Tradičné jedlá Írska: Spoznajte chute Smaragdového ostrova
Írsko, často nazývané aj „Smaragdový ostrov“ pre svoju bujnú zelenú krajinu, ponúka návštevníkom podmanivú prírodu a bohatú históriu. Okrem krásnej krajiny a historických pamiatok si Írsko získava srdcia cestovateľov aj svojou jedinečnou kuchyňou. Írska kuchyňa je ovplyvnená históriou, geografiou a kultúrou krajiny a ponúka širokú škálu chutí a zážitkov.
Irish Stew - národné jedlo Írska.
Vplyv histórie na írsku kuchyňu
História Írska výrazne ovplyvnila jej kuchyňu. Veľký írsky hladomor v 19. storočí mal hlboký dopad na stravovacie návyky obyvateľov. Zemiaky sa stali základnou potravinou a dodnes zohrávajú dôležitú úlohu v írskej kuchyni. Gastronómiu večne zeleného ostrova ovplyvnil aj Veľký írsky hladomor. Kvôli nemu zaradili do jedálnička viac zemiakov, čo sa využíva až dodnes.
Tradičné írske jedlá
Írska kuchyňa je známa svojimi sýtymi a výdatnými jedlami, ktoré zasýtia a zahrejú.
- Irish Stew: Národné jedlo Írska, hustá polievka s baraním alebo hovädzím mäsom, zemiakmi, mrkvou a cibuľou.
- Dublin Coddle: Jedlo z vrstiev klobás, slaniny, zemiakov a cibule, dusené v vývare.
- Colcannon: Zemiaková kaša s kapustou alebo kelom, často ochutená maslom a cibuľou.
- Boxty: Zemiakové placky pripravené zo strúhaných zemiakov, múky, prášku do pečiva a mlieka.
- Bacon and Cabbage: Varená slanina (často z karé) s kapustou, tradičné a jednoduché jedlo.
- Pastiersky koláč: Zapekaný koláč z mletého mäsa (jahňacieho alebo hovädzieho) so zeleninou, pokrytý vrstvou zemiakovej kaše.
Výdatné tradičné írske raňajky.
Tradičné raňajky
Tradičné raňajkové alebo brunchové jedlo sú írske raňajky. Tie sú takmer také isté ako anglické. Musia obsahovať klobásku alebo párky, krvavničku, pečenú slaninu, grilované šampiňóny a fazuľu v paradajkovej omáčke.
Boxty
Írskou zaujímavosťou sú boxty, ktoré sa zvyknú pridávať aj k tomuto sýtemu jedlu. Pripravujú sa z nahrubo nastrúhaných zemiakov zmiešaných s múkou, práškom do pečiva, soľou a mliekom. Vytvorte z nich husté cesto, z ktorého vytvarujte malé placky a tie opečte na panvici.
Ryby a morské plody
Ryby patria medzi obľúbené írske špeciality. Domáci obľubujú najmä lososa, ktorého jemne zaúdia. Potom ho podávajú ako predjedlo alebo prílohu k šalátom. Radi z neho robia aj rolky, ktoré naplnia jemným krémom z nátierkového masla a byliniek.
Seafood Chowder
Tak ako máme na Slovensku kapustnicu, írskou národnou polievkou je seafood chowder, čiže polievka z rýb a morských plodov. Základ tvorí čerstvá ryba, údený losos a morské plody. Najčastejšie vyberajú krevety a mušle. Tie sa varia spolu so zeleninou, môžete ich zaliať vínom a na koniec zahustíte šľahačkovou smotanou.
Hlavné jedlá
Prejdime k hlavným jedlám. Íri sa môžu pochváliť výbornou hovädzinou. Vraj za to vďačia stále zeleným pastvinám a tráve, ktorá má vďaka morskému ovzdušiu inú chuť. Dobytok je tak spokojnejší a mäso podstatne chutnejšie.
