Trubičky z lístkového cesta plnené bielym snehom: Recept, ktorému neodoláte

Krehké lístkové trubičky naplnené ľahučkou snehovou plnkou sú obľúbeným receptom, ktorý sa traduje v rodinách už po generácie. Tieto trubičky, inak nazývané aj „Šamronky“ alebo „Šamrole“, sú skutočnou klasikou. Pripravte si ich podľa nášho receptu a zažite chuť detstva!

Sneh ako základný kameň tradičných dobrôt

Bielkový sneh je v cukrárskom svete potrebný veľmi často. Bez neho by naše korpusy neboli krásne nadýchané a jemné, bez vyšľahaných bielkov by sme nepripravili parížske rožky, kávové laskonky ani kokosové pusinky či orechové rožteky. A preto je dôležité vedieť, ako pripraviť perfektný sneh, aby boli naše cukrárske počiny vždy chutné a bez chyby.

KH Jak ušlehat sníh nad párou

Ako vyšľahať dokonalý bielkový sneh

Aj šľahanie snehu má svoje pravidlá. To najdôležitejšie z nich pozná však málokto. Ovládate ho?

Teplota vajec

Ako prvé je dobré plánovať a vytiahnuť vajíčka z chladničky asi hodinu pred pečením. Z bielkov izbovej teploty vyšľaháte sneh rýchlejšie. Ale dobrý sneh pripravíte aj zo studených bielkov. Takže ohľadom teploty vajec sa netreba extra stresovať.

Čisté bielky

Samozrejme, je dôležité dokonalé oddelenie žĺtkov od bielkov. V bielkoch nesmie ostať ani kúsok na tuky bohatého žĺtka, pretože sneh by v lepšom prípade nemal dostatočnú pevnosť, v tom horšom scenári by sme ho vôbec nedokázali vyšľahať.

TIP: I keď sme roky využívali na oddelenie žĺtkov od bielkov metódu prelievania vajca medzi škrupinkami, dnes už to robíme jedine cez prsty. Je to super trik, kedy si do misky rozklepnete celé vajce, žĺtok podoberiete prstami a necháte cez ne odtiecť čistý bielok späť do misky.

Ideálna miska

Bielky vždy šľaháme v čistej a suchej miske. Ideálne zo skla alebo kovu. Plastové misky sa neodporúčajú, pretože sa nedajú dokonale odmastiť.

TIP: Pre dodatočné odmastenie skla či kovu môžete nakvapkať do misky trochu citrónovej šťavy a celý vnútrajšok utrieť do sucha papierovou utierkou.

Prísady na spevnenie snehu

Najčastejším „spevňovačom“ bielkového snehu je cukor. Kryštáliky sa intenzívnym šľahaním rozpustia a snehu dodajú dokonalú pevnosť a lesk. Ale i snehu bez cukru vieme pomôcť k lepšej konzistencii. Niekto nedá podusiť na štipku soli, iní zase pridávajú do bielkov vínny kameň či ocot. Nám sa najlepšie osvedčilo nakvapkať pred šľahaním do bielkov pár kvapiek citrónovej šťavy.

Dĺžka šľahania

Aby sa vám podarilo vyšľahať dokonalý sneh je nutné dať mu čas a šľahať ho minimálne 5 minút. Sneh, do ktorého sa pridáva cukor šľaháme, ešte dlhšie. Zhruba 10 minút, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia.

TIP: Cukor do snehu pridávame až vtedy, keď sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu a vždy ho pridávame postupne, nie naraz.

Rýchlosť šľahania

A nakoniec sme si nechali zdanlivo nepodstatné pravidlo, o ktorom mnohí cukrári ani nevedia, čím automaticky ochudobňujú sovej dezerty o lepší stavebný materiál v podobe dokonalého snehu. Je ním rýchlosť šľahania. Nikdy nezačínajte šľahať sneh na najvyšších otáčkach. Začnite medzi strednou a najvyššou rýchlosťou. Vtedy sa vám podarí do snehového základu vohnať menšie vzduchové bublinky, ktoré budú v konečnom dôsledku taktiež zodpovedné za pevnosť a správnu konzistenciu snehu.

