Treska obyčajná: Informácie o tejto obľúbenej rybe

Treska obyčajná (Gadus morhua, angl. cod) je dravá ryba, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v severných vodách Atlantického oceánu. Táto ryba sa stala obľúbenou, nie len kvôli svojej chuti ale aj kvôli perfektnému a zdravému zloženiu. Po celom svete sa táto ryba radí medzi najobľúbenejšie ryby kvôli svojej chuti. Jej mäso je veľmi chutné a jemné.

Výskyt a charakteristika

Treska obyčajná sa nachádza v chladných vodách Atlantického oceánu. Treska obyčajná je rozšírená do Špicberk až po západ Velké Británie a vyskytuje se i u grónského a severoamerického pobřeží. Lovia sa však aj na severoamerickom pobreží Atlantického oceánu. Táto ryba sa zväčša nachádza v hĺbke od 30 do 80 metrov.

Popis

Treska má tri odělené hřbetní ploutve, hnědozelený, tmavě skvrnitý hřbet a světlejší břicho.
Tlama se nachází na spodní části hlavy.
Charakteristickým črtom tresky je dlhý fúz, ktorý sa nachádza na spodnej čelusti tresky.
Čeľusť tresky je vybavená zúbkami.
Jej telo je pokryté predĺženými šupinami a jej farba je rôznorodá, pretože sa vekom obmieňa.

Většinou dorůstá délky necelých 80 cm, tresky ze severních moří bývají menší, atlantické vzácně dosahují délky 200 cm při hmotnosti kolem 90 kg, průměrná ryba váží kolem 6 kg. Nakoľko nadmerný rybolov je až priam neúmerný, tresky nedosahujú tejto dĺžky a ani hmotnosti. Dosahujú maximálne hmotnosť približne od 11 kilogramov do 15 kg. Avšak aj tak sa jej veľkosť líši podľa veku a výskytu. Je to morská ryba, ktorá patrí do čeľade treskovitých. Táto ryba môže dorastať do veľkosti až 2 metrov. Jej hmotnosť zväčša nepresahuje 90 kilogramov. Táto ryba patrí medzi silné a mohutné ryby.

Sú veľmi citlivé na príliš vysoké, alebo príliš nízke teploty. Žijú len v slanej vode, ktorá musí mať teplotu od 4 do 10 stupňov Celzia.

Spôsob života a rozmnožovanie

Tento dravec žije poblíž mořského dna, ale za kořistí vystupuje do volných vod otevřeného moře. Na počátku života se živí planktonem, později se z ní stává dravá ryba. Mladé exempláře se živí měkkýši a malými kraby, později loví i menší ryby. Ich chovanie je zaujímavé nakoľko samci tresky vydávajú zvyky.

Rozmnožovanie tresky čiže trenie prebieha hlavne v jarných mesiacoch. V tomto období sa teplota vody pohybuje od 4 do 6 stupňov. Zväčša sa rozmnožujú v hĺbke od 100 do 200 metrov. Jedinci musia ísť niekedy aj tisícky kilometrov k miestu trenia. Na tomto mieste samice vypustia niekoľko miliónov ikier. Tieto ikry sú vo veľkosti okolo 1,5 milimetrov. Z oplodnených vajíčok sa od dvoch do štyroch týždňov vyliahnu mladé rybky následne žijú pri dne. Behom 2 až 4 rokov sa treska dostáva do pohlavnej dospelosti.

Význam a využitie

Treska obecná patří mezi nejdůležitější ryby chytané Norskými rybáři. Tresky pochádzajú najmä z morí severovýchodného Atlantiku, teda Severného mora, nórskeho a ruského Barentsovho mora a z pobrežia Islandu a Faerských ostrovov. Maso volně žijících tresek, které byly uloveny v krátké, jen několik měsíců trvající sezoně zimního tahu, je výjimečně kvalitní a chutné. Treska obecná se stala na jihu Evropy a ve Skandinávii oblíbenou v sušené, nasolené podobě.

Norsko je průkopníkem farmového chovu tresek a zavedlo řadu přísných opatření, aby zaručilo jeho optimální rozvoj při respektování okolních ekosystémů. Ryby musejí mít dostatek prostoru, kvalitní vodu a správné krmivo. Jednotlivé fáze chovu nesmějí narušovat přírodní cykly ostatních živočichů a farmovaným exemplářům se zamezuje únik do volné přírody, aby neoslabovaly populaci volně žijících ryb. Ich lov je přísně regulovaný, smějí se lovit jen ryby určitých rozměrů a povoleným způsobem (udice, dlouhé šňůry s udicemi a malé sítě).

Treska z islandú má bledé mäso a tým že žije v chladnejších vodách má mäso pevnú textúru.

Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie

Tresky majú príjemnú morskú chuť, ale nechutia príliš rybacinou. Ich mäso obsahuje veľmi málo kalórií a menej ako 1 gram tuku na 100 gramov. Díky dostatku pohybu i bohaté, pestré a zdravé stravě je bílé tresčí maso pevné, jemné a šťavnaté. Je libovější než maso jiných ryb tohoto druhu a nemá mnoho kostí. Skvěle voní a chutná a navíc obsahuje vitaminy B1, B2 a B12, dále draslík, sodík, hořčík, vápník a fosfor. Treska je veľmi významná pre zdravie vďaka svojmu zloženiu, keďže je treska veľmi bohatá na tryptofán a serotín.

*Vysvetlivky: Makroprvky a stopové prvky sa udávajú v mg, ultrastopové prvky v mg.

Príprava tresky

Jej lahodné maso má výraznou chuť a nejlépe se připravuje smažené na pánvi nebo pečené v troubě. Zo zhruba 200g filetů lze připravit širokou škálu pokrmů středomořské či asijské kuchyně. Ingredience nesmějí přehlušit jemnou chuť rybího masa, jehož vlastnosti nejlépe vyniknou při šetrném vaření v teplotě 71-82 °C nebo při přípravě v páře. Rybu lze také péct, smažit, fritovat či grilovat jak vcelku, tak ve formě filetů. Chuť masa se nejlépe rozvine, pokud uvnitř zůstane průhledné. Klasickou variantou je pečení jemně osolené a opepřené tresky s kůží. Jemný a chutný pokrm vznikne vařením tresčího masa ve vývaru se zeleninou a čerstvými bylinkami. Tradičním norským předkrmem je treska marinovaná zasyrova ve vysoce kvalitním oleji.

Klasický spôsob prípravy je varenie, variť by sa mali na miernom ohni a krátko, aby nestvrdli. Klasikou prílohou k treske je horčicová omáčka a varené zemiaky. zeleninou.

U nás treska ako ryba je zväčša niečím výnimočným, nakoľko sa táto ryba u nás nenachádza, málokto ju pozná, prípadne málokto si ju kúpi, pretože ani sám nevie ako by si ju pripravil.

Recept: Pečená treska so syrovou krustou

Pečená treska Iny Garten s cesnakovo-bylinkovými Ritz crumbs | Barefoot Contessa | Food Network

Najprv rúru predhrejeme na 200 °C a plech vymastíme najideálnejšie olejom ale ak nemáte olej môže byť aj bravčová masť.
Vezmeme rybie mäso opláchneme ho a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Následne rybu osolíme a dáme na ňu čierne korenie.
Vezmeme omastený plech a položíme naň rybu.
Vezmeme si stredne veľkú misku, v ktorej rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, strúhanku, mäkký syr, nadrobno pokrájaný cesnak (ideálnejšie by bolo keby bol pretlačený), pridáme umytú a postrúhanú kôru citróna a následne pridáme aj šťavu z týchto dvoch citrónov.
Podľa chuti už dokoreníme a osolíme, a dôkladne premiešame.
Toto syrové cesto rovnomerne nanesieme na filety a pečieme približne 12-15 minút.
Pečieme do vtedy až kým cestíčko nie je urobené do zlatista.
Hotové mäso naložíme na tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame s opečenou bagetkou alebo zemiakmi prípadne zeleninovým šalátom.

tags: #treska #obycajna #strangford #lough #informácie