Nelegálny predaj tort a zákuskov na Slovensku: Recenzie a riziká
Ceny potravín neustále rastú, a s tým aj pokušenie obísť oficiálneho predajcu a nakúpiť zákusky a torty cez internet. Problémom je, že takýto predaj je často nelegálny a môže predstavovať riziko pre zdravie spotrebiteľov. Na problém pritom opakovane už niekoľko rokov upozorňuje Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov.
V prvom kole novej série Pečie celé Slovensko, ktorá odštartovala na Jednotke v nedeľu večer, svojimi dezertami zaujala aj najmladšia spomedzi novej dvanástky finalistov, Eliška Marlengová (16) z Banky pri Piešťanoch. Pri vstupe do súťaže mala len 15 rokov, čo je dolná veková hranica pre účasť v sladkej šou.
Študentku hotelovej akadémie k pečeniu priviedla zvedavosť a veľmi rýchlo sa stalo jej vášňou. Ešte pred úvodným kolom prezradila, aký je jej sen v oblasti cukrárstva - dúfa, že raz otvorí dvere svojej cukrárne, kde každý koláčik bude malým umeleckým dielom.
Eliška Marlengová z Banky pri Piešťanoch
Riziká nelegálneho predaja
Ľudia si totiž v dobrej viere kupujú torty a iné dobroty od predajcov, ktorých nikto nekontroluje. Nikto tak nemá istotu, odkiaľ pochádzajú suroviny na výrobu cukroviniek, ako sú skladované či prevážané. „Potraviny z nelegálnych zdrojov nie sú kontrolované Regionálnymi veterinárnymi a potravinovými správami, čo vedie k vysokému riziku možnej kontaminácie a chorôb prenášaných potravinami.
Navyše, zákon od výrobcov potravín vyžaduje spĺňanie prísnych hygienických a bezpečnostných štandardov, ktoré majú chrániť zdravie spotrebiteľov. V praxi to znamená schválené výrobné priestory oddelené od bežného bývania, presne určené pracovné postupy, pravidelnú dezinfekciu, evidenciu surovín aj hotových výrobkov, ako aj opakované kontroly zo strany hygienikov. Každý krok výroby má svoje pravidlá - od skladovania cukru a čokolády až po balenie výsledného produktu.
Problémom môže byť samotný prevoz cukrárskych výrobkov. Tie sa neraz k zákazníkom dostávajú prostredníctvom kuriérov či súkromných áut. Bez kontrolovanej teploty a hygienických podmienok môže počas prepravy dôjsť k topeniu čokolády, poškodeniu polevy či k znehodnoteniu krémov, ktoré sú mimoriadne citlivé na teplo. Výrobky sa môžu kontaminovať prachom alebo baktériami a zákazník pritom nemá žiadnu istotu, v akých podmienkach boli prevážané ani ako dlho boli vystavené vysokým teplotám.
Odborníci z praxe upozorňujú, že nelegálni podnikatelia neraz nakupujú prísady na torty z Číny, ktoré môžu podľa odborníkov obsahovať látky, ktoré sú v EÚ zakázané či ťažké kovy. „Zákazník si nikdy nemôže byť istý zložením daného produktu.
Nelegálne torty môžu ohroziť zdravie spotrebiteľov
Dopad na štát a poctivých podnikateľov
Pekári už minulý rok upozornili na to, že štát pre predaj koláčov cez internet prichádza ročne približne o 12 miliónov eur. Teraz hovoria o oveľa vyššom čísle - má ísť až o 20 miliónov eur. Podľa Lapšanského za tým stojí zvyšovanie cien energií a tiež aj daní.
Pekári aj preto volajú po tom, aby sa oblasť nelegálnej výroby potravín stala súčasťou boja proti daňovým únikom. „Politici nemôžu neustále zaťažovať len serióznych podnikateľov a zatvárať oči, ak ide o ilegálne podnikanie fyzických osôb. Je nevyhnutné, aby zodpovedné orgány konali v prípade nelegálnej konkurencie, ohrozovania zdravia spotrebiteľov a porušovania zákonov.