Guinness Stew
Tá sa pripravuje z falošnej sviečkovej alebo z inej chudšej hovädziny, ktorú pokrájate na väčšie kocky, opečiete na oleji a potom poprašíte múkou. Do hrnca pridáte koreňovú zeleninu, vývar a všetko zalejete Guinnessom. Hrniec presuňte do rúry a tam hovädzinu pomaly duste dovtedy, pokiaľ sa nebude rozpadať.
Irish Lamb Stew
V Írsku je druhým najtradičnejším mäsom jahňacina. Ovečky sa dokonca stali symbolom krajiny a nájdete ich na viacerých suveníroch. Jedným z najstarších domácich receptov je preto irish lamb stew, teda dusené jahňacie. Pripravuje sa spolu s koreňovou zeleninou, s ktorou sa dlho a veľmi pomaly varí.
Fish and Chips
Viaceré jedlá majú Íri spoločné s Angličanmi. Väčšinou sa robí z morskej tresky, ktorú obaľujú v pivovom cestíčku. Ako prílohu k nej dávajú zelený hrášok, ktorý môže byť tlačený alebo pripravený ako pyré. Po uvarení k nemu pridajú plátok masla a trochu prevarenej smotany.
Bacon and Cabbage
Originálne sa toto jedlo pripravuje zo slaniny, ktorá sa však v Írsku robí z karé a mastný kúsok má teda iba na okraji. Varíte ho vo vode, ktorú by ste mali nechať dvakrát zovrieť a scediť, aby ste z nej odstránili slanosť. K tomu si pripravte dusenú kapustu. Najlepšie chutí letná, ktorá je jemnejšia. Najprv celé listy iba na päť minút zaparte horúcou vodou a potom schlaďte v studenej. Na posledných desať minút ich vložte povariť k mäsu, potom horúce vyberte a pokrájajte na kúsky. Niekto ju dochucuje soľou a olivovým olejom.
Pastiersky koláč
Ďalšie jedlo z írskej gastronómie sa taktiež robí v mnohých obdobách. Pastiersky koláč tvorí v základnej podobe mleté mäso, ktoré sa najprv podusí so zeleninou, zaleje sa vývarom a dochutí. Dáte ho na spodok menšieho pekáča a celý vrch pokryjete zemiakovou kašou. Takto dáte dopiecť do rúry.
Nápoje a dezerty
S Írskom sa spája tiež whiskey a tmavé pivo Guinness. Z neho sa vyrába aj obľúbený chlieb, ktorý má tmavú a jemne horko-sladkú chuť. Podáva sa s maslom ku polievkam alebo k predjedlám. Zaujímavosťou je, že toto pivo sa možno trochu netradične pridáva aj do dezertov. Whiskey sa zase pridáva do Írskej kávy, ktorá sa robí s týmto alkoholom a so šľahačkou. V zime im whiskey slúži ako alternatíva nášho punču. Jednoducho sa povarí s cukrom a koreninami, zriedi sa s vodou, aby nebola tak silná a takto príjemne zahreje počas sychravých dní. Ďalším národným nápojom je sladký likér Baileys.
Banoffee
Jedným z tradičných dezertov je banoffee. Jeho základ tvoria rozdrvené sušienky spojené s maslom, ktoré natlačíte na spodok okrúhleho plechu na koláč. Na to natriete krém uvarený z kondenzovaného mlieka a rozložíte plátky banána. Po vychladnutí ozdobíte vrch šľahačkou.
Čaj
Pre Írov má čaj s mliekom ešte silnejšiu tradíciu ako v Anglicku. Predstavuje to pre nich rituál, o ktorom so smiechom hovoria, že by bez neho nevedeli vyriešiť žiaden problém. Vždy, keď sa vyskytne nejaká komplikácia, uvaria si tento horúci nápoj, sadnú si k nemu a prediskutujú to.
Ako sa pripravuje autentický írsky guláš
Recepty
Ako dôkaz popularity zemiakov nám veľvyslankyňa vo svojej kuchyni bratislavskej rezidencie, pripravila typické zemiakové jedlo, placky boxty.
