Tvarohová bábovka s kakaom: Recept na vláčnu a chutnú klasiku
História a pôvod
História tvarohovej bábovky je úzko spätá s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou, najmä s krajinami ako Rakúsko, Česko a Slovensko. Bábovky majú dlhú históriu, populárne boli už v starovekom Ríme. Tvaroh, ako základná zložka cesta, má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Dnes sa objavujú moderné interpretácie a variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.
Prečo práve tvarohová bábovka?
Tvaroh dodáva cestu vláčnosť, jemnú chuť a udrží bábovku čerstvú aj na druhý či tretí deň.
Martha Stewart's New York Style Cheesecake | Najlepšie recepty na dezerty
Recept na kakaovú bábovku s tvarohom a pomarančovou kôrou
Príprava: 80 minút
Obtiažnosť: Jednoduchá
Porcie: Asi 16
Forma: Forma na bábovku (Ø 23 cm)
Ingrediencie
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 250 g cukru
- 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker
- 150 ml oleja
- 250 ml mlieka
- 3 ks vajcia
Na náplň:
- 250 g tvarohu polotučného
- 2 zarovnané PL cukru
- polovica balíčka Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 1 ks vajce
- 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker
Postup
- Príprava: Najprv si zapnite rúru na 200 stupňov, aby sa vyhriala. Formu na bábovku vymastite maslom a vysypte múkou.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a pomarančovou kôrou. Pridajte olej, mlieko a vajcia a metličkou vymiešajte dohladka.
- Príprava náplne: V mise vyšľahajte tvaroh s cukrom, pudingovým práškom, vajcom a pomarančovou kôrou elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka.
- Vrstvenie a pečenie: Do formy nalejte polovicu tmavého cesta. Na cesto rovnomerne rozdeľte tvarohovú náplň a zakryte druhou polovicou cesta. Vložte do predhriatej rúry a pečte.
Doba pečenia:
- Asi 60 minút
- Elektrická rúra: 160 °C
- Teplovzdušná rúra: 140 °C
Kontrola upečenia:
Skúšku urobte drevenou špajdľou. Ak sa na ňu cesto nenalepí, bábovka je upečená.
Pocukrovanie:
Bábovku nechajte asi 10 minút vo forme ochladnúť. Potom ju opatrne vyklopte. Keď vychladne, posypte ju práškovým cukrom. Nesypte na teplú bábovku cukor, lebo by nám od pary zvlhol.
Hrnčeková tvarohová bábovka: Jednoduchý recept
Tento recept je ešte jednoduchší, pretože používa hrnček na odmeranie surovín.
Ingrediencie
- 3 vajcia
- 1 plný hrnček práškového cukru
- 250 g jemného tvarohu (najlepšie z vaničky)
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 250 g masla alebo Hery
- mlieko podľa potreby
- tuk a hrubú múku na formu
Postup
- Príprava formy: Bábovkovú formu vymastite maslom alebo tukom a vysypte hrubou múkou, aby sa koláč po upečení ľahko vyklopil.
- Rozdelenie vajec: Bielky oddeľte od žĺtkov a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Vymiešanie základu: Žĺtky, zmäknuté maslo a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny.
- Pridanie tvarohu: Do zmesi zapracujte tvaroh a trochu mlieka - len toľko, aby bolo cesto hladké.
- Suché ingrediencie: Prisypte múku s kypriacim práškom a všetko premiešajte.
- Nakoniec sneh: Jemne vmiešajte sneh z bielkov, aby zostalo cesto vzdušné.
- Pečenie: Cesto nalejte do formy a pečte pri 160-165 °C približne 50 minút. Správne prepečenie overte špajdľou - ak na nej nezostane cesto, bábovka je hotová.
- Dokončenie: Po upečení ju nechajte asi 10 minút postáť, potom ju vyklopte a nechajte vychladnúť. Nakoniec ju môžete poprášiť práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú bábovku
- Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu: Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola.
- Nižšia teplota: Ak nechcete, aby vám tvarohová bábovka popraskala, pečte ju pri teplote maximálne 165 °C.
- Kokosový olej: Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť.
- Strúhaný kokos: Strúhaný kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia.
- Izbová teplota: Pred prípravou cesta je vhodné, aby mali ingrediencie izbovú teplotu.
- Príprava: Pretože príprava cesta a plnky je rýchla, najprv si zapnite rúru na vyhriatie.
Variácie na tvarohovú bábovku
- Citrónová vôňa: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného citróna a lyžicu rumu - bábovka bude voňať ako od babičky.
- Mramorový efekt: Časť cesta zmiešajte s kakaom a vytvorte dvojfarebnú mramorovú bábovku. Môžete rozdeliť cesto na 3 diely a jeden zafarbiť Carom a jeden kakaom.
- Jesenná verzia: Do cesta vmiešajte na drobno nastrúhané jablká - získate tvarohovo-jablkovú variáciu, ktorá je vláčna a svieža.
Plnka:
Na plnku zmiešajte tvaroh, dva žĺtky, cukor, vanilkový cukor, mlieko a vanilkový puding. Na záver do plnky nastrúhajte trochu citrónovej kôry a všetko dobre vyšľahajte. Do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy vlejeme najskôr kakaové cesto, potom tvarohovú plnku a takto tvoríme vrstvy.
Tabuľka: Variácie na tvarohovú bábovku
| Variácia | Ingrediencie navyše | Charakteristika |
|---|---|---|
| Citrónová | Kôra z 1 citróna, 1 lyžica rumu | Voňavá a svieža |
| Mramorová | Kakao | Dvojfarebná a zaujímavá |
| Jablková | Nastrúhané jablká | Vláčna a svieža |
Alternatívy surovín
- Ak nemáte radi kokos alebo ho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.
- Pre zdravšiu alternatívu skúste použiť orechovú múku. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk.
- Ak chcete cukor nahradiť alternatívou, skúste len 5 lyžíc javorového sirupu a pridajte viac hrozienok. Ak nemáte radi javorový sirup, odporúčame čakankový sirup.
Ako zistíte, či je bábovka upečená?
Bábovka sa pečie pomerne dlho a prvú polhodinu vôbec neotvárajte rúru, aby zbytočne nepraskala. To, že je upečená, zistíte tak, že bude zlatohnedá. Pred vybratím však vždy urobte test špajdľou. Prepichnite bábovku špajdľou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať.
Skladovanie
Ak bábovku skladujete prikrytú kuchynskou utierkou, zostane mäkká a čerstvá aj nasledujúci deň.
tags: #tvarohová #bábovka #s #kakaom #recept