Nárast prípadov ilegálneho predaja zákuskov cez internet si všíma aj Finačná správa. Inštitúcia, ktorá kontroluje najmä plnenie daňových povinností rôznych subjektov hovorí, že zmenu evidujú už od skončenia covidovej pandémie.
Lapšanský v tomto kontexte upozorňuje, že štát by mal intenzívnejšie využívať nástroje, ktoré má k dispozícii, aby zintenzívnil boj proti tejto činnosti. Ide najmä o Finančnú správu, veterinárnu a potravinovú správu a Úrad verejného zdravotníctva a ich kontrolórov.
Zdá sa, že ľudí, ktorí sa tomuto druhu podnikaniu venujú, neodrádzajú ani relatívne vysoké pokuty. „Fyzickej osobe za porušenie povinnosti a požiadavky na hygienu výroby potravín, manipulovania s nimi a ich umiestňovania na trh, orgán úradnej kontroly potravín uloží pokutu do 2-tisíc eur. Ak sa fyzická osoba dopustí priestupku opakovane, možno jej uložiť pokutu do 4-tisíc eur.
Cukráreň Elizabeth v Piešťanoch: Príbeh a inšpirácia
Mať cukráreň/kaviareň nikdy nebolo mojím snom. A ani nikdy nebolo mojím snom podnikať. Ja som úplne konzervatívny človek, ktorý pracoval v banke. Predtým sme bývali v Bratislave, do Piešťan sme sa presťahovali, aby naša Sofinka mala pri sebe celú rodinu. Počas materskej som potom začala variť, piecť a zamilovala som sa do toho.
Na materskej som doma začala piecť a prvé, čo som skúšala, boli francúzske makrónky. Dá sa povedať, že som začínala od toho najťažšieho a najkomplikovanejšieho, čo sa dalo. Makrónky sú takou „vysokou školou cukrárčiny“.A už keď som ich po niekoľkých mesiacoch zvládla do dokonalosti, nasledovali postupne aj iné dezerty. Ale nie tie klasické. Ja vždy hľadám niečo iné, odlišné, či už je to vo svete sladkostí, módy alebo dizajnu.
Cukrárstvo je neskutočne kreatívne, to mám na ňom asi najradšej. V tomto odbore sa môžete nekonečne realizovať. Ak vás to baví, tých možností, čo sa dá vymyslieť, je nespočetne. Moja výhoda je, že som už od detstva mala veľmi silno vyvinuté čuchové a chuťové bunky.
Naša kaviareň stojí v zelenom parku piešťanských kúpeľov, v tieni storočných stromov. Vždy sme sa sem chodievali prechádzať s rodičmi. Keď sme sa potom presťahovali naspäť do Piešťan z Bratislavy, tak sme vždy zamierili na prechádzku tiež práve sem do kúpeľov. Tu je taký úžasný pokoj, harmónia, prepojenie s prírodou.
Cukráreň Elizabeth v Piešťanoch
Keď som piekla makrónky, tak som začala pomáhať aj s pečením tort, ale ten biznis nedopadol veľmi dobre, nevyšlo to. V tom období táto budova v kúpeľoch zostala prázdna a môj priateľ majiteľom pomáhal zohnať nových nájomcov.
Priateľ teda hľadal, až sa jeden deň posadil na túto terasu, a opýtal sa, či si tu nechcem otvoriť vlastnú cukráreň. Načo by sme hľadali nových odberateľov na dezerty, keď si môžeme piecť pre seba, podľa seba a otvoriť si niečo vlastné. Bol to teda jeho nápad, ale presvedčil ma, hoci som sa toho vtedy veľmi bála.
Veľká výhoda bola, že tu už predtým bola prevádzka, reštaurácia Elizabeth. Takže zariadenie aj názov sme si ponechali, lebo sa to tu naozaj hodilo. Názov reštaurácia dostala od cisárovnej Sissi, čo je viditeľné aj v interiéri. Ale samozrejme, spravili sme aj niekoľko úprav, a hlavne sme zmenili koncept.