Boxty zemiakové dolky
Ingrediencie:
- 900g roztlačených zemiakov
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 1-2 vajíčka
- 30-55g masla
- podmaslie alebo smotana
- 1 polievková lyžica posekaného petržlenu a pažítky (zmiešané)
- ochutená múka
- soľ
- čierne korenie
- maslo alebo olivový olej na vyprážanie
Postup:
- Pridajte k zemiakom vajíčka, maslo, múku a bylinky.
- Okoreňte soľou a čerstvo pomletým čiernym korením, pridajte trochu smotany, ak je zmes príliš hustá.
- Namáčajte do ochutenej múky.
- Rozpusťte maslo/olej na panvici na slabom ohni.
- Vyprážajte zemiakové dolky do zlatista (asi 4-5 minút z každej strany).
- Servírujte s lyžicou créme fraiche a navrchu so závitkom írskeho organického lososa, mesiačikom citrónu a petržlenovou vňaťou.
Írske jahňacie stehno
Ingrediencie:
- jahňacie stehno o hmotnosti asi 2,5 kg
- 1 hlava cesnaku
- 1 zväzok rozmarínu
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 1 cibuľa nakrájaná na štvrťky
- 1 pohár červeného vína (asi 150 ml)
- 1,2 l hovädzieho alebo jahňacieho vývaru
Postup:
- Urobte najmenej 30 malých zárezov po celom stehne, ostrým špicatým nožom.
- Olúpte štyri strúčiky cesnaku, nakrájajte ich a vpichnite kúsok do každého zárezu.
- Vytiahnite malé vetvičky rozmarínu a zapichnite ich do zárezov.
- Zahrejte veľkú panvicu, dajte na ňu trochu oleja a jahňa opražte dookola.
- Rozsypte cibuľu, zvyšný cesnak a rozmarín do veľkého pekáča, vlejte víno a vývar, potom dajte opražené jahňa na pekáč.
- Pečte asi 1 hodinu a 45 minút v predhriatej rúre (190°C). V polovici jahňa otočte, aby keď bude hotové, každá strana bola ponorená vo vývare.
- Keď je jahňa hotové, vyberte ho a odložte prikryté fóliou na teplé miesto asi na 30 minút.
- Šťava: Vlejte všetok vývar z pekáča cez sito do hrnca, aby ste odstránili cibuľu, cesnak a bylinky. Trochu z neho odoberte, ak máte pocit, že chcete mať koncentrovanú chuť a arómu, pričom ho zbavíte všetkého tuku, ktorý vypláva na povrch.
- Mätová omáčka: Zmiešajte 2 polievkové lyžice čerstvej posekanej mäty, 2 jarné cibuľky (nakrájané veľmi najemno), 2 listy šalátu (najemno natrhané a posekané), 3 polievkové lyžice vínneho octu a 3 polievkové lyžice studenej vody a servírujte.
Cheesecake s írskym smotanovým likérom
Ingrediencie:
- 300g balíček čokoládových sušienok na trávenie (podrvených)
- 125g masla
- 50g čokolády Toblerone alebo čistej mliečnej čokolády
- 450g smotanového syra Philadelphia
- 125g práškového cukru
- 1 odmerka smotanového likéru (napr. Bailey‘s)
Postup:
- Zľahka vymastite maslom 23-centimetrovú tortovú formu s uzáverom naboku alebo pekáč na tortu s voľným dnom.
- Rozpusťte maslo, pridajte sušienky a miešajte, kým sa maslo nevstrebe.
- Ešte teplú zmes rozotrite na dno pripravenej formy za pomoci lyžice. Nechajte v chladničke asi hodinu odležať.
- Nastrúhajte čokoládu na hrubšej časti strúhadla.
- Vymiešajte krém, až tvorí mäkké kopčeky. V samostatnej mise vyšľahajte smotanový syr, kým nie je mäkký, potom vyšľahajte práškový cukor s Bailey‘s.
