ste na svoje korienky čakali zbytočne.

Výsadba

Bataty sú veľmi citlivé na chlad a na rozdiel od tradičnejších druhov zeleniny nezvládnu teploty pod 8 °C. Preto sa v teplejších regiónoch dajú sadiť až od polovice mája a v tých severnejších až od konca mesiaca. Ak má vaša záhrada skleník, či fóliovník, môžete ich tu nasadiť aj skôr.

Pre sladké zemiačky je plánovanie záhrady a výber správneho miesta nesmierne dôležitý. Na čo musíte myslieť?

slnečné miesto,
živiny ako fosfor a draslík, v menšej miere aj dusík,
dostatok priestoru - rozostupy aspoň 120 cm v sponoch 30 x 40 cm,
pravidelné zalievanie prvých 6-7 týždňov - pôda nesmie vyschnúť, ale zároveň nesmie byť preliata.

Keďže tieto rastliny zaberajú veľa miesta, môžete priestor medzi nimi využiť na pestovanie rôznych šalátov, mrkvy či reďkovky, s ktorými dobre vychádzajú a vzájomne sa podporujú v raste. Naopak by ste sa mali vyhnúť bôbovitým rastlinám ako fazuľa, hrach, šošovica či vlčí bôb.

Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Vysádzajte ich do pôdy v máji za predpokladu, že je teplota pôdy vyššia ako 10 °C. a udržiavajte zem mokrú približne mesiac - dva, aby sa dobre zakorenila. Pôda by nemala vyschnúť, no nemala by byť ani premokrená.

S takto pripravenou pôdou vytvoríme vyvýšené hriadky do ktorých budeme sadiť pripravené sadenice. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm.

Pestovanie v Kvetináči

V takto uzatvorenom priestore sa ihneď začne správať ako okrasná rastlina a nevytvára hľuzy. Namiesto nich prenesie všetku energiu do rastu krásnych, plazivých výhonkov. Balkón a terasa či predzáhradka budú pre ne dokonalým miestom! Takisto sú nádhernou ozdobou pre ploty alebo ku altánku, po ktorých sa môžu plaziť.

Batáty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach, môžete vyskúšať aj pestovanie vo veľkom kontajneri. Zjednodušíte si úporne odburiňovanie.

Pôda a Hnojenie

Batáty obľubujú slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Dôležité je, aby obsahovala strednú až vysokú hladinu dusíka. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov.

Starostlivosť Počas Rastu

Do zeme vysádzame až v máji, keď už nehrozia mrazy a pôda nie je úplne studená. a udržiavajte zem mokrú približne mesiac - dva, aby sa dobre zakorenila. Pôda by nemala vyschnúť, no nemala by byť ani premokrená. Ďalšie polievanie bude potrebné iba vtedy, ak bude vonku príliš dlho teplo a sucho. Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje.

Zber Úrody

Batáty je vhodné zbierať, keď sa ich listy začnú sfarbovať do žlta, čo sa zvyčajne stáva už v septembri, no záleží od lokality a priebehu počasia. Časové rozpätie je opäť celkom široké, pretože v závislosti od odrody to môže byť od polovice augusta do konca októbra. Spoznáte to podľa toho, že byľky rastlín začnú odumierať. Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky už nemajú polievať, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní, potom ich môžete zberať - listy ožltnú.

Batáty zbierajte od augusta do septembra. V závislosti od odrody 100 - 130 dní po výsadbe. Spoznáte to podľa toho, že byľky rastlín začnú odumierať. Z jednej rastliny môžete mať za ideálnych podmienok až 3 kilogramy hľúz. Reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu.

Zbieranie batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať.

Hľuzy batátov vyberajte ručne, aby nedošlo k ich poškodeniu. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Poškodené korene konzumujte ako prvé a neporušené uložte na skladovanie. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať. Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie.

Údržba a Skladovanie

Údržba a uskladnenie batatov má tiež svoje špecifiká. Hľuzy je potrebné zbaviť nečistôt a hliny a následne ich nechať sušiť v dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C. Po 3 - 4 dňoch ich už môžete uskladniť na miesto so stálou teplotou 16 - 18 °C. Ak im vytvoríte vhodné podmienky, takto uskladnené vydržia aj 3 až 5 mesiacov!

Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Ak by ste sa rozhodli uskladniť bataty v chladničke, zistíte, že až takéto nízke teploty im neprospievajú. Problém je, že v chlade môžu hľuzy stvrdnúť a získať drevnatú textúru. Okrem toho môže chlad zmeniť obsah cukru, čo ovplyvní ich chuť. Na povrchu hľúz sa tiež zvykne zrážať voda, čo urýchľuje proces hnitia.

Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín. Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Ideálna je vysoká vlhkosť (75 - 80 %) a stála teplota (16 - 18 °C). Myslite tiež na to, že zemiaky by navzájom nemali dotýkať.

Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovanie predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera.

Recepty zo Sladkých Zemiakov

Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa množstvo iných zdravých potravín.

Pečené Hranolčeky zo Sladkých Zemiakov

Postup:

Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry.
Vyberte z rúry a ihneď podávajte.

Polievka zo Sladkých Zemiakov

Ingrediencie:

1 veľká žltá cibuľa
2 veľké mrkvy
2 zelerové stonky
3 veľké sladké zemiaky
1 PL olivového oleja
1 PL údenej papriky
½ ČL cesnakového prášku
1 ČL soli
čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
2 vetvičky čerstvého tymianu
2 bobkové listy
4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
½ šálky vody
½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu