Tradičné slovenské polievky: Recepty, ktoré zahrejú

Polievka je pokrm, ktorý zvyčajne predchádza hlavnému chodu. Podľa správne pripraveného vývaru sa vraj dajú odhadnúť kvality samotného kuchára, to isté možno povedať aj o príprave slovenských polievkových klasík.

Aj na našom území sa vieme pochváliť tradičnými slovenskými polievkami, ktorých receptúry si odovzdávajú už celé generácie. Polievky si skutočne našli cestu do každej kultúry sveta. Polievka je úzko spätá s životom človeka od nepamäti a hoci sa historici nevedia dohodnúť na presnej dobe jej vzniku, predpokladá sa, že prví ľudia ju varili už pred vyše 20 000 rokmi.

Z tohto obdobia sa totiž v Číne našli predmety pripomínajúce hrnčeky, na ktorých bolo jasne vidieť, že sa vkladali do ohňa a pravdepodobne sa v nich teda aj varilo. Iní historici dokonca predpokladajú, že polievky boli súčasťou stravy ešte skôr, pretože ľudia si dokázali pomôcť aj bez hrncov či iných nádob. Jednoducho vykopali do zeme jamu, vystlali ju zvieracou kožou, zaliali vodou a dnu hodili horúce kamene, ktoré vodu ohrievali.

Vývar je liekom pre telo aj dušu, ktorý pomôže pri prechladnutí, po opici či pri zlej nálade. Vo väčšine slovenských rodín sa navyše stal nedeľnou tradíciou, vďaka ktorej sa všetci zídu pri jednom stole. O jej pozitívnych účinkoch na zdravie sa diskutovalo už dlho, no dohady definitívne potvrdili súčasní vedci, ktorí zistili, že slepačia polievka skutočne môže mať protizápalové účinky a pomôcť tak pri prechladnutí, upchatých dutinách či odstraňovaní hlienu.

V slovenskej kuchyni majú polievky významné miesto - od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky.

Prečo sú husté polievky obľúbené?

Zima na Slovensku prináša chladné dni a dlhé večery, ktoré priam volajú po teplom domove a chutnom jedle. Husté zimné polievky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ponúkajúce rozmanité chute a vône, ktoré si zamiluje každý člen rodiny. Husté polievky sú obľúbené pre svoju sýtosť a výživnosť.

Často obsahujú zemiaky, strukoviny, smotanu alebo hustú zeleninu, vďaka čomu predstavujú kompletné jedlo. Ich príprava je jednoduchá a ponúka priestor pre experimentovanie s rôznymi surovinami a koreninami. Navyše, väčšina polievok chutí na druhý deň ešte lepšie, čo z nich robí ideálnu voľbu na prípravu dopredu.

Pri príprave zimných polievok je vhodné používať suroviny, ktoré majú hrejivé účinky. Medzi ne patrí kapusta, mäso, cesnak, cibuľa, pór, koreniny ako bazalka, rozmarín, tymian, škorica, zázvor a vajcia. Vhodné sú aj strukoviny a sezónna zelenina. Tieto suroviny podporujú cirkuláciu krvi, povzbudzujú a prečisťujú organizmus, čo ocenia najmä ľudia trpiaci na studené končatiny.

Ďalšou obľúbenou skupinou sú husté a krémové polievky, ktoré sa často podávajú aj ako hlavný chod. Základom týchto polievok je väčšinou uvarená a potom rozmixovaná zelenina. Často sa tiež zjemňujú použitím smotany. Najobľúbenejšími variantmi sú bezo sporu krémové brokolicové, tekvicové alebo paradajkové polievky. Vzhľadom k tomu, že Slovensko je hubárskym národom, nedá väčšina ľudí dopustiť aj na poctivé hubové a šampiňónové polievky. Milovníci mäsa a údenín si pochutnajú na výdatnej frankfurtskej či gulášovej polievke, vyznávači zdravého životného štýlu zase nedajú dopustiť na zdravé fazuľové, hrachové alebo šošovkové polievky.

Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou. Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.

Recepty na tradičné slovenské zimné polievky

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na chutné a výdatné zimné polievky. Medzi najobľúbenejšie patria:

1. Kulajda

Táto tradičná česká polievka je na Slovensku obľúbená počas celého roka, no v zime obzvlášť.

Príprava: Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky. Čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. Ak používame sušené huby, necháme ich postáť v teplej vode asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky. V hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, soľ a korenie. Polievku dosolíme, prípadne ocukríme a pridáme ocot podľa chuti. Kulajdu podávame s volským okom alebo strateným vajcom a krajcom chleba.

2. Cesnaková polievka (Cesnačka)

Cesnaková polievka je v slovenskej kuchyni nezastupiteľná. Ak chceme jej účinok pre zdravie ešte znásobiť, pridáme protizápalovú kurkumu a polievku si vychutnáme s nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou v čerstvom bochníku domáceho chleba.