- Vmiešajte krém a čokoládu, kým nie je zmes hladká, rovnomerne rozotrite po vrstve sušienok.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Reštaurácie s írskou kuchyňou
V Írsku nájdete množstvo reštaurácií, ktoré ponúkajú tradičnú írsku kuchyňu. Medzi tie najlepšie patria:
- Hargadon Bros (Sligo) - 4 O'Connell Street, Sligo F91 YY39, Ireland - Tradičný a typický írsky pub je skvelou voľbou nie len na pintu piva, ale aj pre tých, ktorí chcú ochutnať domácu, lokálnu, írsku stravu. Nie je to žiaden fine dining, ale je tu cítiť autenticitu a dušu skvelého jedla. Ochutnajte Seafood Chowder, lahodnú, krémovú polievku, tak typickú pre tieto končiny, šťuku, mušle alebo kačicu na dusenej zelenine.
- Loam (Galway) - Geata Na Cathrach Fairgreen Road, Galway, County Galway, Ireland - Ak by ste chceli v meste Galway gastronómiu na veľmi vysokej úrovni, tak potom je reštaurácia Loam dokonalou voľbou. Postavili svoj koncept na lokálnych surovinách, ktoré priviedli priamo do nebeských chutí a napríklad väčšina zeleniny, ktorú tu dostanete pochádza len z jednej jedinej farmy a mäso od jediného mäsiara. Menu, ktoré podnik zostavil je považované za jedno z top v celom meste. Ochutnajte tu akékoľvek jedlo z hovädziny alebo jahňaciny a katapultuje vás to do iného sveta.
- John Keogh's Gastropub (Galway) - Clan House 22 Dominick Street Upper | Galway's West End, Galway H91 DXH7, Ireland - Gastropub je miesto, ktoré spája nielen skvelý, tradičný írsky pub s vynikajúcim pivom a atmosférou, ale ktorý sa prepojil s reštauráciou a jedlom, o ktorom sa v Galway hovorí. Gastropub získal niekoľko zaujímavých ocenení a mnohí o ňom hovoria ako o najlepšom írskom pube. Reštaurácia sa môže pochváliť vynikajúcimi darmi mora a určíte tu ochutnajte preslávene ustrice či mušle.
- The Boat Yard Restaurant (Dingle) - Strand Street, Farrannakilla, Dingle, County Kerry, Ireland - Zaujímavý podnik The Boat Yard Restaurant zaujme najprv svojou polohou, pretože leží v tesnej blízkosti zálivu Dingle Bay, ktorý je najväčším ťahákom oblasti. Z podniku máte na záliv krásny výhľad. Reštaurácia v sebe mieša drevo s mramorom a hoci je dekorácia jednoduchá, má v sebe eleganciu. The Boat Yard sa špecializuje na ryby, ktoré sem prichádzajú každé ráno čerstvé vďaka lokálnym rybárom. Ak milujete ryby a jedlá z rýb, tak toto miesto si rozhodne užijete.
- Doyle's Seafood Restaurant (Dingle) - 4 John Street, Dingle, Co. Kerry, V92 K039, Ireland - Elegantná a štýlová reštaurácia vás zláka na perfektný seafood, teda dary mora vo všetkých podobách aj chutiach. Medzi špeciality podniku patria krabie klepietka na cesnakovom masle, no nájdete tu aj homára s maslom, ustrice, mušle na víne ako aj krevety.
- Quinlan’s Fish (Killarney) - Quinlan’s Seafood Bar, 77 High Street Killarney, Co Kerry, Ireland - V Killarney nájdete niekoľko zaujímavých podnikov, no tento si nenechajte ujsť. Reštaurácia u Quinlana patrí medzi obľúbené podniky domácich vďaka čerstvosti miestnych rýb. Ak vám stačí ochutnať perfektné Fish and Chips, tak sa tu určite zastavte, no potešia sa aj fanúšikova kvalitnej gastronómie, v prípade smažených či grilovaných rýb, čerstvých ustríc alebo dokonca homárov. Dáte prednosť treske, lososovi či iným morským rybám?
