Trojuholníkový syr: Zloženie, nutričné hodnoty a "éčka"
Množstvo produktov v obchodoch je také rozmanité, že nákup potravín sa môže stať výzvou. Pre bežného človeka je náročné zorientovať sa v zloženiach produktov aj základných potravín. Štúdium informácií na produktoch v spojitosti s odbornými vedomosťami a štúdiami sa rozhodli transformovať do jednotlivých príspevkov, ktoré sú napísané ľudskou rečou, aby im bežný človek dokázal porozumieť.
Čo je veľmi dôležité, nenechajte sa zmiasť nápismi na obaloch. Aj produkty, ktoré majú na etikete napísané „bio“ či „natur“, môžu skrývať nemilé prekvapenie.
V snahe sprievodcu je vyhľadať a podeliť sa s ľuďmi o vhodnú alternatívu obľúbených produktov, no to nie je vždy tak jednoduché, ako by sa mohlo zdať.
Našťastie nie každý tak zmýšľa a potravín „bez“ je stále viac. Žiaľ, ako ukázali testy v Českej republike, nie všetko, čo výrobca tvrdí, musí byť i pravdou.
Tvaroh a tavený syr (Lucia Dovalová)
Na obale uvádzajú, že tie syry sú z mliečneho minerálneho koncentrátu. Oni teda tie fosfáty a iné éčka nepridávajú, ale „nevedia“, či sú v tej mliečnej minerálnej zmesi, keďže je to výrobné tajomstvo. Typický korporátny podfuk. Našli spôsob ako prekľučkovať medzi zákonmi bez toho, aby museli niečo zmeniť na receptúre svojho syra. Ale v každom prípade je to obrovské klamanie spotrebiteľa a mali by dostať pokutu.
Nie každý výrobca je však klamár a podvodník, takže dúfajme, že ostatné výrobky sú v poriadku.
Syrové vyrobky by mali obsahovať mlieko (syr) a soľ. Žiaľ natieracie syry boli neslávne slávne svojim množstvom éčok. A všetky tavené syry dodnes ešte sú, keďže obsahujú taviace soli, fosfáty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu vápnika - a obsah vápnika je vlastne hlavný argument, ktorým sa mliečne výrobky chvália ako užitočná potravina.
Rozhodne je výzvou nájsť džem bez konzervačných látok. A bojím sa kupovať aj hotové pekárske výrobky, v ktorých je džem, lebo nikdy neviem, čo za džem mi do tej buchty vložili. Zatiaľ sme na Lidl Maribel džemoch, ktoré obsahujú iba ovocie, cukor, sirup a kyselinu citrónovú. Zato ich teplé slivkové koláče, čo ponúkajú, majú slivkový džem plný éčok, čo nechápem.
Práve včera náš sused lekár vyhlásil (v súvislosti s niečím iným ako potraviny), že najväčším zdrojom rakoviny žalúdka na juhu Slovenska je karcinogénna pitná voda. Neviem, čo je na tom pravda, akurát ma to znepokojilo.
A síce nechcem ani vedieť, čo všetko obsahujú lieky, antibiotiká musíme vyjesť bez ohľadu čo v nich je, ale vitamínové doplnky naozaj nemusia byť plné bordelu. Tak som sa tak minule opýtala predavača, či majú niečo bez konzervačných látok a umelých farbív. Spýtal sa ma, či sme na niečo alergický. To neviem, čo bola za odpoveď, keďže alergie nemajú s tým vôbec nič spoločné, že nechcem, aby deti jedli navyše jedovaté látky ak nemusia. Nič nemali, tak som prišla o týždeň.
Som veľký odporca tvrdých cmúľacích cukríkov a lízatiek. Myslím, že to ničí zubnú sklovinu viac ako iné potraviny a osobne som nikdy v živote nevydržala cmúľať cukrík. Som z tých netrpezlivejších ľudí, čo potrebujú potravu ihneď pohrýzť a prehltnúť.
Nemám rada, ak sa sladkosti používajú ako odmena. V škôlke mi vždy tvrdia, „ale deti sa potešia“. Nuž, deti sa „potešia aj granátu“, ak im to dáte do ruky, čo neznamená, že to máme robiť.
Keďže moje deti vidia lízatká a cukríky aj u iných ľudí, tak zas nemám srdce im ich odoprieť a občas kúpim za sáčok. Asi najdostupnejšie sú mäkké lízatká z hroznového cukru, či už z DM-ka alebo lekárne. Mnohé z nich však obsahujú vitamíny, tak treba dozrieť na dávkovanie. Nevýhodou DM lízatiek je, že obsahujú červené farbivo karmín získavané z hmyzu, ktorému sa zvyčajne vyhýbam.
Tvrdé lízatká musím objednávať z bio obchodov a keďže to stojí i dáke poštovné navyše, vždy objednám viac a deti dostanú z času na čas postupne. Najdostupnejšie lízatká bez akýchkoľvek neželaných látok sú holandské lízatká Candy Tree. Takže máme vždy doma dosť čokolády, ku ktorej majú deti voľný prístup. Myslíme si totiž, že ak majú deti dostatok sladkostí po ruke, tak sa nestane, že uvidia tortu a prehltnú ju na posedenie.
Čokoládu uprednostňujeme s nápisom UTZ certifikát. To znamená asi toľko, že pestovanie kakaa, z ktorej je čokoláda vyrobená, je kontrolované a poľnohospodár dostal slušne zaplatené. Pretože, ak by to náhodou niekto nevedel, väčšina čokolády sa vyrába z kakaa pestovaného v Afrike. Africký farmár je v priemere chudobný farmár a na škodcov citlivé kakao používa lacné - v Európe už dávno zakázané - postreky.
Vyhýbam sa Figaro čokoládam. Druhá veľká kategória, ktorej sa vyhýbam je Kinder čokoláda. Viem, veľa ľudí sa zhrozí, keďže Kinder čokoláda je vo všeobecnom ponímaní detská čokoláda. To, že sa tak volá, neznamená, že je to jediná čokoláda na svete vhodná pre deti.
Nuž, vyhýbam sa jej za prvé preto, lebo je necertifikovaná. Síce Ferrero, ktorému patrí Kinder čokoláda, vyhlásil, že od 20xx roka bude všetka ich čokoláda certifikovaná. Ale zatiaľ ešte stále nie je. Kým plno značiek inej čokolády certifikovanej je. A za druhé preto, že „mám v zuboch“ necertifikované ázijské Ferrero továrne na mini hračky, ktoré deťom vnucujú vo svojich čokoládových vajíčkach.
Navyše, je to často hrozné plytvanie. Napríklad na Veľkú noc každoročne dostaneme tri obrovské vajíčka. Deti vykradnú hračku a čokolády sa ani nedotknú. My sme vôbec prestali kupovať všetky čokolády na sviatky, typu vajíčka, zajkovia, Mikuláš.. Pretože potom to zbytočne skladujeme celé mesiace, Mikuláša máme ešte na Veľkú noc a veľkonočnú čokoládu na Mikuláša.
Prišla na to reč, keď sa snažili vnútiť mojim deťom salonky z rozobratého stromčeka. Vždy hovorím, keď neviete čo so sladkosťami, tak ich nekúpte alebo vyhoďte. Deti nie sú „smetiak“ na sladkosti, ktoré je Vám ľúto vyhodiť.
Nuž to, že zvyčajne im dávam vybrať kalendár. Majú z toho oveľa väčšiu radosť, ak si vyberú model, čo sa im páči. A aj babka im kúpila kalendár, to už mali tri .. Tri kalendáre na tri deti, to je deväť kalendárov „povinnej“ čokolády každý deň. Ktorá im vlastne ani nechutí a zavadzia na kredenci celé týždne. Často je v tých kalendároch čokoláda, ktorú ani nemajú radi.
Jednoduchá odpoveď je, že kvôli palmovému oleju o 10 rokov nebudeme mať orangutany a Sandokanov tiger bude naozaj iba legendou. Niekomu je to možná jedno. Mne nie. A dúfam, že mojim deťom to tiež jedno nebude.
Dru tyčinky kupujeme na cesty, keď deti potrebujú niečo na chrumkanie a mojej mladšej dcérke je zle v dopravných prostriedkoch, tak trochu slaného je skôr prospešné. A ja som síce veľkým odporcom kadejakých keksíkov a hlavne čipsov, ale môj partner má občas chuť na čipsy, tak sme sa dohodli na zdravšej alternatíve.
