Tvarohom plnené buchtičky Lady Pavkovej: Recept na tradičné moravské koláče
Neodolateľná vôňa čerstvo upečených buchiet nesúca sa z okna kuchyne širokým okolím je jasným signálom pre začiatok pretekov detí, pričom cieľ je jasný. Uchmatnúť si svoj lahodný kúsok skvelého koláča od babičky skôr, než ho zje niekto iný. Ústa špinavé od lekváru, noštek posnežený cukrom a bruško ako kotlík. Áno, presne také boli prázdniny u babky na dedine.
Aj vy ste nostalgicky prehltli zbiehajúce sa slinky a zároveň si smutne povzdychli, že vaše deti majú núdzu o podobné prázdninové zážitky? To, že vaše deti nemajú možnosť ísť na prázdniny k babičke ale neznamená, že tie najlepšie koláče od babičky nemôžu prísť za nimi. Dobroty našich starých mám, majú jednu veľkú výhodu. Väčšina receptov nie je príliš zložitá, a tak ich pri troške šikovnosti zvládne pripraviť takmer každá gazdinka. Stačí len poznať ten správny recept a nezabudnúť do neho pridať aj dve tajné prísady každej babičky - lásku a obetavosť. A razom budete mať koláče ako od babičky. Neveríte?
Dnes sa s vami podelím o tento rodinný poklad, aby ste si aj vy mohli vychutnať tieto lahodné koláčiky. Pripravte si ich spolu so mnou a potešte svojich blízkych týmto sladkým pokušením. Mäkučké cesto, voňavý tvaroh a sladký lekvár, to je kombinácia, ktorej neodolá nikto. S láskou pripravené cesto, plnka z kvalitného tvarohu a domáci lekvár, to je tajomstvo ich výnimočnej chuti.
Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie na moravské buchty
Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu týchto lahodných moravských buchiet:
Cesto:
- 250 g hladkej múky (špeciál)
- 250 g hrubej múky (výberovej)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla (roztopeného)
- 20 g čerstvého droždia
- 300 ml teplého mlieka
- 1/2 lyžičky soli
- 3 žĺtky
- Kôra z jedného bio citróna
- 1 vrecko vanilkového cukru (8 g)
Tvarohová plnka:
- 350 g tučného tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 1 lyžička hrubej múky
- 1 žĺtok
- 2 lyžice kyslej smotany (nemusí byť)
- 40 g sušených hrozienok
- Štipka soli
- Kôra z citróna (voliteľné)
Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
- Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
- Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)
Posýpka:
- 20 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- 20 g zmäknutého masla
Na dokončenie:
- 1 vajce (na potretie koláčikov)
Moravské koláče s tvarohom a lekvárom.
Postup prípravy moravských buchiet
Teraz sa pozrime na podrobný postup, ako pripraviť tieto lahodné buchty:
- Príprava kvásku:
V malej miske zmiešajte 300 ml teplého mlieka, 20 g droždia a 1 lyžičku cukru. Nechajte kvások postáť na teplom mieste približne 10 minút, kým nezačne peniť.
- Príprava cesta:
Do veľkej misy preosejte 250 g hladkej múky a 250 g hrubej múky. Pridajte 80 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, kôru z jedného bio citróna a 1 vrecko vanilkového cukru. Pridajte 3 žĺtky, pripravený kvások a 80 g roztopeného masla (vychladnutého na izbovú teplotu). Všetko spolu dôkladne premiešajte a vymieste hladké cesto. Spočiatku môže byť cesto riedke, ale počas miesenia zhustne. Nepridávajte ďalšiu múku. Cesto je dobre vymiesené, keď sa nelepí na varechu alebo ruky. Vrch cesta jemne posypte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava tvarohovej plnky:
V miske zmiešajte 350 g tučného tvarohu, 50 g práškového cukru, 1 vrecko vanilkového cukru, 1 lyžičku hrubej múky a štipku soli. Pridajte 1 žĺtok a 2 lyžice kyslej smotany (ak používate). Dobre premiešajte a pridajte 40 g sušených hrozienok. V samostatnej miske vyšľahajte z 1 bielka tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do tvarohovej zmesi.
- Príprava lekvárovej plnky:
V miske zmiešajte 200 g slivkového lekváru s 1 vreckom škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice). Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody. Podľa chuti môžete pridať cukor.
- Príprava posýpky:
V malej miske zmiešajte 20 g hladkej múky, 30 g práškového cukru a 20 g zmäknutého masla. Prstami rozmrvíte ingrediencie, kým nevznikne drobivá zmes. Posýpku vložte do chladničky, aby mierne stuhla.
- Tvarovanie koláčikov:
Pracovnú plochu posypte hrubou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a vytvarujte bochník. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom 7 cm. Zvyšné cesto spojte, opäť vyvaľkajte a vykrajujte ďalšie kolieska.
- Plnenie koláčikov:
Nechajte kolieska cesta odpočívať približne 10 minút. Do stredu každého kolieska urobte jamku pomocou prstov alebo menšieho pohára.
Tvarohová verzia: Naplňte jamky tvarohovou plnkou. Okraje cesta spojte nad plnkou a vytvarujte buchtičky. Ukladajte buchtičky na plech vystlaný papierom na pečenie, spojom nadol. Nechajte medzi nimi dostatočný priestor. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
Lekvárová verzia: Do každej buchtičky opäť urobte jamku v strede. Naplňte jamky lekvárovou plnkou.
- Dokončenie a pečenie:
Okraje koláčikov potrite rozšľahaným vajcom, aby mali po upečení peknú farbu. Vrch koláčikov posypte pripravenou posýpkou. Nechajte koláčiky ešte 5 minút odpočívať. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte koláčiky približne 17 - 20 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia koláčiky sledujte, aby neprihoreli.
Tipy: Ak sa cesto lepí, jemne si pomúčte ruky alebo pracovnú plochu.
Z môjho univerzálneho kysnutého cesta si poľahky pripravíme aj tieto moravské koláče. Niekde ich nazývajú aj moravské svadobné koláče alebo svadobné koláčiky. Nech je ako chce, dôležité je, aby chutili. Tieto koláčiky sú dvakrát plnené, raz hustým slivkovým lekvárom a potom ešte tvarohovou plnkou.
Tak a je to! Moravské koláče sú na svete a verím, že vám budú chutiť rovnako ako nám doma. Pečenie je láska, ktorú dávame do každého koláčika.
Ešte minulý víkend sme mali na večeru fantastické mäkkučké buchty plnené tvarohom. Mala som veľa povinností, preto som ich nahrávala až teraz. Plnila som ich iba tvarohom, bolo to na želanie môjho manžela, ktorý tvarohové buchty miluje. Zjedol na jedno posedenie polovicu plechu. Autor: Lacusin
tags: #tvarohom #plnene #buchticky #lady #pavkovej #recept
