Tvarohový kysnutý Loucký koláč: Recept od tety Pavly z Jihlavy

Tento úžasný koláč pečie naša teta Pavla z Jihlavy. Koláč pochádza z dediny ktorá sa volá Luka u Jihlavy a volá sa Loucký koláč. Je špeciálny hlavne technologickým postupom. Upiecť tento tvarohový koláč vie tak úžasne, že ho považujeme na našich rodinných posedeniach nie len tak, za ledajaký koláč.

Pokiaľ máte svoj obľúbený recept na kysnuté cesto a na tvarohovú plnku, nemusíte sa držať toho môjho.

Pavla je sestra mojej Dobrej Svokry. Dobrá Teta bola idealistický intelektuál do špiku kosti, ktorý sa cíti ako ryba vo vode v prostredí diskutujúcej množiny ľudí. Keď je s nami na chate, tak každý deň prečíta jednu knihu. Ráno vstane prekliate skoro, uvarí si kávu, vyjde s hrnčekom von , berúc si rovno knihu a cigarety. Postojačky číta opretá o vysoký, párty stôl. Po tých dvoch - troch hodinách príde celá zlámaná do kuchyne, dáme reč a po hodinke sa vyberie do lesa. Tam je niekoľko hodín a vráti sa s plným košiskom húb. Keby zbierala aj suchohríby, tak sa vráti s košmi tromi. Suchohríby, sú huby, ktoré berie celá moja jihlavská rodina s absolútnym dešpektom a tie sa zbierajú už len vtedy, keď nie je vonkoncom nič iné. Potom čistí huby. Tu by ste krásne videli, ako krája huby človek, čo nájde hríb aj na diaľnici. Ona dáva do odpadu také, čo ja bežne v pohode uvarím. Potom sa ma opýta, čo chcem variť z húb. Ja jej poviem obligátne kulajdu, bielu polievku, hubovú praženicu, rezne a guláš.

Ivan Hričovský: AKO ROBÍME LETNÝ REZ RINGLOTY?

Recept na Loucký koláč

Koláčik s tvarohom je vynikajúci! Tu je podrobný recept na prípravu tohto skvostu:

Ingrediencie

  • Cesto:
  • Múka
  • Kávová lyžička cukru
  • Mlieko (vlažné)
  • Droždie
  • Vajce
  • Olej
  • Štipka soli
  • Tvarohová plnka:
  • Tvaroh
  • Vajíčko
  • Cukor
  • Vanilkový cukor
  • Zlatý klas
  • Strúhaná citrónová kôra
  • Hrozienka namočené v mlieku

Postup

Príprava kvásku:

V nádobe pripravíme z trocha múky, kávovej lyžičky cukru, z polovice vlažného mlieka a droždia kvások, ktorý necháme vykysnúť, cca 10 minút.

Príprava cesta:

Múku preosejeme do misy, pridáme vajce, olej, štipku soli, cukor, kvások a zvyšné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, cca 60 minút.

Príprava tvarohovej plnky:

Tvaroh vymiešame s vajíčkom, cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme zlatý klas a strúhanú citrónovú kôru.

Spracovanie cesta a plnky:

Potom jednu tretinu cesta oddelíme. Zvyšné cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej a pomúčenej koláčovej formy, priemer 30 cm. Rozotrieme tvarohovú plnku, posypeme hrozienkami namočenými v mlieku. Zo zvyšného cesta upletieme po okrajoch veniec a na povrch vykrojíme rôzne tvary. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Tip: Hrozienka prepláchneme horúcou vodou a zalejeme rumom ako prvé, nech sa napijú.

Pečieme pri 170 st.

No a ideme k perníku. Moja vedomosť o českom perníku na pečenie je taká, že na Slovensku ho nepredávajú. Ak nepredávajú, musíte premýšľať čím ho nahradíte. Ja som si ho nosila z Jihlavy, ale objavila som, že v Mníchove dostanem kúpiť niečo veľmi podobné a je to omnoho výraznejší a voňavejší ako ten český. Perník na pečenie je tvrdý, takže pečivo, ktorým ho nahrádzate, nechajte vyschnúť a stvrdnúť.

V Lukách koláč vaľkajú do kruhu a prehadzujú ako keby rohy.

Tvaroh v Mníchove je termizovaný. Taký ako predávajú Slovensku tu nedostať. Pri tvarohových plnkách je to výhoda. Nevýhoda je pri tvarohových posýpkach plnených ovocných guliek.

Tiež si pripravte mrvenicu z múky, cukru a masla. Z cesta vyvaľkajte asi 0,5 až 1 cm vysokú placku a pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou tvorte koláčiky. Nechajte ich ďalších 10 minút kysnúť. Potom uprostred každého stlačte prstami cesto tak, aby vznikla jamka. Do každej dajte lyžicu tvarohu, ovocie, koľko sa naň zmesí, a posypte mrvenicou. Pečte na 180 °C asi 25 minút.

Hoci je už po Vianociach a koláčikov možno máte vyše hlavy, takto oneskorene musím ešte pridať jeden vianočný recept, ktorý však môžete vyskúšať kedykoľvek počas roka.

Pri tomto tradičnom koláči je dôležité dobre vymiesiť cesto a takisto použiť kvalitný plnotučný hrudkovitý tvaroh, najlepšie priamo od farmára.

Môžete po vrchu pocukrovať, koláč nie je presladený, ak máte radi sladší, pridajte cukor do tvarohu, nám stačilo. Po vychladnutí sa dobre krája, je šťavnatý aj na ďalší deň a je ho naozaj dosť aj pre rozvetvené príbuzenstvo :) Ak niekoho osloví budem rada ak napíše či mu chutil, alebo aj nie...

Dobrú chuť!

tags: #tvarohový #kysnutý #lágos #koláč #recept

Populárne príspevky: