Recepty na torty s višňami: Sladká symfónia chutí
Nechajte sa uniesť neodolateľnou kombináciou čokolády, višní a jemného krému v týchto receptoch na torty, ktoré vám prinesú potešenie do každého dňa.
Čokoládovo-višňová torta od Matúša Reľovského
Matúš Reľovský, šéfcukrár hotela Lomnica**** v Tatranskej Lomnici, sa s vami podelí o recept na tortu, ktorá vás prenesie do siedmeho neba. Kombinácia čerstvého ovocia, vyvážených chutí a poctivých surovín je zárukou dokonalého zážitku.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Kakao
- Múka
- Škrob
- Roztopené maslo s čokoládou
- Tuhý sneh z bielkov a kryštálového cukru
- Náplň:
- Smotana
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Odkôstkované čerešne alebo višne
- Želírovací cukor
- Višňový likér
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do peny.
- Pridáme sypkú zmes z kakaa, múky a zo škrobu.
- Potom pridáme roztopené maslo s čokoládou.
- Nakoniec pridáme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a kryštálového cukru.
- Hotové cesto nalejeme do vopred vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 28 cm.
- Pečieme pri 175 °C asi 25 minút.
- Hotový korpus prekrojíme na polovicu.
- Smotanu, kryštálový a vanilkový cukor spolu vyšľaháme na šľahačku.
- Odkôstkované čerešne alebo višne dáme variť so želírovacím cukrom.
- Varíme na miernom ohni asi 7-8 minút od momentu zovretia.
- Vychladnutú zmes zmiešame s višňovým likérom.
- Spodnú časť korpusu pokvapkáme pripraveným sirupom.
- Rozotrieme polovicu šľahačky, na ktorú poukladáme ovocie.
- Prikryjeme druhou časťou cesta.
- Opäť pokvapkáme, ale teraz už môžeme pridať viac sirupu.
- Navrch aj po bokoch dáme opäť šľahačku.
- Ozdobíme višňami a čokoládou.
Nugátová torta s višňami
Jednoduchá, svieža a vynikajúca torta, ktorá poteší celú rodinu. Príprava vám zaberie len 40 minút.
Ingrediencie:
- 120 g masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 3 vajcia
- 250 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 3 lyžice nugátovej nátierky
- 1 lyžica mlieka
- 1 pohár zaváraných višní
- Tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy
- Plnka:
- 4 plátky želatíny
- 50 ml studenej vody
- 250 g tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Červená poleva:
- 400 ml šťavy z višňového kompótu
- 1 balíček pudingu v prášku s čerešňovou príchuťou (Fruttina)
- 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým a vanilínovým cukrom.
- Do peny postupne zapracujeme žĺtky z vajec.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny.
- Nakoniec primiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Zhruba 2/3 cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Navrch pokladieme odkvapkané zavárané višne.
- Vo zvyšnom ceste rozmiešame mlieko s nugátovou nátierkou a nalejeme do formy.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť vo forme.
- Plnka: Želatínu namočíme do studenej vody.
- Keď napučí, vyžmýkame ju a rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha.
- Tvaroh vymiešame s oboma druhmi cukru.
- Do tvarohovej zmesi zapracujeme rozpustenú želatínu a šľahačku.
- Krém nanesieme na vychladnutý korpus.
- Vrch zarovnáme.
- Pudingový prášok zmiešame so 100 ml šťavy.
- Zvyšnú šťavu privedieme v menšom hrnci do varu spolu s cukrom.
- Do vriacej šťavy primiešame puding a povaríme 1 minútu.
- Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Vlažnou polevou polejeme vrch torty.
- Vložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť.
- Pred podávaním odstránime obruč a tortu nakrájame.
Teploty pečenia:
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
- Plynová rúra: stupeň 3-4
Ďalšie recepty a tipy
- Korpus: Bielky šľaháme so štipkou soli. Počas šľahania postupne pridávame cukor, až kým vznikne vyšľahaná zmes. Následne primiešame žĺtky, prisypeme preosiatu múku a prášok do pečiva. Zmes vlejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 45 minút.
- Višňová náplň: V mise zmiešame Zlatý klas s kryštálovým cukrom. Prilejeme tuzemák a rozmiešame dohladka. Višne v náleve aj s nálevom zohrejeme. Prilejeme pripravenú tekutú zmes a prevaríme na hustý puding.
- Krém: Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone vyšľaháme so smotanou na šľahanie do polotuha. Roztopenú bielu čokoládu zašľaháme do krému.
- Sirup: Mlieko zohrejeme, prisypeme kávu a rozmiešame.
- Zostavenie torty: Korpus vyrežeme z formy, pretočíme, stiahneme papier na pečenie a nakrájame ho na tri rovnaké časti. Spodný korpus napustíme sirupom. Pridáme vrstvu krému, višne a prikryjeme druhým korpusom. Opäť nalejeme sirup, pridáme višne, krém a prikryjeme aj posledným korpusom. Ten tiež napustíme sirupom.
