Recepty na torty od ruskej cukrárky a inšpirácie pre vaše sladké výtvory

Cukrárske remeslo alebo teda nazvime to umením, je fascinujúce a dychberúce zároveň. Poviete si, že vôbec nie je zložité upiecť tortu a nejako ju ozdobiť. Avšak, ak chcete realistickú tortu, tak treba mať zručnosť, ktorá je pri výrobe tort neoceniteľná. Tréning robí majstra a ak by sme nahliadli do minulosti, tak torty vyzerali úplne inak. Na tú dobu to však bol vrchol cukrárskeho umenia. Dnes torty vyzerajú tak reálne, až sa tomu dá len ťažko uveriť.

Torty od výmyslu sveta

Elena má svoj vlastný štýl, vďaka ktorému sú jej torty fascinujúce. V jej portfóliu tort nájdete torty elegantné, rozprávkové i filmové, futuristické i temné,... Všetky torty sú doplnené o ručné maľby alebo ručne vyformované postavičky. Jej torty vyzerajú tak úchvatne, že bolo by veľkou škodou sa do nich zahryznúť a len tak ich zjesť.

Ak ste skutočným umelcom, každý vie, čo robíte, a tieto torty od Eleny Gnutovej ukazujú jej skutočný umelecký talent. Elena je 31-ročná cukrárka z Kaliningradu v Rusku, ktorá získala viac ako 180-tisíc fanúšikov na Instagrame tým, že zverejňuje svoje originálne zložité návrhy koláčov a tort. Táto umelkyňa má všestranný štýl a vytvára klasické, elegantné, jedinečné a rozprávkové koláče a torty. Ozdobuje ich tak, že na ne dáva rôzne ozdoby, alebo pridáva kvety, bobule alebo ovocie.

Ruská medová torta

Slávne torty a ich história

Ku každej torte sa viaže zaujímavý príbeh, ktorý ju robí jedinečnou. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:

  • Torta Esterházy: Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.
  • Red Velvet Torta: Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA. Jej história siaha do 20-tych rokov minulého storočia. V tom čase americkí cukrári v luxusnom hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku vyčarovali jemné tmavočervené cesto, vďaka chemickej reakcii kakaového prášku a kyslých prísad.
  • Dobošova Torta: Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos. Krém vznikol údajne náhodou - chybou kuchárskeho učňa, ktorý do vtedy nezvyčajného maslového krémového základu prisypal cukor a kakao. Na budapeštiansku výstavu Budapesti Országos Általános sa v roku 1885 prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Mal šťastie, na výstavu sa dostavil aj cisár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Jeho sladké dielo zvíťazilo na celej čiare!
  • Schwarzwaldská Torta: Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Čerešne a višne použité na túto pálenku totiž rastú v oblasti Schwarzwald.
  • Mrkvová Torta: Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingredience na koláče. Vynaliezaví cukrári, cukrárky a gazdinky nahradili časť zo surovín strúhanou mrkvou.
  • Sacher Torta: Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha. Ten bol sacherkou unesený! Torta sa stala najstráženejšou cukrárenskou špecilaitou Viedne a k jej originálnemu receptu sa hocikto len tak nedostane. Franz Sacher istý čas pracoval aj v Pressburgu. Konečnú verziu receptu pripravil jehov najstarší syn Eduard. Vylepšil ho čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.
  • Pavlovej Torta: Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi.
  • Torta Aljaška: Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania. Šéfkuchár jednej slávnej reštaurácie v New Orleans pripravil na oslavu tejto udalosti špeciálnu zmrzlinu zapečenú s piškótovým cestom a snehom z bielkov.
  • Medovníková Torta: Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami. Recept pochádza z východnej Európy, kde sa med často využíva aj na pečenie.
  • Marlenka: Originálny medový recept pochádza z Arménska. Odtiaľ sa zhodou šťastných okolností dostal najskôr na Moravu, vďaka interiérovému dizajnérovi Gevorgovi Avetisjanovi. Ten si vo Frýdku-Místku otvoril bar. Keď za ním prišla jeho sestra Hasmik, začala piecť tortu podľa ich rodinného receptu. Gevorg jej dal meno podľa svoje matky a dcéry.
  • Napoleonka: Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“, je zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému. Podľa jednej z legiend sa vznik tohto dezertu viaže k stému výročiu osláv víťazstva nad Napolenom v roku 1812. Na oslavách, ktoré sa konali v roku 1912 v Moskve a Petrohrade, sa okrem iných kulinárskych skvostov podával údajne aj dezert Napoleon v tvare pripomínajúcom napoleonský klobúk.

Esterházy torta

Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi.

Recepty na vybrané torty

Sacherova torta

Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha. Ten bol sacherkou unesený! Torta sa stala najstráženejšou cukrárenskou špecilaitou Viedne a k jej originálnemu receptu sa hocikto len tak nedostane. Franz Sacher istý čas pracoval aj v Pressburgu. Konečnú verziu receptu pripravil jehov najstarší syn Eduard. Vylepšil ho čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.