Vždy by sme mali vedieť čo jeme. A najjednoduchšie je, ak to na potravine je napísané: múka, cukor, vajcia. Ale niekedy to máme zložitejšie a nájdeme na želanej potravine aj zložku, o ktorej nevieme čo znamená. Možno je to iba prášok do pečiva, pretože aj „normálne“ zložky majú svoje E čísielko.
Nepriznané prídavné látky potvrdili v roztierateľnom syre české kontroly. Naša inšpekcia prikázala výrobcovi zmeniť obal. Je vyrobený z čerstvého mlieka a neobsahuje éčka, chváli sa výrobca taveného syra Veselá kráva Lahodná, ktorý predáva v slovenských aj v českých obchodoch. Testy, ktoré urobil Státní veterinární ústav (SVÚ), však ukázali niečo iné.
Podľa Jana Rosmusa, vedúceho oddelenia chémie SVÚ, laboratórne testy v syre Veselá kráva Lahodná odhalili vyše 6 gramov fosfátov na kilogram výrobku. Podľa riaditeľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) Jozefa Bíreša aj kontrolórom tvrdil, že do výrobku dáva bielkovinový minerálny koncentrát, získaný z mlieka.
Podľa Petra Majera z tlačového oddelenia SVS informáciu o klamlivom označení výrobku české inšpekčné orgány oznámili Slovensku prostredníctvom európskeho informačného systému AACS 1. februára 2019. V odpovedi z konca februára, ktorú zo Slovenska dostali, sa podľa Majera píše, že pri kontrole výrobcu inšpekcia zistila, že nepoužíva žiadne prídavné látky.
Šéf ŠVPS potvrdil, že na základe zistení z Česka robili kontrolu v michalovskej mliekarni. No Bíreš tvrdí, že ak syr obsahuje čo i len stopy fosfátov a citrátov, musí ho výrobca na obale výrobku ako prídavné látky uviesť.
Tavené syry mnohí poznáme asi odjakživa, tradične ich zvyčajne jedávame spolu s čerstvým pečivom. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť - buď vám chutia alebo nie.
Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov.
Viaceré zo značiek poznáme ešte zo svojho detstva, keďže sa vyrábali ešte v Československu, a sprevádzajú nás životom dodnes. Aby syr dostal prívlastok tavený, s pridaním taviacich solí prechádza vo výrobnom procese tepelnou úpravou. V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách.
História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej. Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín.
Ako pri mnohých iných produktoch, ani tavené syry nie sú výnimkou a ak si chcete vybrať ten najlepší, podrobnému čítaniu zloženia sa nevyhnete. Na známu značku ani príťažlivosť obalu sa nespoliehajte. Sledujte, čo výrobca garantuje v zložení výrobku, ktorý sa chystáte kúpiť.
Na testovanie sme tentokrát zvolili tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare. Na nemenej obľúbené črievkové tavené syry sme si pred časom už posvietili. Teraz sme do nášho prieskumu zahrnuli päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute. Pri výbere sme siahli aj po značke zo zahraničia. Nie je asi prekvapivé, že veľa výrobkov na trhu sa na ten pôvodný alebo originálny iba hrá. Ani tavené syry v tomto aspekte nemusia byť výnimkou.
V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.
Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu. K tým najčastejšie používaným patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu.
Porovnanie vybraných značiek tavených syrov
Prehľad vlastností a zloženia niekoľkých značiek tavených syrov dostupných na trhu:
Bambino
Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak - syr je veľmi dobre roztierateľný. V porovnaní s ostatnými testovanými značkami, po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. V prípade použitia pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, napriek tomu Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie. Cena vs.
Karička
Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp. Cena vs.
Cheesimo
Keď si rozbalíte trojuholní...
Milbona tavený syr trojuholníky:
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 5 g
- Tuky: 21 g
- Soľ: 2,25 g
- PHE: 550 mg
Energetická hodnota: 251 kcal / 1 049 kJ
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Cukry
- Nasýtené mastné kyseliny
Tabuľka porovnania vybraných značiek tavených syrov
| Značka | Pôvod | Konzistencia | Chuť | Éčka |
|---|---|---|---|---|
| Bambino | Česká republika | Hladká, krémová | Jemná, syrová s mliečnou zložkou | Neuvedené |
| Karička | Slovensko | Jemná, syrovo-mliečna | Mierne slaná | E 452, E 472e |
| Milbona | Nemecko | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené |
tags: #trojuholníkový #syr #lidl #zloženie