- Anocht (Kilkenny) - Anocht, Kilkenny Design Centre, Castle Yard, Kilkenny, Ireland - Podnik Anoch v Kilkenny neďaleko krásneho stredovekého hradu sa špecializuje na obľúbený fine dining. Reštaurácia za svoju gastronómiu získala niekoľko ocenení a jedlo tu nielen krásne vyzerá na oko, ale ulahodí aj náročnému jazyku. Anocht znamená v galčine „dnes“ a kedy je lepšie prísť sem na luxusnú večeru, ak nie práve dnes?
- Restaurant Patrick Guilbaud (Dublin) - 21 Upper Merrion Street, Dublin 2 - Ak patríte k ľuďom, ktorí sú veľmi nároční na gastronómiu, toto miesto je v Dubline presne pre vás. Alebo si chcete spraviť v írskom hlavnom meste nezabudnuteľný večer pri špeciálnom výročí? Reštaurácia legendárneho Patricka Giulbauda otvorila už v roku 1981 a odvtedy získala snáď všetky ocenenia, ktoré sa na gastronomickom poli dali pozbierať. Je to jediná reštaurácia v celom Írsku, ktorá má nielen jednu, ale hneď dve michelinovské hviezdy! Medzi najdokonalejšie jedlá patria ravioli s modrým homárom, karamelizovaná teľacina alebo fantastický čokoládový koláčik z tmavej čokolády.
- Gril and Goose Restaurant (Dublin) - 10 Merrion Road | 1st Floor, Dublin D4, Ireland - Vynikajúca írska reštaurácia v centre Dublinu je príjemným miestom na skvelú večeru. Nájdete tu ryby, mäso, zeleninové jedlá aj chutné šaláty, a tak si tu vyberie naozaj každý. Medzi špeciality, ktoré vám odporučia patrí grilovaná šťuka s tekvicovými gnochhi a krevetami, kuracie mäso s chorizom alebo obľúbené jahňacie kotlety s domácimi zemiakmi.
- Madigan’s Earl Street (Dublin) - 25 North Earl Street, Northside, Dublin 1, County Dublin, D01 KX67, Ireland - Túžite zažiť atmosféru typického, írskeho pubu a ešte sa pri tom aj výborne najesť. Odpoveďou je obľúbený gastropub u Madigana. Špecializuje sa na írsku kuchyňu, a tak tu nájdete tradície na tanieri od darov mora cez hovädzinu, jahňacinu až po zeleninu. Medzi najlepšie voľby patri roštenka na slaninke a kapuste, skvelý Chowder s darmi mora alebo írsky, hovädzí stejk na Guinnesse. Ochutnali ste už kura na whiskey? Teraz môžete. Hovorí sa, že láska ku krajine ide cez žalúdok.
- Saphyre Restaurant (Belfast) - 135 Lisburn Road, Belfast BT9 7AG, Northern Ireland - Saphyre predstavuje jednu z najzaujímavejších reštaurácii v Belfaste na poli fine diningu a mnohí ju označujú za skrytý poklad. Elegantné priestory, svetlý interiér a príjemná atmosféra je niečo, čo jednoducho nikdy nesklame. Podnik sa vyznačuje čerstvými, lokálnymi, írskymi surovinami, a tiež špecialitami írskej, ale aj európskej a medzinárodnej kuchyne. Obľúbené sú tu ochutnávkové menu s 5 alebo 7 chodmi. Jedlo vás čaká krásne servírované, no ide tu hlavne o ich chuť.
- Deanes at Queens (Belfast) - 1 College Gardens, Belfast, Northern Ireland, BT9 6BQ, United Kingdom - Reštaurácia patrí k tým lepším v Belfaste a jej reputácia dokonca hovorí, že patrí k najlepším v rámci Veľkej Británie, nielen Severného Írska. Je to miesto ako stvorené na brunch, no môžete prísť aj na obed alebo na skvelú večeru. Privíta vás tu príjemne prostredie, vínny bar, bar aj gril a skvelý servis. Ochutnajte tu morskú šťuku z grilu, hovädzie stejky alebo jahňacie kúsky so zeleninou.
