Medové Tatranské Rezy: Tradičný Recept a Variácie
Medové tatranské rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej chuti a relatívne jednoduchej príprave. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na recept, varianty a tipy na prípravu týchto tradičných rezov.
Medové rezy sú obľúbeným zákuskom na Slovensku.
Základný Recept na Medové Tatranské Rezy
Na prípravu medových tatranských rezov potrebujeme:
Ingrediencie
Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 4 ks žĺtka
- 1 balíček prášku do pečiva
Posýpka:
- 300 g nakrájaných vlašských orechov (nemusia byť úplne najemno)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g masla
- 2 lyžice medu
Plnka:
- 200 g masla
- 90 g práškového cukru
- 1 uvarený vanilkový puding
- Rum podľa chuti
Postup Prípravy
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto spojíme a dôkladne vypracujeme.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dve rovnaké časti - vznikne tak spodná a vrchná časť rezu.
- Prenesenie na plech: Prenesieme na papier na pečenie a na plechu ešte roztlačíme rukou.
- Príprava posýpky: Všetky prísady na posýpku podusíme na miernom ohni 15-20 minút, kým sa nezačnú lepiť. Odstavíme a pokryjeme jeden z dielov cesta.
- Pečenie: Oba diely cesta upečieme.
- Príprava plnky: Zmiešame všetky prísady na plnku.
- Kompletizácia: Plát bez orechov pokvapkáme rumom a potrieme kyslejšou marmeládou. Potrieme plnkou a prikryjeme druhým plátom s orechami.
- Krájanie: Nakrájame na rezy a podávame.
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Ďalšie Recepty a Variácie
Existuje mnoho variácií receptu na medové rezy, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Tu sú niektoré z nich:
Medové Rezy s Orechmi
Inšpiráciou pre medové tatranské rezy môžu byť aj klasické medové rezy. Na prípravu cesta potrebujeme cukor, vajcia, med, sódu a tuk, ktoré miešame nad parou a zohrievame na bod varu. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na jednotlivé pláty.
Topľanské Medové Rezy
Ďalšou variáciou sú Topľanské medové rezy. Cesto pripravíme z cukru, vajec, medu, sódy a tuku, ktoré miešame nad parou a zohrievame na bod varu. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a spracujeme cesto.
Medové Rezy s Karamelovou Ganache
V Hotel Lomnica pripravujú medové rezy s karamelovou ganache, vanilkovým tvarohom, vyprážanými orechmi a rakytníkovým gélom. Na prípravu cesta potrebujeme hladkú múku, vajce, práškový cukor, med a mlieko. Pláty pečieme na 160 stupňov.
Medové Rezy podľa Cukrárky Moniky
Tento recept je na 12 rezov a vyžaduje chladenie cesta 48 hodín, pečenie 8 minút a odležanie rezov 24 hodín.
Potrebujeme:
- 420 g hladkej múky (plus na vaľkanie a pomúčenie plechu)
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžička jedlej sódy
- 2 vajcia
- 5 lyžíc tekutého medu
Na Krém:
- 250 g masla
- 9 kopcovitých lyžíc práškového cukru
- 3 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 balíčky Zlatého klasu
- 1 l polotučného mlieka
- 1 vrchnáčik rumu
Na Čokoládovú Polevu:
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 g masla
Postup:
- Do misy preosejte hladkú múku s práškovým cukrom a so sódou. Pridajte vajcia, med a vypracujte cesto.
- Cesto vytvarujte do bochníka a zabaľte do potravinárskej fólie. Odložte do chladu na 48 hodín. Dokonca ho môžete skladovať v chlade až týždeň. Nevychladené cesto by počas pečenia nenarástlo.
- Pracovnú plochu posypte hladkou múkou a cesto rozvaľkajte. Stále ho pritom otáčajte a prevracajte, lepšie sa rozvaľká.
- Rozvaľkané cesto preložte do balíčka a rozdeľte na rovnaké časti. Každú na tenko rozvaľkajte na veľkosť plechu otočeného dnom hore. Cesto preneste na pomúčený obrátený plech, okraje orežte a dobre pritlačte.
- Takto pripravené cesto vložte do rúry vyhriatej na 150 °C na 7 až 8 minút. Upečie sa veľmi rýchlo, tak ho strážte, aby príliš nestmavlo. Po vybratí opatrne nožom odrežte plát cesta od plechu. Postupne upečte aj ostatné.
- Pripravte krém: Maslo s 3 lyžicami cukru vyšľahajte do peny. Pridajte zvlášť vyšľahané žĺtky s 3 lyžicami cukru a nakoniec uvarený a vychladnutý puding pripravený zo Zlatého klasu, z mlieka a 3 lyžíc cukru.
- Hotovým krémom natrite vychladnuté pláty a ukladajte ich na seba. Vrchný plát už nenatierajte. Nechajte v chlade 24 hodín stáť, aby pláty dobre nasiakli krémom.
- Na druhý deň urobte čokoládovú polevu: Maslo roztopte v zohriatej čokoláde. Polejte ňou medové pláty a nechajte stuhnúť.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné maslo, med a čokoláda výrazne ovplyvnia chuť výsledného zákusku.
- Cesto nechajte odležať: Odležané cesto sa lepšie vaľká a má lepšiu konzistenciu.
- Pláty pečte rovnomerne: Dávajte pozor, aby sa pláty upiekli rovnomerne a neboli príliš tmavé.
- Plnku dobre vychlaďte: Vychladená plnka má lepšiu konzistenciu a ľahšie sa natiera.
- Nechajte rezy odležať: Rezy nechajte odležať v chlade, aby sa pláty dobre nasiakli krémom.
Krémeš je ďalší obľúbený zákusok.
Ďalšie Inšpirácie
Medové rezy môžete potrieť aj višňovým džemom a poliať kvalitnou čokoládovou plevou. Famózne!
Žĺtkový Krém
Potrebujete:
- 200 g masla
- 120 g práškového cukru
- 1 l mlieka
- 3 balíčky Zlatého klasu
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica polohrubej múky
- 3 žĺtky
- 100 ml umu
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte.
- Z mlieka, Zlatých klasov, cukru, polohrubej múky a žĺtok uvarte hustý puding.
- Do teplého zamiešajte um.
- Za častého miešania nechajte vychladnúť a natrite na medový plát.
- Prikryte druhým plátom a posypte práškovým cukrom alebo polejte čokoládovou polevou. Nechajte dobre stuhnúť a nakrájajte na kocky.
Záver
Medové tatranské rezy sú skvelou voľbou pre každú príležitosť. S trochou trpezlivosti a dodržiavaním receptu si môžete pripraviť lahodný zákusok, ktorý poteší celú rodinu.
tags: #medove #tatranske #rezy #recept