Z reštaurácie sme spravili cukráreň a kaviareň. Doplnili sme sem vitrínu na dezerty, kávovar, zmenili sme zariadenie kuchyne, to sme museli celé prispôsobiť na cukrársku výrobu. A zamerali sme sa na doplnky, pri tom sme išli tak, ako sme to cítili. Pre mňa sú veľmi dôležité čerstvé kvety. Také drobnosti každého potešia.
Malá chodila do škôlky a keď mala voľno, tak bola stále v cukrárni. Ona to aj tak milo povie: „Toto je naša cukráreň, ja som malá majiteľka.“ Ona si to tu zamilovala. Spravili sme aj detský kútik, takže sa tu vie pohrať, ale často chce pomáhať aj našim dievčatám pri obsluhe.
Ja nie som ten typ, ktorý by sem prišiel len zobrať tržbu a išiel domov. Keď sme začínali, piekla som len ja s jednou brigádničkou. Chcela som mať všetko dokonalé, podľa mojich predstáv a chutí.
Ráno dorábate koláčiky, zdobíte ich, prichystáte ich do vitríny, a potom rozmýšľate, čo pripravíte na ďalší deň, aby sa ponuka neopakovala. Následne pečieme pre nás a pre kaviarne, ktorým naše koláčiky dodávame. Na čerstvosti si veľmi zakladáme a používame najkvalitnejšie suroviny, aké sa dajú zohnať.
Najobľúbenejší dezert je mini Pavlova tortička, tá je úplne top. Raz som ju niekde ochutnala a skoro som odpadla, tak som si povedala, že ju musím spraviť. Na internete nájdete stovky receptov, ale mne žiaden nevyhovoval, tak som skúšala podľa seba a vypiplala ju do posledného detailu.
Na sobotu a nedeľu robíme tak 30 druhov dezertov. Ale na ďalší deň robíme vždy aspoň polovicu z nich iných. Každý si tu nájde svoj dezert. Hoci som nechcela nikdy robiť klasické dezerty, nájdete u nás aj krémeš alebo punčovú tortu, ale sú urobené úplne inak. Je to úplne iná chuť, iné cesto, iná forma.
V poslednej dobe sú trendom francúzske moussové dezerty. Sú to dezerty s glazúrou alebo striekané s čokoládou, vo vnútri vyskladané z rôznych komponentov. Bola som kvôli nim na školení, kde som sa naučila správne postupy, tak sme ich skúsili. A teraz v lete sú tieto dezerty veľmi obľúbené, hlavne tie ovocné.
Paradoxne som vďaka korone ale trávila neskutočné chvíle so svojou rodinou. Úprimne vám poviem, že pre mňa to bolo po troch rokoch jedno z najkrajších období. Znova som doma piekla, varila, venovala som sa rodine na 100%, stále sme chodili do prírody. A keby som nemusela myslieť na tie finančné straty alebo to, čo nás čaká, tak mimo toho to bolo naozaj krásne obdobie.
Po mesiaci nám hygiena povolila aspoň rozvoz koláčikov, tak sme robili víkendové balíčky. Potom, keď sa povolil okienkový predaj, a my sme sa opäť začali realizovať, tak to už bolo také pekné. Mali sme podľa mňa najkrajšie okienko v meste. Bolo spravené v romantickom štýle a vyskúšali sme si niečo iné. Zamestnanci sa tešili, že sa mohli vrátiť naspäť do práce.
Podporme Slovensko, podporme slovenských podnikateľov, či už to je gastro priemysel, malé potraviny alebo cestovný ruch… Podľa mňa je práve teraz to obdobie, kedy by sme mali ísť všetci do toho a podporiť nás, Slovákov, všetky odvetvia. Je príjemné ísť k moru, ale poďme pre zmenu na nejakú chatu, do hotela, do prírody, veď tu je toľko možností. A platí to aj pre Piešťany.
Veľa ľudí si povie: prečo ísť do kúpeľov? Ja hovorím - prečo nie? Kúpele sú teraz krásne zrenovované, využime ich ponuku a nechajme sa rozmaznávať. Využime tu čas na rekreáciu, oddych či šport.
How to make a fence border square photo cake
tags: #torty #Banka #pri #Piešťanoch #recenzie