Príprava: Na cesnačku je ideálny kurací alebo hovädzí vývar, ktorý zriedime trochou vody. Do taniera pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku, pridáme na kocky nakrájaný syr Eidam 45%, chlebové krutóny a zalejeme vývarom. Syr a krutóny podávame zvlášť, aby si každý mohol pridať podľa chuti. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

3. Cibuľová polievka (Cibuľačka)

Tradičná cibuľová polievka je lacná a nenáročná na prípravu, no o to zdravšia. Najlepšia je s vlastným čerstvým vývarom.

Príprava: V hrnci na strednom ohni roztopíme maslo a olej. Pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a povaríme približne 20 minút. Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. Opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku.

4. Šošovicová polievka

Šošovicová polievka je v niektorých regiónoch súčasťou štedrovečernej večere.

Príprava: Šošovicu necháme cez noc odstáť vo vode. Šošovicu prepláchneme, zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a dáme variť. Varíme asi 20-25 minút, domäkka. Pridáme jogurtovú zmes a krátko prevaríme. Podávame v miskách. Každý si dochutí polievku podľa seba citrónom alebo octom. Môžeme podávať aj s párkami či klobásou.

5. Fazuľová polievka

Hodvábna fazuľová polievka, ako ju robili naše staré mamy, nikdy nestratí svoje čaro.

Príprava: K fazuli pridáme mletú červenú papriku, nakrájaný cesnak, klobásku a fazuľu z konzervy, ktorú sme si prepláchli pod vodou. Pridáme 2 bobkové listy, 1 celú klobásku a varíme na jemnom ohni 1 hodinu. Na záver osolíme a okoreníme čiernym korením podľa chuti.

Recepty na sýte a hrejivé zimné polievky

Okrem tradičných slovenských polievok existuje mnoho ďalších receptov na chutné a sýte zimné polievky, ktoré zahrejú a potešia.

1. Krémová mrkvová polievka so zázvorom

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg mrkvy (nahrubo nastrúhané)
• Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL mletej rasce
• 1 l zeleninového vývaru (alebo vody, prípadne viac podľa hustoty)
• 1 cm koreňa zázvoru (najemno nastrúhaný)

Postup: Vo väčšom hrnci si na oleji opražíme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, soľ, korenie, kurkumu a mletú rascu. Chvíľu opekáme a zalejeme zeleninovým vývarom (množstvo podľa požadovanej hustoty). Polievku varíme, kým mrkva zmäkne. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor. Všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom.

2. Cviklová polievka

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké cvikly
• 2 jablká
• 1 malá červená cibuľa
• 300 ml jablkového cideru
• 500 ml zeleninového vývaru
• Olej, soľ, čierne korenie

Postup: V hrnci si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme nahrubo nastrúhanú cviklu. Opekáme asi 5 až 8 minút. Pridáme jablká nakrájané na kocky, soľ a korenie. Zalejeme ciderom a vývarom, znížime teplotu a zakryté varíme do zmäknutia. Rozmixujeme ponorným mixérom. Ozdobíme kyslou smotanou, prípadne mozzarellou a bazalkovými lístkami.

3. Krémová zeleninová polievka

Ingrediencie:

• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1/4 zeleru
• 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• Olivový olej, soľ, korenie a muškátový oriešok

Postup: Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridáme všetku pripravenú zeleninu a chvíľu ju opekáme. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme soľ, korenie a štipku muškátového orieška. Varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.

4. Lahodná fazuľová polievka so zeleninou

Ingrediencie:

• 250 g fazule
• 2 petržleny
• 3 mrkvy
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• Malý paradajkový pretlak
• Mletá červená paprika, čierne korenie, soľ, olej
• Majorán, bobkový list a kurkuma
• 2 až 3 PL jemných ovsených vločiek

Postup: Fazuľu si na noc namočíme do vody. V hrnci ju zalejeme vodou a varíme spolu s bobkovým listom. Keď je už takmer zmäknutá, pridáme soľ a chvíľu povaríme. Fazuľu zlejeme a zalejeme ju čistou vodou. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu i petržlen. Na panvici si na oleji opražíme cibuľu aj cesnak a pridáme pretlak, soľ, mletú papriku, kurkumu i čierne korenie. Zmes vmiešame do polievky a pridáme aj ovsené vločky, ktoré ju zahustia. Nechajte ju ešte chvíľu variť a tesne pred odstavením pridajte majorán.

5. Cesnaková polievka

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov
• 1 veľká hlavička cesnaku
• Olivový olej (trocha na opekanie)
• 1 PL masla (+ 1 PL na záver)
• Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
• Bagetky (na opraženie a podávanie)

Postup: Očistíme zemiaky aj cesnak a nakrájame ich. Cesnak si dozlatista opražíme v hrnci na troche olivového oleja a masla. Následne pridáme aj zemiaky, soľ, korenie a všetko zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme na miernom ohni do zmäknutia. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. Do polievky prilejeme smotanu na šľahanie a maslo a necháme zovrieť. Podávame s opraženými bagetkami.

