Treska v majonéze: Recept na obľúbenú retro pochúťku

Kto by si nepamätal klasickú tresku v majonéze? Voňavá, jemne kyslá a s kúsok čerstvého rožka - pre mnohých symbol sobotného nákupu. Dnes si ju však môžete pripraviť aj doma - poctivo, zo skutočných surovín a presne podľa svojej chuti.

Domáca treska je jeden z tých pokrmov, ktoré sa vryjú do pamäti. Pre niekoho spomienka na detstvo, pre iného na rýchly obed „za mlada“ v bufete. No keď ju pripravíte doma, pochopíte, že nejde len o nostalgiu - ide o jednoduché a prekvapivo delikátne jedlo, ktoré chutí aj tým, ktorí ryby bežne nejedia.

Recept na prípravu tresky v majonéze (pokojne môžete použiť aj iný typ ryby, napríklad slovenskú sladkovodnú) sa veľmi blíži receptu, ktorý používali pred 60 rokmi v košickej Rybe a je rovnako výborný.

Tento lahôdkový šalát máme u nás doma najradšej s low carb chlebíkom, ako náplň do low carb baglu (viď obrázok nižšie) alebo ako dip ku krekrom a čerstvej zelenine.

Ryby patra medzi najzdravšie jedlá na svete. Sú najbohatším zdrojom Omega 3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre náš mozog aj telo.

Na prípravu šalátu sa hodia okrem tresky ryby so suchším mäsom ako napríklad zubáč, ostriež alebo pstruh. Veľmi dobre sa vyvažujú s majonézou, ktorá má v šaláte po rybe najväčšie zastúpenie.

Najjednoduchšie je použiť filé, ktoré je už vykostené (aj v tomto prípade sme však opatrní a pri sekaní ryby dávame pozor na kosti). Ja mám radšej celé vypytvané ryby, ktorým pred varením odstrihnem hlavu a chvost. Pri varení mäso zmäkne a ľahko sa oddeľuje aj od drobných kostičiek.

Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Rybu jemne pohladíme v protismere rastu mäsa, hlavne pomaličky, otvárame záhyby ako vejár. Kostičky vyberáme po jednej a hneď ich aj otierame o tú utierku. Ruku si priebežne oplachujeme, aby sme v prstoch nestratili kvôli mastnote cit. kostičky, ktoré nejdú von zľahka, vytiahneme pinzetou.

Ku rybaciemu masu sa výborne hodí horčica. Ak teda neplánujete použiť vodu z nakladačiek a máte doma horčičné semienka, stačí, ak ich namočíte na noc do octu a druhý deň použijete tento ocot. Ako vidíte, možností je veľa.

Je introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“. Aj vy milujete tradičnú tresku? Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti.

Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky (až 46%) a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb, ako je napríklad sleď. Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám.

Pre mňa srdcovka a jeden z legendárnych retro receptov. Málokedy tejto dobrote odolám :) V obchode nájdete viac druhov tresky v majonéze a nie všetky sú dobré. Ja sa priznám, že tresku v majonéze zbožňujeme natoľko, že ju vždy musím urobiť v mega dávke. Preto v rámci zdravšej alternatívy si robím tresku v domácej majonéze z olivového oleja.

Myslím, že keď sa opýtate Slovákov, žijúcich v zahraničí, ktoré zo slovenských jedál najviac postrádajú, bude 90% odpovedí obsahovať slovo “treska”. To pochopia najviac tí, ktorých sa to týka. My už máme doslova spísaný lístok, čo si doma dáme. Dokonca sme mali vždy aj vybrané domácnosti, kde si čo dáme❤️. Keďže času je vždy málo a chceme ponavštevovať všetkých blízkych. U Ľuba a Kačky je vždy vysmážaný syr a všakovaké klobky👌, na bryndzáky sme chodili do Zavara… no a treska a rybí šalát patria neodmysliteľne k nášmu výberu👍 Tu máme tiež našu obľúbenú nemenovanú značku😇. Ale teraz som objavila v starkinom zošite tento recept a skúsila som tiež.

Pôvodná receptúra vznikla ešte v 50. rokoch minulého storočia v bratislavských lahôdkach. Základom bola varená ryba, majonéza, ocot a cibuľa - nič viac, no chuť bola nezameniteľná. Treska sa stala legendou socialistickej gastronómie a prežila všetky éry - vďaka svojej jednoduchosti. Dnes sa dočkáva návratu - v poctivej domácej verzii, bez éčok, stabilizátorov a nadbytku octu.

Autorom tresky, ako ju poznáme dnes, bol údajne bratislavský kuchár Július Boško, ktorý vytvoril pôvodný recept s názvom treska v remuláde. Lenže kto by v 50. rokoch vedel, čo je remuláda? Majonézu však poznal každý, a tak sa názov i recept prispôsobili domácim chutiam.

Po druhej svetovej vojne sa v Československu rozbiehala veľká poľnohospodárska výroba a s ňou aj snaha o zlepšenie výživy obyvateľov. Ryby sa stali novým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, a preto sa dostali do popredia ako potravina pre každodenný jedálny lístok. Začali vznikať rôzne rybie šaláty a lahôdky - medzi nimi aj treska v majonéze, ktorá sa po prvýkrát objavila v roku 1954.

Štátny podnik Ryba ju vyrábal vo veľkom, pretože si ju ľudia okamžite obľúbili. Treska bola svieža, ľahká a dostupná, v časoch, keď sa iné delikatesy kupovali len na sviatky. Keby nemala úspech, upadla by do zabudnutia ako mnohé iné výrobky svojej doby - no stalo sa presne naopak.

Kúpiť sa dala v mliečnych baroch a lahôdkach, ktoré mali svoje nezameniteľné čaro. Podávala sa na váhu, balila do voskového papiera, pohárov s typickou štruktúrou alebo - dnes už ťažko uveriť - aj do novín. Ľudia si ju brali domov s rožkom, sadli si k stolu a vychutnávali jednoduché, ale poctivé jedlo.

Aj nemocničné bufety sa stali jej domovom - a sú ním dodnes. Kto by si v staršej nemocnici nevšimol nápis „Treska na váhu“? Odolať je ťažké.

K treske vždy patrilo čerstvé pečivo - nie chlieb, ale biely rožok, čerstvý, mäkký a chrumkavý.

Recept na domácu tresku v majonéze

Tu je recept na prípravu domácej tresky v majonéze, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Postup:

1. Do hrnca si nalejeme 3 litre vody.
2. Pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
3. Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
4. Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
5. Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
6. Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
7. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
8. Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.

Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín. Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom (na konci článku nájdete recept na vynikajúce domáce rožky), ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál. Nechajte sa inšpirovať pochúťkou od šéfkuchára a pripravte si zdravé jedlo podľa receptu nižšie.

Filetu z tresky vložte do hrnca s osolenou vodou, pridajte bobkový list, guľôčky korenia a rozpolenú cibuľu. Varte na miernom ohni asi 10 minút, kým je ryba mäkká, potom ju nechajte úplne vychladnúť. Rybu rozoberte na menšie kúsky a jemne premiešajte s pripravenou omáčkou. Nakoniec pridajte najemno nakrájanú cibuľu a ak chcete, aj trochu nasekaného kôpru. Nechajte tresku v chladničke aspoň dve hodiny odležať, aby sa chute prepojili.

Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením.

Low carb bagel s treskovým šalátom, červenou cibuľou, paradajkou a listovým šalátom.

Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske. Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame. Dochutíme octom (asi 2 PL). Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.

Cez noc dáme rozmraziť rybu. Do veľkého hrnca dáme 3l vody, 3dl octu, bobkové listy a celé čierne korenie. Namiesto sekania môžeme rybu aj natrhať. Takto sa dodatočne uistíme, že nám žiadna kostička neunikla.

Pri varení ryby som použila sušenú zeleninu. Opäť ide o domáci výrobok, podobný vegete len bez glutamánu, soli a farbív. Skrátka nasušená a pomletá mrkva, petržlen, zeler, vňať. Je to výborné riešenie, ak nemáte po ruke mrkvu a bežať do obchodu kvôli jednému - dvom kúskov nedáva zmysel.

Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnúť.

Verím, že ich máte okolo seba dosť. CookiesTáto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Vyberte si prosím cookies, s ktorými súhlasite.

tags: #treska #v #majonéze #recept

Populárne príspevky:

• Recept na jogurtovo-citrónový dip
• Recepty z hovädzieho jazyka
• Všetko o kuracích stehnách pre psov
• Mungo Fazuľa: Zdravé Recepty
• Inšpirácie pre slaný koláč