Čokoládová torta s višňami
Vajcia vyšľaháme s cukrom na vyšších otáčkach v kuchynskom robote približne 5 minút. Prilejeme rozpustenú čokoládu, olej, vodu a jemne prešľaháme. K zmesi vmiešame múku s práškom do pečiva. Cesto vlejeme do vymastenej formy (21cm) a dáme piecť na 180°C približne 60 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Pripravíme si čokoládový krém.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s kakaom v kuchynskom robote pomocou balónovej metly. Vajcia spolu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme nad parou pomocou mixéra asi 30 minút. Zvolíme väčšiu misu, pretože šľahaním sa nám strojnásobí objem. Zmes odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme maslo s kakaom a dôkladne premiešame pomocou plochej metly pri nízkych otáčkach. Zmäknuté maslo spolu s kakaom do zmesi vmiešame, nešľaháme. Krém dáme stuhnúť do chladničky, aby sa dobre natieral na tortu.
Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu, potrieme džemom, čokoládovým krémom a do krému vtlačíme čerstvé višne, ktoré si predtým vykôstkujeme. Priklopíme vrchný plát a tortu potrieme zvyšným čokoládovým krémom. Dozdobíme ju višňami. Nakrájame a podávame.
Polentová torta s višňami
Maslo vyšľahajte s cukrom, pridávajte po jednom vajíčku a zašľahávajte ich. Tri lyžice polenty odložte, premiešajte ju s višňami. Zvyšnú polentu primiešajte do maslovej zmesi a pridajte mleté mandle, prášok do pečiva, jogurt a pomarančovú šťavu. Na záver primiešajte višne obalené v polente. Zľahka premiešajte.
Tortu pečte pri teplote 160 stupňov Celzia cca 45-60 minút. Medzitým si pripravte sirup. Pomarančovú šťavu z jedného pomaranča varte s trstinovým cukrom (3 lyžice), kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
Polenta je kukuričná kaša rozšírená hlavne v Taliansku, Rumunsku a v Čiernej hore. Je pomerne bohatá na bielkoviny, vlákninu a je bez lepku, a preto veľmi vhodná pre celiatikov a ľudí ,ktorí sa vyhýbajú pšenici, napríklad kvôli alergii alebo intolerancii. Jej príprava je veľmi jednoduchá a má veľmi rozsiahle použitie v kuchyni a gastronómii.
Kakaovo-mandľový korpus s marinovanými višňami a čokoládovým krémom
Ingrediencie:
- Kakaovo-mandľový korpus (priemer 20 cm):
- 4 ks vajce
- 120 g práškový cukor
- 1 lyžica vanilkový cukor
- 40 g mandľová múka (mleté lúpané)
- 60 g hladká múka
- 20 g kakao
- 1/2 lyžičky prášok do pečiva
- Marinované višne:
- 350 g mrazené višne bez kôstky
- 50 g práškový cukor
- 1 lyžička kukuričný škrob
- Višňový likér, griotka (nemusí byť)
- Čokoládový krém:
- 500 ml smotana na šľahanie
- 2 tyčinky Ľadové gaštany 45 g (alebo 100 g nugátová Ritter Sport)
- 100 g horká čokoláda 55-60%
Postup:
- Marinované višne:
- Višne dajte do hrnca, pridajte cukor a asi lyžicu vody a nechajte chvíľku povariť.
- Škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte do višní.
- Nechajte chvíľku povariť, šťava by mala zľahka zhustnúť.
- Odstavte, nechajte vychladnúť, potom pridajte likér podľa chuti.
- Kakaovo-mandľový korpus:
- V mise zmiešajte hladkú múku s kakaom, nechajte bokom.
- Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum.
- V inej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom do peny.
- Obe hmoty zľahka spojte, najskôr vmiešajte mleté mandle, potom preosiatu múku s kakaom, v dvoch až troch dávkach.
- Cesto vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po 20 minútach znížte teplotu na 150 stupňov, formu môžete otočiť, a pečte ďalších 10-15 minút, kým je korpus upečený.
- Korpus nechajte chvíľku vychladnúť vo forme, potom ostrým nožom orežte boky torty, aby sa uvoľnil korpus od formy a preklopte na chladiacu mriežku.
- Čokoládový krém:
- Smotanu dajte do hrnca a na miernom ohni zohrejte.
- Pridajte ľadové gaštany a za stáleho miešania nechajte rozpustiť.
- Priveďte do varu a nechajte povariť asi minútu, potom stiahnite z platne a vmiešajte horkú čokoládu. Tú už nevarte.
- Miešajte do rozpustenia, potom pomocou tyčového mixéra vymiešajte do hladkej emulzie.
- Čokoládová poleva:
- Smotanu zohrejte, vsypte čokoládu a vymiešajte do hladkej emulzie.
- Za občasného miešania nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť.
- Tortu položte na mriežku a rovnomerne celú polejte. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane.
- Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu. Tým, že je polevy trochu viac, krásne sa rozleje po celej torte, stečie na boky a nie je potrebné ju upravovať nožom.
- Zostavenie torty:
- Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty.
- Pripravte si višne.
- Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou.
- Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť.
- Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní.
- Priklopte druhým plátom a postup opakujte.
- Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému.
Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastnú tortu s višňami, ktorá bude presne podľa vašich predstáv!
Višnová torta
tags: #torty #s #višňami #recepty