- Made in Belfast (Belfast) - 7 Wellington Street | Units 1 & 2 Wellington Buildings, Belfast BT1 6HT, Northern Ireland - Ak milujete kvalitné jedlá z rýb a darov mora, tak potom vás podnik Made in Belfast dokáže presvedčiť, aby ste ho navštívili. Dávajú si tu záležať na tom, aby ste na tanieri dostali skvelé, čerstvé jedlo a aby bolo lokálne z írskych surovín. Ak by ste podnik radi navštívili a nepotrebujete na večeru len ryby, netreba sa báť, odporučia vám tu vynikajúcu pečenú kačicu či šaláty.
Írske mestá a ich kulinárske špeciality
Okrem tradičných jedál a reštaurácií ponúkajú írske mestá aj svoje špecifické kulinárske zážitky.
- Dublin: Hlavné mesto Írska, je známy svojou bohatou kultúrou a literárnou históriou. Nájdete tu množstvo reštaurácií, pubov a kaviarní, ktoré ponúkajú tradičné írske jedlá, ako aj modernú gastronómiu.
- Cork: Druhé najväčšie mesto v Írsku, je známe svojou živou atmosférou a bohatou námornou históriou. Mesto ponúka množstvo reštaurácií s morskými plodmi, ako aj tradičné írske puby s domácou kuchyňou. Medzi špeciality Corku patrí Drisheen, tradičná írska klobása.
- Galway: Prístavné mesto na západnom pobreží Írska, je známe svojou živou hudobnou scénou a bohatou kultúrou. Mesto ponúka množstvo reštaurácií s morskými plodmi, ako aj tradičné írske puby s domácou kuchyňou. Medzi špeciality Galway patrí Seafood Chowder, polievka z rýb a morských plodov.
- Kilkenny: Stredoveké mesto v juhovýchodnom Írsku, je známe svojou zachovalou architektúrou a historickými pamiatkami. Mesto ponúka množstvo reštaurácií s tradičnou írskou kuchyňou, ako aj modernú gastronómiu. Medzi špeciality Kilkenny patrí Anocht, luxusná večera v reštaurácii Anocht.
- Belfast: Hlavné mesto Severného Írska, je známe svojou bohatou históriou a kultúrou. Mesto ponúka množstvo reštaurácií s tradičnou írskou kuchyňou, ako aj modernú gastronómiu. Medzi špeciality Belfastu patrí Saphyre, ochutnávkové menu v reštaurácii Saphyre.
Veľká noc v Írsku
Veľká noc je v Írsku dôležitý sviatok, ktorý sa spája s mnohými tradíciami a zvykmi. Počas Veľkej noci sa jedia tradičné jedlá, ako je jahňacie stehno, údený losos, pórová polievka a pečená šunka.
Tradičné veľkonočné jedlá v Írsku.
S Veľkou nocou v Írsku prichádza aj nové zrodenie a tým najroztomilejším symbolom sú práve jahniatka. Ak volíte pohybové aktivity, privíta vás veľkolepý národný park Burren, ktorého krajina sa s jarou zahalí do kabátu divokých kvetov. Pohľady, ktoré táto vápencová prírodná scenéria na jar chystá sú úchvatné natoľko, že ich inde neuvidíte.
Medzi tradičné jedlá podávané o veľkonočnú nedeľu v Írsku patrí pórová polievka, jarná jahňacia pečienka, hovädzie mäso, pečená šunka a varená slanina. Údený losos nesmie na sviatočnom stole chýbať, podáva sa formou predjedál a má v Írsku veľkú tradíciu. Potom už prichádza na rad pečené jahňacie stehno, ktoré je v Írsku veľmi populárne a podáva sa takmer po celý rok.