6. Krémová šošovicová polievka

Ingrediencie:

• 200 g červenej šošovice
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 ml kokosového mlieka
• Olivový olej, soľ, korenie a kari korenie

Postup: Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak. Pridáme nastrúhanú mrkvu, šošovicu a štipku kari korenia. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým šošovica nezmäkne (cca 20 minút). Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme kokosové mlieko, dochutíme soľou a korením a necháme ešte chvíľu prevariť.

7. Hríbový krém

Ingrediencie:

• 500 g šampiňónov
• 2 až 3 hrste obľúbených sušených hríbov
• 4 väčšie zemiaky
• 2 šalotky
• 300 ml kyslej smotany
• Olivový olej, soľ, korenie a tymian

Postup: Sušené hríby necháme odstáť v studenej vode aspoň 10 minút. Na olivovom oleji opražíme šalotku. Do hrnca pridáme nakrájané šampiňóny a zemiaky. Všetko zalejeme vodou. Pridáme aj sušené hríby, soľ, korenie a tymián. Varíme, kým zemiaky zmäknú. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a necháme ešte chvíľu variť.

8. Pečená paradajková polievka

Ingrediencie:

• 1 kg zrelých paradajok
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená paprika
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• Olivový olej, soľ, korenie a bazalka

Postup: Paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na kúsky, uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre pri 200 °C približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nezíska opečený povrch. Upečenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a necháme povariť 10 minút. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a dochutíme bazalkou. Podávame s opečenou bagetou.

9. Krémová feniklová polievka

Ingrediencie:

• 2 fenikle
• 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• Olivový olej, soľ, korenie a tymian

Postup: Fenikel, zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na kúsky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak. Pridáme fenikel a zemiaky, chvíľu restujeme a zalejeme zeleninovým vývarom. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku tymianu. Varíme, kým zelenina nezmäkne (cca 20 minút). Polievku rozmixujeme, pridáme smotanu a necháme chvíľu prevariť.

Polievky z regiónu Myjavy

Región Myjavy má silnú folklórnu tradíciu, ktorá sa odráža aj v miestnej kuchyni.

• Paradajková polievka
• Sýta gulášová polievka: Polievka uvarená na spôsob kotlíkového gulášu z odrezkov bravčového mäsa so zemiakmi a haluškami.
• Fazuľová polievka s párkom: Výborná fazuľová polievočka, niekto si do nej pridáva údené mäso, klobásu, zemiaky či rezance.
• Pikantná kimchi polievka: Keďže kimchi zbožňujem, skúsila som prvýkrát polievku z kimchi urobiť.

Regionálne špeciality

Slovensko sa delí na niekoľko regiónov, z ktorých každý má svoje vlastné kulinárske špeciality. Recepty majú často iné mená, postupy aj zloženie. V mnohých však nájdeme spoločného menovateľa. Predovšetkým v zimnom období a chudobnejších rodinách sa varilo hlavne zo zemiakov, múky, kyslej kapusty, fazule, mliečnych výrobkov či slaniny.

Najvyhľadávanejšie polievky na slovenskom internete

Stránka www.kuchynalidla.sk je mimoriadne obľúbeným zdrojom inšpirácií pre fajnšmekrov milujúcich tradičnú slovenskú kuchyňu, ale aj pre tých, ktorí radi experimentujú a do jedálnička zavádzajú nové druhy surovín a tým aj pokrmov. Na základe analýzy návštevnosti tejto stránky je však možné povedať, že Slováci nedajú ešte stále dopustiť na overenú klasiku a vyhľadávajú recepty, ktoré sú s nami už od nepamäti.

V kategórii polievok ľudia najčastejšie vyhľadávali najmä rokmi overenú klasiku. Na najvyšších priečkach sú fazuľová polievka od Martina Pyca Rauscha a jej strukovinová sestra šošovicová polievka od Marcela Ihnačáka. Hneď za nimi však je, stále viac obľúbená, tekvicová krémová Hokkaido polievka, ktorú konzumujeme najmä na začiatku jesene, ktorá je sezónou tekvíc. Medzi TOP recepty sa dostali aj ďalšie tradičné polievky, ktoré na rozdiel od tekvicovej polievky väčšina z nás pripravuje a konzumuje počas celého roka.

Pre niekoho môže byť veľkým prekvapením, že na webe kuchynalidla.sk patria medzi lídrov v obľúbenosti aj podstatne menej tradičné polievky.

tags: #tradičné #slovenské #polievky #recepty

Populárne príspevky:

• Spracovanie lesklokôrovky
• Zemiaky s posypovým korením
• Inšpirácie na tortu pre tínedžerov
• Ekosystém a Potravinový Reťazec
• Tradičný recept na Žerbo rezy