Recept na snehové trubičky s citrónovým krémom

Tu je recept na prípravu lahodných snehových trubičiek s citrónovým krémom:

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 400 g lístkového cesta
  • Trochu vody
  • 1 ks vajce
  • Trubičky na pečenie kremrolí
  • Plech na pečenie

Na krém:

  • 3 ks bielok
  • 240 g cukru
  • 3 balíčky Trstinový cukor citrónový Dr. Oetker

Postup:

  1. Na prípravu krémových trubičiek cesto pomocou váľka vyvaľkáme na asi 3 mm plát.
  2. Pomocou ostrôžky ho nakrájame asi na 2 cm široké pásy.
  3. Pásy potrieme pomocou pierka vodou a navinieme od užšieho okraja k širšiemu na trubičky.
  4. Krémové trubičky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme pomocou pierka rozšľahaným vajcom.
  5. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia:

  • Elektrická rúra: 170 °C (25 minút)
  • Teplovzdušná rúra: 150 °C (25 minút)
  1. Ešte teplé snehové trubičky stiahneme z trubičiek od širšieho okraja k užšiemu a necháme vychladnúť.

Na krém:

  1. Na prípravu krému v mise v horúcom vodnom kúpeli vyšľaháme bielky s cukrom a trstinovými cukrami elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha.
  2. Krémom naplníme cukrárske vrecko a následne krémové trubičky.

Tipy a triky pre dokonalé trubičky

  • Lístkové cesto treba rozvaľkať na pomúčenej doske (cca na hrúbku 2-3 mm).
  • Vychladnuté trubičky sa naplnia pomocou cukrárenského vrecúška vyšľahaným snehom a posypú sa práškovým cukrom.

Domáce alebo kupované lístkové cesto?

Odpoveď na túto otázku závisí od viacerých faktorov, a to najmä od toho, či chce niekto trubičky urobiť rýchlo a jednoducho alebo si potrpí na domácej kvalite a chuti. Každá z týchto možností má ako výhody, tak aj nevýhody. Výhodou kupovaného lístkového cesta je rýchla a jednoduchá príprava. Výhodou domáceho cesta je, že človek presne vie, aké má cesto zloženie, a tak si vie človek jednotlivé suroviny prispôsobiť - napríklad si zvolí, akú múku alebo maslo použije. Domáce cesto má zvyčajne výraznú maslovú chuť a jemnejšiu štruktúru. Nevýhodou domáceho lístkového cesta však je, že jeho príprava je časovo náročnejšia, pretože cesto treba opakovane prekladať a chladiť.

Skladovanie trubičiek

Trubičky by sa mali skladovať podľa toho, či ide o nenaplnené alebo plnené trubičky. Ak niekto chce, aby trubičky vydržali čo najdlhšie, odporúča sa skladovať ich nenaplnené a následne ich naplniť napríklad až pred podávaním.

Čomu sa vyvarovať pri pečení

Ak chce niekto upiecť trubičky bez chyby, mal by vedieť, čomu sa má vyvarovať. Prvou vecou, na ktorú si treba dať pozor, je hrúbka cesta. Ďalšou chybou môže byť slabé navinutie cesta na formu. Niekedy môže byť chybou aj pečenie na nízkej teplote. Ak sa trubičky pečú na menej než 190 - 200 °C, môže sa stať, že cesto sa počas pečenia „rozleje“ a nebude mať jednotlivé vrstvy. Taktiež si treba dávať pozor aj na nedostatočné vychladnutie trubičiek pred vybraním z formy. Keď niekto sťahuje trubičky z formy, keď sú ešte horúce, môžu sa ľahko polámať.

Varianty náplní

Ako už bolo spomenuté, trubičky z lístkového cesta môžu byť naplnené rôznymi náplňami:

  1. Sladká smotana na šľahanie
  2. Puding
  3. Tvaroh
  4. Maslový krém
  5. Šľahačka

Slané trubičky

Aj keď sú lístkové trubičky známe najmä na sladko, čím ďalej, tým viac si ľudia obľubujú aj ich slanú verziu. Vo väčšine prípadov zostáva podstata receptu na lístkové trubičky rovnaká a mení sa len náplň - nátierka, prípadne dochutenie cesta. Pri pečení trubičiek na slano sa môže vrch posypať sezamom, hrubozrnnou soľou, čiernym alebo bielym korením, rascou alebo makom.

Prajeme vám príjemné pečenie a dobrú chuť!

tags: #trubicka #z #listkoveho #cesta #plnena #bielym

Populárne príspevky: