Priemerná produkcia a spotreba tvarohu na Slovensku

Mlieko a mliečne výrobky sú tradičnou potravinou na našich stoloch už celé stáročia. Sú výživné, zdravé, chutné a navyše pri výbere slovenských mliečnych výrobkov podporujeme aj rozvoj našich regiónov, zamestnanosť a ekonomiku Slovenska. Dnes majú mlieko a mliečne výrobky svoj sviatok, ktorý každoročne pripadá na tretí májový utorok.

Podľa výskumov sú na tom v ročnej spotrebe syra najlepšie Francúzi s 22,3 kilogramami, najhoršie Japonci s 1,2 kg. V západoeurópskych krajinách je priemerná spotreba 14,3 kg na obyvateľa za rok. Množstvo, ktoré dosahuje Slovensko, je pomerne nízke.

Je to 8,9 kg, v čom je však započítaná aj spotreba tvarohu. Samotného syra je len asi 6 kilogramov. "Nízka spotreba sa najvypuklejšie prejaví v porovnaní s tým, že produkujeme dosť kvalitného syra. Vo svete sa celkove vyrába asi 4 - 5 tisíc druhov syrov, ktoré sú čo do kvality a zloženia dosť podobné. Práve preto presadzuje každý štát výrobu špeciálnych druhov syrov. V tom vidím šancu aj pre našich výrobcov.

Na súčasnom stave má pravdepodobne podiel aj rozdrobenosť syrárskej výroby. Zatiaľ čo väčšina syrárskych veľmocí uplatňuje koncentrovanú veľkovýrobu, u nás prevládajú závody s kapacitou do 80 tisíc ton mlieka. V nich sa spracováva asi 60 percent objemu mlieka. Výroba je rozptýlená na viac ako 30 syrárskych a 16 tvarohárskych závodoch. Existuje predpoklad, že časom sa tento počet zredukuje. Veď súčasná výrobná kapacita syrární je využitá asi na 40 percent.

„Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by každý z nás mal ročne skonzumovať 220 kilogramov mlieka a mliečnych výrobkov. Na Slovensku je priemerná ročná spotreba len na úrovni 173,6 kilogramov na osobu a rok. Je to nižšie číslo, avšak pozitívne je, že rokmi narastá.

Zvýšená spotreba sa netýka mlieka samotného - toho v porovnaní s odporúčaniami pijeme menej. „Výrazne stúpla spotreba napríklad pri syroch a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok.

Podpora zvýšenia záujmu o slovenské mlieko a mliečne výrobky je už roky snahou Mliečneho fondu, do ktorého prispievajú slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od jeho založenia v roku 2008. Zo zozbieraných finančných prostriedkov potom realizujú propagačné a informačné kampane na zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska. Jedným z cieľov komunikácie je aj vzdelávanie spotrebiteľov a vychovanie novej generácie konzumentov slovenského mlieka a mliečnych výrobkov.

Vďaka finančným prostriedkom Mliečneho fondu sa realizujú propagačné a informačné kampane na podporu spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska, vďaka ktorým sa priemerná ročná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na obyvateľa na Slovensku postupne zvýšila o 23 kg. Od roku 2015 prebieha propagačná a informačná kampaň Slovenská mliečna rodina. Od roku 2017/18 je zameraná na deti hlavne kvôli edukácii s cieľom vychovať novú generáciu spotrebiteľov.

Verejnosť mohla ochutnať slovenské mliečne výrobky na výstavách Danubius Gastro, Agrokomplex a MňamFest. Súčasťou kampane sú produktové videá o výrobe masla, polooštiepka, tvarohu, smotanového jogurtu, parenice, syrov niva a eidam a mikrodokumenty o slovenských mliečnych farmároch. So slovenskými mliečnymi výrobkami sa varilo v relácii Tajomstvo mojej kuchyne a prezentovali sa aj v relácii Dámsky klub. Deti sa oslovujú cez časopisy Včielka, Macko Pusík a Fifík, a cez čítanky pre 1. až 4. ročníky základných škôl.

Veľká súťaž s kravičkou je určená pre jednotlivcov aj školské kolektívy. V septembri 2018 spustili organizátori kampane NOVÚ HRU projektu Adoptuj kravičku, v ktorej sa deti môžu stať ozajstnými mliečnymi farmármi. Hra odzrkadľuje reálnu každodennú starostlivosť slovenských farmárov o kravičky. Poukazuje na to, že aby kravičky dávali veľa kvalitného mlieka, musia ich deti tiež denne nakŕmiť, napojiť a postarať sa o ne.

Vďaka aktivitám, ktoré sa realizujú napríklad na školách, sa o chove dojníc či rozpoznávaní slovenských mliečnych výrobkov dozvedajú už najmenšie deti. „Mliečny kvíz propaguje slovenské mliečne výrobky. Zameriava sa na rozpoznanie slovenských mliečnych výrobkov od tých zahraničných, ktoré k nám cestujú stovky až tisíce kilometrov. Niektoré otázky nabádajú spotrebiteľov zamyslieť sa nad pôvodom mlieka, nad prácou chovateľov dojníc a mliekarov, čo vedie aj k poznaniu, že mlieko nepochádza zo supermarketu, ale vyžaduje si neľahkú prácu ľudí.

Zatiaľ, čo záujem o spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov u nás pomaly rastie, naša sebestačnosť v produkcii najmä surového kravského mlieka sa znižuje. Príčinou je úbytok dojníc aj celých chovov, ktoré už nedokázali ďalej fungovať v pomerne zložitom konkurenčnom boji so zahraničnými producentmi. Tí sú z dôvodu vyšších národných podpôr často zvýhodnení. Len pri cielenej podpore si Slovensko môže naďalej udržať produkciu domácich mliečnych výrobkov a domáceho mlieka.

Nedávna medzinárodná konferencia o nových poznatkoch v syrárskej technológii Syrotech 95 v Žiline potvrdila, že v kvalite syrov a ich sortimente sa Slovensko môže porovnávať so svetom. Horšie je to so spotrebou, kde za svetom výrazne zaostávame...

Podľa odborníkov by sme po klesajúcom trende výroby syrov v posledných rokoch v roku 2000 mali dosiahnuť úroveň 80. rokov, keď sa vyrábalo najviac. Vrchol sme dosiahli v roku 1990. "V dôsledku liberalizácie cien a nízkej kúpnej sily obyvateľstva však už o dva roky poklesla výroba o 36 percent, pri prírodných syroch dokonca o 55 percent. V nasledujúcich rokoch sa výroba stabilizovala, mierne narastá, takže perspektívy do roku 2000 nemusia byť nereálne.

Dôležitým faktom je i to, že v posledných rokoch sa nám zvýšil vývoz syra až o 300 percent. Vo svete má mliekárenská politika veľmi striktné pravidlá a časom by mal tento trend nastúpiť aj u nás. Vo svete sa orientujú na ďalšie uvoľňovanie trhu a výroby, pokles dotovaných nákupných cien a zníženie exportných dotácií," povedal K. Herian.

Tabuľka: Priemerná ročná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku

tags: #tvaroh #priemerná #produkcia #a #spotreba #sr

Populárne príspevky:

• Lekvár s hruškami a zázvorom
• Danteho Očistec: Putovanie duše
• Krém na ruky pre citlivú pleť
• Podrobný postup montáže odpadovej rúry
• Kresťanská viera