Tvarohovo-čokoládová torta: Recept na dokonalý dezert
Tvarohovo-čokoládová torta je obľúbený dezert, ktorý spája bohatú chuť čokolády s jemnosťou tvarohu. Táto kombinácia vytvára harmonickú symfóniu chutí, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Je ideálna na oslavy, sviatočné príležitosti, ale aj ako sladká bodka ku káve počas bežného dňa. Či už hľadáte recept na oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tvarohovo-čokoládová torta je skvelou voľbou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých, ktoré zvládne aj začiatočník, až po zložitejšie, ktoré potešia skúsených cukrárov.
V tomto článku vám predstavíme recept a tipy, ako si doma pripraviť túto lahodnú tortu. Táto torta je fantastická kombinácia čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus s kakaovou chuťou je potretý šípkovým džemom a krémom plným bielkovín s chuťou tvarohu.
Tvarohovo-čokoládová torta
Recept na tvarohovo-čokoládovú tortu "Ala Míša"
Fantastická tortička plná čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus, ktorý sa rozplýva na jazyku s plnou chuťou kakaa, potretý lahodným šípkovým džemom dodáva ten správny šmrnc. Zdravý krém plný bielkovín, ktorý vám zanechá na jazyku pravú nefalšovanú chuť poctivého tvarohu.
Čokoládový cheesecake
Ingrediencie
Korpus:
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 6 PL kopcovitého trstinového cukru
- 3 PL kokosového oleja
- 3 PL kopcovité špaldovej hladkej múky (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovitej špaldovej hladkej celozrnnej múky
- 2 PL kopcovitého holandského kakaa
- 1/2 ks bezfosfátového prášku do pečiva
Plnka:
- 500 g jemného tvarohu tučného (izbovej teploty)
- 500 g jemného termizovaného tvarohu (izbovej teploty)
- 200 g masla (izbovej teploty)
- 8 PL kopcovitého pomletého trstinového cukru (prípadne viac podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ks pravej vanilky
Poleva:
- 100 g čokolády na varenie (min. 52%)
- 1 PL masla
- 1 PL kokosového oleja
- 1 PL mlieka
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkového džemu
- 10 ks čerstvých jahôd
- 1 hrsť lyofilizovaných jahôd
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Rúru predhrejeme na 160 stupňov (hore a dole, alebo teplovzduch, ak máte slabšiu rúru).
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Bielka so štipkou soli dáme šľahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor a necháme zapracovať na lesklú hmotu.
- Múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
- Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jednom necháme pár sekúnd zapracovať.
- Pridáme olej a vypneme robot.
- Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly vmiešame do cesta.
- Na dno pečiacej formy (26 cm) si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto.
- Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúchame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
- Dáme piecť na cca 20 minút. Každá rúra pečie inak, preto skontrolujeme špajlou.
- Korpus necháme úplne vychladnúť.
Príprava plnky:
Maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našľaháme dokopy, pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
Príprava polevy:
Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
Vrstvenie torty:
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom.
- Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus.
- Korpusy spojíme a uhladíme.
- Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť.
- Zvyšok čokolády nalejeme do stredu torty a uhladíme.
- Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spravíme z nich prach.
Tipy a triky
- Bezlepková verzia: Múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou.
- Výraznejšia chuť: Môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku, prípadne dajte viac kakaa.
- Jednoposchodová torta: Môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade vám treba polovičné ingrediencie.
- Ganache poleva: Stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová.
- Pri krájaní torty nôž ponorte do horúcej vody, prekrojte, utrite a znova. Takto zostane poleva krásna a nepraská.
Dôležité upozornenie
Veľmi dôležitým bodom pri pečení tejto torty sú vajíčka izbovej teploty (aspoň 20 min vonku) a tvarohy aj maslo rovnakej izbovej teploty (aspoň 30 minút vonku, až 60 minút). Ak by nemali rovnakú teplotu, zrazia sa dokopy.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Valentínska čokoládovo-tvarohová torta
Prekvapte svoju polovičku na Valentína touto lahodnou tortou. Chrumkavý čokoládový korpus je zahalený v tvarohovo-vanilkovom kréme a ozdobený šťavnatými čučoriedkami alebo malinami.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70 %), 4 vajíčka, 40 g masla
- Krém: (2 varianty)
- Extra tvarohový krém: 500 g mäkkého tvarohu, 2 lyžice medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
- Tvaroh-mascarpone krém: 250 g mäkkého tvarohu, 250 g mascarpone, 1 lyžica medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
- Ozdoba: čučoriedky, maliny, jahody
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Pridáme roztopené maslo a žĺtka. Poriadne premiešame.
- Vyšľaháme bielka, ktoré po lyžiciach pridávame do čokoládovej hmoty.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom. Pridáme pripravené cesto, ktoré vo forme rovnomerne rozlejeme.
- Necháme piecť vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme krém zmiešaním všetkých ingrediencií. Krém necháme v chladničke odpočívať, pokiaľ sa nám pečie korpus.
- Keď upečený korpus vychladne, natrieme ho tvarohovým krémom, ozdobíme lesným ovocím a môžeme servírovať.
Zdravá kakaová torta bez múky s tvarohovo-jahodovým krémom
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant dezertu. Je bez múky, sladená medom a obsahuje bežné ingrediencie. Kakao v korpuse zaručuje prenikavú čokoládovú chuť, zatiaľ čo tvaroh a grécky jogurt pridávajú na obsahu bielkovín.
Odporúčania:
- Použite nízkotučný grécky jogurt pre zachovanie najpriaznivejších nutričných hodnôt.
- Nepoužívajte holandské kakao, aby torta nemala príliš silnú až horkastú chuť.
Alternatívne postupy a tipy
Čokoládový korpus
Na prípravu čokoládového korpusu budeme potrebovať:
- Vajíčka
- Trstinový cukor
- Kokosový olej
- Špaldovú hladkú múku
- Špaldovú hladkú celozrnnú múku
- Holandské kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Nad parou alebo v mikrovlnke zmäkneme čokoládu, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme.
- Po jednom pridávame žĺtka a šľaháme.
- Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k čokoládovej pene.
- Nakoniec už len metličkou zľahka primiešame sneh a orechy.
- Pečieme vo forme s priemerom 23 cm na 160°C 45-50 minút.
- Korpus necháme úplne vychladnúť a potom ho vydlabeme tak, aby na okrajoch zostal asi 1 cm.
Alternatívny čokoládový korpus
Môžete použiť aj tento recept na prípravu korpusu:
- Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Čím na menšie kúsky ju nalámeme, tým skôr sa roztopí.
- Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.
- Potom po lyžiciach primiešavame múku, kým nevznikne hladké cesto.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút.
- Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Upečený čokoládový korpus necháme vychladnúť.
Tvarohový krém
Na prípravu tvarohového krému budeme potrebovať:
- Jemný tvaroh tučný
- Jemný termizovaný tvaroh
- Maslo
- Pomletý trstinový cukor
- Citrónovú šťavu
- Pravú vanilku
Postup:
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Hotový krém vložíme na pár minút stuhnúť do chladničky.
Krém z lesného ovocia
Na prípravu krému z lesného ovocia budeme potrebovať:
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
- Vodu
Postup:
Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Necháme ho dôkladne vychladnúť, občas premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kožka.
Poleva
Na polevu budeme potrebovať:
- Čokoládu na varenie (min 52%)
- Maslo
- Kokosový olej
- Mlieko
Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, mne sa však v polevách osvedčilo. A teraz ten fígeľ, poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá a tak ju budeme nanášať na tortu, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
Zdobenie
- Šípkový džem
- Čerstvé jahody
- Lyofilizované jahody
Vrstvenie torty
- Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia. Hotovú tortu necháme v chladničke dôkladne stuhnúť.
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus. Korpusy spojíme a uhladíme.
- Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej. Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme dostredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch.
- Pred podávaním môžeme tortu ozdobiť vyšľahanou šľahačkou a hoblinkami čokolády. Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach.
tags: #tvarohovo #cokoladova #torta #recept
