Tradičné Bryndzové Pirohy: Recept na slovenské potešenie

Bryndzové pirohy sú obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj zahreje na duši. Tento tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si môžete jednoducho pripraviť aj doma. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako na to, vrátane tipov a trikov, aby sa vám pirohy vydarili na jednotku.

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Aj keď sa recepty môžu mierne líšiť, základ zostáva rovnaký: kvalitné suroviny a láska k vareniu.

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.

Bryndzové pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa pripravuje z zemiakového cesta a plní sa bryndzovou plnkou. Pirohy sú obľúbené najmä v severných oblastiach Slovenska, kde majú pastiersku tradíciu.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu bryndzových pirohov potrebujeme:

Cesto

600 g ošúpaných studených zemiakov
Múka
Soľ
Vajce

Plnka

250 g bryndze
150 g zemiakov
Soľ
Korenie (voliteľné)
Lahôdková cibuľka (biela časť, najemno nasekaná)
1 lyžica masla
1 PL kyslej smotany
Trochu slaninky (voliteľné)
Vňať z mladej cibuľky (nasekaná)
Kôpor (nasekaný, voliteľné)

Na dochutenie

Slanina (nakrájaná na kocky)
Bravčová masť (podľa potreby)
Kyslá smotana
Kefír
Maslo

Postup

Tento recept je odovzdávaný v rodine už štvrtou generáciou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Príprava cesta

Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred a necháme ich vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň ich ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme.

Vymiesenie cesta: Na dosku dáme postrúhané zemiaky, pridáme múku, soľ a vajce. Rýchlo vypracujeme hladké cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, kým cesto nie je vláčne a nelepí sa. Ak sa cesto lepí, pridáme viac múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.

Odpočinutie cesta: Cesto vyformujeme do tvaru bochníka, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme odpočinúť.

Príprava plnky

Zemiakový základ: Uvarené zemiaky (cca 150 g) pretrieme cez drobné strúhadlo.

Zmiešanie plnky: K postrúhaným zemiakom pridáme bryndzu, soľ, korenie (voliteľné), lyžicu masla, nasekanú vňať z mladej cibuľky a lyžicu kyslej smotany. Môžeme pridať aj trochu slaninky. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Plnka by mala byť hustá, aby sa s ňou dobre pracovalo. Ak je príliš riedka, pridajte viac nastrúhaných zemiakov.

Tvarovanie a varenie pirohov

Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2-3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.

Vykrajovanie koliesok: Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.

Plnenie pirohov: Na každé koliesko dáme 1 lyžicu plnky.

Spájanie pirohov: Koliesko prehneme na polovicu a okraje cesta pritlačíme k sebe. Môžeme použiť vidličku, aby sme vytvorili ozdobný okraj a zároveň zabezpečili, že sa pirohy počas varenia neotvoria. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou.

Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody s pridaním 1 PL oleja asi 6-10 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp. Keď pirohy zovrú, ešte ich krátko povaríme cca 5-7 minút. Po vyplávaní ich necháme povrieť ešte 7 minút.

Scedenie a opláchnutie: Uvarené pirohy scedíme a opláchneme vlažnou vodou.

Servírovanie

Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Slaninu nakrájame nadrobno a usmažte ju na panvici. Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.

Servírovanie pirohov: Pirohy uložíme na tanier, polejeme rozškvarenou slaninou a posypeme nasekaným kôprom a pažítkou. Pirohy polejeme výpekom zo slaninky a masla.

Podávanie: Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou. Na pirohy dáme kyslú smotanu, vňať z mladej cibuľky a opečenú slaninu. V miske zmiešajte kyslú smotanu s bryndzou. Môžeme ich tiež poliať rozpusteným maslom. Môžeme pridať aj kôpor.

Ingrediencia	Množstvo
Zemiaky na cesto	600 g
Bryndza	250 g
Zemiaky na plnku	150 g
Slanina	Podľa chuti
Kyslá smotana	Podľa chuti

Tipy a triky pre dokonalé bryndzové pirohy

Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
Bryndza: Použite kvalitnú ovčiu bryndzu, ktorá dodá pirohom autentickú chuť. Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré podporujú trávenie a imunitu.
Cesto: Cesto by malo byť hladké a elastické. Ak sa lepí, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody. Do cesta môžeme pridať aj trochu zemiakového škrobu, aby bolo jemnejšie.
Plnka: Plnka by mala byť hustá, aby sa s ňou dobre pracovalo. Ak je príliš riedka, pridajte viac nastrúhaných zemiakov.
Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vody, aby sa neprilepili. Počas varenia ich občas premiešajte.
Dochutenie: Okrem slaniny a kyslej smotany môžete pirohy dochutiť aj opraženou cibuľkou, kôprom alebo pažítkou. Pirohy môžeme ozdobiť aj opraženou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.

Bryndzové pirohy v rôznych variáciách

Hoci klasické bryndzové pirohy so slaninkou a kyslou smotanou sú najznámejšie, existuje mnoho variácií tohto receptu. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi plnky, napríklad pridaním údeného mäsa, šampiňónov alebo špenátu. Taktiež môžete pirohy zapiecť v rúre, čo im dodá chrumkavú kôrku.

Pečené pirohy: Uvarené pirohy môžeme zapiecť v rúre. Poukladáme ich na vymastený pekáč, polejeme smotanou a zapečieme do zlatista.

Plnka: Okrem bryndze môžeme do plnky pridať aj iné syry, napríklad tvaroh alebo oštiepok.

Ako si uľahčiť prácu

Ak nemáte čas na ručnú výrobu pirohov, môžete si kúpiť hotové cesto na pirohy alebo použiť formičku na pirohy, ktorá vám uľahčí tvarovanie. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová

Prečo si pripraviť domáce bryndzové pirohy?

Domáce bryndzové pirohy sú nielen chutné, ale aj zdravé. Viete, čo do nich dávate, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domácich pirohov je skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a pripomenúť si tradičné slovenské jedlá.

Tradičné recepty s bryndzou. Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a používa sa v mnohých tradičných receptoch. Okrem pirohov sú veľmi obľúbené aj bryndzové halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec.

Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili. Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.

tags: #tradicne #bryndzove #pirohy #recept