Ingrediencie:

  • 140 g čokolády na varenie
  • 130 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 6 vajec
  • 120 g krupicového cukru
  • 250 g hladkej múky
  • marhuľový džem

Na polevu:

  • 220 g práškového cukru
  • 190 g čokolády
  • 125 ml vody

Postup:

  1. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu.
  2. Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny, postupne pridávajte žĺtky a rozpustenú čokoládu.
  3. Z bielkov a krupicového cukru ušľahajte tuhý sneh, ktorý vmiešate do zmesi.
  4. Pridajte múku a zľahka premiešajte.
  5. Tortovú formu vymasite, vysypte múkou a naplňte cestom.
  6. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 70-80 minút.
  7. Vychladnutú tortu rozkrojte na dva až štyri pláty. Každý potrite džemom a uložíte na seba. Povrch torty tiež potrite džemom.
  8. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, pridajte vodu, cukor a spolu miešajte, kým sa hmota nerozpustí. Nechajte mierne vychladnúť a polejte povrch torty. Nechajte stuhnúť v chlandičke.

Pavlovej torta

Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi.

Ingrediencie:

  • 2 väčšie bielky
  • 100 g krupicového cukru
  • 200 g mascarpone
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • 1 téglik smotany na šľahanie
  • 1 lyžica práškového cukru
  • čerstvé ovocie - maliny, čučoriedky, černice, ríbezle, jahody

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 100 - 120 °C.
  2. Bielky s cukrom šľahajte v mixéri aspoň 10 minút aby sa z hustej peny začali tvoriť pevné špičky.
  3. Plech vyložte papierom na pečenie a lyžicou naneste snehovú penu v tvare vyššej okrúhlej "placky".
  4. Vložte do rúry a pomaly sušte asi 120 minút.
  5. Usušené cesto nechajte vychladnúť.
  6. Mascarpone vymiešajte s vanilkovým cukrom, smotanu vyšľahajte do tuha s práškovým cukrom.
  7. Obe hmoty zmiešajte a naneste na vychladnutý korpus.
  8. Na vrch uložte ovocie.

Pavlova torta

Perfektný recept na Pavlovu

Torta Aljaška

Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867...

Profesionálne cukrárky a ich umenie

Šikovné cukrárky a cukrári dokážu vytvoriť skutočne nádherné torty. Napríklad malí oslávenci často túžia po narodeninovej torte s nejakou obľúbenou rozprávkovou alebo filmovou postavičkou, čo je neľahká úloha a práve profesionál si s ňou vie dať rady. Tí najšikovnejší z najšikovnejších však dokážu priam vyčarovať neskutočné jedlé skvosty, pri ktorých môžeme dokonca pochybovať o tom, či ide vôbec o chutnú sladkú tortu.

Torta ako plátno pre umelca

Pozrite sa spolu s nami na prácu veľmi šikovnej ruskej cukrárky Júlie. Cukrárka Júlia, ktorej prácu môžeme nájsť napríklad aj na jej instagramovom profile __praline__, sa venuje nielen tvorbe prekrásnych tort, ale to, ako pripraviť a vyzdobiť torty tak, aby sa ďaleko vymykali štandardom, vyučuje aj v online škole Praline. Práca šikovnej cukrárky je skutočne dych vyrážajúca. Mladú ženu by sme pokojne mohli nazvať umelkyňou.

Mnohé jej torty sú totižto charakteristické úžasnými maľbami, čo ďaleko prevyšuje schopnosti bežných cukrárov. Júlia skrátka využíva vytvorenú tortu, takpovediac, ako maliarske plátno. Medzi jej výtvormi možno nájsť torty jednoduchých tvarov, ktoré sú zdobené spomínanými maľbami, ale aj tvarované torty. Pripravuje elegantné svadobné torty, taktiež detské torty či torty so známymi postavami z rozprávok a filmov.

Recepty pre Inšpiráciu

Sisi Roláda

Suroviny na jednu roládu: 4 vajcia, 100 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 1 Zlatý klas, 200 g mlieka, 100 g kryštálového cukru, 80 g stolového margarínu, 1 šľahačková smotana, marmeláda

Postup: Z vajec, hladkej múky a práškového cukru vymiešame klasické piškótové cesto, do polovice pridáme kakao. Striedavo striekame na papier na plechu svetlé a tmavé pásy cesta. Upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Krém uvaríme z pudingu, mlieka a kryštálového cukru. Po vychladnutí pridáme 80 g stolového margarínu a 200 g vyšľahanej šľahačky. Zľahka premiešame a natrieme na piškótové cesto. Na okraj natrieme marmeládu a cesto stočíme do rolády. Vrch potrieme želatínou, necháme vychladnúť v chladničke.

Čokoládová roládaOvocný Špic

Suroviny na cesto: 8 vajec, 15 dkg kryštálového cukru, 35 dkg hladkej múkySuroviny na plnku: 1,15 kg kryštálového cukru, 1,5 dcl vody, 15 vajecSuroviny na polevu: 1 kg práškového cukru, 1 dcl horúcej vody

Postup: Piškótové cesto pripravíme rozšľahaním bielkov s cukrom, žĺtky premiešame s 2 lyžicami múky, pomaly pridávame k bielkom zvyšnú múku. Na papier na plechu striekame okrúhle piškóty. Upečieme vo vyhriatej rúre 7 až 10 minút. Po vychladnutí striekame na okrúhle piškóty plnku vyšľahanú z kryštálového cukru a vaječných bielkov na tuhý sneh. Prilejeme ťahavý rozvar z cukru a vody. Šľaháme až do vychladnutia.

tags: #torty #od #ruskej #cukrarky #recepty

Populárne príspevky: